有的，有的营养素在稀饭焖烧的那个温度并不会遭到完全破坏。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。
稀饭中主要营养素为：大米蛋白、糖类、维生素和无机盐。大米蛋白高温加热会造成变性，然而被人体消化后仍旧可生成有用的氨基酸；糖类能够快速被人体吸收转化成能量，被焖烧一夜后的稀饭淀粉链打开，更易于消化；部门维生素在高温下会被破坏，从而使稀饭丧失部分营养价值；无机盐性质很稳定，基本不会被破坏。
由于以上特点，焖烧一夜的稀饭其实很适合老人小孩或者身体虚弱的人食用，易于消化又能快速为人体提供能量。建议配上水果或蔬菜和水煮蛋一起食用，营养素补充会更全面。
每100克大豆的营养成分如下：
热量（大卡）359
钾(毫克)1503
磷(毫克)465
胡萝卜素(微克)220
镁(毫克)199
钙(毫克)191
维生素A(微克)37
蛋白质(克)35
碳水化合物(克)342
维生素E(毫克)189
脂肪(克)16
膳食纤维(克)155
碘(微克)97
铁(毫克)82
硒(微克)616
锌(毫克)334
锰(毫克)226
钠(毫克)22
烟酸(毫克)21
铜(毫克)135
维生素B1(毫克)041
维生素B2(毫克)02
大豆主要的营养成分除少数溶于水外，大部分是不溶于水的。
而且煮黄豆稀饭，豆皮完整基本保证了黄豆的营养大部分不会外渗，所以黄豆煮稀饭，黄豆的营养应该大部分都还在黄豆里。
粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。
清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。
中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。
喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。
扩展资料
在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
-稀饭（食品）
-粥
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