今年各国气象灾害频频，美国的农业生产也因为天灾而受到影响。有行业分析人士称，因为美国的大豆减产，豆油的价格可能上涨。这价格上涨似乎远在太平洋的彼岸，实际上却会影响到国人的生活，因为我国的餐馆用油、食品加工用油和家用调和油当中，都有相当大比例来自于美国进口的大豆油。它们一旦涨价，可以预计超市里的各种油品都会随着涨价，还包括用油较多的餐饮菜肴和加工食品。
其实，如果美国大豆油涨价，对中国人来说，未必是一件坏事。因为国人的烹调油用量在最近30年中突飞猛进，早就已经大大超过合理水平。按照营养学会的推荐，每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内，每人每天油脂的用量控制在25-30克，而有些城市已经达到50克甚至80克的水平了，说“喝油”诚不为过，而油脂消费的增加与国人体重的上升趋势相当一致。
这些年来，很多单位到了过年过节都会大桶发油，让老百姓觉得“不差油”，随便使。如今油要涨价了，多数家庭就会更加注意控制炒菜的用油量，餐馆们也会想办法减少煎炸烹炒，增加少油菜肴，这对于控制肥胖、控制血脂来说，甚至是个极好的契机。
不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。下面就介绍一些小方法，在帮您省油的同时，还能有效控制烹调中的脂肪摄入量，而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！
1、炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。
2、凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
3、煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用。
4、用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
5、把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
6、把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
7、把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法。炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。
8、少放油，多放调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。
9、把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美。
10、少做各种含油主食：除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少。
所以，只要有了健康意识，趁着油涨价的机会，把家里的烹调油用量削减三分之一并不难！既省钱，又防肥，少接触油烟对皮肤抗衰老有好处，还能少了很多清洗抽油烟机和擦洗厨房的麻烦呢！
油是我们在炒菜的时候都需加的一种调料，如果少了它，炒出来的菜肴可是十分的不好吃的，那么你知道有哪些炒菜可以使用的油制品吗以下是懂视小编为你整理的炒菜可以使用的油，希望能帮到你。
炒菜可以使用的油1、花生油用于炒菜
“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。
耕客土榨花生油就是选材自山东沂蒙山，精选优质花生，采用传统物理压榨工艺，只取第一道压榨油，100%保留油料的原汁原味原香，不含任何化学添加剂和农药残留。耕客土榨花生油还有一个特点就是拥有去除黄曲霉素的独家专利证书，这可不是每一个品牌都能做到的哦。
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。
缺点：花生油中脂肪酸含量相对较高，达37%。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如耕客土榨花生油。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。
2、山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油，比如耕客土榨茶油，采用传统物理压榨工艺，但是只取第一道压榨油，不含任何化学添加剂和杂质，您可放心购买和食用。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
3、大豆油适合炖煮
大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。大豆油维生素E较为丰富，淡**来自于少量的胡萝卜素。
如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
4、胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
5、菜籽油选“双低产品”
金**的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。
优点：菜籽油有诸多营养价值
首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。
我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。
炒菜用油的六个小方法方法1：炒菜之后控油。把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，而将剩下的油收集起来。
方法2：凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。
方法3：煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。
方法4：把煎炸改为烤制。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，赵淑敏营养师提示大家，简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。
方法5：把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。
方法6：多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。
炒菜少用油的8个窍门1、炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。
2、过油改为焯水
制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
3、凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
4、肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
5、煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。
6、用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
7、炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。
8、少油多调味料
调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。
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过年的时候，道道都是硬菜，天天都是大鱼大肉，难免会吃腻，天天大鱼大肉吃着，对身体也是一种不小的负担，过年的时候不妨吃一些 健康 炒菜，美味不失营养。接下来丽晓跟大家分享：12道不油腻的年夜饭炒菜，吃出 健康 营养，学在手爽在口，春节必备
紫菜鸡蛋
紫菜炒鸡蛋是以紫菜，鸡蛋为主料制作的药膳。紫菜炒鸡蛋营养 健康 ，做法简单，超下饭，过年的时候给家人做一盘，顿顿都能吃光盘。
1、准备一个大一点的碗，直接打进去6个新鲜的鸡蛋，然后再添加盐增加底味，之后添加一些胡椒粉去腥，倒入一个白醋去腥，充分的搅拌成鸡蛋液，
2、准备一把小葱， 直接切成葱花，把切好的葱花放进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀，放在一边备用
3、准备一个大盆，放入紫菜，然后再倒入温水，直接将紫菜浸泡2分钟左右，紫菜完全泡开之后，清洗一下，然后清洗干净，倒进漏网里面，挤出里面的水分。一定要充分挤出里面的水分，不然炒菜的时候特别容易出水
4、紫菜挤出水分之后，直接将紫菜切碎，不要切得太碎了，切好的紫菜放进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来起锅烧油，把紫菜鸡蛋液倒进去，给它均匀的摊平，不要着急翻动，等到底部微微定型的时候翻动一下
6、炒到紫菜水分微微发干的时候，添加少许盐，再放入一些白勺汁，然后大火快速炒散，
7、紫菜碎炒散之后，；淋入一些香油，翻拌均匀，美味好吃的紫菜炒鸡蛋就做好了
豆腐
用砂锅做豆腐，豆腐软嫩，菜烂熟，味清香适口。过年的时候一家老小坐一起，来到豆腐，老人孩子都能嚼得动，吃着特香
1、准备适量的新鲜的鱼豆腐，先把豆腐简单地给清洗一下，然后再边缘给剪上一刀，这样炖煮的时候比较容易入味。全部弄好放入盆中备用
2、准备一些油白菜，也可以准备一些娃娃菜，洗净之后，直接切成白菜段，把切好的白菜段放入碗中备用
3、准备适量的小米辣，直接切成辣椒圈，再准备一块五花肉，先把肉切成薄一点的肉片，之后放入盘中备用
4、准备适量的小葱，先把葱叶子给切成葱段，再把葱白的地方直接切成葱段，之后放入盘中，大蒜 生姜适量，直接拍碎，再剁成蒜蓉姜末。放入盘中备用
5、准备一个小碗调料汁。添加盐 白糖 鸡精 生抽 老抽 白醋 ，再添加一些蚝油，胡椒粉 适量的料酒去腥，最后添加一些淀粉 再放入清水 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中烧油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂。然后再放入葱姜蒜辣椒爆香，接着放入白菜段。
7、白菜炒好微微变软的时候，把弄好的鱼豆腐给添加进来，料汁也给倒进来，大火烧开，转小火炖5分钟左右
8、炖好之后，打开盖子，放入小米辣。再放入葱段，美味好吃的砂锅鱼豆腐就做好了。
孜然羊肉
孜然羊肉一直深受大家喜爱，羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，鲜辣咸香，营养丰富，特别适合冬天的时候吃，尤其是过年的时候。
1、准备适量的新鲜的羊肉，先把羊肉切成方正的小块，之后再切成薄一点的肉片，切好的肉片放入碗中，肉片尽量薄一点，这样吃起来才比较容易入味。
2、羊肉片切好之后，接下来开始腌制羊肉，添加盐 胡椒粉 料酒 生抽 充分地抓拌一分钟，一直抓拌到发粘起胶，然后再添加一些蛋清，洋葱 充分地抓拌均匀，之后再放入一些淀粉，再次抓拌均匀，最后添加一些食用油，抓拌均匀防粘
3、准备适量的洋葱，切成洋葱丝，把洋葱丝一个个地掰开、。把弄好的洋葱，均匀地铺在盘子底部。，再准备一些香菜，香菜切成香菜段，然后再放入盘中，铺在底部
4、准备一个盘子，放入一勺孜然粒，再放入一勺辣椒粉，再放入适量的白芝麻，然后放在一边备用
5、锅中多放入一些食用油，然后把腌制好的羊肉片放进去滑锅，倒进去之后不停地搅拌，防止粘在一起，一直炒到微微发白，盛出备用
6、起锅烧油，把盆中的辣椒粉 白芝麻 孜然粒都倒进去，不停地翻拌，翻炒片刻，然后再淋入一些陈醋，炒好盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；口感顺滑，口味独特。
1、准备适量的嫩豆腐，尽量选择嫩豆腐，嫩豆腐的口感更好，先切成厚片，然后再切成豆腐条，最后切成方正的豆腐块。把切好的豆腐块放入盘中备用
2、准备两勺豆瓣酱，直接把豆瓣酱给剁碎，也可以放进料理机里面，直接打成糊状，准备适量的黑豆豉，直接剁碎，不喜欢黑豆豉的，也可以用老干妈。
3、准备适量的牛肉，先切成小块，然后再剁成肉馅，不要剁得太碎，吃起来有颗粒感就可以了。再准备一些小葱，直接切成葱花。
4、锅中烧水，添加一些盐，盐可以使豆腐更加紧致，水开后，放入豆腐焯水，焯水2分钟，将豆腐捞出，放进碗中备用
5、起锅烧油，放入肉末煸炒 炒至肉末微微焦黄的时候，直接盛出备用
6、锅中再次烧油，放入豆瓣酱炒一炒，炒出香味，炒出酱香味，再放入黑豆豉，继续炒出酱香味，然后再放入辣椒粉，然后再倒入一些清水，大火煮开
7、大火煮开之后，把弄好的豆腐给添加进来，整理平整，然后大火煮3分钟左右，一直煮到入味。直接淋入一些水淀粉，然后再放入葱花蒜苗
8、豆腐炖入味后，汤汁煮到浓郁，直接盛入盘中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
回锅肉
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，回锅肉的做法非常多，吃着也特别下饭，过年做一盘，太爱吃了。
1、准备适量的五花肉，尽量选择精品五花肉，把五花肉的肉皮给烧一下，然后泡在水中10分钟，再刮一下，处理干净清洗一下
2、把处理干净的猪肉放进锅中，放入葱姜 再倒入料酒，之后大火煮开 ，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮30分钟
3、五花肉煮好之后捞出，放凉后，直接切成薄一点的肉片，不要切得太薄了，也不要切得太厚了。切好的肉片，直接放入盘中备用
4、准备适量的蒜苗，洗净之后，切成蒜苗段，把切好的蒜苗段，放入盘中备用
5、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入切好的五花肉片，翻炒片刻，炒出里面的油脂，之后放入豆豉 蒜片 蒜苗段 继续翻炒，翻炒片刻，直接盛出控油备用
6、再次起锅烧油，放入豆瓣酱，炒香，然后把炒好的肉放进来，翻炒均匀开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉。翻炒入味
7、翻炒片刻，把弄好的蒜苗叶子给添加进来，翻炒至断生，盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了
宫保鸡丁
宫保鸡丁属于四川菜系中的名菜，过年的时候来一盘宫保鸡丁，麻辣鲜香酸甜开胃，好吃解馋又下饭。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，真的是越吃越想吃。
1、准备适量的鸡肉，鸡脯肉洗净，先切成肉条，再改刀切成肉丁，切好的肉丁直接放入碗中，肉丁不要切得太大了，不然炒的时候不容易入味
2、切好的肉丁直接放入碗中，然后开始调味，添加盐， 鸡精 白糖 蚝油 生抽 蛋清 充分的抓拌至起胶，然后再添加一些淀粉，继续抓拌至起胶，最后添加少许食用油，充分的抓拌均匀，放在一边备用
3、接下来准备一些胡萝卜，直接切成胡萝卜丁，然后再准备一些黄瓜，先切成黄瓜条，再切成黄瓜丁，切好放入盘中备用
4、接下来准备一些大蒜，再准备一些生姜，全部切成姜块 蒜块，放入盘中备用，再准备一些葱，切成葱段，再准备一些干辣椒 ，切成辣椒段，放入碗中备用，再往碗中放入一把花椒
5、接下来准备一个小碗，开始调料汁，碗中添加一勺白糖，鸡精 料酒 生抽 少许老抽 蚝油，陈醋适量，再倒入一些水淀粉，充分地搅拌均匀
6、锅中多放入一些食用油，油热之后，把鸡丁给倒进去，滑锅，鸡肉丁炸一分钟左右，直接倒入胡萝卜丁 黄瓜丁，炸至萝卜丁断生捞出控油
7、锅中烧油，放入蒜姜爆香，再放入辣椒花椒爆香，爆炒出香味放入豆瓣酱，炒出红油 炒出香味，直接放入炸好的肉丁 再放入葱段
8、翻炒片刻，翻炒均匀，直接淋入料汁。然后继续翻炒均匀，之后放入一把炸好的花生仁，炒好盛入盘中，美味好吃的宫保鸡丁就做好了。
鱼香肉丝
提起鱼香肉丝，很多人的最爱，搭配米饭，吃着特别的过瘾，鱼香肉丝是一道没有鱼，却有鱼肉香味的 美食 ，简单易学超下饭，过年年夜饭必备的。
1、准备一块新鲜的里脊肉，尽量选择比较方正的里脊肉片，然后片成小片，再切成长短均匀的里脊肉条，之后再放入碗中
2、接下来开始腌制肉条，添加盐 鸡精 胡椒粉 老抽 生抽 蚝油，再放入一些白糖 ，充分地抓拌至起胶，一直抓拌到发粘就可以了，之后添加蛋清 淀粉 食用油，每次添加后都要抓拌至起胶
3、准备一个新鲜的胡萝卜，先把胡萝卜切成薄一点的胡萝卜片，再改刀切成细一点的胡萝卜丝，把切好的萝卜丝放入碗中备用
4、接下来再准备一些青椒 洗净之后，再去籽去蒂，之后再准备一些泡发的木耳洗净，然后全部都切成丝状。再准备一些香菇，切成薄一点的香菇片。
5、准备三个大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，生姜适量，拍碎，再剁成姜末。弄好全部放入盘中备用
6、接下来准备一个小碗，调一个美味的料汁，往碗中添加盐 白糖 生抽 白醋 鸡精 蚝油 ，再放入少许水淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用
7、锅中烧水，添加少许盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的青菜翠绿不发黑，水开放入辣椒丝 萝卜丝 香菇切丝焯水，焯水断生后捞出。
8、锅中烧油，放入肉丝滑锅，肉丝一直炒到微微变色，直接盛出备用
9、锅中再次烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味，然后再放入豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，之后，把菜都倒进来，大火翻炒
10、翻炒片刻，把调好的料汁给倒进来，之后继续翻炒，翻炒均匀入味之后，直接盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。
手撕包菜
包菜含有丰富的维生素C和叶酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。过年的时候，大鱼大肉要吃， 健康 素菜也要吃，这样才能吃出 健康 ，吃出开心年。
1、准备适量的新鲜的包菜，先把包菜给简单的清洗一下，然后再把包菜的根部切掉，之后将包菜一叶一叶的给掰下来，放入盆中，添加少许盐，再倒入清水，浸泡10分钟，之后给清洗干净，捞出 直接掰成小块，控水备用
2、接下来准备一些大葱，直接切成葱段，再准备一些生姜切成姜片。大蒜适量，直接切成蒜片，弄好放入碗中备用
3、肥肉适量，四分肥六分瘦，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，切好盛入碗中备用
4、起锅烧油，放入肉片煸炒出里面的油脂，之后继续小火炒。炒至肉片微微焦黄的时候，把里面的油给盛出来，不然吃着太油了
5、接下来往肉里面添入少许盐 生抽 老抽 蚝油调味，之后再放入葱姜蒜爆香，炒出香味，再放入洗净的包菜，
6、翻炒入味后，继续放入鸡精 胡椒粉调味，翻炒入汁，包菜炒至断生后，直接盛入盘中，美味好吃的手撕包菜就做好了。
地三鲜
地三鲜是一道最普通的经典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒制作而成。地三鲜是一道东北名菜，很多人都非常喜欢吃这道菜，虽然没有肉，但是吃起来却比大鱼大肉要好吃多了。过年的时候，做上一盘，每次都 能吃光盘。
1、准备一个新鲜的茄子，可以用圆茄子，也可以用长茄子，我这里使用的是长茄子，先把茄子皮给去掉，带茄子皮比较影响口感
2、茄子皮处理干净之后，直接切成滚刀块，这样吃起来比较容易入味，之后再准备一个土豆，洗净削皮，然后再清洗一下，之后直接切成滚刀块
3、接下来准备适量的青椒红椒，先把辣椒去籽去蒂，然后再剁成滚刀块，弄好放入碗中备用
4、接下来准备一个小碗，添加盐 白糖 生抽 老抽 蚝油 芝麻油 再放入一些水淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来，锅中多放入一些食用油，然后往茄子里面撒入一些淀粉，翻拌均匀，使茄子均匀地裹上淀粉，然后放进油锅里面给炸一炸，炸至定型的时候，放入土豆块继续炸，最后放入青椒，炸至断生捞出 控油
6、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入过油的茄子 土豆 青椒红椒，之后再倒入料汁，充分地翻拌均匀
7、翻炒至八分熟的时候，往锅中添加一些生蒜蓉，然后再不停地翻炒，翻炒入味后，盛入盘中，美味好吃的地三鲜就做好了。
醋溜白菜
白菜汁水丰富，口感脆嫩，营养价值高，冬天多吃白菜，能够很好地补充维生素、水分、膳食纤维等。所以过年的时候，白菜也是必不可少的，来盘解油腻的酸辣醋溜白菜，吃着特别的过瘾。
1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜一叶一叶地给掰下来，然后再清洗一下，之后把白菜叶子，还有白菜梆子给分开，白菜梆子直接片成小片，尽量薄一一点，这样比较容易入味，白菜梆子放入盆中，添加一些盐，充分的抓拌均匀
2、白菜叶子跟白菜梆子熟的时间不一致，接下里我们处理白菜叶子，把白菜叶子掰成小块，掰好的白菜叶子，放入盆中备用
3、接下来准备一些大蒜，直接切成蒜片，再准备一些小葱直接切成葱花，香菇适量，洗净之后直接切成香菇片。准备干辣椒，直接剪成辣椒段。
4、准备一个小碗，调一个料子，碗中添加一些盐 白糖 生抽 陈醋适量，再放入鸡精 五香粉，最后添加一些玉米淀粉，充分地搅拌均匀
5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然后再放入白菜梆子，大火不停地翻炒，防止出水，
6、白菜梆子炒软的时候，放入白菜叶子，翻炒片刻，再把汤汁给倒进去，炒至汤汁浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。
干煸豆角
干煸豆角吃起来也是外酥里嫩，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。过年的时候，一定要给家人做一盘干煸豆角，平平常常的豆角，经过干煸，简单一炒便有非常好的滋味，特别地下饭。
1、准备适量的四季豆，先把豆角给摘一下，然后放入水中，再添加盐，浸泡10分钟，然后再清洗一下，清洗干净之后，放在一边控水
2、控干水分，接下来将豆角切头去尾，把边缘的丝给拔掉，然后再直接给掰成长短均匀的小段，放在盘中备用
3、接下来准备一些四分肥六分瘦的猪肉，先切成小块，再剁成肉馅，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感
4、准备一些小葱，直接切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜 ，切成姜丝，再剁成姜末，之后准备适量的干辣椒，用剪刀剪成小段
5、锅中多放入一些食用油，大火烧开，烧至五成热，然后把豆角给放进去炸一炸，炸至豆角起虎皮的时候，直接捞出控油
6、再次起锅烧油，放入肉末煸炒，炒出香味，煸炒出里面的油脂，炒到肉末微微焦黄的时候，直接放入葱姜蒜末 辣椒段，然后继续不停地翻炒
7、翻炒入味之后，放入炸好的豆角，接下来开始调味，添加盐 生抽、蚝油 白芝麻 鸡精，充分地翻拌均匀。
8、翻炒入味之后，直接盛入盘中，美味好吃得干煸四季豆就做好了。
猪血
过年的时候也不要忘记滋补，动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。春节家宴，做一盘猪血，做法简单，还好吃，深受大家的喜爱。
1、准备适量的新鲜的猪血，先把猪血给清洗一下，然后再把猪血切成小方块，尽量切得小一点，也不要切得太小了。切成方正的小块就可以了，切好放入盘中备用
2、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给清洗一下，清洗的时候可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用，洗净的韭菜控干水分，然后切成长短均匀的韭菜段，切好放在一边备用
3、准备一些大葱，先把大葱切成葱丝，然后再改刀切成葱段，再准备一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，再准备一些大蒜，切成蒜片 ，之后准备一些小米辣，直接切成辣椒圈。全部切好放入盘中备用
4、锅中烧水，添加少许盐，可以增加血块的底味，另外也可以使焯水的血块更加紧致。水开之后，把血块放进焯水，煮开，撇掉表面的浮沫，然后继续煮半分钟，煮好捞出，过凉水
5、锅中烧油，烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，之后再放入血块，不停地翻炒，翻炒均匀接下来开始调味，添加盐 生抽 老抽、胡椒粉 白糖、鸡精 清水、大火烧开，转小火炖2分钟
6、猪血块炖好之后，把洗净的韭菜段给放进来，然后继续小火炖，炖至韭菜断生，盛入盘中，美味好吃的烧猪血就做好了。
每个人都有自己喜爱的食材，其中喜欢油炸食品的人群应该算得上是特别多的了。现在从油条、麻团到薯条、炸鸡，这些油炸食品都让人欲罢不能。但是你知道这一时的口腹之欲，会对你的身体带来多少的危害吗？下面小编给大家分享一下油炸食物的危害，希望有帮助到大家。
油炸食品对人体有哪些坏处？
1、油脂超标，引起发胖
经常吃油炸食物的人，最直接的危害就是造成脂肪在体内堆积，从而引起肥胖。
2、加重肠胃负担
油脂在高温下会产生一种叫丙烯酸的物质，非常难消化，容易给肠胃造成负担。
3、高温油炸，产生致癌物
食用油在经高温反复加热了之后，会产生对人体有害的物质，形成过氧化物，这些物质如果长时间食用都会特别严重得危害到人体的健康，还有一定的致癌性。
4、维生素等营养元素大量损失
在高温油炸的过程中，食物中的维生素和其它营养元素几乎会全军覆没，连蛋白质也会变质。油炸将原本营养丰富的食物，变成了高热量的垃圾食品。
5、使人变笨
经研究发现，长期食用油炸食品，会对脑组织有一定程度的损伤，从而导致记忆力衰退、反应变迟钝等，对预防老年痴呆也是非常不利。
为了自己的身材和身体健康，油炸类食物尽量不要吃。不仅如此，就连日常饮食，也要注意控制对食用油的摄入量。成年人每天食用油的摄入量应控制在25-30克。
少油是健康饮食的条件，在日常生活中，我们有哪些小技巧，可以达到控油呢？
小编建议在食物装盘前先滤油，将过油改为焯水，做凉拌菜的时候最后放油，煲汤后去掉油脂，学会油量的计算。
油吃得太多会导致肥胖、增加心脏病以及中风风险。
油吃多了，首先想到的健康问题就是体重超标。过多脂肪，特别是动物脂肪摄入会导致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素。因此，油吃多了也会增加这些慢性疾病的发生风险。
炒菜用油误区：
1、用高温油炒菜（高温时）才开始炒菜，这种做法是不科学的。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。
因此专家建议人们，在炒菜时应先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒菜，这样炒出来的菜才有利于人体健康。
2、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃动物性食用油（猪油、牛油等），这种做法是错误的。因为动物性食用油中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性食用油，若一个人只吃植物性食用油，就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少，从而影响其身体健康。
3、长期食用单一品种的植物性食用油或动物性食用油，很多家庭都是长年使用单一品种的食用油。
正确的用油方法是炒不同的菜时应选用不同品种的食用油（如炒猪肉时应尽量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的营养能够更好的被人体吸收。
虽然现在一般的家庭还很难做到这一点，但专家还是建议，平时应交替地使用几种食用油，或是隔一段时间就换一种食用油，这样才能使人体所吸收的营养更为均衡。
4、血脂过高的人（或肥胖症患者）与健康人一样使用食用油，许多血脂过高的人（或肥胖症患者）和正常人一样吃食用油，这种做法是错误的。
血脂过高的人（或肥胖症患者）每天所摄入的食用油量不应超过25克，且应选择含不饱和脂肪酸较多的植物性食用油，否则会加大其血脂的浓度（或肥胖程度），从而引发各种疾病。
人民网-吃油多的人会变懒
人民网-油吃多了坏处多！7个小技巧助您控油减脂
人民网-注意！4种吃油方法危害健康
俗语说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油在日常饮食中占据了非常重要的地位。
油，也就是脂肪，主要是人们日常食用的动植物油。然而，吃油多了，会带来 健康 问题。首先，过多脂肪摄入会导致肥胖；其次，肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素，油吃多了会增加这些慢性疾病的发生风险。因此我们要控制好油的摄入量，遵循“适度为好，过度有害”的原则。
那么如何减少油的摄入呢？
北京市疾病预防控制中心给出几点温馨提示：
1、学会使用控油壶控制烹调油摄入量
把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。
2、多用少油烹调方法
烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。
3、少吃油炸食品
不吃油炸食品，或减少食用的频次，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；在外就餐时主动要求餐馆少放油，少点油炸类菜品。
4、少用动物性脂肪
建议减少动物性脂肪的使用数量和频次，或用植物性油代替；使用植物油时建议不同种类交替使用。
5、限制反式脂肪酸摄入
饮食中的反式脂肪酸大部分来源于人造奶油、起酥油、人造黄油等，藏身于我们日常中的西式糕点如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如饼干、薄脆饼，油炸食品如炸薯条、炸鸡块，以及巧克力糖果、冰激凌等加工食品中。专家建议每天反式脂肪酸摄入量不超过2g。所以，上述食品要少吃。
6、不喝菜汤
烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或食用汤泡饭。
学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物。可以注意一下包装食品的配料表，如果里面有氢化油、人造奶油、起酥油等字样，就说明食物中含有反式脂肪酸。
8、建议 健康 成年人每天烹调油摄入量不超过25克。
9、减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。
10、从小培养清淡不油腻的饮食习惯。
含油量高的几种油炸食品
1薯片
人们经常吃的零食薯片，它的含油量很高。经过相关的试验发现，每二百克的薯片就能够榨出接近一百毫升的油。
2麻花
麻花的含油量跟薯片是差不多的，对于想要减肥的人来说，最好还是不要吃麻花了。
3薯条
薯条都是从油锅里现炸出来的，很可能都带着油。每二百克的薯条，榨出的油有五十毫升，比薯片少了近一半。
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