虾仁怎么做啊

可以做西兰花炒虾仁，做法如下：

主料：200g虾仁、300g西兰花。辅料：20g蒜、五g酱油、生粉、鸡精、食盐各少量。

做法：

1、将虾仁和西兰花分别清洗干净，虾仁洗干净之后去掉虾线，然后加入适量的酱油，生粉，腌制10分钟左右，西兰花洗干净之后，去掉粗茎，切成小朵。

2、锅中加入足量的水，加入少量食盐，待水煮沸后把西兰花放进锅里，焯熟后捞出。

3、蒜切成蒜末，锅中倒入少许油，加入蒜末将其炒香，然后放入虾仁，炒至变色，放入西兰花炒匀，加入少许鸡精，就可以出锅了。

锅包肉，是地道的东北菜，吃起来外酥里嫩，肉质细嫩，酸甜可口，我们在家里制作锅包肉，需要准备一个酸甜料汁，我们要用白醋、番茄酱、白糖等等食材。下面小编就把具体制作方法分享给大家。

在家做锅包肉并不复杂，喜欢的朋友们可以尝试

我们准备一块猪里脊肉，将其切成薄片，然后用刀背轻轻的去敲肉片，使其肉质能够疏散开，我们准备一个碗，在碗中加入两个蛋清、一勺料酒、一勺酱油、一勺白糖、一勺食盐，稍微搅拌入味。接着准备一些淀粉糊，调制淀粉糊不必用太多的水，只需要把淀粉稀释即可。我们将肉片放入淀粉糊中，用力裹一下，然后准备一锅油，油要多，将肉片放入锅中去炸，拿来一个笊篱，先将肉片炸到金黄，然后将拿筷子将肉片放入笊篱，稍微控油，等到油温升高到冒烟，继续将笊篱中的肉片放入锅中，复炸第二遍，然后再用筷子将肉片放入笊篱中，将油温加热升高，将肉片继续复炸，炸出的肉片一定要炸到外表发脆，肉片金黄，这样就可以了。如果锅包肉炸不干，那么再去炒的时候，炒出来的锅包肉才会好吃。

调制酸甜料汁，对于制作锅包肉很重要

我们炸好的锅包肉放入笊篱中，稍微控油。接着准备酸甜料汁，一个空碗，加入三勺白糖、两勺白醋、50克番茄酱、50毫升橙汁、两勺盐、两勺酱油，一根葱切成葱丝、半块姜再切成姜丝，四分之一胡萝卜切成细丝，一瓣蒜切成蒜片。我们准备一个平底锅，少放一些玉米油，将葱姜丝放入锅中爆香，然后把酸甜料汁放入一起炒出香味，等到料汁冒泡后，放入炸好的肉片，大火继续翻炒，大约炒二十秒左右就可以出锅了，出锅装入盘中点缀一些香菜和葱花，记得要把料汁也一并盛入盘中。

在制作锅包肉的过程中，一定不能炒太长时间，否则面糊会变软，失去酥脆的口感。料汁也不用多，倒入锅中是一层就可以了。

一、香辣虾的做法

原料：活虾（1斤2两左右）

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾

用料:

鲜活虾 500g

干辣椒 5个

蒜碎 1汤匙(15g)

姜丝 2汤匙(30g)

大葱丝 1汤匙(15g)

油 2汤匙(30ml)

料酒 2汤匙(30ml)

生抽 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(30g)

盐 1茶匙(5g)

制作方法:

1虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟

2中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可

虾的各种做法

菜名 油焖大虾

特点 滋味清淡，鲜咸宜人

原料

主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作过程

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 金盏凤尾虾

特点 造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。

原料

：鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油

制作过程

选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，

将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 炊太极虾

特点 造形美观、鲜嫩清馥。

原料

虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

制作过程

1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 芝麻虾球

特点 油润清香，外松里嫩，味鲜爽口

原料

虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克）

制作过程

1、将虾仁浸泡，冲洗干净，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球 2、炒锅烧热，放入花生油。烧至四成热时，断火后，一只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金**时，用漏勺捞出，控油 3、 食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜，蘸食，即可

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 玻璃明虾

特点 形状美观，清淡可口，味鲜色美。

原料

材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。

制作过程

（1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 葫芦虾蟹

特点 形态逼真，色泽金黄。

原料

虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。

制作过程

将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金**捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 炸琵琶虾

特点 形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方

原料

新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大酱25克，葱段5克，葱姜水10克

制作过程

1、 将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净 2、 再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸 3、 把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用 4、 再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、15克精盐、05克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味 5、 将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、05克味精，用筷子搅拌均匀上劲 6、 把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦 7、 将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩**，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘 8、 食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即 可

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 凤尾大虾

特点 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

原料

主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

制作过程

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,

用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金**时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 虾仁干贝

特点 鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽

原料

虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精25克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）

制作过程

1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。 2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 南卤醉虾

特点 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。

原料

鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精05克、香油1克。

制作过程

鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约35厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 番茄焖明虾

特点 鲜辣味浓。

原料

原料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。

制作过程

1将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用 2把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用

--------------------------------------------------------------------------------

--

菜名 鲜虾蟹柳沙拉

特点 虾蟹肉洁白、嫩滑糯软，色泽淡雅鲜咸宜人

原料

虾5只，蟹柳2个，黄瓜1个，蛋黄酱，紫甘兰叶片少许

制作过程

将虾煮熟，去皮；将蟹柳，黄瓜，紫甘蓝叶片切成丝，用蛋黄酱拌好；将煮熟的虾从中间剥开，放在拌好的沙拉上。

--------------------------------------------------------------------------------

-

菜名 三味灯笼虾

特点 虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

原料

大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克（实耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。

制作过程

1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。2、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金**捞出。5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 清炒虾仁

所属菜系 韩国 特点 虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口

原料

虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精15克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

制作过程

1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

--------------------------------------------------------------------------------

菜名 豌豆炒虾仁

特点 虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香

原料

虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精15克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克

制作过程

1、 将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用 2、 炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅） 3、 炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒机稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可

方法一

食材准备

红心红薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。[3]

共12张

各色各样的拔丝红薯（1）

制作步骤

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

共4张

拔丝红薯的做法

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金**，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[3]

方法二

食材准备

红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。

制作步骤

红薯洗净去皮，切成小块

锅内放入油（略多些），倒入红薯

将红薯炸至成熟捞出沥油

将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌

最后熬至淡**，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可[1]

共11张

拔丝红薯美图

营养价值

1 和血补中：红薯[3]营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

2 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

3 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

4 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

5 抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

春天是万物生长的季节，也是儿童长个的最佳时期，据表明显示，春季3-5月是儿童身高增高最快的时段，春季想要孩子长得快，要多吃“高钙”食物，营养充足易吸收，再加上多运动、早睡早起，孩子个子蹭蹭往上长，下面，就和大家分享8种“高钙”菜和做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，做给孩子吃。

清炒腐竹

1准备食材：

准备干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，容易泡烂口感不好，泡好以后切成段备用。

准备青椒一个、红椒半个，分别切成菱形片。

准备木耳一把，已经提前泡好了。

切点蒜片、葱粒、姜片放在一起。

2把腐竹、木耳焯一下水：

锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，减少腐竹的豆腥味，水烧开以后倒入木耳，继续焯水30秒钟，倒出控水备用。

3开始烹饪：

锅内烧油，放入葱、姜、蒜，抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出葱香味以后，倒入一点料酒，加入少许清水，食盐2克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，把腐竹、木耳倒入锅中翻炒均匀，再放入青红椒片，翻炒至断生，最后勾入少许水淀粉，让食材和调料更好地融合在一起，翻匀后即可出锅，一道非常简单的清炒腐竹就做好了。

脆皮鲜奶

1炒牛奶：

准备纯牛奶2盒，把锅烧热倒入纯牛奶，先开大火把牛奶煮至沸腾，再转小火勾入适量的水淀粉，水淀粉要多次少量地添加，不停地翻炒防止牛奶粘锅，熬至牛奶呈粘稠的糊状时即可起锅。

把牛奶糊倒入保鲜盒中盖上盖子，放入冰箱冷冻1个小时。

1个小时以后牛奶糊已经定型，把牛奶糊表面修得整齐一些切成均匀长条。

2裹面包糠：

准备面包糠100克备用。

准备一个小盆，倒入适量蛋清，加入少许湿淀粉搅拌均匀。

把切好的牛奶条放入蛋清中，裹上蛋清，再放入面包糠中，均匀裹上面包糠，把剩余牛奶条全部裹好。

3开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时起锅，把牛奶条逐个放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，保持小火炸2分钟左右，牛奶条定型以后，轻轻推动让其均匀受热，把牛奶条炸脆、炸至表面金黄时捞出控油，一道金黄酥脆的脆皮酸奶就做好了。

酱爆鸡丁

1准备食材：

准备鸡腿两个，把鸡皮去掉，里面的骨头也剔出来，切成1厘米左右的肉丁，切好以后放入清水中，把上面的血水洗干净，这样吃的时候才不会腥，把鸡丁捞出来挤干水分备用。

准备核桃仁100克备用。

切点姜粒放入料理机中，倒入一点清水，打成生姜水，打好以后把里面的生姜渣沥出来，只用姜汁。

准备一个小盆，放入黄豆酱20克，白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，倒入适量的姜汁把调料化开。

2把鸡丁腌制一下：

盆中加入食盐2克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均匀给鸡丁码味，倒入一些姜汁，抓匀腌制10分钟，姜汁不仅能增鲜去腥，还能使肉质更加细嫩。

鸡丁腌好以后，打入半个蛋清抓匀，蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩，抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分，再淋入一些植物油，继续拌匀备用，植物油主要起润滑的作用，防止肉丁下锅后粘在一起。

3把鸡丁、核桃仁炸一下：

锅内烧油，油温三成热时，把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面，把核桃仁中的水分炸出来，核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。

油温升高油至4成热，把鸡丁倒入锅中，快速用勺子推散让鸡丁均匀受热，大约滑油30秒钟，鸡丁呈金**时即可出锅控油。

4开始烹饪：

锅中留少许底油，倒入调好的碗料，加入适量的姜汁，开小火熬制一会儿，把料汁熬香、熬至粘稠起泡时，倒入鸡丁和核桃仁，快速翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，就能出锅了，一道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。

香菇小炒肉

1准备食材：

准备五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均匀薄片。

准备香菇几朵，把根部去除，切成片。

准备几个小米椒和线椒，斜刀切成段备用。

切点洋葱丝、蒜片、姜丝、葱花备用。

2把肉片滑煮一下：

锅内烧水，加入料酒5克去腥，少许食盐入底味，把肉片放入锅中快速搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，食盐入底味，植物油防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。

3开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出油脂，肉片炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青红椒段炒至断生，倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀，倒入洋葱丝炒至断生即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。

西红柿炒鸡蛋

1准备食材：

准备西红柿两个，打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮以后稍微晾凉一点，把外皮揭掉，再切成小块备用。

准备四五个鸡蛋，打入碗中，加入食盐2克入底味，少许清水增加鸡蛋的嫩度，防止炒鸡蛋的时候粘锅，搅拌均匀打出气泡。

切点葱花备用。

2把鸡蛋炒一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋液，鸡蛋全部定型以后用炒勺打散，立即倒出来，切记不要久炒，容易把鸡蛋炒老。

3开始烹饪：

锅中留少许底油，倒入西红柿，加入适量的白糖、生抽，开中火炒出西红柿的汁水，倒入鸡蛋吸收汤汁入味，最后关火，加入少许食盐，撒上葱花，利用余温把葱花炒香，再淋入一点明油，一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。

萝卜丸子

1准备食材：

准备一根胡萝卜，先切成薄片再切细丝。

准备白萝卜一根，同样切成细丝

切好以后分别装入碗中，加入适量的食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

准备一小块五花肉，切成小肉粒。

切点姜末，和肉粒放在一起。

准备适量的青豆备用。

2制作丸子坯：

腌好的萝卜丝变得非常柔软，取出来一小撮放在手心里，使劲挤压出里面的水分，多粘几次淀粉，团成光滑的小圆球，做成大小相同的丸子备用。

3把丸子炸一下：

锅内烧油，油温五成热时下入团好的萝卜丸子，开小火慢慢炸至丸子定型，丸子炸酥、炸成金**时夹出来控油。

4开始烹饪：

锅内留底油，倒入肉粒和姜末，开中火煸出里面的肥油，闻到肉香味以后倒入青豆翻炒几下，沿锅边加入适量的清水，开大火把青豆煮熟，加入鸡精2克，食盐2克，放入炸好的丸子转小火煨一会儿，汤汁即将收干的时候就能出锅了，一道外酥里软的萝卜丸子就做好了。

煎豆腐

1准备食材：

准备一块嫩豆腐，切成均匀的小块备用。

碗中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅拌均匀备用。

把蛋液浇在豆腐块上，让蛋液裹满豆腐，这样煎的时候不易碎。

切点蒜末备用。

2调料汁：

准备一个小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蚝油5克，一勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。

3煎豆腐：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中铺平，这样受热更加均匀，保持小火慢煎，一面煎定型以后翻过来再煎另一面，让豆腐均匀受热，大约煎制5分钟，豆腐煎成金**时倒出来备用。

4开始烹饪：

锅内再烧油，倒入蒜末翻炒出蒜香味，倒入准备好的碗料，料汁烧开以后把煎好的豆腐倒入锅中，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，最后勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上葱花，一道鲜嫩营养的煎豆腐就做好了。

奶白鱼汤

1准备食材：

准备鲫鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼身里里外外冲洗干净备用。

切点葱片、姜片、香菜段备用。

2把鱼煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼放入锅中，一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损，开小火慢慢煎，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金**时倒出来。

3开始烹饪：

把鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐、胡椒粉调底味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，一道汤鲜肉嫩的奶白鱼汤就做好了。

第一 美食 ：夏天编辑