肯得基的薯条究竟是怎么做的，才脆硬外酥里嫰？

　　生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。

1。肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。

2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。

3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动，使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。

4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。

你可以自己试试，

炸薯条的正确做法

薯条好吃，也容易做。 选用金**肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。

注意：

土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起

准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

鲷鱼的做法如下：

1、鲷鱼切片，白胡椒粉、蛋清、少许盐用手抓匀待用。

2、葱姜切碎末。

3、白粥煮至浓稠，煮的时候要不时的搅拌，这样的粥煮出来会很浓稠。

4、快好的时候倒点橄榄油，放入姜末、盐、白胡椒粉、鲣鱼调味料，最后轻轻的放入鲷鱼片，慢慢搅一下。

5、再次煮开后，撒上葱花即可。鲜美无比的鲷鱼片粥做好了！配上拉发饼、还有喜欢的海蜇丝，想怎么吃就怎么吃！

准备食材：红薯、咸蛋黄、葱花。

1、将准备好的红薯切成一个个条块状，留以备用。

2、起锅烧油，将准备好的红薯条放在锅中，进行简单的煎炸，之后盛出来即可。

3、将所有准备好的咸蛋黄碾碎成泥。

4、起锅烧油，将准备好的咸蛋黄泥放在锅中，进行简单的翻炒过油。

5、再将煎炸好的土豆条放在锅中，进行翻炒。

6、加入适当的盐巴，进行简单的翻炒。

翻炒之后，盛出来就好啦。

做法1：地瓜干

准备食材如下：地瓜10个

具体做法如下：选用红心地瓜，将地瓜清洗干净之后，放到蒸锅蒸熟，蒸好之后稍微放凉，然后剥去外皮，再用菜刀将地瓜切成条，然后放在簸箕上，放到太阳底下晒干水分即可！

做法2：烤箱烤地瓜

准备食材如下：地瓜3个

具体做法如下：烤箱190°C提前预热5分钟，将地瓜清洗干净之后，放到烤架上，再放到烤箱里面烤40分钟即可，具体时间根据地瓜大小修改！烤出来的地瓜香甜可口，非常的好吃，还不脏手哦！

做法3：拔丝地瓜

准备食材如下：地瓜300克，细砂糖80克，清水30克

具体做法如下：地瓜去皮切成滚刀块，锅内放300毫升油，5成热时下入地瓜块，用中火炸约3分钟至熟，捞起沥干油。炒锅内倒入细砂糖，清水，用小火烧至溶化，糖浆的水快烧干了，泡泡变大糖浆由白色转为**时，下入炸好的地瓜块，快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。

做法4：炸地瓜条

准备食材如下：地瓜500克，淀粉50克，面粉50克，白糖1汤匙，鸡蛋1个，盐适量

具体做法如下：地瓜选红心的比较好吃，去皮切条洗净表面淀粉，加1汤匙白糖搅一搅，静置十分钟，面粉加淀粉拌匀，打入一个鸡蛋，再加小半勺白糖，适量盐，加水，搅成稍稠点的面糊，以能挂住地瓜为准，筷子夹起地瓜条蘸上面糊，放入事先烧到六成热的油锅，中小火，不要急于翻面，等定型后再翻面，避免脱壳，表面金黄膨起，即表示已经熟透，就可以捞出滤油了，趁热吃最好吃。

做法5：咸蛋黄地瓜

准备食材如下：大地瓜1个，咸鸭蛋黄2个

具体做法如下：地瓜去皮洗干净，将地瓜去皮后切成小方块，炒锅热油，油五分热的时候放入地瓜块炸，炸到可以用筷子戳头就可以，炸好的地瓜块捞出控油，炒锅的油倒出去，剩余的一点点就够了，放入鸭蛋黄翻炒出泡沫，倒入炸好的地瓜块，快速炒匀即可出锅！

鲈鱼的做法

现在随着养殖业和捕鱼业的发展，鱼类食物也逐渐走进了人们的视野中，而且日常生活中很多人都特别喜欢吃一些鲈鱼，对她是独具青睐，因为它的口感非常好，吃起来肉质鲜嫩，而且营养价值高，那么鲈鱼的做法都有哪些鲈鱼怎么做好吃

首先小编来跟大家介绍一道油泼鲈鱼的做法，首先我们准备新鲜的鲈鱼，将它清洗干净之后，从腹中抛开，把内脏去除，然后再反复清洗几遍，再将鱼放入一个容器中，倒入适量的清水，在家适当的食用盐浸泡一段时间，这样可以取出它的腥味，然后我们再准备一些葱姜蒜，再准备一些食用盐和料酒，均匀的抹在鱼身上，然后在上面放入一些小葱，姜片等，我们在准备另外一个盆子，往里面放入一些葱姜蒜，还有一些鱼白，将腌制好的鱼放入盘子之中，再放入一些调料，然后再放入锅中蒸大约十分钟左右的时间。

我们在家蒸好的鱼取出来，然后再往鱼身上可以撒入葱丝，香菜，还有胡萝卜等，然后我们往锅中倒入色拉油，等油煮熟之后，均匀的浇在鱼身上，然后再淋上一些蒸鱼鼓油，还有一些胡椒粉，白糖等，还可以撒入一些鸡精，调成鱼汁就可以了，这样一道非常美味的油泼鲈鱼就做好了，吃起来非常具有营养价值，并且鲈鱼中的刺非常少，我们在吃的时候也更加方便，里面富含一些氨基酸，蛋白质，还有一些维生素和矿物元素等，可以补充我们身体中所需要的营养元素。

以上就是小编为大家介绍鲈鱼的做法，鲈鱼的做法是有非常多种的，小编跟大家介绍了一道油泼鲈鱼，做起来非常方便，而且美味可口，我们在家中就可以自己尝试。

清蒸鲈鱼的做法

现在随着人们生活水平的提高，大家也越来越注意养生，喜欢吃一些高营养价值的食物，尤其是作为鱼类来说，富含一些优质蛋白，而且吃起来没有那么油腻，味道非常好，鲈鱼作为中国四大鱼类之一，分布范围是非常广泛的，今天来跟大家介绍清蒸鲈鱼的做法。

鲈鱼做起来也是非常简单，并且清蒸鲈鱼吃起来也没有那么油腻，非常适合刚刚添加辅食的宝宝，还有一些青少年的儿童，老年人等，在减肥期间的人们适当的吃一道清蒸鲈鱼，还可以起到辅助减肥的效果。首先我们准备一条新鲜的鲈鱼，让他清洗干净之后将内脏掏出来，然后再往鱼身上划几刀，这样可以在腌制的过程中更加入味儿，再准备一些料酒，食用盐，还有一些白胡椒粉，淀粉等均匀的涂抹在鱼身上，这样放入一个盘子中，腌制大约半个小时的时间左右，再准备一些其他的调味剂，有葱姜蒜，还有一些干辣椒等。

然后我们再准备一些葱姜丝塞入鱼肚子中，把其余的可以铺在鱼身下，然后在锅中烧入水，放在水中蒸半个小时的时间左右，再准备一些蒸鱼鼓油，还有一些生抽，食用盐，白糖，温水，基金一次搅拌，放入小碗儿中，这样可以做成调味剂，然后我们再将蒸好的鱼身上倒入做好的调味剂，可以去除它的鱼腥味儿，这时候看到的鱼是非常完整，然后再往锅中倒入适量的食用油，等油冒烟之后，我们再将热油从鱼头一直浇到鱼尾，这样一道非常美味的清蒸鲈鱼就做好了。

以上就是小编为大家介绍清蒸鲈鱼的做法，清蒸鲈鱼做起来非常简单，而且口感好，没有那么多鱼刺，老少皆宜，我们在家中就可以自己尝试。

红烧鲈鱼的做法

鲈鱼作为中国四大鱼类品种之一，有非常高的经济价值，在我们日常生活中，适当的吃一些冗余的身体健康是非常有帮助的，比如可以提高身体免疫力，还可以补充身体中所需要的一些营养元素，鲈鱼做法有非常多种，今天来跟大家介绍一道红烧鲈鱼的做法。

首先我们可以从超市中买回来一条新鲜的鲈鱼，将它清洗干净之后，把鲈鱼的内脏挖出来，然后再将它沥干水分，将鱼身两面分别用刀划几道口子，这样可以让它在腌制的过程中充分入味，再把鲈鱼放入一个容器中，填入一些清水，加入食用盐腌制几分钟，这样可以去除它的腥味儿。然后我们再准备一些葱姜蒜，切成丝状，我们在往锅中加入适量的食用油，再加食用油之前可以是先用生姜擦一遍锅底，这样防止粘锅。等油加热之后，我们再将鲈鱼放入油锅之中，等两面煎成金**就可以捞出来了。

然后再往锅中放入切好的葱姜蒜，还有一些豆瓣酱等，再放入煎过的鲈鱼，再倒入适量的黄酒，还有一些白糖，适量的水，香菜等，还有一些温水，我们当水稍微收干之后，再撒上一些香菜，还有一些香葱等，就可以出锅了，这样一道非常美味的红烧鲈鱼就做好了。我们在做红烧鲈鱼使用哪些小技巧呢比如说清洗完鲈鱼之后，手上可能会有腥味儿，这时候用一些生姜片擦手，就可以去除这些腥味儿，还有就是我们在用切鱼的菜刀时，也可以用生姜片擦拭。

以上就是小编为大家介绍红烧鲈鱼的做法，红烧鲈鱼做起来也是非常简单，并且食用价值高，而且味道鲜美，肉质鲜嫩，我们在家中就可以自己尝试，适当的吃一些，对身体健康也有帮助。

糖醋鲈鱼怎么做

鲈鱼作为我们日常生活中经常见到的一种鱼类食物，并且受到很多人的喜欢，鲈鱼的营养价值高，老少皆宜，比如说其中富含一些优质蛋白，矿物元素，维生素等，鲈鱼的做法也是非常多种像我们平时见到的，比如说清蒸，红烧等，那么糖醋鲈鱼应该怎么做呢

在我们日常生活中经常见到的就要属清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，还有油泼鲈鱼等，大家对糖醋排骨非常熟悉，今天小编来跟大家介绍一道糖醋鲈鱼的做法，首先我们从超市中买回来一条新鲜鲁瑜之后将他的鱼鳞去掉，然后清洗干净，再将内脏去除之后均匀的清洗几遍，然后再将鱼身的两面各划几刀，这样可以方便在腌制的过程中更好入味，然后我们再将鱼身上均匀的涂抹一些食用盐，还有料酒腌制半个小时的左右，这样可以去除它的腥味儿。

然后我们就要准备调味剂，将葱姜蒜清洗好之后，切成均匀的丝状，然后我们再将腌好的鲈鱼身上均匀的涂抹一层干淀粉，往锅中放入适量的食用油，等油加热之后，我们将鲈鱼放进去，等两面炸成金**就可以捞出了，这时候锅中的食用油不要着急到掉，我们再将番茄，还有一些白醋，白糖，还有适量的食用盐倒进去，再加入一些水淀粉，就可以做成糖醋汁，等糖醋汁变得浓稠之后就可以盛出，我们在将他均匀的倒在煎好的鲈鱼上面，鲈鱼上还可以加入一些香菜和葱丝等，这样一道非常美味的糖醋鲈鱼就做好了。

一、馄饨皮鸡蛋饼

食材

鸡蛋2个、馄饨皮10片、盐1/2匙、白胡椒粉1/2匙、小葱2根、植物油适量、蒜蓉辣酱1勺。

做法

1、鸡蛋打入碗中，加入盐，白胡椒粉和葱花。

2、搅拌均匀。

3、馄饨皮两个一组，压紧三个边。

4、灌入蛋液，压紧收口。

5、锅中刷油，放入鸡蛋饼煎至两面金黄，刷蒜蓉辣酱即可。

二、馄饨皮苹果派

食材

苹果1个、蔓越莓干20克、馄饨皮30片、蛋黄液适量、白糖10克、盐少许、黄油（馅料）8克、黄油（皮）5克、蛋黄液少许、水淀粉适量。

做法

1、苹果洗净去皮去核切成小丁。

2、黄油放锅中小火融化，倒入苹果丁、白糖、盐。

3、倒入1小勺的开水大火煮开后转小火慢慢煮。

4、煮至苹果软蔫半透明时倒入蔓越莓干拌匀。

5、倒入少许水淀粉收汁冷却备用，加入水淀粉可以让苹果丁口感会更绵滑。

6、取一张馄饨皮刷满黄油再放一张馄饨皮刷黄油直到放上第三张成一组，表面不刷黄油。

7、取适量苹果馅放到中间。

8、上面盖上一组馄饨皮，四周压紧粘合用叉子压出花纹。

9、烤盘铺油纸放入苹果派，表面刷蛋黄液。

10、入烤箱，180度，烘烤15-20分钟即可。

三、馄饨皮煎饼

食材

馄饨皮1进、西葫芦1个、胡萝卜1个、木耳1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、蚝油2勺。

做法

1、西葫芦擦成丝，为了口感我还配了半根胡萝卜，胡萝卜也擦成丝，放入适量盐，腌渍出水分。

2、西葫芦、胡萝卜腌渍出的水分挤掉，放入泡发好的木耳丝、鸡蛋碎，小葱碎；加入盐，生抽、老抽、蚝油、2勺熟油，几滴香油，搅拌均匀。

3、取2张馄饨皮，放入适量馅料。

4、把另外一张馄饨皮放上去，用叉子叉出四周封口。

5、小心封口，不要戳破皮喔。

6、平底锅刷一层植物油，放入馄饨小饼，慢火煎至两面金**即可。

7、皮薄馅大，脆脆的外皮加上超级爽口鲜香好吃的馅料，比饺子还要好吃呢。

8、至于里面的馅料，可以发挥的空间很大，你可以根据自己的喜好进行添加。

9、这早餐，我家隔三差五就吃，不擀不包，几分钟做好，比饺子还好吃。就来跟我一起做吧。

四、低脂彩色口袋饼

食材

鸡胸肉一大块、生菜适量、青瓜适量、胡萝卜适量、馄饨皮12片、奥尔良腌料适量、番茄酱适量、水适量、淀粉适量、鸡蛋液适量、面包糠适量。

做法

1、鸡胸肉切条状，加入奥尔良腌料和水，抓匀腌制。

2、鸡肉条先裹一层淀粉，再裹一层蛋液。

3、最后裹一层面包糠。

4、放烤箱上下火200度烤12分钟左右。

5、馄饨皮中间刷油，三侧抹水。

6、再盖上一张皮，用叉子压出花边（压三边即可）。

7、下锅煎一下，放上自己喜欢吃的配菜即可。

五、葱香椒盐饼

食材

馄饨皮适量、葱花适量、椒盐适量、食用油适量。

做法

1、馄饨皮五张为一组铺开抹上少许食用油，撒上葱花和椒盐粉。

2、从一端卷起来。

3、两头叠起来压成饼状。

4、用擀面杖擀成开成为一个饼。

5、平底锅刷上底油下饼胚中小火煎制。

6、一面煎至金黄熟透翻面继续煎至两面金黄熟透即可。

六、馄饨皮的花样吃法

食材

馄饨皮16张、台式小烤肠两袋、火腿肠四片、清水少量、食用油少量。

做法

1、取一张馄饨皮，把小烤肠摆到中间。

2、用馄饨皮把烤肠包住卷起，卷到边缘处用筷子沾少量清水抹在馄饨皮上。

3、卷好粘住后在皮子两边再抹些清水。

4、像包糖纸一样把两边捏一下拧紧。

5、再取火腿肠切两厘米左右厚片。

6、中间用刀掏个洞出来，折成风琴摺。

7、把折好的馄饨皮塞入火腿片里，塞到中间位置。

8、把两边打开整理成蝴蝶结的形状，全部准备好。

9、锅里多倒些食用油，加热至七成热下入香肠饺。

10、炸至全部浮出油面变金**后就捞出，不要炸时间长了，香肠会爆开。

11、再炸蝴蝶结，蝴蝶结更易熟，翻两次面变金**就可以捞出了。

12、装盘，配上蕃茄酱超好吃，可以早餐吃，也可以做为下午茶点心或是零食小吃。

七、酸奶蜜橘塔

食材

馄饨皮适量、酸奶适量、蜜橘一个、熟红豆适量、油适量。

做法

1、蜜橘去皮只留果肉。

2、炒锅入油烧热，放入馄炖皮炸至金**捞出。

3、放入纸上控油。

4、摆入盘中，挤上酸奶，依次放入馄炖脆和酸奶。

5、放入蜜橘果肉，撒入熟红豆点缀。

八、香煎馄饨皮土豆春卷

食材

土豆1个、馄饨皮适量、沙拉酱1匙、火腿100克、青豌豆50克、胡椒粉适量、酱油适量、香油少许。

做法

1、将土豆去皮洗净切成片，放入蒸锅，将土豆隔水蒸熟。

2、蒸熟后取出，用勺子捣碎成泥，加入一大匙沙拉酱拌匀。

3、再加入适合自己口味的酱油，少量香油和少许胡椒粉拌匀。

4、准备好100克切碎的火腿和烫熟的青豌豆。

5、将火腿粒和豌豆加入土豆泥里混合均匀。

6、准备好适量馄饨皮。

7、取块馄饨皮，中间包入适量的馅料，如图将两边角往中间靠拢。

8、再将下面往上放，朝一边卷起，抹点水粘住收口完成。

9、上锅入适量油，用中小火将所有包好馅料的春卷煎至金**盛出。

九、馄饨皮版蛋挞

食材

馄饨皮12张、纯牛奶70g、动物奶油90g、炼乳8g、鸡蛋黄2个、白砂糖30g、低筋面粉10g。

做法

1、除馄饨皮外所有食材加在一起搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉搅拌均匀，过筛两遍。

3、馄饨皮放入12连不粘蛋糕模具中。

4、将蛋液倒入模具中八分满。烤箱预热180度中烤20分钟。烤箱温度时间根据自己烤箱来决定。

十、馄饨皮版葱油饼

食材

馄饨皮适量、食用油适量、葱花适量、盐适量。

做法

1、准备好馄饨皮，把葱切碎。

2、取一张馄饨皮，刷一层油。

3、撒一层盐，撒一层葱花，再覆盖一层馄饨皮。

4、再次重复上述步骤，一层油一层盐一层葱花。

5、以此类推，叠加个十层八层的。

6、用擀面杖擀薄一些。

7、锅中倒油烧热，中火烙制葱油饼。

8、中途翻面，直到两面都烙熟。

9、出锅切小块，装盘就可以吃啦。

十一、炸鲜肉馄饨

食材

馄饨皮适量、猪肉200克、大葱2根、盐适量、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油适量、鸡精适量。

做法

1、猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块。

2、大葱切碎用刀剁馅。

3、猪肉馅剁细碎放入碗中再加如一些葱花。

4、加入盐，糖，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，香油。

5、全部拌均匀成为馅料。

6、然后包成馄饨，全部包好。

7、锅中加入油烧热放入馄饨小火炸至。

8、用筷子多翻面炸制金黄。

9、捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即好。

十二、生煎荠菜馄饨

食材

猪肉馅300g、荠菜150g、馄饨皮500g、油适量、盐适量、姜末适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉三勺、鸡精少许、葱花适量。

做法

1、荠菜洗净后焯水，挤干水份切碎放入肉馅里。

2、跟着放入姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精和三勺玉米淀粉。

3、顺一个方向搅拌均匀备用。

4、取一张馄饨皮，将肉馅放面皮上，并把面皮周围抹上清水。

5、由上往下卷起，将两个角重叠在一起捏紧。

6、冷油下锅，中火煎制，煎至底面金黄，倒入清水。

7、水量没过馄饨三分之二，盖上盖子焖至还剩少量水份。

8、撒上葱花，并把水份煎干，直至底部金黄即可。

十三、馄饨皮红豆泥小饼

食材

馄饨皮50克、红豆50克、油适量、糖适量。

做法

1、熟红豆放入料理杯中，放入糖，搅拌成红豆泥。

2、取一馄饨皮擀一下。

3、放上红豆泥，再包起来。

4、起油锅加热，放入小饼煎。

5、煎至金黄出锅。

十四、鸡肉海带馄饨

食材

鸡脯肉200克、海带丝100克、馄饨皮300克、小虾皮50克、葱姜末适量、鸡精适量、盐适量、白胡椒粉适量、海鲜酱油少许、香油适量、熟植物油适量。

做法

1、将海带丝洗净，剁碎。

2、鸡脯肉洗净，剁碎；小虾皮洗净，沥干水分。

3、将做法12放入容器中，加入所有调料，拌成馅。

4、取馄炖皮，放入适量鸡肉海带馅，然后卷起。

5、再对角捏紧，依次包好所有馄炖。

6、烧一锅开水，水开后，放入馄炖，用勺子背推动锅中馄炖，让水旋转，这样能让馄炖不粘连。

7、待水再次沸腾，加入适量冷水，反复此做法2次，馄炖即可出锅，盛出馄炖加入适量盐和鸡精调味，撒上香菜末提香。

还有几种吃法:

油泼面

不知道大家有没有吃过陕西名小吃油泼面呢？在电视剧《白鹿原》里，那一碗冒着热气和香气的油泼面，让多少追剧的人垂涎欲滴~

先将饺子皮扯成细长的形状。

把面皮与小白菜、豆芽一同煮熟。

沥干水分，碗里加入醋、酱油、香油、食盐调味，倒入面皮。再撒上葱花、香菜、干辣椒等。

热锅烧油至8成热后，倒在面皮上，用油温爆出辣椒的香味。

一碗香气四溢的油泼面完成啦~

鸡蛋灌饼

一款颜值超高的鸡蛋灌饼做法，学会了记得分享给朋友们~

一个鸡蛋打散后加入1勺食盐、葱花少许，搅拌均匀。

将2张饺子皮叠在一起，并把边缘压紧，留出一个开口。

将鸡蛋液灌入面皮中，压实封口。

把做好的鸡蛋饼放入锅内煎。

赶快自己也动手尝试一下吧~

葱油饼

早上想吃葱油饼，几张饺子皮就搞定~

饺子皮刷上一层油，撒少许葱。叠大约6张饺子皮，并压紧实。

热锅下油，将饺子皮放入锅内煎至两面呈金**即可。

味道比买来的还要好吃！

生煎包

爱吃生煎包的朋友请举手。

将肉馅包入饺子皮中。

生煎包头部朝下放入锅内，加入清水没过底部，煎至金黄。

出锅装盘，撒上少许芝麻、葱花。

披萨

饺子皮+炒锅，一样可以做出美味的披萨哦~

炒锅内放入8片饺子皮，6片培根、3把菠菜、2个蘑菇和4片芝士。

将2个鸡蛋和1勺蛋黄酱混合均匀，倒入锅内，蒸3分钟。

然后加入4个圣女果点缀。

自制菠菜培根披萨就烹饪好啦~

肠仔饺

肠仔饺是一道小吃，一个饺子皮包加一个小香肠，两边折成糖果结的样式。

放入热油中炸至金黄。

外脆里嫩，好吃极了！

萨其马

萨其马没想到用饺子皮也能做出来！

饺子皮切成细长条状。

热锅下油炸饺子皮，炸至酥脆后捞出。

热锅中倒入清水、80克白砂糖、60克麦芽糖和30克桂花蜜，搅拌均匀，熬至起气泡。

加入炸好的饺子皮、干红枣、蔓越莓干、杏仁片、黑芝麻等调味料。

待做好的萨其马冷却后切块。

红豆派

红豆派，外脆里嫩的口感，加上红豆的香甜软糯的香味~

将饺子皮切去四边，做成长方形的形状。

红豆蜜放在饺子皮上。

盖上饺子皮，压紧边缘。

刷上蛋液，放入烤箱烤15分钟左右。

酥脆可口的红豆派新鲜出炉！

抹茶千层

万万没想到饺子皮还能做蛋糕吧！

饺子皮煮至透明状。

用吸水纸将水分沥干。

150克鲜奶油、10克砂糖和1勺抹茶粉混合搅拌、打发至浓稠。

将饺子皮上均匀抹上打好的抹茶奶油，并依次叠加。

用刀切去边缘部分，加上少许豆沙馅和水果点缀。

馄饨皮

剩下的馄饨皮同样也能华丽变身哦~

巧克力卷

将巧克力切成细条。

把巧克力条包进馄饨皮，四边沾点水卷起，再将两端扭紧。

热油后，下锅油炸，直到表皮呈金**。

撒上糖粉，完成！

香蕉糖果

香蕉切小块，包在馄饨皮里。

两边一拧，包成糖果样。

下油锅。

炸至金黄，出锅，晾凉后嘎嘣脆，蘸番茄酱当小零食。

鲜蔬蛋奶挞

材料

馄饨皮12片，玉米粒80克，小乳瓜2颗，火腿片3片，芝士片3片，鸡蛋1个，牛奶20克。

做法

小乳瓜切丁，火腿片切小块儿，每片芝士片切四等份儿。

鸡蛋磕入碗中，加入牛奶，用打蛋器搅打均匀。

备一个12连的蛋糕模具，将馄饨皮放入模具中。

再依次加入玉米粒、乳瓜粒、火腿块儿，加入一勺蛋奶液。

表面覆盖芝士片。烤箱温度170度，时间15分钟，预热后，将模具放在烤架上即可。

甜酥馄饨皮

用刀把馄饨皮切成约1厘米宽的条儿。调匀蜂蜜水，用刷子刷在馄饨皮上，撒上少许芝麻。

锅里倒入油，稍多些，免得炸焦。小火，放入馄饨皮，炸至金黄酥脆即可。

香肠蛋卷

将香肠条、芝士碎和芝士条放于馄饨皮中间。

从中间卷起，折叠好后，将两端用淀粉水封死。最后放入锅中炸熟即可。吃的时候可以搭配千岛酱，以避免太过油腻。

香酥爆竹虾

将准备好的辣酱放入碗中，将虾去壳弄干净后放入碗中，以便让虾入味。

将馄饨皮折叠，酱虾裹在面皮中，最后用淀粉水将尾端面皮粘住。

将橄榄油倒入锅中，预热，待油热之后，将虾放入锅中煎炸。

等表面呈焦**后，将其捞出即可。搭配着辣酱吃味道更佳。

奶酪酥

材料

1包馄饨皮，250克蟹肉棒（切小块），230克奶油奶酪，适量葱花，5克沙拉酱，5克酱油，5克糖。

做法

碗中放蟹肉棒、奶油奶酪、葱花、伍斯特沙司、酱油、糖，搅拌均匀，馅料备用。馄饨皮中间放馅料，馄饨皮边缘蘸少量水，捏成三角形，再将两侧的角蘸水粘到中心即可。

中火，锅热油，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油即可。可配上你喜欢的酱料。

　　油炸里脊

　　主料:里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，

　　精盐5分、味素3分，花椒面少许。

　　做法:（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

　　（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。

　　（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘即可。

　　要做得嫩，关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒，油炸的时候温度要合适，油中的糖要适量，肉在油中稍微划一下，略微金黄即可（当然，肉条粗细要合适，保证这个时候基本上熟了）。 至于其他配料，看自己意愿。

　　主料：猪里脊肉200克

　　辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；

　　制作：

　　1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

　　2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

　　3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之

　　软炸里脊

　　1, 里脊肉切成条，撒上盐、味精（少）、胡椒粉、糖、黄酒，抓匀，放一会儿。

　　2, 鸡蛋清混合玉米淀粉，比例1:1，调成糊状，稀了加淀粉，稠了加水。

　　3, 像炸油条一样：里脊肉沾满淀粉糊后，像炸油条一样一条一条放入油锅炸，白颜

　　色变成黄颜色就好了。

　　第一遍不要炸太黄，炸好一条捞出一条。

　　全部捞出后，可以一起放入再复炸一遍，这样可使其颜色均匀、脆。

　　4, 配椒盐：

　　盐加五香粉即可。

　　干炸里脊条

　　用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤

　　制作过程：

　　1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

　　2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。

　　3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。

　　注意问题：

　　切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

　　软炸里脊

　　1 里脊肉切成条，撒上盐、味精（少）、胡椒粉、糖、黄酒，抓匀，放一会儿。

　　2 鸡蛋清混合玉米淀粉，比例1:1，调成糊状，稀了加淀粉，稠了加水。

　　3 像炸油条一样：里脊肉沾满淀粉糊后，像炸油条一样一条一条放入油锅炸，白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄，炸好一条捞出一条。全部捞出后，可以一起放入再复炸一遍，这样可使其颜色均匀、脆。

　　4 配椒盐：盐加五香粉即可。

　　焦溜里脊

　　原料:

　　猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

　　做法：

　　1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加盐，淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

　　2、 大葱去皮，洗净，切片；大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片

　　3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

　　4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒出。

　　5、 炒锅倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

　　滑溜里脊

　　1。把里脊切薄片，用调料（盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油）加蛋清加芡粉抓匀，放一到两小时，入味。

　　沾干粉入油国锅炸至金黄捞出，空油。（油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开。）

　　留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色，入调味料，汁开锅后入沟薄芡，同时如肉片，掂几下，放点香菜抹，出锅！

　　肉质嫩滑，口味香浓，制作简单。

　　荷包里脊

　　主 料

　　猪里脊肉100克水发香菇50克，水发玉兰片50克，瘦熟火腿5克，肥猪肉50克，花叶生菜芯100克，油菜叶1片。鸡蛋4个。熟猪油500克（实耗约70克），面粉20克，湿淀粉20克，料酒10克，盐10克，味精少许。

　　作 法

　　1、将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水氽一下后，切成小丁块，混合一起再加入料酒和味精，搅拌均匀成馅，分成若干份。

　　2、把油菜叶洗干净后，与火腿分别剁成碎未。花叶

　　生菜芯劈开洗净后，平铺在盘里。

　　3、鸡蛋打入碗里后，加入湿淀粉和盐，搅和均匀。把炒勺放文火上烧热，用肥膘油先在里面擦一下，尔后倒入一羹匙鸡蛋汁，摊成10厘米直径的蛋皮。

　　4、拿起炒勺，使筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边，然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅，使其呈半圆形。再用筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状，尔后摆在盘里。照此方法做若干个。

　　5、将所剩的蛋汁加入面粉，搅拌成鸡蛋糊浆，用筷子蘸上少许点在荷包凸起的地方，粘上火腿未和油菜末。

　　6、在炒勺内倒人大油，放旺火上烧至4～5成热、把荷包里脊挨个放入，用手勺轻轻搅动两下，炸2～3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍一变深时，捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。

　　此菜菜色金黄，荷包皮质酥脆，肉馅软嫩，味道鲜美。芳香宜人。

　　菜包里脊

　　主料：猪通脊肉200克、白菜叶250克。鸡蛋150克、面粉25克。盐10克、料酒2克、味精3克、淀粉3克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、油150克。

　　制作过程：

　　⑴将猪通脊肉剁成馅，葱、姜切成末，一同放入碗中，加入盐5克、料酒2克、味精3克、鸡蛋1个、淀粉3克，搅拌成馅。

　　⑵烧一锅清水，将白菜叶氽透，放入凉水中过凉，取出滤干水分。

　　⑶将鸡蛋150克、面粉25克调成面糊，加入盐5克搅匀。

　　⑷取出菜叶，在菜叶上放少许肉馅，将肉馅包裹在里面，成为长约5厘米、直径约为1．5厘米的菜卷。

　　⑸炒锅上火，放入油烧至六成热，将菜卷在面糊中蘸匀，放入油中浸炸，炸两扁后取出，即可装盘。

　　口味咸鲜香，色泽金黄，外酥里嫩。烹制时要注意将菜卷炸熟、炸透，使里面肉馅完全成熟。

　　锅巴里脊

　　主料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒10克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤500克，猪油50克，熟菜油1000克（实耗150克）。

　　做法：

　　1、将猪里脊肉除去白筋，顺切成5厘米长、25厘米宽的薄片，用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。

　　2、将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形。

　　3、取一只碗，放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，对成芡汁。4、锅上火，加猪油烧至七成热，放肉片炒散，再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入芡汁，烧开推匀后盛入碗内。

　　5、另起锅放菜油，烧至八成热，倒入锅巴炸至呈**捞出装盘，浇点沸油，放上豌豆苗，然后和带汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。

　　特点：肉片滑嫩，锅巴香酥，酸甜可口。

　　里脊豆腐

　　配料：

　　豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个，熟火腿丝、香菜适量。佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。

　　操作：

　　(1)把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加上蛋清、 淀粉拌匀；

　　(2)锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊

　　肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿丝、香菜末，味素出锅即成。

　　特色： 豆腐美观，滋味鲜美。

　　五彩里脊丝

　　原料：

　　猪脊肉600克，鸡蛋清150克，蒜苔50克，香菇50克，红、绿青椒50克，熟猪油1000克，姜、盐、高汤、味精、料酒、淀粉和适量。

　　制作过程：

　　将猪里脊肉切成丝，放清水中泡去血水，大部分肉丝用鸡蛋清、淀粉拌匀，部分肉丝用鸡蛋黄、淀粉拌匀，在温油锅中划开捞出

　　锅中留少许油，放人姜未、蒜苔段、香茹、红绿青椒丝煸熟，放人肉丝、调料、高汤勾荧汁，出勺盛盘即可。

　　特点 色彩美观，肉质滑嫩，滋味鲜美。

　　龙眼里脊

　　材料：

　　荔枝20克。龙眼肉15克，猪里脊肉200克，碗豆10克，胡萝卜10克，元葱10克，鸡蛋1个，面粉25克，淀粉10克，水发海米10克，葱5克，姜末5克，味精1克，精盐1克，鸡汤100克，绍酒10克，芝麻油10克，白糖25克，醋25克，豆油75克。

　　做法：

　　1．把猪里脊肉切成二分厚的片，剞成交花刀，切成14个方块，剩下的里脊肉剁成泥。把海米切成末和精盐、味精、绍酒、葱姜末、芝麻油放入馅内调匀。把鸡蛋加淀粉，搅成泡糊。

　　2．把蛋糊抹在里脊肉片面上，放上馅，包成圆形包。

　　3．勺内放入油，油五成熟时，把主料蘸面粉逐个下勺，炸成浅红色时，捞出放在盘里。

　　4．勺内放入菜油，把白糖、醋、碗豆、龙眼肉，荔枝、胡萝卜、元葱放入勺内翻炒，勺汁浇在主料上即成。

　　炒碧桃里脊

　　主料里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克。植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。

　　作法

　　(1) 将里脊肉切成长5厘米、宽25厘米的长片，用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。

　　(2) 炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷逐个放入油中滑透，然后捞出沥油。

　　(3) 再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉卷，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。

　　特点 里脊肉质松软，桃仁香脆可口。

　　香葱里脊卷

　　材料 ：

　　里脊肉300克、葱8根、竹签4根 、酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙 、蜜汁烤肉酱3大匙、酒半大匙、清水5大匙

　　作法：

　　1里脊肉剔除底层白筋，切薄片，拌入调味料（1），腌10分钟。

　　2葱洗净、切小段，将每片腌好的里脊肉摊平，放入葱段2～3根，卷成筒状，再用竹签串入，每根竹签串3～4卷左右。

　　3放在烤架上，以中火烘烤，并将调味料（2）调匀成酱料，用刷子刷在肉卷上，待上色时，即可取下食用。

　　提示：

　　1里脊肉有两头，前段比较嫩，但肉面不整齐；后段比较硬，但肉面较整齐，为使烤好的成品口感嫩，以前段为佳，先将不整齐的肉切除，再片薄即可。

　　2里脊肉底层的白筋一定要片除，以免遇热时卷曲，会使肉卷缩成一团。

　　锅塌里脊

　　配料：

　　猪里脊300克，鸡蛋2克，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，鸡汤150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）

　　操作：

　　1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。

　　2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。

　　3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。

　　百合里脊

　　主料：

　　里脊肉、百合、盐、天添鲜、大蒜粉、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、橄榄油

　　制作方法：

　　1、里脊肉用盐、天添鲜、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制上浆；

　　2、里脊肉入水锅沸水捞出；

　　3、百合入锅沸水；

　　4、锅入油，放入大蒜粉、里脊肉、水、盐、酱油、天添鲜；

　　5、最后倒入百合翻炒至熟，起锅装盘即可。

　　凤凰里脊

　　原料：

　　猪里脊300克，甜青椒100克，胡萝卜100克，鸡蛋6个，面粉25克，熟白鸡脯50克，水发香菇50克，水发翅针25克，青萝卜1个，鸡、虾泥75克，豆腐25克，大葱末25克，料酒10克，生姜末15克，鸡汤150毫升，味精5克，番茄红油50克，樱桃2个，水淀粉25克，芝麻面15克，豆油250克。

　　制作过程：

　　1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌，和上劲，在盆中摆成凤凰展翅的形状；鸡蛋分装在二个碗内，加入食品色素，水菱粉、盐、打匀，上蒸锅蒸，分别蒸成红、黄二色蛋糕，冷却后，用小刀刻成羽毛形；将香菇切成细丝，白鸡切成羽毛状，青萝卜刻成凤凰头，分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁，成一完整的五色凤凰，上笼蒸熟。

　　2、将猪里脊片洗净，剔净筋膜，切拍成金钱圆形厚片，放入盆内，加葱姜末，料酒、盐、味精、煨拌入味，沾上干面粉，蛋液。

　　3、炒锅烧热，放入豆油，待烧至三成热时，将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅，顺序放入煎塌，待两面呈金**时，捞出，控油，余油倒入油罐。

　　4、炒锅留少许底油，烧热，放入甜青椒片，胡萝卜圆片，滑一下油，取出，然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上。

　　5、热炒锅放油，煸炒葱姜末，加入鸡汤、盐、味精，放入里脊串煨烧，将汤汁烧干时，烧上番茄红油。

　　6、取出蒸熟的凤凰身子，推到鱼盆的顶端，按上凤凰头，疳里脊串抽出铁丝，在凤凰身上后排列三行，作为长尾，另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃，然后放在尾末，将锅内余汁浇在菜上，撒匀芝麻面，即可。

　　松花里脊

　　原料：

　　猪里脊200克 松花蛋3个 鸡蛋清3个 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克（约耗75克） 椒盐味碟1个

　　制法：

　　1�猪里脊顶刀切成夹刀片，用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味；松花蛋去壳，用刀压成泥；鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。

　　2�炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热时，将松花泥填入里脊片中，再沾匀干淀粉，挂匀蛋清糊，下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出，装入盘中，随椒盐味碟上桌即成。

　　芝麻里脊

　　用料：里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。

　　烹饪方法：

　　1、里脊肉切成薄片，排松，用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；

　　2、将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。为食街欢迎您

　　3、中火油至七成热即可。

　　油爆里脊丁

　　原料：

　　猪里脊400克。罐头蘑菇半罐，黄瓜75克。料酒、葱、蒜各10克，盐、醋各少许，味精5克，水淀粉25克，鸡蛋1个（用蛋清），高汤75克，熟猪油750克（实用50克）。

　　制法：

　　1将里脊剞刀切成拇指大的丁，用蛋清、盐少许，料酒5克、淀粉10克腌好。

　　2将蘑菇改刀，黄瓜切丁待用。

　　3用碗将料酒、味精、盐、醋、葱、蒜、水淀粉和高汤对成汁待用。

　　4用勺上火，下入750克猪油，烧至五、六成热时下入里脊丁、鲜菇、黄瓜丁滑开、滑透倒入漏勺。

　　5反勺上火，将里脊、蘑菇、黄瓜、调料汁倒入勺内，搅拌均匀。打上少许猪油出勺即可。

　　特点：鲜嫩味美、清淡适口。

　　冬笋里脊丝

　　原料：

　　鲜冬笋200克，猪里脊肉150克，鸡蛋清1个，盐、味精、绍酒适量，葱丝、姜丝、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。

　　2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。

　　3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。

　　清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。

　　抓炒里脊块

　　原料：

　　瘦猪肉250克，黄酒、酱油、盐、干米粉、淀粉、糖、醋、味精、葱、姜末。

　　做法

　　将猪肉切成一寸长的滚刀块，加少许黄酒、酱油、盐抓匀，然后用干米粉裹好，下锅炸成金**捞出。锅内放少许油，烧热后倒入用干米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、黄酒、葱、姜末对好的汁，炒粘时，将炸好的肉块倒入锅内翻一下，即可出锅，此菜脆嫩味美，好吃不腻。

　　抓炒里脊丝

　　原料：

　　猪里脊肉350克，大油1000克（实耗100克），鸡蛋清一个，白糖60克，葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。

　　做法

　　将里脊肉切成丝，加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油，待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油，烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精，再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。

　　其特点：色泽红亮，味道甜酸鲜美。

　　芜爆里脊片

　　原料：瘦猪肉250克，精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。

　　做法

　　把瘦猪肉切成薄片，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量淀粉，捏匀浆好备用。葱姜切丝，蒜（两瓣切片），加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热，放猪油250克，烧到五成热时，放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，倒入漏勺滤油，留少量底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放些香菜、葱丝和少许醋和香油，出锅可食。

　　该菜适合于家庭烹制，做时应注意掌握油温，作料中不放酱油，以保持肉片鲜嫩不老，并防止撤味。香菜放入后随即出锅，使其保持脆嫩挺脱，维生素不被破坏，因香菜学名芫荽，故称芫爆里脊片。

　　锅包肉

　　原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

　　调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。胡萝卜一寸节，葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

　　制作方法:

　　1 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。胡萝卜，葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

　　2 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡**捞出。

　　3 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

　　4 锅留底油少许，大火烧至高热投入胡萝卜葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉和香菜段迅速颠翻均匀起锅装盘。

　　注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

　　京酱肉丝

　　材料: 里脊肉300克、葱6根 ，姜5克

　　调味料 :

　　（1）料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。

　　（2）甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ，鸡精，姜丝。

　　作法:

　　1里脊肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟；葱切丝，用清水浸泡，去除辛辣味。

　　2将肉丝过油捞出；先将调味料（2）加3大匙清水拌匀，并用2大匙油爆香，再将肉丝回锅同炒。

　　3将泡好的葱丝捞出、沥干水分后，先铺在盘上，再铺上炒好的肉丝，食用时拌匀即可。

　　鱼香肉丝

　　用料：

　　里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

　　制作方法：

　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

　　2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

　　水煮肉片

　　原料：

　　猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。 ,

　　制作：

　　1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。

　　2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。

糖醋排骨的做法

原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻

做法：

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

醋溜白菜的做法

原料：

白菜梆500克

大葱1节

干红辣椒8颗

醋3汤匙

酱油1汤匙

糖2汤匙

盐1茶匙

水淀粉少许

香油1/2茶匙

做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙

盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙

锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

榄菜肉碎四季豆的做法

原料：

肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末

料酒 酱油 盐 糖 鸡精

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

特此警示：

如果你正在减肥，请不要试图尝试此菜，最直接的后果是，你无法控制自己盛取米饭的碗数！

家常木须肉的做法

原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克

黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：

炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。

在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。

如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。

酱牛肉的做法

原料：

前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

大葱3节

姜一块

生抽1汤匙

老抽1汤匙

白糖1汤匙

盐2汤匙

五香粉1/2茶匙

做法：

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

超级罗嗦：

第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

分解ing：

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

酱牛肉的做法

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

鱼香茄子煲的做法

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金**、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

此菜极下饭，来者请自备米饭2碗！

小提示：

1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以；

2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

叉烧肉的做法

原料：

猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽

做法：

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。

4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

家常豆腐的做法

原料：

豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉

做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

小贴示：

（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）

（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

口水鸡的做法

原料：

三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

烧二冬的做法

原料：

鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精

做法：

1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

如何炸肉丸子

1把肉剁成肉泥，加姜末、盐、调和面，拌匀；

2把干馒头皮去掉，搓成碎末，加淀粉（粉面）；

3把1和2放在一起搅拌，干一点，打个鸡蛋进去，搅拌；

4锅里倒进油，油稍微宽点，烧至5-6成热，用手把做好的糊糊挤成小圆团，放进锅里炸到金**，出锅。

把那些东西放在一起的糊糊

要稍微干点

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