多种小海鲜的秘制

麻 辣 小 海 鲜

1、蔬菜汁水： 水1000克 香芹150克 锅里加水1000克 等水沸加入香芹150克煮2-4分钟后捞出香芹备用。

2、蒜油： 大豆油1000克 蒜沫1000克 锅里加入大豆油1000克烧至3成热加入蒜沫1000克 熬到蒜香出味后打打起备用。

3、大料的制作： 白豆蔻6克 山奈2克 香叶6克 丁香2克 砂仁 6克 草果（去籽）8克 桂皮 8克 荜拨4克 香果8克 千里香4克 肉豆蔻8克 八角10克 良姜8克 小茴香10克（打磨成细粉备用）

4、秘制红油的制作：菜籽油1000克 脱皮白芝麻15克 二荆条干辣椒150克 小米辣30克 石柱红30克 醪糟汁30克 高度白酒 20克 镇江香醋20克 大料粉15克 洋葱、大葱、姜（适量）制做方法：三种辣椒混和打粗粉，锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金**捞出控干油丢去。等油温到160度时加入1/3的辣椒面（激发辣椒糊辣味）等油温到140度时再加入1/3的辣椒面、大料面、白芝麻、醪糟汁、镇江香醋 高度白酒 等油到140度时再下入最后的辣椒面搅拌均匀密封后进制48小时间后备用。

5、麻辣味汁：凉白开1600克 老干妈风味豆豉40克 蔬菜水800克 丁点麻辣鸡鲜6克 海天蚝油580克 花椒油60克 海天生抽120克 藤椒油60克 东古一品鲜80克 鲜麻辣鲜露45克 高度白酒20克 秘制红油100克 泡野山椒段20克 蒜油60克 青芥辣25克 鲜小米椒段10克 将上面的配料全部放入盆里搅拌均备用。

香 辣 冷 卤 小 海 鲜

1香辣红油的制作

（1）大料的配比：桂皮9克 山奈20克 小茴香6克 灵草6克 甘草5克 丁香1克 白芷9克 白豆蔻9克 良姜6克 砂仁9克 荜拨3克 八角26克 按照配比，用清水浸泡20-30分钟备用。

（2）菜籽油1500克 姜片、洋葱片、蒜片、葱段（适量）二荆条50克（做成糍粑辣椒） 小米辣20克（剪段） 灯笼椒20克（剪段） 镇江香醋10克 醪糟汁30克 高度酒10克 冰糖3克 郫县豆瓣酱40克 阳江豆豉8克 紫草适量

（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到130-140度时下入洋葱、大葱、蒜片、姜炸至金**捞出控干油丢去。小火慢熬至油温达到130度下入紫草调制底色后捞出控油丢弃，等油温到160度加入糍粑辣椒、大料、小米辣、灯笼椒再加入郫县豆瓣酱、阳江豆豉后开中小火慢慢熬制到辣椒颜色变深再加入冰糖、醪糟汁再熬1-2分钟后再加入高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。

2、香辣味汁的制作 清水1200克 李锦记生抽60克 青芥辣 5克海天蚝油420克 鲜麻辣鲜露30克 雀巢美极鲜味汁80克 藤椒油30克 东古一品鲜60克 家乐浓缩鸡汁40克 镇江香醋10克 白糖10克 花椒油30克 秘制香辣红油140克 小米辣46克 香芹段40克 高度白酒20克 所有原料混合均匀后冷冷藏1-2小时间即可

辣 酒 小 海 鲜

1、特制红油的制做

（1）大料配比：孜然10克 公丁香1克 草果（去籽）4克 八角14克 小茴香8克 香叶6克 红花椒8克 桂皮8克 青花椒10克 。将所有辛香料按照配比称量好之后，用温水浸泡20-30分钟

（2）菜籽油1500克 葱、姜、蒜片适量 冰糖5克 二荆条（打碎用）100克 二荆条（煮软剁糍粑辣椒）60克 小米辣50克 葱片100克 蒜片100克 镇江香醋15克 高度白酒15克

（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金**捞出控干油丢去。等油温到130-140度时加入大料、糍粑辣椒、葱片、蒜片 开中小火慢慢熬制无水气时加入冰糖和混合辣椒面炒制有辣椒香味时加入高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。

2、辣酒汁的制作：清水1200克 雀巢美极鲜味汁40克 鲜沙姜片20克 海天蚝油90克 玫瑰露酒10克 家乐辣鲜露40克 九江双蒸酒80克 鲜小米辣40克 高度白酒160克 芝麻油5克 绍兴加饭酒140克 藤椒油10克 话梅5颗 妙多咖喱膏50克 自制红油适量 鸡精2克 李锦记生抽50克 味精2克 寿司酱油120克 食盐10克 。所有原料混合均匀后冷冷藏1-2小时间即可 （注：绍兴加饭酒和话梅煮沸备用）

以上三种为捞汁小海鲜品味

大多小海鲜的初加工都是过水时加入盐、高度酒、葱姜片煮熟即可装入瓶内加入捞汁头上放点双色二荆条鲜辣椒丁和白芝麻点缀进入冰箱冷藏（保质期为7-10天）

香辣酱爆炒小海鲜

1、秘制红油的制做

（1）大料配比：白豆蔻6克 山奈2克 香叶4克 丁香1克 砂仁 5克 草果（去籽）8克 桂皮 7克 荜拨4克 香果6克 千里香4克 肉豆蔻6克 八角8克 良姜6克 小茴香10克红花椒20克 干草4克 按照配比，用清水浸泡20-30分钟备用。（注：这配比要再要一份做大料份）

（2）菜籽油1200克 姜片、洋葱片、蒜片、葱段适量 高度白酒15克 冰糖8克 阳江豆豉15克 泡姜粒30克 郫县豆瓣酱100克 红油豆瓣酱150克 糍粑椒180克

（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金**捞出控干油丢去。等油温到150-160度时加入豆瓣酱 红油豆瓣酱炒出香味再加入大料、泡姜粒和糍粑辣椒开中小火慢慢熬制（15-20分钟）后无水气时加入冰糖和阳江豆豉再熬到冰糖溶化加入 高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。（注：辣椒不能变黑色）

2、麻辣酱的制做

（1）原料配比：菜籽油300克 孜然3克 红油豆瓣酱150克 姜沫蒜沫各5克 洋葱、大葱、姜适量（爆香捞丢去） 二荆条辣椒面45克 小米辣辣椒10克 海天海鲜酱30克 老干妈豆豉15克 丁点麻辣鸡鲜8克 白糖30克 大料粉10克 雀巢美极鲜味汁15克 花椒油50克 鲜麻辣鲜露20克 高度白酒15克

（2）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味）等油温降到150-160度加入 姜片、洋葱片、葱段炸至金**捞出控干油丢去，加入红油豆瓣酱炒出香味加入姜粒蒜粒爆香加入混合辣椒面同样炒出香味，下大料面、孜然小火慢炒出香味，下入花椒油、巢美极鲜味汁、白糖、老干妈豆豉、鲜麻辣鲜露、海天海鲜酱、丁点麻辣鸡鲜、加入再次炒出酱香味来加入高度白酒30秒起锅密封备用。

注：主料肉头厚的过水 花累生炒。配料为 朝天椒段、红花椒、麻椒、孜然粉、秘制红油、麻辣酱、啤酒、耗油、姜粒、蒜片、洋葱丝（鱿鱼类用）双色二荆条鲜辣椒丁（起锅点缀）白芝麻（起锅点缀）盐、味精、鸡精、

问题一：用青蛙肉做的菜其中最著名的叫什么名字 一、材料：

主料：田鸡

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

二、做法：

1田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

3葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

4坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内。

5将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上。

6坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

问题二：青蛙肉和什么炒比较合适，而且还好吃呢？ 南瓜炒青蛙的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 祛痰食谱

口味：原本味 工艺：煮南瓜炒青蛙的制作材料： 主料：田鸡90克

辅料：南瓜250克

调料：大蒜（白皮）5克教您南瓜炒青蛙怎么做，如何做南瓜炒青蛙才好吃 1 将田鸡去内脏及外皮，洗净；

2 南瓜去皮，切块；

3 大蒜去衣，捣烂；

4 起油锅，放入大蒜煎香；

5 再放入南瓜炒熟；

6 加清水适量，放入田鸡，文火煮半小时；

7 煮熟，加入调味料调味即可，随量食用。南瓜炒青蛙的制作要诀： 若无大蒜，可用薤白代之。小帖士-健康提示：

1 此菜具有补气益阴，化痰排脓的作用。

2 糖尿病并发肺脓疡属气阴两虚，正虚邪恋者，症见口燥咽干，烦渴喜饮，咳吐脓痰，久咯不净，盗汗自汗，形体消瘦，舌嫩红，脉虚数等。

金针菇青蛙焖饭的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 利尿食谱 肝硬化食谱 肝炎食谱

口味：咸甜味 工艺：焖金针菇青蛙焖饭的制作材料： 主料：田鸡60克

辅料：金针菇30克,粳米150克

调料：盐2克,白砂糖5克,姜3克教您金针菇青蛙焖饭怎么做，如何做金针菇青蛙焖饭才好吃 1 将金针菇洗净，用清水浸软；

2 青蛙活杀，去肠脏、皮、爪，切块，与金针菇一齐用糖、盐、姜丝、生油、淀粉等调匀，腌制；

3 把粳米洗净，放入锅内，加清水适量，煮至饭初熟，放入上料，文火焖透即可。小帖士-健康提示：

健脾益胃、利水消肿；

慢性肝炎、肝硬化属脾虚者，症见右胁隐痛，腹部胀闷，体倦乏力，饮食减少，动则气促，常自汗出，面黄肌瘦，小便不利或短黄，舌胖苔白，脉虚弱；广东地区喜用田鸡(即虎纹蛙)，因其属保护动物现已不用。

小帖士-食物相克：

粳米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

问题三：青蛙肉和青菜可以吃吗会中毒吗 只要不含农药残留就不会中毒。但要注意青蛙肉中的寄生虫，一定要烹调熟了才能吃。而且烹调过程中，生熟用具要分开。

问题四：如何炖出好吃的青蛙肉 干锅香辣蛙的做法

用料

主料

青蛙肉400克

辅料

莴笋

半根

青蒜

2根

土豆

1个

调料

姜

1块

蒜

半头

干辣椒

20个

生抽

1汤勺

淀粉

少许

豆豉

2汤勺

蒜蓉辣酱

2汤勺

麻椒

1汤勺

植物油

适量

1准备好所用食材；蛙肉洗净沥水，然后剁成大块

2土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段

3蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金**后捞出控油待用

4土豆条入锅炸至金**后捞出控油

5炒锅里倒油(约是炒菜放油的两倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油

6放入炸好的蛙肉和土豆条

7转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽

8再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了（可以盛入干锅，边加热边食用）

问题五：青蛙的食用宜忌 蛙科动物黑斑蛙或金线蛙等青蛙的肉。青蛙又称蛙、长股、田鸡、青鸡、坐鱼、蛤鱼。在我国分布很广。前者，除荒漠及北部草原外，几乎遍及长江流域以北各地；后者，以长江以北江苏北部，安徽、山东、河北等地较多。获得后，除去外皮及内脏，洗净鲜用。性能：味甘，性凉。能补虚益胃，利水消肿，清热解毒。参考：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、B12、C和烟酸等成分。用途：用于营养不良，身体虚弱，或小儿疳疾，消瘦，食欲不振；水肿，膨胀；虚劳发热。用法：煮汤，入菜肴，或研末等。附方：1，田鸡粥：青蛙肉100g，粳米适量。加水煮成稀粥。放盐、猪脂少许调味服食。本方取青蛙肉滋养补虚和益胃的作用。用于身体虚弱，食欲不振；小儿疳疾，消瘦。2，田鸡粉：青蛙7个，去外皮及肠杂，洗净，用菜叶包裹，再以稀黄泥封固，火烧存性，取出研末，一次服用。连服3日。本方取青蛙肉益胃气的作用。用于胃气虚弱，噎膈反胃、少食。亦可将青蛙用泥封固后煨熟食。3，蛤鱼馔：青蛙3只，每只口内放胡黄连少许，用猪肚1个（洗净），装入青蛙，扎定，加水适量，以小火煨炖猪肚至烂熟。以酒送服。源于《寿域神方》。本方取青蛙补虚，利水消肿，猪肚补益脾胃，胡黄连苦味健胃。用于脾虚水肿，面色淡黄，少食无力等。4，蛙蝼葫芦散：青蛙（干品）2只，蝼蛄7个，陈葫芦15g，微炒。研为细末或作成丸剂。每次服6g，以温酒送服。源于《圣惠方》。本方取青蛙利尿消肿，兼以扶正补虚，蝼蛄、陈葫芦皆利水退肿之良药，一同配伍，其效更佳。用于“水蛊腹大，动摇有声，皮肤黑色。”现代用于肾炎浮肿，肝硬化腹水。 现代医学证明，青蛙肉不但没有特殊营养，吃多了反而会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。青蛙一般生活在农田里，庄稼施用化肥、农药较多，农药用量增大和施用不合理，使害虫产生抗药性，抗药性的产生又促使农药用量继续增加，青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫和水源，农药便在蛙体内蓄积下来，人若食用，农药残毒即进入人体。农药残毒又会通过“食物链”毒害人体，形成慢性农药中毒，导致各种癌变和肿瘤；甚至可能会导致婴儿先天性畸形。青蛙还是多种寄生虫病毒细菌的寄主，且烹制也不能完全消除。其中对人体健康、危害较大的有两种、棘腭口线虫、曼氏迭宫绦虫和双槽蚴虫。人们吃了带有这些带虫的蛙肉，该虫就可能在人体内蜕皮转化为第三期幼虫或早期成虫，使人体致病。寄生虫在人体内游移，对全身各处特别是皮肤、肌肉组织造成伤害；游移时寄生虫停留的部位则形成脓肿结节；游移于神经系统时可引发脑、脊髓的炎症。国内已有该虫引起嗜酸性粒细胞性脑脊髓炎症而致死的病例。双槽蚴虫生命力非常顽强，即便青蛙肉经过爆炒、油炸处理，也不容易被杀死。双槽蚴就会在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下组织内寄生，寄生下来的双槽蚴会使周围的人体细胞组织产生一种粘液，面部出现浮肿，严重的产生脓肿。一旦这种双槽蚴侵入人的眼球，引起各种炎症，极易导致角膜溃疡、视力下降，甚至眼睛失明。，还会在人的眼睛、肾脏周围等处寄生。青蛙是国家禁止捕杀的保护动物，但在日常生活中有不少人把青蛙肉当做补品或美味佳肴，导致一些商贩大肆捕杀青蛙。捕蛙必然会破坏生态平衡，导致害虫泛滥。人们为保证农作物的产量，势必大量使用各种农药，青蛙吃了一些侥幸未死的害虫后，农药便在蛙体内蓄积下来。人吃了过量蛙肉后，容易引起食物中毒。这样会给人类健康带来危害。

问题六：家常青蛙怎么做好吃，家常青蛙的家常做法 材料

主料：田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1／2汤匙，糖1／2汤匙，生粉l／2汤匙，香油1茶匙做成调味料。

做法

田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

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林夕的微笑8

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来自团队：电脑游戏生活

擅长：

美食/烹饪

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青蛙肉的做法实在太多了，我介绍的这种味道独特，关键是好做，调料家家户户都有。

一、材料：

主料：田鸡

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

二、做法：

1田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

3葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

4坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内。

5将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上。

6坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

问题七：干田鸡，熟称青蛙这道菜怎么做？ 用水泡发了然后的工序和做别的肉食一样的就是这些！！希望可以帮到你！！

祝你健康幸福！！

问题八：吃青蛙肉怎么去皮？怎么做才好吃 青蛙肉的做法实在太多了，我介绍的这种味道独特，关键是好做，调料家家户户都有。

一、材料：

主料：田鸡

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

二、做法：

1田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

3葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

4坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内。

5将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上。

6坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

问题九：我要做烧烤，麻烦大神把菜告诉我，一一列出来，肉类和蔬菜类，麻烦了，谢谢 肉类：猪肉、猪排骨、鸡皮、鱿鱼、鸭肠、猪脆骨、鸭肾、鱼肉(鲫鱼）、鸡肾、肥肠、羊肉、火腿、脆皮肠、鸡翅、鸡腿、鸽子肉、青蛙肉、安雀蛋、鱼丸、不过这些肉串内超市和批发市场都有串好了的、不过自己加工要健康些！不过得看你是以哪种形式的了！一种是自己做着吃、一种是营业性的销售。

蔬菜类：土豆、莲藕、莴笋、韭菜、黄瓜、香菇、金针菇、豆腐（干豆腐哈）、油豆腐、木耳、花菜、冬瓜蔬菜类都可以烤；但是要注意怎么样去保存。蔬菜清洗或者加工后保存时间很短暂！不像肉一样。

烧烤配料一般有：鸡精、味精、食盐、孜然粉、花椒面、香葱、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子、有些地方流行刷大蒜水（大蒜用热水+食盐配比在一起，烤的时候刷上面不用再调食盐）如果你掌握不到口味！拿个小瓶子！打好牙签一样的孔！均匀的洒在烤制物上面就可以了！这样烤出来的烧烤味道不仅合适，而且非常的香！有些肉串也可以放些香葱之类的。还有如果想烤健康点的烧烤，建议你买不容易掉毛的毛刷！不然那种地摊货烤着烤着就会有几根毛唰上面了！

亲！有用别忘了采纳哈！么么哒！

辣炒孜然鱿鱼

1新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法

2将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

3锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)

4放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了

好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦

辣炒鱿鱼丝的做法

所属菜系 韩国

特点 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲

原料 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐15克

制作过程

1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，即可。

肉炖小鱿鱼

1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然，他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－确切说，我是炖了49分钟:，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

芫爆鱿鱼卷

材料：

　　

　　水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。

　　

　　做法：

　　

　　1鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。

　　

　　2鱿鱼片用开水焯起卷。

　　

　　3锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可

干煸鱿鱼丝的做法

原料

干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

制法

干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

特点

储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

■鱿鱼粥

　　　　主材料:水发鱿鱼(4两)

　　　　副材料:韭菜花(3两)葱、姜(各少许)骨汤(半杯)白粥(半碗)

　　　　调味料:盐(1勺)味精、香油(少许)猪油(1大勺)

　　　　做法:

　　　　1、先将鱿鱼处理好(去掉内脏、墨囊、杂质等),再交叉切花刀成小块状,韭菜花切3厘米长小段,葱、姜各切成细末备用。

　　　　2、将切好的鱿鱼先放入滚水中,烫一下即捞出。

　　　　3、猪油下锅烧热后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨汤、白粥滚煮3分钟后,放入鱿鱼、调味料、葱花拌煮均匀即可。

酱汁鱿鱼

材料：干鱿鱼半斤。

　　调味料：酱油3钱，白糖5钱，味精5分，大蒜头、石碱各1两，绍酒2两，麻油4钱。

　　做法：取清水2斤倾入钵中，放入石碱溶化后，投入鱿鱼浸泡12小时后取出，去头须、杂质后再用清水漂去碱味。大蒜头剥皮切成茸，加入酱油、白糖、味精、绍酒、麻油，拌匀成佐料。将发好的鱿鱼顺长一切二，先锲上刨花刀，后切成斜方块，下沸水锅汆一下捞出，沥干水分装入盆内，浇上佐料即可。

鸡婆笋炒鲜鱿

原料：鸡婆笋100克，鲜鱿鱼100克，红椒、青椒各半个。

调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。

做法：

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　　1鸡婆笋焯水待用。红椒

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　　、青椒洗净切长条。

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　　2鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后，再切长条，入水稍焯。

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　　3炒锅上火，姜、蒜炝锅，倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。

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　　贴心提示：

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　　●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯水去盐分，鲜品可直接下锅。

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　　●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥，姜、蒜炝锅也是为了去腥，另外，鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。

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五彩海中宝

　　原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克，鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克；

　　调味料：盐、蘑菇精、色拉油

　　做法：

　　1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下。

　　2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒，然后和带子肉一起焯水。

　　3、锅内放适量色拉油，下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。特点：色泽鲜颜，味道鲜美。 加青椒炒韩式辣鱿鱼，非常好吃。、

主料：鱿鱼300克

　　辅料：醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐15克

　　特点：鱼肉脆嫩，色白味辣

　　制作方法：

　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

1》手撕鱿鱼

材料:

干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;

做法:

1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);

2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。

2》芫爆鱿鱼卷

制作原料：

水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉07克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,35厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味

2葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味

3炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油

4炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油

医评：

夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。

3》宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙

作法 ：

1 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

4》宫保鱿鱼

原料：

尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。

做法：

①汤锅上火将尤鱼卷略焯；

②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可

5》宫保鱿鱼

工具：微波炉

原料：

鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙

做法：

1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹，切大块，至呈现花纹。

2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟，将花椒取出不要。

3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼，加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟，取出拌匀後，再煮1分钟，并淋上2大匙花椒油

6》川菜--酸辣汤

基本特点：

四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

基本材料：

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1

克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法：

　　1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

　　2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味：

　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

7》宫保鱿鱼卷

材料：

素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许

作法：

1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用。

2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。

3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及２拌炒，关火后加黄瓜丝即可。

8》锦绣匹萨

原料：

鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤

做法：

1把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块，把烤盘里涂上油。

2在面饼上放上番茄沙司，把切好的奶酪丝撒上一层，然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层，最后再铺上满满一层奶酪丝。

3把烤箱预热，放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来，奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。

9》五彩鱿鱼丝

制作：

（1）鱿鱼（或是墨鱼也可）切成丝焯下水，沸进沸出，不要过长时间。木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。

（2）锅放油，下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下入墨鱼丝一起翻炒。

（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。

鱼香杏鲍菇的做法

用料：

杏鲍菇 150克、胡萝卜 70克、青椒 50克、木耳 30克、油 适量、郫县辣椒酱 一汤匙

葱、姜、蒜 各5克、镇江香醋 一汤匙、生抽 一汤匙、糖 20克、芝麻香油 一茶匙、盐 3克、

大葱（葱白和葱绿相接部分） 10克、干淀粉 2克、料酒 二汤匙。

步骤：

将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝备用。

大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末备用，郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉，最后放葱段，调成碗汁。

锅中放油，稍多些，中火加热，四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。

待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒后控油出锅。

锅中放入底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸香。

放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，整个物料要润泽冒泡才好。

郫县豆瓣酱事先剁细碎些。

倒入沥油过的所有丝类，转大火翻炒几下。

锅中倒入碗汁翻匀即可。

酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了！

小贴士

1、所有原料先过油，这样保证最后一气呵成，菜肴口感也会油香多。

2、青椒丝和木耳丝最后过油，它们不用过多煎炒。

3、没有郫县辣椒酱，可以放剁椒和豆豉煸香，一样好吃。

4、碗汁中最后才放葱，过早容易出现葱的臭味。

鱼香杏鲍菇的做法

用料

杏鲍菇 两个

青椒 一个

胡萝卜 一小段

黑木耳 适量

泡辣椒 适量

郫县豆瓣酱 一勺

生抽 两勺

白糖 一勺

老抽 适量

蚝油 一勺

淀粉 一勺

食用油 适量

食用盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

生姜 一块

大蒜 三瓣

香葱 一根

步骤：

准备食材并洗净，木耳已经提前泡发。

杏鲍菇切丝。

胡萝卜 木耳，青椒切丝。

大蒜，生姜，泡辣椒切碎，切葱段。

做一个鱼香汁:碗内放适量的盐，一勺白糖，两勺生抽，适量的老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，三勺清水，拌匀。

锅内放油，放生姜，大蒜，泡辣椒炒香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

放入杏鲍菇翻炒。

放胡萝卜丝，木耳丝翻炒。

放入青椒翻炒。

青椒炒翠绿，放鱼香汁翻炒。

放胡椒粉鸡精。

撒上葱段，鱼香杏鲍菇做好。

装盘，香气扑鼻，特别下饭！