解密中国白酒的酿造工艺

解密中国白酒的酿造工艺,第1张

提高名优质白酒质量的途径是去杂增香,去杂是前提,杂味不除,增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味物质组成的名优质白酒,其比例保持平衡尤为重要,只有这样才能使口味丰满细腻。

随着人们消费观念的转变,时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据,不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异,要满足不断变化的消费需求,须不断创新产品个性和特色,将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求,将香气幽雅细腻,入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬,在发展中求创新,更好地发展地方名酒和优质白酒,现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。

一、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件

原料是酿造白酒的物质基础,不同原料拥有不同的成分含量,分子结构和存在形式。因此,使用不同生产原料,其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等,而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱)酿造为主,利用不同的酿酒原料进行生产,就会产生不同的质量风格,酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明,多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点,利用粮食间营养互补作用交差的优势,采取恰当的配比发酵,产生的微量成分多,口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满;或者说,多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。

“水为酒之血,名酒必有佳泉”。酿酒生产用水的水质,也会形成产品风格的差异,不同水质含有不同的离子,而这些离子对微生物的生长和繁殖,以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子,与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体,从而影响酒体风格特点;加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。

制曲原料是制曲的微生物培养茎,它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢,大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆,这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分,可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐,尤其是妨碍发酵的脂肪很低,应是制曲的理想原料。

二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础

曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质,供应微生物的营养,同时还带来酒的香味前驱物质。因此,制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量,要做到相对稳定。制曲配料中蛋白质含量过高,必然产生酪醇多,造成酒苦。应注意选择产生天门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料,它是组成白酒香味的主要来源。大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。

高温曲糖化力低,耗曲高,发酵持续性强,是坛加酱香的有力措施。低温曲糖化力虽高,发酵力弱,酒味淡薄。一般曲块温度的范围在40℃—50℃—60℃,60℃以上划为高温曲。加水量为制曲关键环节之一,水分过大使曲块压得紧,曲坯变形易生毛霉、黑曲霉;水分过小,曲坯表面干燥皮厚不挂衣。踩制曲块要求形成松紧适度,平整结实。过硬,曲心长不透有异味,过松,不易保温保水。制大曲过去讲伏曲好,四季制曲对质量是有影响的,不能单纯认为长毛就是曲。踩曲主要是网罗空气中的野生微生物,一年四季空气微生物因温度、湿度不同适于不同的菌类繁殖,如春秋季酵母比例大,夏季霉菌多,冬季细菌多,互相交替是有变化的。踩曲最佳时间在春末夏初谷雨前后,最适于酿酒微生物曲霉、酵母的生长繁殖。为了保证四季曲质量,应人为地创造较稳定的空气、温度、湿度等条件。老曲房、土坯墙,相对讲比新曲房栖息的微生物种类、数量要多一些,并且纯净一些。曲子开始生长主要是霉菌分解部分糖,外皮主要是霉菌,而且多为犁头霉,有少量的黄曲霉的根霉。因此,曲坯入房,前火不可过大,防止干皮,相继生长的是酵母,里层有假丝酵母。中层多为酵母菌,曲中心部位是枯草杆菌、乳酸菌,嫌气性细菌多、球菌多、杆菌少,但有红曲霉。

为了培制伏曲,可选取适量好曲做曲种,以利于起接种作用。成曲后贮放半年以上使用,可使产酸细菌大部分死去或丧失繁殖能力。当然酶活力及酵母数量也会降低,用来酿酒发酵缓慢,可使酒味醇甜。成曲要注意通风堆积,使用时要搭配。保管不善,造成二次染菌多为青霉,用来酿酒味苦。

三、制酒工艺是名优质白酒的关键

制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透,合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。

合理配料,是制酒工艺的基础。配料是否妥当,具体表现为入窖淀粉浓度,即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种(含淀粉量及发酵阻碍物质)酒醅质量(残余淀粉及酸度大小)、季节(气温高低)、工艺条件(续米查五、六瓶)的支配。同时,它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾,适当加大回醅量,是合理配料的中心环节。

窖池前火猛,主发酵提前,发酵过早停顿,升酸大,不但本排少产酒,下排产酒更少。造成原因有:用曲多、温度高、水分大等。其中,回醅小,入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验证明,酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高,但折成原料计,酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践,粮食淀粉含量65%以上,粮醅比在1:5、淀粉60%以上,粮醅比在1:45、淀粉50%以上,粮醅比在1:4,是保持白酒优质高产最适宜的条件。

加大回醅量,可以控制窖内升酸、合理利用淀粉,达到扔糟淀粉低,使酒的香味浓郁。淀粉浓度高,超过曲子、酵母的作用能力,势必窖内酸度升高,残余淀粉多,造成多投料也不能产好酒。适宜的酸度可以增加酶活性和减少纯化并能有效地抑制杂菌。为了达到入窖淀粉浓度和酸度的适宜要求,以加大回醅量,调节配料比例是固态发酵优质高产的主要手段。

调整淀粉浓度,一是回醅,二是用辅料,前者是主要的,后者要恰如其分,应保证酒醅质量才能体现大回醅的好处。但必须适当,否则造成入窖酸度高,材料发不起,危害也不浅。大回醅的界限一是调备容积;二是对一定的入池温度应达到适当的淀粉浓度;三是要达到适宜的入池酸度。回醅要注意与辅料间保持恰当的比例,因辅料加入可引起填充和冲淡淀粉浓度的作用,而底醅加入还加大了酒醅酸度。所以,回醅必须视酸度所能容纳的限度而定。

再者减糠发酵,增加回醅,大曲酒用辅料控制在15%为宜。当然,辅料多,便于操作,但排杂不彻底也易影响质量。

家庭制啤酒

原料配方:大麦芽500克,水25公斤,鸡蛋清1~2个,酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干

制作方法:

1麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎,加25公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55~65℃,保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。经3小时后,每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查,若无蓝色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成。

用纱布过滤除去残渣,残渣可加入少量热水浸泡、冲洗,再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升,若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如无酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液,冷却至10~12℃备用。

2.前发酵。前发酵分为两步进行:(1)酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生(鲜)啤酒作菌种,其用量为麦汁量的10%,或使用啤酒厂的副产品—酵母泥,用量为麦汁计量的05%左右。在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥125)混合均匀,用已杀过菌的棒子搅拌均匀,在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的溶器中,加入所有的麦汁进行发酵。(2)主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后,液面开始有白色的泡沫升起,称为起泡,经过2到3天后,泡沫越来越多,称为高泡期,可延续2到3天,以后泡沫逐渐下降,称为落泡。

主发酵的品温应控制在8到12℃为宜,发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麦芽的香味,饮后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的,二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵,促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量,需将嫩酒密封贮藏,又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉细布过滤,装入啤酒瓶(一般瓶子经不起啤酒的压力,故不能用)。在低温下(0~10℃)再经过10~15天密封发酵,打开瓶盖,倒入杯中有泡沫升起,这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事项:在制啤酒过程中,所用工具和容器,都要经过高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗干净后使用。

玉米胚芽油饼制酒

用玉米胚芽油饼平均每100公斤可酿制21公斤白酒,出酒率达21%。经测定其度数可达60度。

原料配方:玉米胚芽油饼750公斤,快曲70公斤,酵母140公斤,稻壳125公斤

主要设备:发酵池、蒸酒锅、冷凝器。

制作方法:将玉米胚芽油饼和稻壳掺拌均匀后,装入蒸锅,加热蒸30分钟左右出锅,放在料台上翻晾,待料温降至20℃,将酵母掺入拌匀,随之装入发酵池内,经过6天左右的发酵,再将原料出池装入蒸酒锅,用蒸汽升温,蒸发出的汽,通过冷凝器,变为液体流出,即成白酒。

白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为:

1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。

3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。

4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。

5晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。

6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。

7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。

8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。

9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。

10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。

中国酒曲也分为众多种类:

可以按曲中的原料、添加物以及形体来划分,现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲,白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢?

好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。制作好的白酒酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的大米,在原材料上取胜,同时在放入曲霉时,一定要放入适当的酒曲,这样才能让制作出的酒曲有好的质量。好的白酒酒曲会对酿造白酒有良好的作用。

好的白酒酒曲对酿酒有什么好处呢?好的白酒酒曲中的微生物十分多样,用这样的白酒酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样,对于酒体甘醇幽香风格的养成有着重要的作用。好的白酒酒曲在制造的过程中要选择良好的环境,随着现代工艺的发展,很多先进工艺也被加入进来,现在的白酒酒曲,都添加多种微生物、多种酶系进行发酵,在对白酒进行发酵前期,以霉菌做为作用主导,对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化,提高对原材料的利用率。

再通过产生乙醇的酵母将原材料中的糖转化为乙醇,同时产酯微生物还会和成各种香味物质,用这种上乘的白酒酒曲进行白酒的发酵,会大大提高产酒率,同时也会增强酯的不断代谢,很大程度上提升白酒的品质。使酿出的白酒甘醇幽香,闻起来有香扑鼻,喝起来入口回甘。上乘的白酒酒曲会酿造出上乘的白酒,这一点是毋庸置疑的。

一款好的的白酒,一定要在酿酒初期有上好的白酒酒曲,这样才能将好的酒酿造出来,才能让就甘醇,入喉甘爽,一款白酒有良好的口感才能赢得大家的喜欢,才能在食材上赢得良好的口碑,才能赢得市场竞争中的胜利,在众多的白酒品牌中脱颖而出。可见好的白酒酒曲对于上好白酒的酿造是有决定性作用的。

很多在乡村长大大家都有过栽种高粱米积累的经验,了解高粱是一种产量高、耐盐、耐涝灾的粮食作物。在艰难时刻吃了高粱米的老人们一提起高粱米,印象最深的就是做为粮食作物,高粱米确实不太美味,甚至是用难以下咽来形容了一点也不为过。之后,高粱米可能就纯粹用于给家里家畜加上营养成分,别的绝大多数生产出来的高粱米都出售出来。这当中绝大部分的高粱米也被各种酿酒厂回收,作为制酒的绝佳原材料,摇身一变,变成了一瓶瓶高档中国名酒。

酱香型白酒里的沙

“粮为酒之肉”,了解酱香型白酒酿制技术性的人群都懂,高粱是酱香酒生命,酱香酒就是通过高粱米做为制酒用粮。在酱香型白酒业界叫法高粱米为“沙”,例如下沙、糟沙、坤沙酒、碎沙、翻沙、串沙等关键专有名词也都少不了高粱米。价格低的高粱米与动则数百元、上千元的中国名酒相比,可谓凤凰涅磐、涅盘重生。高粱米绮丽变化背后,也留给大家一个疑惑不解的疑惑:高粱米不好吃,为什么是制酒的最佳原材料?酒客:喝了白洒就知道了。

制酒的原理

在我国制酒历史悠久,最先追朔至远古时代,在粮食作物充足的多雨季节,返潮而发霉的粮食作物堆中会散发出一种浓香的香气,这正是最古老的酒。制酒的原理便是粮食作物中含有的木薯淀粉,在酵母中酵母菌所产生的胃蛋白酶的影响下,残糖成葡萄糖水。随后,在酵母酒化水解作用下转化成乙醇、二氧化碳。假如按那个基本概念剖析,全部淀粉含量丰富多样的粮食作物都可以用来酿造,但为何高粱米则是最好原材料?下面来分析一下各种各样粮食作物优缺点。

比较常见的制酒用粮

可作为制酒用粮最常见的粮食品种比较多,除开高粱米以外,也有麦子、麦籽、檽米、苞米、稻米、小米手机、扁豆,也有地瓜、土豆等各类淀粉含量丰富多样的甘薯。可是,纵览在我国各种各样着名白酒,除开高粱米以外,别的粮食作物基本没有独立作为制酒用粮,顶多就是与高粱米配搭,一起做为制酒用粮。下面来分析一下普遍制酒用粮优缺点:

1、麦子、扁豆、麦籽:特征是蛋白含量太高,非常容易滋长霉菌,使酿出酒造成异味,危害酒的醇度与口味。可是,也正因为蛋白质高,麦子、麦籽、扁豆更合适用于做成酵母,尤其是麦子,是酒曲制作的绝佳用粮。

2、稻米、小米手机:尽管淀粉含量高,可是蛋白、脂肪率太低,酿出纯粮酒香醇淡而无味、口味不够。

3、檽米:除开稻米、小米手机的缺陷以外,还因粘度极强,危害酒醅的透气性能,导致发醇高效率降低。

4、苞米:尽管淀粉含量适度,可是不容易融化,糖度不易控制,非常容易滋长怪味。除此之外,苞米脂肪率太高,酿造出来的纯粮酒异味突显。

5、地瓜、土豆等甘薯:多糖成分丰富多彩,自然发酵工业甲醇等杂醇含量高,酿造出来的酒口味不够、香醇淡而无味。

集万千宠爱于一身的高粱米

假如撇开吃时口感,单单从制酒视角去衡量,高粱米做为制酒的绝佳用粮,可谓集万千宠爱于一身。高粱米中淀粉含量适度,并且通过蒸制后高粱米材质松散,便于发醇溶解,中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。除此之外,高粱米中蛋白、单宁酸、花青素含量适度,用高粱酿酒不仅白酒产量高,并且蛋白、单宁酸、原花青素溶解时产生的芬芳有机化合物小分子水成分丰富多彩,口感醇正、香醇浓香、通道柔雅,这都是别的粮食作物不具备的。

酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?

酒醅:酿成而未过滤的酒。发酵期间至未蒸馏前的酒液,蒸出就是酒了

酒槽:为米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异,如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇,若经蒸吊烧酒后,则乙醇的含量就很少。

酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒槽是什么东西

酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为湖北的一道特色美食,深受当地人喜爱。

在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。

酒糟:酒糟也叫做甜酒,作为湖北的一道特色美食,深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖,自己制作也别有乐趣,夏季吃后还可清热解暑,早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面,还可以当早餐,特好吃了。

酒曲是什么东西。

做酒类过程中必要的发酵物质

在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

作甜酒的东西。

把剩的米饭,打散,把酒曲放进去,密封起来,几天,就可以发酵成甜酒,煮鸡蛋什么的很好吃

“酒曲”是指:用来发酵的酿酒原料

用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物。在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的,极易污染杂菌。

古代用曲的方法有两种,一是先将酒曲泡在水中,待酒曲发动后(即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后),过滤曲汁,再投入米饭开始发酵,这称之为浸曲法;另一种是酒曲捣碎成细粉后,直接与米饭混合,这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法,这可从<<齐民要术>> 中广泛使用浸曲法得出这一结论。

古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲;春天后,气温较高,水不干净,需将水煮沸,沸水也不能直接浸曲,需冷却后才能浸曲(沸水会将曲中的微生物烫死,酶也会失活)。

浸曲,也有讲究,应根据季节,水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。

参考资料:

北魏 贾思勰 <<齐民要术>>

酿酒的"酒曲"是什么东西

是乙醛

随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展,人们与酒的交往将建立新的关系;但是,造酒、爱酒,卖酒、饮酒的人对酒的性能、作用,及与健康的关系了解较少,故将酒的作用与健康的关系,向大家作简要介绍。

一、酒的成分

我们都知道,酒的种类不同,成分也不同,其营养价值也不相同。酒的主要成分是酒精和水,占总重量的98%,对人体的利弊也主要是由酒精产生和决定的,其它的微量成分只占2%,包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。这些微 量成分决定着酒的香气。口味、风格。另外,酒中还含有对人体有害的成分,如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。对这些有害物质的含量,国家食品卫生标准中有明确的规定。产量最多,销量最大,普及最广的白酒的主要成分也是酒精和水,白酒的度数就是以酒精含量来定的。白酒50度以上为高度酒,有的还高达65%,40~50度为降度白酒(中度酒),40度以下的为低度白酒。白酒除作饮用外还有防腐、医药、溶剂的作用。

二、酒醉的原理

酒醉,实际是急性酒精中毒,是由于服用过量酒精后所引起的—种中枢神经系统兴奋或抑制状态。人的口腔粘膜、胃肠壁都有吸收酒精的能力。酒精进入口腔后,首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病,吸收酒精的能力可能会增加,但为数还是甚微。 而大量的酒精还是由胃壁、肠壁来吸收。胃大约吸收25%,肠吸 收75%。因此,肠胃特别是小肠乃是酒精的主要通道。酒精被吸收后,将通过门静脉进入肝脏,以后又通过血液均匀地渗入各内脏和组织。另外,在通过口腔时微量酒精:受热气化由气管,肺进入血液进行全身循环。

酒精进入人体,速度相当快。当空腹饮酒,第—个小时就可吸收60%,一个小时后,可高达90%以上。而酒精在体内气化和排泄较慢,因此,大量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢神经系统,呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑制和毒害作用。它首先作用于脑干网状体。在平时,上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制,由于网状体受到洒精的麻痹,致使大脑皮质的机能亢进,人就显得活跃,爱唠叨,甚至由于兴奋而变得暴躁和蛮横,不能控制自己的语言和行动,这就是平常说的出现醉意。当脑中酒精浓度增加到一定量时,大脑皮层就产生睡觉的意识。最后发生麻木性昏迷,整个过程可分为:兴奋期、共济失调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超过600mg,可能导致死亡。

三、酒的营养

酒精在人体内的代谢过程,主要在肝脏进行。它先由酒精变成乙醛(CH3CHO),再氧化成醋酸(CH3COOH),最后分解成二氧化碳和水,同时放出热量。因此,喝酒使人感到暖和就是这个道理。每克酒精能产生71大卡热量,成为机体活动的能源之一。 酒精对一切神经的麻醉作用,可利用来安神镇静,或做兴奋剂。 另外适量饮用含酒糟10%左右的低度酒,可以促进胃液分泌,增进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温升高,引起发汗。

黄酒中的酒精含量在18%以下,酒度低。除含酒精和水 外,还含有糖分、糊精、醇类。甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等,是一种很有营养价值的饮料,特别是人体需要的17种氨基酸都可以提供。福建的风俗习惯产妇生小孩后,非喝黄酒不可,还要用它炖鸡煮肉,以补养身体。

四、酒的害处

酒中除酒精,水和其它营养成份外,还含有对人体有害的物 质。如杂醇油、甲醇、氰化物等。酒中韵杂醇油可使酒芳香。 含量过高,使人神经系统充血、头痛,也就是人们常说的上头或 打头,酒味不正。国家对酒中杂醇油的含量规定每100毫升不得超过02克。白酒中醛类含量极少时,可以增加芳香,每升酒含量在20毫克以上时,便刺激粘膜,引起咳嗽、胸痛、灼烧感、头 晕、意识丧失、呕吐等。

甲醇对人体也有害,4至10克可引起中毒,且能在体内蓄积,不易排出体外。中毒症状是头痛,恶心,甚至中枢麻痹,导致失明。酒中的氰化物和铅,也是有毒的,会使人头痛、失眠、腹痛等。铅是由制酒工具和容器中的铅带入的。因此,最好不要用含铅的金属作器具、设备和酒具,以降低酒中之铅含量。

五、人的体质与饮酒

在生活实践中,有的人滴酒沾唇就面红耳赤,有的人豪饮 “千杯”,脸不变色。醉酒的人,有的精神激奋,有的沉默寡言, 有的哭笑无常,有的走路摇晃,有的昏睡不醒等等,每个人的酒量,对洒的反应和适应都是与每个人的体质,精神状态关。根据研究,一般情况下,人体血液中的酒精浓度在1~2克/升时, 能使人体机能和技巧发生明显障碍。在3~4克/升有使人昏睡;达到4~5克/升时,呼吸中枢受到麻痹而可能会引起死亡。饮酒醉与不醉和人体对酒精的耐受力有关。一般说来质差,精神状态不好又不经常饮酒的人,引起醉的酒量小,容易醉;身体好,精神状态好,又经常饮酒的人就不容易醉,体者达到醉的酒量很大。当然,人体对酒精的耐受力还与地理环境,气候条件有关,根据调查资料表明,中国、东南亚、朝鲜和美洲的印第安等,对酒精的耐受力较弱,欧洲的白人、非洲的黑人,对酒精的耐受力较强。

有的人饮酒后脸色发红,这是因为酒精进入人体后,变成乙醛,而乙醛引起末梢血管扩张的结果。饮酒后脸不变色的人如果饮酒过多,会引起脸色发青。这是因人体摄取酒精后,一时血压上升,接着下降。血压下降,反过来会使末梢血管突然收缩。末梢血管的血流恶化脸色便发青。饮酒脸色发红的人,血液中乙醛的含量比脸不变色的人高好几倍,因此,再饮多少也不会引起血管突然收缩,脸色也不会发青。总之饮酒和人体的素质有关。

六、饮酒与视力

酒的主要成分是乙醇,饮洒过多后全身皮肤会发红发热,在眼部则表现为睑球结膜充血。若结膜经常充血,局部组织营养欠佳,易发生慢性结膜炎等,维生素B是眼睛的重要营养物质,大量饮酒会造成体内维生素B的不足,从而导致角结膜干燥,视神经炎或晶体状混浊。酒中含的甲醇,对视网膜也有明显的毒副作用。另外、酒还能直接影响视网膜,阻碍视网膜产生感觉视色素,导致眼睛对刑适应光线能力的下降。晚上喜欢喝酒的人,酒后两小时之内,黑暗中辨别东西的能力大受影响。患有青光眼的人,醉酒后,交感神经兴奋性增强,瞳孔放大,可使原来狭窄的眼角阻塞,引起青光眼急性发作看不清。因此,近视眼、青光眼 病者.不要过量饮酒。

七、饮酒与疾病

前面我们讲过饮酒与个人的身体状况有关。一般,身体有疾病,都不宜饮酒,更不宜大量、长期饮酒,特别是患有以下几种病的人不宜饮酒。

1.肝炎病患者

酒精进入人体,通过门静脉进入肝脏,对肝功能有抑制和毒害作用。酒精在肝脏内经过乙醇脱氢酶及其辅酶的催化而形成乙醛,乙醛对肝脏的危害就更大。另外,饮入的酒精量,除3%由尿液排除外,其余大部分都是由肝脏来进行氧化和代谢,这就使旰脏负担急剧加重,如果患有肝炎,肝功能已经不正常不健全,还要承担艰巨的任务,就势必加剧旰功能的损坏,阻制酒精的正 常代谢。实践证明,患有肝炎病的人,不节制的饮酒等于慢性自杀。

2高血压、心脏病患者

酒精、一是兴奋大脑,感情激动;二是使血管扩张,血液升高,这样易发生血管破裂而引起死亡。或者发生心律不齐,心跳加速等不良症状。

3.其它如胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病等都不宜饮酒有痔疮的人也不宜饮酒。

以下几种情况也最好不饮酒:

1.妊娠妇女

孕妇如饮酒,会由于细胞毒性的作用,破坏遗传因子,会使胎儿产生酒精中毒症,易引起畸形和流产等现象。

2.生气、发怒或忧愁时

人在生气、发怒时面红耳赤,情绪激动,头晕脑胀,心跳加快,此时饮酒.尤如火上加油,从而失去理智,铸成大错,及至醒来,已悔恨莫及。忧郁、悲伤时,情绪沉闷,思虑伤心,此时饮酒会引起消化系统不良,新陈代谢紊乱而伤害身体。常言道: “以刀斩水水更流,以酒消愁愁更愁。”就是这个道理。

3.车船、飞机驾驶员及高空作业者

对从事汽车驾驶、轮船驾驶和飞机驾驶的人员及高空作业人员都不宜饮酒。或者要特别注意饮酒的时间,因为这类人员的工 作性质带有一定的危险性。饮酒会出事故,酿车祸,这是大家不 言而喻的事情。

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/2040580.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-11-05
下一篇2023-11-05

随机推荐

  • 玫瑰纯露哪个牌子好?在淘宝上买是真货吗?

    听你这么一问,我就不得不推荐一款我自己也非常喜欢的玫瑰纯露品牌——鲜水生花玫瑰精华水!这款纯露不仅口碑极佳,更是经过了多次消费者的验证和评价,是一个非常好的选择。很多人都会担心在淘宝上购买会不会买到假货,确实这个是一个不可忽视的问题。但是,

    2024-04-15
    43000
  • 一瓶自然堂爽肤水多少钱

    您好,很高兴为您服务。  自然堂的爽肤水,不同的水价格也是不太一样的。  1 水润保湿柔肤水68元135ml  2 嫩白保湿柔肤水88元135ml  3 活泉保湿修护精华水(滋润)110元135ml  4 活泉保湿修护精华

    2024-04-15
    46300
  • 愈创木修护舒缓喷雾作用仁和臻养

    你要问的是愈创木修护舒缓喷雾作用是什么吗?保湿锁水。蕴含活性壳多糖及愈创木精华,帮助肌肤补充水分,滋养润肤,并改善肌肤干燥、粗糙等不适状况。修护肌肤的保湿锁水屏障,长期使用令肌肤舒适细嫩柔滑健康。丽颜肌专为敏感肌肤研发首款急救型喷雾愈创木舒

    2024-04-15
    37700
  • 妮维雅唇膏好用吗?

    说到妮维雅的产品许多人首先会想到就妮维雅男士洗面奶以及平衡爽肤水等等,而除了这些产品之外,许多人同样也都是非常喜欢用妮维雅的唇膏的,那么妮维雅唇膏真的好用吗?妮维雅的唇膏哪一款最好用呢?妮维雅唇膏效果怎么样?1、妮维雅唇膏好用吗妮维雅天然型

    2024-04-15
    33900
  • 男生洗面奶推荐

    男生洗面奶排行榜10强:1、欧莱雅男士洗面奶:它含有火山矿物精华成分,可清除毛孔内的油脂和污垢,减少痘痘的形成,还可深入渗透角质层,对老废角质进行清除,从而淡化了痘印。2、妮维雅男士洗面奶:专为男性肌肤设计的洗面奶,注入了大量水分,密集保湿

    2024-04-15
    35400
  • 小小英雄幽灵都有哪些皮肤?

    1、暗影岛,淡绿色火焰,这是原始皮肤,很有暗影岛的味道。2、火焰,全身被红色火焰包围。3、月牙,全身被蓝色火焰包围,移动会看到幽幽的蓝色火苗。4、剧毒,全身被绿色火焰包围,绿色环保节能。5、黑暗物质,全身被紫黑色火焰包围,紫中泛黑色很神秘。

    2024-04-15
    25400
  • 《开始推理吧》白宇骑机车出场,镜头特写,是不是非常帅气呢?

    《开始推理吧》这档节目已经开播了,白宇也参与了这档综艺节目的录制,在出场的时候白宇也是骑着机车出场,特别的帅气,非常酷炫的一个出场,镜头特写非常的完美,白宇的这个造型确实非常的帅气,这个出场也惊艳到了很多人,没有想到白宇还会骑机车,这也是特

    2024-04-15
    26500

发表评论

登录后才能评论
保存