快要过年了，有什么好的年货零食推荐吗？

终于到了一年一度可以放开吃吃喝喝的节日了，在这么重大的节日来临之前，作为一个吃货，第一件事当然是要囤！年！货！伴随着春节的临近，快递也陆续要停了，小可爱们可得抓紧时间买年货了，但是市面上的年货实在太多啦！

1、三只松鼠国红款坚果大礼包

参考价格：138元/1260g

逢年过节，选购年货，当然少不了坚果。买坚果首选的就是三只松鼠老牌子了。这款三只松鼠国红款坚果大礼包，里面总共含有9款不同口味的坚果，每一款都酥脆可口，包装看起来也高档，喜庆又大方，过年自己吃或是送人都是很好的选择！

2、澳门永辉手信礼包

参考价格：125元/900g

喜欢吃蛋卷糕点之类的可以试试这款哦，澳门老字号，应该去过澳门的小伙伴都知道。家里人每次去澳门都必带的手信，杏仁酥、鸡仔饼，鸡蛋卷等等超多选择，过年喝茶必备！

3、蜀道香全肉大礼包

参考价格：108元/682g

喜欢吃辣的小伙伴不可错过的一款零食。 从一个吃货的角度评价，这个真的好吃，里面一袋里还有5小袋子，干净卫生，非常方便也可以放在包里带着吃 我最喜欢吃甜辣味 性价比很高 。东西好吃 礼盒分量也很足 想着多囤点就买的礼盒 比较划算哦。包装也好看时尚，送礼完全没问题。

4、良品铺子零食大礼包

参考价格：99元/1434g

良品铺子这个品牌，这两年特别火， 各种广告，各种明星代言，零食品种也是超级丰富，坚果类，糖果类，小吃类，酸，甜，咸，辣，应有尽有。不过他们家的东西也确实不错，而且包装外观都很好看很精致。过年追剧宵夜的不二选择。

5、大白兔糖果

参考价格：259元/500g

这个就不多说了，毕竟是童年的味道，过年经典，而且这款大白兔真的是“大”白兔，比你的小腿还要粗呢。

过年的时候，我特别喜欢窝家里，窝被窝里，各种零食，酸的，甜的，辣的等等，我都喜欢囤一些！小被窝，暖暖的~边吃零食边看剧。

主料:整鸡一只 干辣椒适量

方法/步骤

1、我们首先就是将鸡剁成小块，对于大的快，我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了，然后是准备一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成颗粒，将干辣椒也是一分为二。

2、将切好的鸡肉放到容器里面，放入几片老姜和蒜，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀了，然后是腌制20分钟。

3、在锅里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生猪油，并且是烧到9分熟，这个时候倒入腌制好的鸡肉，进行大火翻炒2分钟就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到鸡肉变成淡**了，就是可以将锅里面的油渗出。

4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，将没有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面，然后是炒出爆香味，将鸡肉倒入锅里面进行爆炒，等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精，然后出锅，撒上一些葱花。

1、准备食材：糯米粉、白芝麻、白糖、蜂蜜、熟面粉、花生芝麻碎、苏打粉、红糖。

2、做法：首先烧热水，把3/1的糯米粉和成面团，把它拍成饼状放入开水锅中煮熟。煮熟后取出放盆里，把干糯米粉倒入盆中，倒入白糖、小苏打和熟面团一起和成面团。

3、搓成条状揪小剂子。先把红糖擀碎，然后把花生芝麻碎倒入其中，加入适当的熟面粉，再倒入一点蜂蜜搅拌均匀。

4、把调好的馅搓成一个一个的小球做馅芯。

5、把小剂子按扁中间按出一个凹形，把馅芯放进去封口，团成圆球。放进准备好的清水中沾一下取出，在白芝麻上滚一下，沾匀芝麻。

6、烧热锅中倒入油，油温7成热时放入芝麻小球煎炸，炸的过程中要不停的翻搅。炸至金黄取出控油。这样煎堆就做好了。

　过年啦，年夜饭准备什么菜呢下面是为您整理的除夕菜谱大全，供您参考!

　除夕菜谱

年夜饭-精选菜谱

　一、糖醋鲤鱼

　用料：

　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　做法：

　1鲤鱼一条。

　2葱姜蒜及调料。

　3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　7油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　9待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用。

　10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　小贴士：

　糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

　这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

二、红烧肉

　用料：

　五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

　做法：

　1小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　2锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　3将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

　4煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

　5小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　6倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　730分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　8最后撒上葱花即可

　 三、富贵荣华全家福

　用料：

　鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

　做法：

　1将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。

　2鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

　3将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。

　4汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

　5西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

　除夕菜谱：主食篇

　一、蒸年糕

　用料：

　红枣 一碗、黄黍米面 500克

　做法：

　1红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

　2用水冲洗掉表面的泥沙。

　3蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

　4黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

　5慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

　6至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

　7取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

　8握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。

　9蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

　10大火烧开水，再蒸30分钟即可。

　11将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

　小贴士：

　1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。

　2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。

　3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

　4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。

　5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

　 二、胡萝卜元宝饺

　用料：

　胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 05克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 15克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅

　做法：

　1将胡萝卜去皮切小块

　2入搅拌机，加入清水，搅打成浆

　3用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用

　4将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁

　5用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团

　6将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟

　7将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋

　8放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精

　9用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了

　10案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓

　11搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片

　12放入一小搓饺子馅

　13对折，将边捏紧，做成半圆形饺子

　14然后将饺子两头提住，转到一起

　15两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了

　16依次将所有的做好

　17可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃

　小贴士：

　1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些;

　2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择;

　3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;

　4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。

　5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。

三、糯米红枣糍粑

　用料：

　圆糯米 适量、红枣 适量、白糖

　做法：

　1将糯米淘洗后浸泡一夜

　2将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)

　3将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟

　4将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)

　5待凉后，取出切成大小合适的块

　6锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油

　7吃上撒上白糖即可

　除夕菜谱：点心篇

　 一、炸麻叶

　用料：

　面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克

　做法：

　1将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了)

　2将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可)

　3将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状

　4最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道(中间不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎哦)

　5将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可

　6将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起

　7将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可

　 二、绿豆酥皮儿

　用料：

　低粉 300克、猪油 70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)、糖 40克、盐 3克、奶粉 15克、鸡蛋 1个、水 100克、低粉 180克、猪油 90克、绿豆馅 300克

　做法：

　1低粉过筛入容器

　2加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌

　3搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁

　4将B材料混合搅拌成面团

　5将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时

　6冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份(因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半)

　7将油酥放在油皮上

　8用油皮包裹油酥，包好滚圆

　9将面团擀长，卷起

　10卷起后再次擀长，卷起

　11卷起后压扁，擀圆

　12包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆

　13烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口

　14画十字口后点心上面刷蛋黄液

　15洒上一些熟的黑芝麻

　16洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成

　 三、微波花生牛轧糖

　用料：

　棉花糖 100克、全脂甜奶粉 50克、熟花生仁 50克

　做法：

　1准备好材料，其中花生仁装在袋子里辗碎

　2将棉花糖用微波炉高火叮一分钟

　3将融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速搅拌

　4用保鲜袋将搅拌好的料装好、压实，装保鲜盒里再冷藏二小时以上，取出扒去袋子，切块就行

　小贴士：

　1、花生仁可以适量增减，花生仁的香气让人难以拒绝，也能有效中和甜味;

　2、搅拌时如果还没搅开就变硬了，再去微几秒，随时观察;

　3、也许会很粘，这时不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之后会很方便去掉的，不用担心。

　除夕菜谱：汤羹篇

一、白萝卜丝鲫鱼汤

　用料：

　鲫鱼 一条、白萝卜 小半个、姜 三片、盐、葱 少许

　做法：

　1鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。

　2锅中放油，下姜片煸香。

　3下鲫鱼至两面金黄。

　4加入一大碗清水，大火烧开后。

　5撇去浮沬。

　6大火继续煮至汤色变白。

　7加入萝卜丝同煮。

　8盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。

　9最后加入盐和葱花即可。

　 二、胡萝卜排骨汤

　用料：

　胡萝卜 1个、排骨 300克、红枣 4个、葱 两小根、姜 4片、料酒 适量、盐 适量

　做法：

　1所有材料洗净切好，小葱挽结

　2胡萝卜切块

　3排骨切块

　4锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干

　5锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时

　6加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可

　小贴士：

　天真的凉了，这个时候，最适宜食用温补健中的汤水，胡萝卜煲猪排骨就是款不错的健康滋补汤水，俺推荐给大家哈。天冷了，大家多喝点哦。

　胡萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为常食能加强体质、进步免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。

　 三、山药炖鸡汤

　用料：

　农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐

　做法：

　1鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

　2切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

　3撇去浮沫。

　4加入一汤匙料酒

　5放入姜片葱结

　6煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)

　7山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

　8枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

　小贴士：

　1煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。

　2枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。

　除夕菜谱：酒酿篇

一、杨梅酒

　用料：

　杨梅、白酒、冰糖

　做法：

　1挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘。

　2用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净，摊开，放阴凉处晾至无水。

　3找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干。

　4然后一层杨梅，一层冰糖的码放入瓶中。

　5最后倒入白酒，让酒浸过杨梅。

　6盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可。

　7三个月打开后，将杨梅与酒分离，这样便于保存。

　小贴士：

　轻松泡制杨梅酒：杨梅、玻璃瓶都要干净、无水干爽，酒要用无色的酿造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩盖水果的自然香;酒多一些也没有关系，冰糖可以根据口味添加，有人说不放糖也很好喝。

二、菠萝蜜酒

　用料：

　菠萝蜜、蜂蜜

　做法：

　1买回来的菠萝蜜果实,取果实时最好带上手套哦,因为它的汁很难洗掉

　2洗净晾干

　3用刀轻轻划下去

　4轻轻一剥果肉和果核分离

　5剥出果核(果核千万别扔了)

　6果核洗净,用水煮熟,比栗子还好吃呢

　7其实小潺更喜欢吃菠萝蜜的核

　8放进无油无水的玻璃瓶中

　9倒入蜂蜜

　10九江双蒸浸过面

　11浸泡在蜂蜜酒中的菠萝蜜

　12我用的是长白山白蜜

　13几个月后,香味四溢的菠萝蜜酒就泡好了

　14泡过酒的菠萝蜜果实虽然色泽依旧,但味道已经不好吃了

　小贴士：

　菠萝蜜(英文名：jackfruit学名ArtocarpusheterophyllusLam)又名苞萝、木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果隋唐时从印度传入中国，称为“频那挲”(梵文Panasa对音)，宋代改称菠萝蜜，沿用至今。是世界著名的热带水果，属桑科桂木属常绿乔木。原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培。现在盛产于中国、印度、中南半岛、南洋群岛、孟加拉国和巴西等地。我国岭南的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部有栽培。

　由于菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达5-20kg，最重超过50kg，加之果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。菠萝蜜在我国广东茂名、湛江、广西北海、海南等地产量较多。

　 三、金桔酒

　用料：

　金桔(风干) 80克、高度白酒 70克、冰糖 20克

　做法：

　1将金桔一刨为二，便于快速的浸出水果原本的味道

　2下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒将果实浸入酒中，加盖儿密封避光阴凉静候

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

　　广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

　　潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

　　东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长，俗称的客家菜常以梅州客家人所用菜谱，但除东部的梅州外，广东北部韶关、清远南部深圳、西部茂名等地均有客家人。

　　粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

　　粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 现介绍几种常见客家菜做法，有条件也可试试哦。 1、咸菜焖猪肉主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许制作过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起； 将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐。 2、酿茄子 原料：

茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。

制法：

1将猪肉冼净剁成末、茄子切成03厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。

3炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。

4将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

特点：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香。 3、酿豆腐基本材料

〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜

〖辅料〗：葱、姜

〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等制作过程

瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微**盛起；

烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 备注说明

　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 4、梅菜扣肉　　梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约08厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。 5、客家盐焗鸡　　 盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火�熟。盐�鸡肉嫩，味香，清润滋补。[所需材料]材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤

纱纸 1张 钖纸 1张

[烹饪过程]1 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。