茶水的主要成分是什么啊？

茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油等 你的茶可能是含芳香油太多。 如果是隔夜的茶水出现油就更正常了，隔夜的茶的芳香油会漫漫的浸出。茶水表面浮着一层似油的东西是茶釉，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。

什么程度的茶才算浓茶呢？喝浓茶对身体有哪些危害？

浓茶水对胃不好喝浓茶对消化道刺激特别大，茶里边含咖啡因和氨茶碱，过量咖啡碱和氨茶碱，会损伤胃黏膜体细胞，造成胃酸的分泌提升，长久以往，胃黏膜会受到侵害，导致发炎，血肿，溃烂，甚至胃炎。因此，浓茶水对胃不好。浓茶水对肾虚浓茶水里边含有较多的氟元素，脾脏是新陈代谢氟元素最重要的人体器官，长期性喝浓茶，超出肾脏功能的代谢能力，可能会致使肾功能损害，氟在体内堆积，引起“茶型氟中毒”。除此之外，茶中成分，也可能推动结石形成，常常喝浓茶得人，有可能会得了泌尿系统结石。

浓茶水对心血管不太好茶里的咖啡碱和氨茶碱，会促使人体血液循环系统，造成心跳加快，血压上升，呼吸增快，能够造成心率不齐，心慌气短，针对血压高、心肌梗塞或是心力衰竭的病人，绝对不能喝浓茶，会引起心脏压力，可能造成棘手的问题。浓茶水针对骨骼系统不太好浓茶水里的咖啡因成分比较多，咖啡因会抑止十二指肠对钙吸收，还会继续加快小便排出来钙元素。因为浓茶水会抑止钙吸收，与此同时推动钙的代谢，非常容易引起钙质流失，造成骨质疏松症，甚至骨裂。

喝了浓茶水睡不着觉这一想必大家都知道，累了来一杯浓茶，会立刻激动下去，茶里面含有2%至5%的咖啡碱，浓茶水中咖啡因含量则更加高。一杯浓茶里面含有100mg左右咖啡碱，过量咖啡碱可引起神经系统精神兴奋，造成失眠症。浓茶水里的氨茶碱通过一系列功效，危害肾脏功能浓茶水里的氨茶碱能快速地根据肾脏功能造成利尿的作用，会使并未空气氧化的溴化氢太早的进到肾脏功能。溴化氢对肾脏功能有较强毒副作用，可让肾小管和肾小管损伤细胞受损，给肾脏功能产生伤害。

浓茶水醒酒好似火上加油，会进一步损害肾脏功能、胃、心血管乙醇被胃肠道消化吸收后，先转变成溴化氢，再转变成甲酸，最终转化成水和二氧化碳排出，浓茶水具备利尿的作用，喝醉酒喝浓茶，使乙醇转变成溴化氢后并未溶解，便从肾脏功能排出来，而溴化氢会让肾脏功能导致刺激性，因此喝醉酒喝浓茶会损伤肾脏功能。酒对心血管有极强的激动功效，浓茶水对心血管也是有激动功效，喝醉酒喝浓茶会让心跳加快，加剧心血管压力。酒对胃粘膜有刺激效果，而浓茶水可引起胃酸的分泌，进一步加深对胃粘膜刺激。因而，喝醉酒不可以喝浓茶，酒醉后能够喝一些蜂蜜柠檬水，还能够喝一些鲜榨水果汁，如柑桔、苹果公司、梨、甜瓜、甘庶等。

单纯的茶或茶叶，其 蛋白质 含量约占32%，含有多种矿物质与维生素，含量都较大。

以每100g茶叶计，钙含量为332mg、钾为1643mg、维生素C为好19mg、维生素K为140ug。

然而，茶一般是用来泡水喝的，其 茶水中的各 营养素 含量就比较有限 了，难以满足人体的需求。

但是，除了人体必需的一些营养素外，茶叶中还含有一些特殊的营养成分，如 茶多酚、 咖啡碱 、茶碱、茶氨酸 等，对人体有许多的保健功能。

一、茶的营养成分和功能

茶叶有250多种成分，其最主要的功能成分是茶多酚，其次是咖啡碱，此外还有茶碱、茶氨酸、鞣酸等成分。

1 茶多酚 （主要为 儿茶酚 ）

茶多酚在茶叶中的含量约15%-20%，其中，最重要的是儿茶酚，占茶多酚50%-60%。

功能：茶多酚是高效的抗氧化剂，能清除人体代谢产生的 自由基 ，所以它的保健功能是比较全面的，具有抑菌、解毒、防龋齿、消暑、减肥、抗癌、抗辐射、降血压、降血脂、抗衰老、提高免疫力的作用。

2 咖啡碱 （以咖啡因为主）

咖啡因在茶叶中的含量占2%-4%，比咖啡中的含量低得多。

功能： 咖啡因 是一种能兴奋神经中枢的生物碱，具有提神醒脑、缓解疲劳、、加速心跳、松弛肌肉等作用。

3 茶碱

微量，具有利尿作用。

4 茶氨酸

有人在绿茶中发现的成分，对大脑有镇静作用，认为喝绿茶能缓解抑郁症。

①有研究表明，常年喝茶的人群，癌症和 老年性痴呆 的发生率偏低，预期寿命也比较长。

②饮浓茶或口嚼少许茶叶，可去除吃葱、蒜后引发的口臭。

二、饮用推荐量

一般认为，有喝茶习惯的人，每天茶叶量 不宜超过6-10g ，每3g茶叶冲泡3次，则每天喝茶水8-10杯。

泡茶水温在80-90 为好。

三、茶的分类

按加工方法分为3类：

①发酵茶 ：

红茶——中医视其为热性，能生热暖腹，较适合冬天喝。

②半发酵茶 ：

乌龙茶——减肥作用较好。

③不发酵茶 ：

绿茶——中医属凉性，消暑降温功能明显，更适合夏天喝。

四、饮茶误区小提示

①不宜过量饮茶

茶中含有鞣酸，会妨碍人体对铁的吸收，过量饮茶可能导致 缺铁性贫血 。

②不宜饭后饮浓茶

鞣酸还能与食物中的蛋白质结合，凝固成颗粒状物，有碍食物消化。

③忌饮凉茶

凉茶会引起一些人发生 胃肠痉挛 ，表现腹痛或胃部不适。夏天喝热茶，还有防暑降温的效果。

④忌用茶解酒

酒能刺激中枢神经系统和循环系统，使人兴奋和心跳加快。茶中的咖啡因也能兴奋神经与心脏，酒后饮茶，可能使心脏负担加大。

⑤不应用茶水服药

茶水中的成分复杂，用茶水服药，药物可能与茶中的某些成分发生化学反应，从而降低药效。

⑥患心血管疾病、高血压、甲亢的人慎饮茶

茶中的咖啡因使心跳加快、血压升高，可能加重病情。

⑦婴幼儿、孕妇与哺乳期妇女忌饮茶

⑧老人不宜饮浓茶

浓茶中大量鞣酸会加重老人常有的便秘，且多数老人体质虚弱，浓茶会加重心血管体统负担。

⑨茶叶等级不表示保健价值高低

市售的各种品类和等级的茶，价格差别极大，这大抵取决于品牌、产地和色香味形，所谓低档茶与高档茶的茶多酚含量差别不大。

⑩辩识茶饮料

茶饮料是以茶叶为原料制作的一种饮料。国家标准规定，茶饮料的茶多酚含量必须 300mg/kg。在购买时可通过查验产品标签进行辩识。

喝浓茶好还是饮喝淡茶好

这要具体分析，身体情况不同的人，饮茶浓度不相同。一般说来，清淡为好。

茶里含有咖啡碱、茶碱等物质，适量饮用，可以醒脑、提神、消除疲劳。但是，过浓的茶含咖啡碱等成分过多，强心作用兴奋神经作用过大，易于促进心脏肌能亢进，以至引起神经正常功能失调。经常饮过浓的茶，茶叶所含鞣酸还可能与食物中的蛋白质结合成鞣酸蛋白而凝固沉淀，从而影响食欲、消化和吸收，引起便秘。浓茶还可促进心跳加快，胃酸分泌增多，对于一些疾病患者是极为不利的，如十二指肠溃疡、冠心病患者都不宜饮浓茶。所以，人们在饮茶的时候，应根据自己的实际情况，进行适当的调节。

茶的成分(1)

据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。

1、水分

水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

2、蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

5、糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为08%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

6、有机酸

茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸

7、类脂类

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。

8、色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。

9、芳香物质

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含002%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含001%～003%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

10、维生素

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。

11、酶类

酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。

12、无机化合物

茶叶中无机化合物占干物质总量的35%～70%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过65%