记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？

当年吃过一次韭菜炒蛏子，很简单的一道菜，如今再也没那个味道。还有用大锅焖的米饭，用自己养的猪做的肉笼，那味道至今难忘。

那现在为什么出不了那个味，即使放了这味精也不行，是技术不行吗，我看从原材料上就不行了。

第二天早上爷爷奶奶开始磨用优质山泉水浸了一夜黄豆制作豆腐，叔叔们把家里一头养了一年的土猪宰杀，姑姑们把上好五花肉制成肉馅，拌入从地里拔的新鲜香葱。

爷爷奶奶制好的豆腐，散发出清香的味，爷爷把豆腐切成小方块，和奶奶，叔叔们开始制作我们客家人第一菜，客家酿豆腐，一时间白玉般的豆腐酿上红色的肉馅，十板豆腐都制成客家酿豆腐，放在厨房里，风景十分壮观，爷爷开始煎，用两个大锅同时，前到两面金黄放水煮，此时味道飘香，客家围龙屋每个角落都能闻，我和父母亲兄弟姐妹开心的笑了。

母亲正在帮爷爷奶奶杀鸡杀鱼，奶奶把杀好的鸡制作盐焗鸡，姑姑们制作造猪肉，就是做扣肉，香气逼人，让大家高兴。傍晚先在家里正厅祖先灵位敬祖宗，然后家宴开始，配上一碗爷爷自酿客家甜酒，吃美味客家菜，奶奶说这宴席是最奢侈的，一年只有一次。

平时爷爷奶奶叔叔姑姑们吃白粥咸菜萝卜干，煮青菜，所以有肉吃真香。

现在有钱了，天天有肉吃，天天过年，哪里还有当年味道，就猪也不是土猪，以前猪是喂猪草长大，而且时间长，至少一年，现在的猪都喂饲料，生长时间短，豆腐不是自己制作，买来的豆腐商家肯定不是用山泉水浸泡黄豆，而且混入大米，这样豆腐不香了，酿的豆腐没有当年的味道了。

从小到大记忆中有很多认为好吃的事物，但是最好吃的认为还是父母做的 美食 ，先不说味道怎么样，父母做的都是满满的爱，要说认为最好吃的一道菜，我认为是水饺，记忆中家里面非常喜欢包水饺，小的时候喜欢吃肉馅的，妈妈就会包各种肉馅水饺。

水饺里面就只会加一点点的素菜来提升水饺的口感，让我们吃起来不会那么腻而且味道非常的鲜美。

通常包水饺都会包多一点，把多余的水饺速冻到冰箱里面，什么时候想吃什么时候随时拿出来，非常的方便。

后来去了外地上学和工作，自己也会包水饺，但是无论怎么包，里面放多好的馅料都吃不出小时候在家里面妈妈包水饺的那个味道了，我想不是馅料的问题，而是那是珍贵的小时候的回忆，也是在外游子想念家里人的心情，每次回家妈妈都会包水饺给我吃，还是之前的那个味道。

你好！很高兴回答这个问题，就 记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？我来说一下自己的体会和感受。 说起我记忆中最好吃的一道菜应该是儿时的 嘎巴炒白菜 ，菜汁香浓，真好吃！我们姐弟三个转眼间瓜分干净，还意犹未尽的砸吧砸吧小嘴看着妈妈！转眼过去几十年，我再次做了一次这道菜，调料给的足香气扑鼻，尝了一口，找不到记忆中的美味，以前一年到头见不到油星，难得的吃一餐肉，稍稍改善一下伙食就很知足了，现在生活条件好了，大鱼大肉小日子天天赛过年，变换菜肴是常事，真此一时彼一时呀！接下来我给大家分享一下这道 嘎巴炒白菜 ！

一，食材：大白菜半棵，面粉50克、鸡蛋一个

二， 配料：生抽、耗油、味极鲜、干辣椒、葱姜末、老干妈辣酱、盐、鸡精

三， 面糊：面粉加点点盐，加清水搅拌成糊状，没有颗粒时加入鸡蛋搅拌均匀。

四，摊嘎巴：热锅冷油，转动锅内沾满油，把多余的油倒出来，面糊倒入锅里，再装动锅，面糊流动成饼状，改中火让锅均匀受热，嘎巴边缘翘起的时候铲起来翻面一分钟后出锅。

五，改刀：将冷却的嘎巴切成菱形块。

六，煎嘎巴：热锅冷油，加入切好的嘎巴，煎至两面金黄出锅。

七，大白菜：切成菱形块。

八，过油：锅内加油八成热，白菜下锅过油一分钟出锅控油。

九，炒白菜：锅内加底油，葱姜末、干辣椒、老干妈下锅，炒出红油，加入白菜、嘎巴翻炒三分钟，加盐、生抽、耗油、鸡精翻炒一分钟出锅。

嘎巴炒白菜咸香微辣，非常下饭！

你好我是 @遗忘的天空yang ，很高兴回答您提出的问题！

记忆中最好吃一道菜？我第一个想到的菜，就是糖醋排骨。这是我从小到大，最喜欢的一道菜。

每次妈妈做的时候，总会眼巴巴等在厨房，等待出锅的第一口。我这个挑食的孩子，也能把一大碗米饭吃的干干净净。

在外面吃饭，也点过很多次糖醋排骨，每次吃总是觉得少了点什么，不是记忆里那种酥香的味道。

或许是因为小时候的味觉最为灵敏，容易产生深刻印象。又或是在心里觉得，妈妈做的菜永远都是最好吃的。

下面我分享一下糖醋排骨的做法！

这就是我对您提出的问题做出回答！其实很多人记忆中最美好东西，也许就是那份割舍不下的 情感 ！

@遗忘的天空yang ，每天分享不一样的 美食 ！

我记忆中最好吃的一道菜是妈妈做的，因为我是东北人我非常喜欢妈妈做的东北杀猪菜，那时候很穷一到过年我们东北农村就开始杀猪了，也是对一年辛苦劳动的回报，妈妈用东北腌制的酸菜，配上猪肉粉条，大火烧开小火熬制几个小时，使肉汁充分进到酸菜里去，如今杀猪菜还是一样的做法可是再也吃不到记忆中最好吃的那道菜了，因为妈妈已经离开我二十多年了，没有了妈妈在好吃的杀猪菜也没有了味道

很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽

这个问题突然让我想起了一道汤（珍珠翡翠白玉汤）

珍珠翡翠白玉汤故事：

相传，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，父母双亡，无家可归，被迫到家乡皇觉寺当了一名 小和尚，混口饭吃。不幸的是，不久家乡就闹了灾荒，寺中香火冷落，他只好外出化缘。其间他历尽人间沧桑，常常一整天讨不到一口饭吃。有一次，他连续三天没讨到饭吃，又饿又累，在街 上昏倒了，被一位路过的老婆婆救起带回家。

老婆婆将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜放在 一起，浇上一碗剩粥一煮，喂给朱元璋吃了。朱元璋食后精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么， 那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋当了皇帝，尝尽了天下美味佳肴。

突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是 便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下令御厨做给他吃。御厨好生无奈，只得用珍珠、翡翠和白玉在一起，煮成汤献上，朱元璋尝后，觉得根本不对味儿，一气之下便把御厨杀了。

又让人找来一位他家乡的厨师去做。这位厨师很聪明，便以鱼眼代 珍珠，以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼 骨汤。

将此菜献上之后，朱元璋一吃感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃的一样，于是下令重 赏那位厨师。那厨师得赏钱后，便告病回家了，并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。

其实珍珠翡翠白玉汤的故事跟你的问题一样，告诉人们不要忘本，其实说到底人们在富足的生活中逐渐麻木，什么也吃不出滋味，什么也不会让感觉激动，而在贫穷的日子里尝到一些好的滋味就妙不可言，这是一般现象。作为普通人，要对自身的生活不要太麻木，怀有感恩的心，经常跟自己的过去去比，和生活不如自己的去比，这样不管你在那个层次上，都有你的一碗（珍珠翡翠白玉汤），让你觉着是天下最美的美味。

这就如同抓不住的昨天。记忆中最好吃的一道菜，多么美好的回忆。当年的景，当年的情，今天的梦。其实觉得更多的时候是我们的大脑把有些记忆完美化了

因为：物是人非事事休，欲语泪先流。

摘要：长豆角五花肉

10道好吃的家常菜，不到几块钱，好吃又满足。

材料：豇豆250g猪肉200克；大蒜5瓣；八角1个；取适量；少许油；盐适量；

工作方法

1那所有的原材料。一颗八角忘记拍了。

2烧开水。水烧开后，放入长豆角，转小火煮2分钟。取出放在一边。

3锅里放一点油，煸炒五花肉，不要不要放太多油，因为五花肉会很油。

4待五花肉油黄后，放入蒜瓣、姜、八角和沥干水分的长豆角，继续炒一会儿，直到豆角皮起皱纹。

5最后，加入一点水，适量的酱油和盐，你我们结束了。

石锅酸菜丸子

主要材料：

酸菜，猪肉馅

辅助材料：

葱、姜、红辣椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、鸡蛋、绍兴酒。

1将酸菜切丝，葱姜切碎，红辣椒切片，欧芹切碎。

2加入鸡蛋、盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、绍兴酒、香油拌匀。

3锅里放油，爆香葱、姜、红椒片，放入酸菜炒匀。加入鸡汤，煮一会儿。

4放入揉好的猪肉丸子，煨一下，倒入热石锅，加少许盐，最后撒上香菜。

香辣炖排骨

选购新鲜排骨时，要求排骨色泽鲜红，手摸有紧绷感，表面略干或略湿不粘。压后凹印能很快恢复，闻起来没有腥臭味更好。

原材料：

材料：猪排500克。

配料：八角、草果、肉桂、香叶、姜片、蒜瓣、荆条和胡椒。

调料：盐、味精、鸡精、白糖、红醋、麻辣鲜露、色拉油。

制造步骤：

1猪排洗净，切成长条。和姜片一起放入开水锅中，煮7、8分钟左右。取出它们以备后用。

2锅里放油，将白糖煎至变成糖色，盛起待用。

3将水桶装满清水，加入姜片、八角、草果、桂皮、凤仙花叶、蒜瓣、荆条、子弹椒、盐、味精、鸡精、红醋、麻辣鲜露，烧开，放入猪排，倒入糖色，煨至猪排上色变软，然后捞出挑出杂质装盘。

鲜虾番茄豆腐

几个家常菜，都吃过很不错的特色饭。它教你简单的方法真好。

材料：鲜虾150g、豆腐1kg、小葱3根、番茄酱、白糖、盐、木薯淀粉；

做事的方式

1鲜虾开背，豆腐切片备用。锅里放少量油，油热了就放豆腐里煎。

2将豆腐煎至两面金**，盛出，晾干油，备用。将糯米粉拌匀，加入鲜虾，加盐调味，拌匀。

3锅里放少量油，油热时放入鲜虾，煎至鲜虾表面呈金**。

4另起锅，锅中放适量油，倒入适量番茄酱，加入白糖。

5混合成对称的番茄酱。将炸豆腐和鲜虾倒入锅中。

6把盘子翻匀，表面撒上洋葱。

酸萝卜烤老鸭

土办法

老鸭有淡淡的香味。做菜的时候加入酸萝卜和啤酒，做出来的菜香味浓郁，微酸爽口。

原料

市场上购买的净鸭550克，袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。

调味品

葱、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、干辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、酱油5g、盐、鸡粉4g。

制造

1老鸭洗净，切成3cm见方的块，洗净血水，放入冷水锅中，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出，洗净。

2将菜籽油放入煎锅，烧至五成热时，加入小火煸香，加入鸭肉，中火煸炒1分钟，煮700克啤酒和水，大火煮沸，将火调至小火45-60分钟，加入雷姆

鳗鱼250克，绿荆条辣椒圈100克，干辣椒节15克。

调料：

盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油分别。

制作：

1鳗鱼宰杀洗净，切成6厘米长的段，放入四成热的油锅中备用。

2锅里放色拉油，加热。放入干辣椒节和绿二荆条辣椒圈，炒香，然后一起炒鳝鱼段。其间加入盐、料酒、味精、香油、花椒油调味，翻炒均匀，出锅即可。

外婆菜炒苦瓜

这道菜的创意来自橄榄肉炒青豆。它是由外婆家和苦瓜做成的。味道刺激，非常适合夏天做菜。

新鲜苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装白菜50克。

调料：

葱姜蒜各5克，盐2克，味精1克，香油8克，葱油30克。

制造

1苦瓜洗净，沿长度从中间切开，挖出内瓤，切成10 2 1cm的段。

2净锅放葱油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜片、牛肉粒、菜花中火翻炒，倒入苦瓜，大火翻炒半分钟，锅内放盐、味精，翻匀，淋上香油，装盘。

烹饪解说菜味道不错，但是我觉得如果苦瓜条切的太长，形状会很乱，所以建议作者把苦瓜换成小块。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口感更好。

飘香平果牛肉

配料：黄牛肉

材料：干辣椒，小米椒，芹菜，鸡蛋，芫荽叶，洋葱丝。

调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉。

1牛肉去筋膜，切成02cm厚的片，加入嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、蛋清、湿淀粉上浆。

2将小米、辣椒和芹菜切成米粒，将大蒜籽切碎。

3锅里放油，烧热，再放入牛肉，炸至八成熟，出锅待用。

4锅中放茶油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精盐、鸡精，翻炒均匀，倒入香油，与炒好的葱丝、撒上香菜一起放入平锅中。

特点：茶香浓郁，牛肉鲜嫩，味道酸辣开胃。

脆薄荷鸡肉

鸡腿250克，薄荷叶10克，香酥炸粉5克，鸡蛋1个，水15克，

调料：

盐3克，生粉20克，色拉油750克(约50克)。

制作：

1将鸡腿肉换成2cm见方的块，用清水浸泡20min去除血水，控制水分后放入容器中。

2将5克薄荷叶打成汁，用细纱布沥干薄荷汁后加入到鸡肉中，然后加入盐、生粉、酥炸粉、鸡蛋和水，拌匀，腌制20分钟。

3将色拉油放入锅中。当它s烧至五成热，将5克薄荷叶放入锅中炒香。取出油备用。

4将油温升至六成热，将腌制好的鸡腿炸至金**，捞起，再将油温升至六成热，再次油炸。与炒薄荷叶一起食用。

提示：

为了烹饪方便，有时鸡肉会分批腌制。盐水鸡在冰箱里的温度应该是0-2。千万不要冷冻，因为冷冻的原料容易退浆。

雷辣椒筒子骨

主要材料：

选择4个管状体骨骼。

辅助材料：

本地青椒200克，生姜50克，大蒜6瓣，豆豉5克。

调料：

盐3克，酱5克，花椒籽2克。

制作：

1管骨洗净，锅中水烧开，焯去血水捞出。

2将花椒籽、生姜、筒状骨放入高压锅中，加入水压15分钟。

3将青椒打碎，切段，放入锅中翻炒，放入大蒜，将豆豉翻炒至7分熟。

4最后将压好的管骨用青椒翻炒，加入酱料上色，加入少量盐，即可食用。

关键：

1管状骨不宜选择过多或过少，都会影响口感和外观。

2唐不要把胡椒炒得太多，不要。不要放太多调料，管骨本身就有鲜味，所以不要不要盖它。

小米焖羊肉

制作：

1切的后腿

2熬制5斤鸡汤，加入5斤洗净的陕西糯米，小火慢炖半小时，直到鸡汤基本被糯米吸收。

3将2500克老汤烧开，加入600克熟糯米，小火煨8分钟至汤汁变粘，加入山药400克、玉米300克、虾仁150克(均无需提前煮熟，保持原料鲜味)，烧开，再加入500克羊肉片，烧开后倒入鸡汁。这是10道菜的量。

家常大肠牛筋

熟牛筋200克，猪蹄150克的大肠，和一点点的绿色，红色和美丽的辣椒。

调料：

a(葱、姜、料酒各15克)

b(蒜50克，葱5克，姜5克)

c(蚝油5克，酱油1克，盐03克，味精04克，鸡粉05克，胡椒粉02克，糖2克)

配料(葱、姜、泡椒、辣酱各10克，八角、桂皮各2克)

牛筋汤500g，料酒5g，红油10g，湿淀粉10g，色拉油1kg(约60g)。

制作：

1清洗猪的大肠，加入面粉和白醋反复揉搓。清洗后换刀长出15cm的一段。

2锅中放入开水，放入材料A和大肠，大火烧开，捞出控水。

3锅里放50g色拉油。烧至五成热时，加入小料使其变香，倒入炖牛筋大肠的汤中，小火煨至软烂，取出小肠。

4将煮好的牛筋切成611厘米的条备用。

5放牛筋和猪大肠分别放入40%热色拉油中，捞出控油。

6锅里留底油。当它s烧至七成热，放入B料煸香，放入蹄筋和猪肠，煮料酒，C料煨1分钟，放入青红椒段，湿淀粉勾芡，红油出锅。

主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克

辅料： 酸白菜 100克 豆腐 100克 土豆 100克 粉条 50克

调料： 植物油 50克 盐 5克 百里香 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香菜 10克 各适量

酸菜咸肉的做法：

1 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，改刀成小块；

2 土豆去皮洗净切成块；

3 豆腐切成块；

4 香菜择洗干净切成末；

5 野山椒剁成茸；

6 炒锅注油烧至八成热，下入豆腐块炸至金**，捞出控油备用；

7 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、野山椒茸炒香，放入咸肉、酸菜、油炸豆腐、土豆块、粉条及少许水烧至熟透，加胡椒粉、味精炒匀，撒上葱花、香菜末即可。

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老坛酸菜牛肉面

　老坛酸菜牛肉面可谓是男女老少皆知的一碗面了，就算没有吃过也听过，这道面不仅简单易做，还营养酸爽开胃，接下来我给大家分享一下这道老坛酸菜牛肉面该怎么做吧，相信心灵手更巧的能做的超好吃！

老坛酸菜牛肉面1

　食材

　方便面，牛肉，酸菜，姜片，料酒，酸菜，花椒，葱姜，干辣椒，豆瓣酱，老抽，鸡蛋，牛肉高汤

　步骤

　1、首先准备好的牛肉，需要将其对半切开，然后用清水将其清洗干净，一半牛肉需要将其用来熬高汤，另一半的牛肉呢，需要将其改刀切成小块状。然后准备半锅清水，把准备好的牛肉块放入到清水当中，对其进行焯水处理。

　2、牛肉在焯水的时候，为了让牛肉中的腥味得到有效去除，还要记得往里面加入适量姜片和两大勺的料酒，将牛肉中的血沫完全煮出以后，将其用大火煮上两分钟并控水捞出，并淘洗干净备用。

　3、准备适量酸菜，自己家酿造的酸菜，味道可是特别棒的哦。酸菜将其清洗干净后，将其切成细碎状，然后把酸菜放入干锅中，将其内部的水分炒干以后，把酸菜盛出装碗备用。然后往锅中加入一勺食用油，并加入20颗花椒，将其炒出香味后捞出，并往锅中加入适量葱、姜、辣椒炒出香味。

　4、紧接着要准备一勺豆瓣酱，将其加入锅中将红油炒出，然后把准备好的牛肉倒入锅中翻炒两分钟以后，把准备好的酸菜也加入锅中翻炒半分钟，同时往锅中加入两勺老抽，再加入适量清水，大火将其烧开后慢炖上半个小时。

　5、在对牛肉进行炖制的时候，需要准备一个平底锅，平底锅底刷上适量食用油，并打入几个鸡蛋，将其煎成荷包蛋以后，控油捞出备用。等牛肉炖好以后，把炖好的牛肉全部舀出装入碗中备用。

　同时往里面再加入适量的高汤，大火将其烧开以后，把准备好的`方便面全部撕扯开，并放入锅中将其煮熟，最后把准备好的牛肉以及煎鸡蛋加入锅中，与方便面一同搅拌均匀，即可进行食用。

老坛酸菜牛肉面2

　1、备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分

　2、锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

　3、从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开

　4、水开后放入牛肉

　5、再放入山楂干

　6、盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约15小时

　7、牛肉煮好后捞出

　8、切成约2厘米大小的块备用

　9、酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

　10、炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

　11、再放入酸菜炒约半分钟

　12、烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀

　13、倒入牛肉汤

　14、放入牛肉块

　15、加适量盐

　16、大火烧开转成小火炖约20分钟

　17、酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味

　18、把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。