牛奶加糖

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　　牛奶加糖不影响吸收

　　最近，有很多报道指出，喝牛奶时不应该加糖，加糖会影响对牛奶的消化吸收。但传统上我国消费者喜欢喝加糖的牛奶，那么，加糖到底好还是不好呢？带着这个疑问，记者采访了唐山市工人医院营养科主任贾培培。她认为，牛奶加糖或不加完全可以按照个人喜好选择，不必禁忌。

　　研究指出，加糖会影响对牛奶的吸收，原因在于糖在人体中分解形成酸，会与牛奶中的钙中和。贾主任说，其实绝大多数奶粉类产品本身就加了糖，我国至今没有发现因加糖导致消化不良的报告。每100毫升牛奶含热量68卡，加糖可适当补充人体热量。对新生婴儿、需要补充高能量的特殊群体来说，牛奶加糖饮用，能量供应的营养来源更合理。

　　另外，贾主任说，人体的胃本身就产生酸，因此，糖在人体中分解为酸，会与牛奶中的钙中和，这种说法完全是站不住脚的。

　　还有研究提出，在煮牛奶时不宜加糖，因为牛奶和糖在高温下会形成一种不能被人体吸收的物质，对健康不利。贾主任指出，实际上，在高温下，牛奶中所含的乳糖与赖氨酸发生反应的速度高于蔗糖与赖氨酸的反应速度，这种反应被称为“美拉德反应”，与面包皮变褐是同样的道理，这种褐变反应虽然造成少量赖氨酸的损失，但对人体完全无害。

　　最后，贾主任强调，只有一些对糖吸收不良和糖不耐受，也就是吃糖容易腹泻的人，才应尽量避免在牛奶中加糖。

　　善待牛奶

　　牛奶加糖不要超过10% 牛奶放糖过多不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。

　　牛奶加热不要煮沸 煮沸后牛奶中的维生素有的会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。

　　牛奶不需再加钙 常见的“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，而且过量的钙会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。

　　早餐不要只喝牛奶 空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。早餐喝牛奶同时吃面包、糕点等，就会使营养更加平衡，并提供更多的热量，保证充足的脑力和体力。

　　喝牛奶不要同时吃巧克力 巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

　　牛奶不要与药同时吃 牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。

　　断母乳后不要断牛奶 断母乳的婴幼儿需要营养丰富、容易消化吸收的食物，其中牛奶或奶粉是最理想的选择。

牛奶可以加白糖，但要注意牛奶加热时千万不要放糖，　因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，它还可能对人体具有一定的毒性。

扩展资料：

液态的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

参考资料：

人民网：养生警惕：喝牛奶加糖小心中毒

1 喝牛奶可以加糖吗

喝牛奶的同时能加一点点白糖，但不建议多加，以免影响牛奶的营养成分不利于人体吸收。

牛奶加少量的白砂糖可以，但不能加红糖。因为红糖含有一定的草酸成分，与牛奶混合后会发生凝胶或者沉淀，从而导致牛奶营养受损，严重的情况下还会引起腹胀、消化功能失调，使人体不能正常吸收各种微量元素。

2 什么时候喝牛奶最好

喝牛奶的最佳时间建议选择晚上。

晚上喝牛奶有助于身体获得最大的效果。这个时间段更利于钙质的吸收，同时也能提高睡眠质量。有效帮助身体预防骨质流失和骨质疏松等不良症状的引发。

3 喝什么牛奶钙吸收效果好 全脂牛奶

全脂牛奶保持有牛奶的营养物质最大，富含脂溶性的各种维生素，同时所含的天然钙质更利于人体吸收，对于健康成人和儿童均可直接饮用。

强化维生素AD奶

此类牛奶对于中老人更常见，因为中老年人的肠胃吸收能力较差，同时钙和维生素也容易流失缺乏，而强化的维生素AD奶最适合中老年人选用。

低脂牛奶

此类牛奶更利于高血脂和减肥人士饮用，因为这类人群不建议过多摄入脂肪，尤其是富含饱和脂肪酸。而脱脂牛奶是最佳的选择，有助于控制热量的吸收不会发胖，同时也能补充所需钙质。

4 牛奶怎么喝营养又健康 1、不要空腹喝牛奶

很多人早上洗漱没有吃早餐的情况下会空腹饮用牛奶，但这是错误的饮用方法。处于空腹的情况下对能量的需求虽大，但直接喝牛奶会转换为热量消耗掉，同时也会导致牛奶在肠胃中停留的时间段，很快会通过肠道排出体外不利于吸收。

2、喝牛奶不加糖

喝牛奶的同时尽量不要加糖为好，虽然加糖可能会令味道更美，但专家认为这种方法并不正确。尤其是煮开后的牛奶不能加糖。因为牛奶中所所含的某种物质和糖分会造高温下形成一种叫果酸赖氨酸的物质，此类物质对人体有害，还会导致营养丢失，因此不建议。

3、牛奶别生吃

可能很多人认为牛奶是天然，但并不建议生吃，以避免摄入其它的细菌等，对身体产生一定的不适感。

4、牛奶煮开后立即取出

冬季牛奶加热后应该立即停止加热，然后尽力食用，因为煮开后如果长时间放置很容易导致营养物质丢失，不利于我们对营养的摄取。

5、牛奶和茶水不可同饮

牛奶和茶叶水一起饮用不是最科学的养生方法。牛奶富含钙元素，而茶叶水会牛奶的营养素会产生一定的影响，从而不利于身体健康。

6、牛奶保存方法

牛奶不可放置在高温室内，因为牛奶富含维生素B,如果被阳光照射很容易导致营养物质分解喝破坏。所以，保存牛奶尽量选择不透光的瓶子，建议放置于阴凉处。

不加糖的牛奶不好消化，是许多家长的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。

还有一个何时加糖的问题。有些家长把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。

有些人喝牛奶习惯加几匙砂糖，这是错误的饮用方法。因为砂糖在人体内被分解后形成酸，会与牛奶中的钙中和。正确的喝法应是配咸饼干吃，慢慢咀嚼，慢慢饮用。另外，很多人在盛夏喜欢大口地喝冰冻鲜奶，这会减少在口中混合唾液的机会，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会形成块状，不易消化，易引起下痢或异常的发酵。

有人在煮牛奶时，为了使糖溶化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要放糖，最好等牛奶煮开后再放糖。另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。