米皮糠的化学成分

含油，油中含三萜烯酵网魏酸酯，通称谷维醇。

其中包括环木菠萝烯醇、24-甲基环木菠萝烷醇、环木菠萝烷醇、胆甾醇、三甲基甾醇、二氢-γ-谷甾醇，二氢-β-谷甾醇、β-谷甾醇，菜油甾醇、豆甾醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇等的阿魏酸酯。

还含甘油三酯、甘油二酯、甘油一酯等多种甘油酯及游离脂肪酸（其中棕榈酸约达50%），还有角鲨烯、阿魏酸、甾醇、高级脂肪醇、烃、磷脂、脂蛋白、维生素B16、B1、和E族。

还含有一种抗肿瘤物质（236克/公斤），该物质可能系多糖类化合物（主要是五碳糖和六碳糖），能溶于水，不溶于一般有机溶媒。

另含糠甙，系糠甙元的葡萄糖甙。

一、成分不同

1、稻壳：稻壳的主要成分因品种、产地、加工方法不同而有较大差异，一般其含水量为12％左右，含碳36％，含氮0．48％，含磷0．32％，含钾0．27％，稻壳与稻草的含量组成情况大致相似，但稻壳的硅酸含量比稻草要高得多。

2、米糠：由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125．1KJ/g。

二、用途不同

1、稻壳：稻壳是很好的发酵床垫料原料，透气性能比锯末好，吸附性能稍次于锯末。含碳水化合物比例比锯末低，灰分比锯末高，使用效果和寿命次于锯末。可以单独使用，也可与锯末混合使用。

2、米糠：猪饲料。在猪饲粮中适量搭配米糠粕可降低饲养成本。

三、营养不同

1、稻壳：稻壳中约含40%的粗纤维（包括木质素纤维和纤维素）和20%左右的五碳糖聚合物（主要为半纤维素）。另外，约含20%灰分及少量粗蛋白、粗脂肪等有机化合物。稻壳的化学成分分析表/%。

2、米糠：米糠蛋白作为一种优质植物蛋白，其含量约是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸组成合理，与FAO/WHO推荐模式相近，有极高的生物效价，与牛奶、鸡蛋相似，其中赖氨酸含量58g/100g米糠蛋白质。

-米糠

-稻壳

热量：3700千焦

总甘油酯：100克

饱和脂肪：18克

单不饱和脂肪：44克

多不饱和脂肪：38克

特殊营养成分

γ-谷维素：150毫克

β-谷甾醇：300毫克

求一份米糠油的营养成份表

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热量：3700千焦

总甘油酯：100克

饱和脂肪：18克

单不饱和脂肪：44克

多不饱和脂肪：38克

特殊营养成分

γ-谷维素：150毫克

β-谷甾醇：300毫克

（以上以得乐康米糠油特制品瓶贴标明给出）

详细介绍：

米糠油的脂肪酸组成较为均衡，看三种脂肪酸的组成比例可以明白，很符合人体对脂肪酸的摄取比例；且含有丰富的维生素E、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（05%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。米糠油富含维生素b族，是人体必需的维生素，如果缺乏会造成脚气，口角炎，手脚脱皮，等很多问题。米糠油烟点很高，有含有多种抗氧化营养素，因此做菜保险效果好，又不容易冒烟可以减少油种营养流失以及有害厨房杂质产生，是别具特色的珍贵的健康食用油，是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

米糠油主要营养成份分析

1油酸 40-52%

2亚油酸 29-42%

3亚麻酸 05-18%

4棕榈酸 12-18%

5硬脂酸 10-30%

6植物甾醇 45-65%

7谷维素 01-05%

检测项目 标准

色泽(254MM) 黄Y≤10-40;红R≤4

气味、滋味、外观 米糠油气味和滋味，澄清、透明液体

游离脂肪酸(%) ≤020

水份挥发物(%) ≤005

杂质(%) ≤005

过氧化值(mmol/kg) ≤20

国标的检测标准只有米糠油，现场市场上的稻米油、玄米油等都是米糠油，都必须按照这个米糠油的标准去检测。但是市场上很多油都在走擦边球，不是不标明工艺，就是故意不标明工艺等级，因为米糠油一级油的精炼技术要求很高，很难可以达到，现在市场上能够做到一级标准的工厂没几家

米糠油作为一种新兴油种，其独特的不可替代的优势，正在被越来越多的人所接受！在日韩、台湾等国家更是作为学生的营养餐用油，享受青春油、长寿油的美誉

谷糠可以加些玉米面做成糠窝头，或者加些黄豆/玉米炒熟再磨成“糠炒面”，和着米汤进食。糠窝头质地非常粗糙，难以下咽。糠炒面则是陕北农家常吃的饮食，吃起来有一股炒黄豆的香甜。

糠一般指小麦种子、黑麦种子或其他禾谷的碎裂皮层，从籽粒上分离出来，特别用于家畜饲。

扩展资料：

米糠（现行国家标准米糠）主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。

1991年。 Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

参考资料：

米糠  

米糠不可以直接食用，加工后可以食用，在大型的商城，超市都能买到。 

米糠大多是粮食的皮被打成碎片，果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

扩展资料

米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离。

此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

营养作用

通便

Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

降低胆固醇

研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力，米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

减少尿结石

尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

参考资料-米糠

1、米糠粕是优质的饲料原料，可直接用于家禽饲养，也可作为饲料添加剂。米糠粕富含较高的蛋白质、粗纤维、矿物质等物质，同时含维生素B 、E 及钾、硅、 氨基酸等营养元素。

2、米糠可以榨油，叫米糠油，营养丰富，米糠粕产品与原生米糠外型相同，但性能比原生米糠优，经过温热的过程中提高了蛋白的含量，使脂肪酶失去活性，并除去了米糠中的真茵、细茵等不良物质，正常储藏条件下米糠粕原料存放3个月不会变质。 呈**、黄褐色，有米味或烤香味，粉状。

油糠的成分以糖类、油脂和蛋白质为主，还含有较多的灰分和维生素。

油糠是稻谷加工后的产物，不是外层的糠，也不是里层的米，就是稻谷的中间部分，有一股很单纯的粮食香味，是一种喂家禽，家畜和鱼的好原料。

油糠压榨后分为米糠油（米糠毛油）和糠粕（或糠饼），米糠毛油不可食用，可进一步提炼，分为精炼油（可食用）和副产品（脂肪酸和糠蜡）。

扩展资料：

一、国内油糠的情况

国内油糠市场需求是非常大的。稻谷是中国第一大粮食品种，年产量185亿吨左右，占中国粮食总产量的42%，占世界粮食总产量的3%，是日本的几十倍。但是我国稻谷加工的副产品米糠一半直接用作饲料，稻壳除酿酒等工业部门少量使用外，大多当作低热燃料或被废弃。中国年产米糠约1000万吨，只有10%~15%的米糠用来榨油或提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品，生产这部分高附加值产品的企业都取得了较好的经济效益。

二、油塘的营养价值及作用

油糠的营养价值受稻米精制加工程度的影响，精制程度越高，则油糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高，如果混入的果壳较多，则营养价值就低，所以油糠的营养价值与其加工工艺有极大关系。其特点是含不饱和脂肪较高，所以能量值也比较高，也因此容易酸败，不好保存。

油糠中的糠类物质经过稳定处理，可以成为一种膳食纤维源，制成米糠纤维、米糠多糖等产品。如从脱脂米糠中分离出来的半纤维素B能抑制血清和肝脏中胆固醇的升高，从而预防高血压、心脏病、肝硬化和动脉硬化等疾病。

-油糠

什么是米糠

根据相关的资料显示，米糠主要分为工业级和食品级两种，一种是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，在制作的过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以是不能被人类食用的，一般会被用作饲料。另一种食品级的米糠在制作工艺方面是有着较高要求的，它是通过精准碾制技术而将那些不适合人类食用的食物和适合人类食用的胚糊粉层等进行碾磨分离而制成的。它又被人们称为米帕或米珍。

营养成分

食品级米糠中含有丰富的营养物质，如不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、可食纤维、角鲨烯等活性物质，适当食用的话对人体是有多种好处的，如可以帮助降低胆固醇，降低血脂，预防便秘和肥胖症，还可以起到预防人体心、脑血管疾病和增强身体免疫力的作用，无论是保健食品还是医药领域都能看到它的身影。米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂，是优质植物油。米糠油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可帮助补充人体必需脂肪酸的不足，非常适合老年朋友们食用。

生产应用

工业级的米糠主要分为全脂米糠和脱脂米糠两种，其中脱脂指的是被提取过米糠油的米糠，整体的能量蛮丰富的，可以为禽猪等动物提供一定的营养，有效地促进它们的生长与发育。它的颜色是淡**，色泽鲜艳一致，闻起来没有明显的腐败味，挺方便储存的，只需要放在阴凉通风处即可，是从事养殖行业人群的最爱。整体的价格是低于玉米和小麦麸的，能节省一定的成本，让禽猪牛等在吃饱的情况下吃好，以便它们能够尽快长肉和产奶。