鱼胶粉是什么东西

对于经常制作蛋糕等甜点的小伙伴来说，经常会接触鱼胶粉，而对于很少制作的小伙伴来说可能就不太清楚了。下面一起来了解一下吧。

鱼胶粉的简介

鱼胶粉又叫做吉利丁粉，是一种提取自鱼膘、鱼皮加工制成的蛋白质凝胶。它的成分是蛋白质，并且不含淀粉、脂肪等等。鱼胶粉的用途十分的广泛，不但可以用来制作果冻，还可以用来制作慕斯蛋糕等各种甜点。并且相对于果冻粉来说，吉利丁粉在用量上会更少，而且不含香精、色素等添加成分，因此也会更加健康。

鱼胶粉的作用

鱼胶粉具有一定的抗氧化的效果，并且可以促进细胞的新陈代谢，一定程度上延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑而有弹性。除此之外，鱼胶粉对于消除黑眼圈、眼袋也有一定的效果。由于鱼胶粉具有较好的亲和性和保水性，因此对于皮肤还有比较好的保湿效果等。

总的来说，鱼胶粉又叫做吉利丁粉，是一种提取自鱼膘、鱼皮加工制成的蛋白质凝胶。主要是用来制作过冬或者慕斯蛋糕等各种甜点。你了解了吗？

(一)感官特征

纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色，也有极少量的白鱼粉，依据品种不同，所以感观气味略有不同。

(二)品质特征

1鱼粉应气味新鲜(略带有烤鱼片的腥味)，优质鱼粉腥味不是很浓，细度均一，状态蓬松，不可有酸败、杂质、大的鱼骨或刺、氨臭腐败等现象。水分也要达到10%以内，以保证其安全贮存及使用。

2粗蛋白含量的高低并不完全代表品质的优劣，一般湿法全鱼鱼粉的粗蛋白含量在60%-70%，粗蛋白含量太低或太高都可能是掺杂施假所致。

3水分高于10%以上时，存放不够安全，达不到贮存条件，会发生霉变。

4灰分高表明骨多肉少，灰分20%以上表明是非全鱼所制，可能会含有鱼排或其它杂质。钙、磷比例应在2:1范围左右，钙一般不会超过6%，磷一般不会超过3%。

(三)保管方式

1库内应干燥、阴凉、通风。

2鱼粉袋应离开墙壁堆放，下面应有垫脚使其离开地面。

(四)真假鱼粉快速简易识别法

饲料原料掺假最多的是鱼粉掺假。常见掺假物的种类有:植物性物质，如棉籽粕和菜籽粕，还有葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑、方便面下脚料;动物性物质，如水解羽毛粉、硫化羽毛粉、肠羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、鱿鱼粉(下脚料)等;另外还有尿素、尿素-甲醛聚合物、铵盐等含氮化合物以及砂石、石粉、黄泥等，更甚者在掺假后，人为的加入蛋氨酸和赖氨酸以达到氨基酸平衡的目的。由于大量假鱼粉充斥市场，以次充好，以假乱真，给许多畜牧业生产单位尤其是饲料厂和养殖户造成了严重损失。下面介绍一些快速、准确、简易鉴别鱼粉真伪的办法。

1感官检查法

根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分;颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色;以手握之有疏松感，不结块，不发粘，不成团;闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分;粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状，手握即成团块状，发粘;鱼香味较淡、无味或有异味等。

2盐分检测法

进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间(因其有回喷装置和直火烘干设备造成)，进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。

3浮沉法

取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质，如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入，若杯底有一层浅白色粉状物，说明该鱼粉可能含有滑石粉。

4筛选法

将鱼粉样品用孔径为280毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。

5呈色反应法

取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃-70℃水浴中3-5分钟，取出后滴01%甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。无尿素者呈**或棕**。

6烟雾测试法

取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试纸测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质;试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。

7气味测试法

根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时，若闻到烧羽毛的味道时，可能掺有羽毛粉或肠羽粉;若闻到烧毛发的气味时，可能掺有其它动物性物质，如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出现谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质。取样品20克，放入小烧瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，适量水，加塞后加热15-20分钟，去掉塞子后可以闻到氨气味，说明有尿素掺入。

8气泡鉴别法

取样品少许放入烧杯中，加入适量1:1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。

9全脂粉鉴别法

因资源受到限制，捕到的很多的幼小鱼类，加工鱼粉的时候随着压榨机流失很多肌肉组织，造成鱼粉出成率低，成本偏高，所以现在出现了许多全脂鱼粉，就是把压榨环节拿掉，经过蒸煮烘干直接出粉的做法，鱼粉的脂肪也不是很高，蛋白质在50%到60%之间，脂肪在10%到15%之间，因幼小鱼类脂肪本身偏低，但盐分偏高，颜色灰暗或红褐色，性状较细，发粘。

10测色法

把鱼粉放入烧杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1-2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有有机物质。