小饭店菜谱大全

小饭店菜谱大全

　小饭店菜谱大全，很多人平时不想煮饭的时候，都是喜欢去小饭店的，小饭店之所以勾人，除了价格实惠外，家常菜的口味好吃也是很大的原因！以下看看小饭店菜谱大全及相关资料。

小饭店菜谱大全1

　 1、酱香小炒肉：

　原料：五花肉、蒜薹、红椒、大蒜、豆豉、黄豆酱、盐。

　 2、毛血旺：

　原料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡精、料酒、盐、糖、姜、蒜。

　 3、蒜薹回锅肉：

　原料：蒜薹、猪腿肉、料酒、生抽、盐、胡椒粉。

　 4、干煸豆角：

　原料：长豆角、牛肉、洋葱、姜、大蒜、生抽、盐、胡椒粉、糖、料酒、干辣椒、青花椒。

　 5、皮蛋豆腐：

　原料：内酯豆腐、皮蛋、剁椒酱、酱油。

　 6、鱼香肉丝：

　原料：猪里脊肉、水发木耳、笋、大葱、生姜、蒜瓣、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、盐、淀粉、料酒。

　 7、鱼香茄子：

　原料：长茄子、猪肉馅、蒜、小红辣椒。

　 8、地三鲜：

　原料：茄子、土豆、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、淀粉、生抽、烹调油。

　 9、肉末茄子：

　原料：茄子、猪肉末、油、盐、葱花、姜末、蒜末、红椒、青椒、甜面酱、鲜酱油、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、花椒油。

　 10、老醋花生米：

　原料：花生米、黄瓜、植物油、老醋、生抽、盐、香油。

　 11、川味酸辣土豆丝：

　原料：土豆、葱姜蒜。

　 12、西红柿鸡蛋：

　原料：西红柿、鸡蛋、小葱、盐、糖、烹调油、生抽。

　 13、木须肉：

　原料：瘦肉、黄瓜、木耳、小葱、姜、鸡蛋、盐、生抽、糖、姜汁、胡椒粉、烹调油、料酒。

　 14、锅包肉：

　原料：猪里脊、葱、姜、油、番茄酱、海鲜酱油、醋、花椒粉、香菜、蒜、泡打粉、面粉、盐、料酒、淀粉、白糖。

　 15、宫保鸡丁：

　原料：鸡胸肉、油炸花生米、干辣椒、青椒、葱、蒜、食用油、糖、醋、蛋清、胡椒粉、水淀粉、生抽、盐、花椒、玉米淀粉、料酒。

　 16、糖醋里脊：

　原料：猪里脊肉、熟芝麻、盐、糖、醋、蕃茄沙司、生抽、料酒、十三香、烹调油。

　 17、水煮鱼：

　原料：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜。

　 18、水煮肉片：

　原料：里脊肉、莴笋、土豆、豆皮、油、盐、火锅底料、生抽、洋葱、淀粉、料酒、胡椒粉、葱、干辣椒、白糖、姜。

　 19、京酱肉丝：

　原料：里脊肉、大葱、油、盐、姜粒、鲜酱油、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、甜面酱、糖、葱姜水、豆腐皮。

　 20、青瓜炒蛋：

　原料：青瓜、鸡蛋、油、盐、生抽。

小饭店菜谱大全2

　 1、麻婆豆腐

　准备材料：

　南豆腐500克、牛肉100克

　具体做法：

　1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

　2、牛肉切成小粒备用

　3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

　4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

　5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

　7、下入葱姜末继续小火煸炒

　8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

　9、添加豆腐，烧开后中火收汁

　10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花、和备好的花椒面即可

　 2、虎皮青椒

　用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

　做法：

　1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

　2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

　3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

　4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

　5、热锅凉油，放入蒜末煸香。

　6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

　7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

　 3、拌金针菇

　食材：

　金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

　做法：

　1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　2、水开后，焯熟水。

　3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　4、将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

　5、锅里油烧热。

　6、将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

　 4、红烧茄子

　做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。

　2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。

　3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。

　4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。

　5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！

　 5、鸡蛋炒海鲜菇

　准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。

　做法：

　1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片；

　2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块；

　3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀；

　4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

　 6、蒜苔炒虾仁

　材料：

　主料：虾、蒜苔、香葱、大蒜；

　辅料：花生油、盐、蚝油、鸡精

　做法：

　1、蒜苔切断洗干净备用

　2、虾去掉虾头虾线虾壳

　3、锅中烧开水，加少许盐和两滴花生油，煮上一分钟捞出沥干备用。

　4、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。

　5、倒入虾仁炒至变色

　6、蒜苔倒进去翻炒

　7、倒入少许盐和鸡精蚝油。

　8、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀就行啦！

　 7、辣炒鱿鱼

　材料：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；

　做法

　1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

　2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

　3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

　4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。

　5、放入蒜茸香辣酱和糖。

　6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

小饭店菜谱大全3

　 凉拌香辣茄条

　食材：

　嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

　做法：

　1、嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

　2、把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

　3、青红辣椒切成细粒。

　4、生姜、大蒜均切成细粒备用。

　5、锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

　6、倒入青红椒粒超香。

　7、锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。

　8、根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

　9、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

　10、把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

　小贴士

　1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

　 宫保豆腐

　食材：

　豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量

　做法：

　1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末。

　2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

　3、倒入一汤匙料酒。

　4、倒入少许香醋（1/2汤匙）。

　5、倒入1/2汤匙香油。

　6、调入适量精盐。

　7、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

　8、豆腐切成1厘米见方的小丁。

　9、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

　10、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

　11、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

　12、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

　13、倒入姜末炒香。

　14、倒入调好的味汁，炒匀。

　15、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

　16、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　 红烧牛肉

　原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

　做法：

　1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

　2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

　3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

　 酱香五花肉

　材料：

　姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽

　做法：

　1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。

　2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。

　3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮、姜丝。

　4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。

　5、盖盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。

　 红烧鱼

　原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

　做法：

　1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

　2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

　3、放入五花肉翻炒。

　4、待五花肉煸至出油变成金**，放入一大勺酱油。

　5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

　6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

　7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

　8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

饭店经典菜菜谱

　饭店经典菜菜谱，很多人平时都是喜欢下馆子的，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。

饭店经典菜菜谱1

　 1、回锅肉

　食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

　做法：

　1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

　2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

　3、青蒜去干皮，切段；

　4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

　5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

　6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

　7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　 2、麻婆豆腐

　食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

　做法：

　1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

　2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

　3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

　4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

　5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；

　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3、4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

　 3、水煮肉片

　做法：

　1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

　2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；

　5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

　6、加入高汤，烧沸；

　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；

　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；

　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；

　10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可；

　 4、宫保鸡丁

　食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

　做法：

　1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

　3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

　5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

　6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

　 5、毛血旺

　主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克

　调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克

　做法：

　1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。

　2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。

　特点：

　鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。

　提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。

饭店经典菜菜谱2

　 地锅鸡

　原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

　调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

　制作：

　1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金**，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。

　2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

　3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金**，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

　4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

　特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。

　地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金**或者入蒸笼蒸熟即成。要点：

　1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。

　2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。

　 香浓鳖汁驴肉

　此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。

　主料：驴肉500克，甲鱼400克。

　调料：

　A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

　B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

　C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

　色拉油80克。

　做法：

　1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

　2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

　制作关键：甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。

　 牛肉诱惑

　38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。

　原料：牛里脊250克

　调料：牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）

　制作：

　1、牛里脊切成2、5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。

　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。

　3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。

　 火爆肚头

　主料：猪肚头400克。

　辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

　调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

　制作：

　1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

　2、兰片、香菌片成片；

　3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

　4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

　提示：

　1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；

　2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

　 芋儿美蛙

　原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。

　调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

　制法：

　1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。

　2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。

　3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。

饭店经典菜菜谱3

　 NO1酒鬼花生

　老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。

　 NO2醋溜土豆丝

　土豆是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话，只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。

　 NO3沸腾鱼火锅

　很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。

　 NO4小葱拌豆腐

　小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。

　 NO5凉拌豆腐丝

　凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。

　 NO6大葱炒肉

　现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。

1、先将衣服的污染部分浸入

60℃的热水中，片刻取出，撒上少量碱粉及等量洗衣粉，用手搓洗。用清水漂洗后再用洗衣粉洗一遍。

2、将肥皂切碎用开水冲化后，将衣服放在肥皂液中搓洗。

3、取少许面粉用冷水调成糊，涂在油污的正反面，晒干揭去面粉，油污即除。

4、用绿豆粉厚涂于油迹处，然后用电熨斗烫一会儿油迹即除。

5、在油迹正反面各垫一张吸墨纸，压一页后掸去，再用热米汤搓洗。

6、用清水煮萝卜，取汁搓洗。

7、用稻草灰或豆秸灰铺在油迹上，盖上白纸，压一夜后掸去，再用热米汤搓洗。

炒出来的菜，基本上都是焖炖为主，像一般炒菜，把原料过油，也是为了让主料配料提前预热， 而如果像家庭里的炒菜那样，用小火生煸，硬炒的话很容易造成原料成熟度不均匀。炒出来之后有生有熟，中晚餐也是如此，列好一个星期的菜谱，当晚提前通知供应商，第二天早上他们就会送货上门，我们开始做准备工作。以鱼为例，收拾好之后剁块，加入盐腌制入味，调好脆皮浆，倒入鱼肉里面拌匀。都是会用到过油的，还有题主没有说到的焯水！过油和焯水的作用基本是一样的，就是让多份量的原材料，在烹制之前，能均匀快速的受热，一般在七八分熟的时候，沥油或者沥水备用。

很简单，通过高温油炸之后，食材成熟的速度非常快，如果你去过饭店或者食堂的后厨，看看厨师手旁边和脚底下，一盆油和一桶油少不了，有些早餐和快餐都是一池子油或者一锅油常备。过油可以使食材的质量保持不变，尤其突出的是清脆断生的口感，在猛火快炒的过程中，最大化的保持蔬菜的新鲜程度，是焯水所做不出的效果！

过油的菜和勾芡的菜因为把温度锁住，所以凉的慢，而且凉后对菜的味道影响也不大。尤其是油炸的食品，放几个小时都可以食用，这对于一次要做很多菜，而且要保证菜品温度的大师傅来说很重要。经过勾芡后使菜汤汁浓度黏度增大，原料与汁交融一起改善口感增加菜肴风味，还起到保温作用。有些菜肴汤多汁少，主料下沉底部，经勾芡后浓度增加主料也因浮力增大而上浮汤面。

炒出来的菜，基本上都是焖炖为主，像一般炒菜，把原料过油，也是为了让主料配料提前预热， 而如果像家庭里的炒菜那样，用小火生煸，硬炒的话很容易造成原料成熟度不均匀。炒出来之后有生有熟，

对于爱吃茄子的人来讲，茄子怎么做都是非常下饭菜的。当然，茄子的吃法确实多，而且长茄子营养全面，口味软软糯糯，连老人和小孩都适合服用。茄子的营养丰富多彩，富含蛋白质、人体脂肪、蛋白质、维他命及其钙、磷、铁等几种营养元素，常吃长茄子，可以有效的减少血脂高，防直肠癌，还可以清热解毒活血化瘀，延缓衰老，针对非常容易长痱子、生疮疖得人，尤其适合。益处是非常多的，下面我们就用长茄子做一道美食。

提前准备食物：圆茄子、盐、木薯淀粉、小香葱、姜片、蒜泥、小米椒、植物油、郫县豆瓣酱、冷水、生抽酱油、老抽王、素耗油、白砂糖、芡粉具体方法：1提前准备2个圆茄子，直接把长茄子削掉表皮，切割成厚块，切发展条之后再切割成棱形一小块，切完后装进到盘子里，少加一点食用盐，拌匀之后再加入适量木薯淀粉，让茄子再裹上一层木薯淀粉。2提前准备点小香葱切割成葱段，一块姜切割成生姜沫，再相切蒜泥和小米椒，切完后也放进盘里备用。

3锅中油温六成热放入长茄子，炸的时候可以滚动两下避免炸焦，炸至两面金黄后捞起来控油补水。4锅留底油，加葱蒜和小米椒炒出香味，炒出香味后接一勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油后接小半碗冷水，加一勺生抽酱油和少量老抽王，再加点素耗油和白砂糖，水烧开后倒进长茄子，长茄子煮一分钟上下淋点芡粉，略微煸炒下就可以出锅了摆盘。5长茄子尽管过油了，但裹上面粉，所以才去油很少，吃着香而不腻，长茄子这么做进味又下饭菜，十分的舒服，喜欢就保存起来，做给家里人尝一尝吧。

饭店里常有的菜有麻婆豆腐、回锅肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝。

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2、回锅肉

回锅肉，四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。

3、木须肉

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁，一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝属于川菜菜系，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣。

糖醋脆皮茄子

原料是茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋。

配料有葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

制作过程：

1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。