粉店的汤底怎么制作?

粉店的汤底怎么制作?,第1张

粉店汤底制作方法:

准备原料猪筒骨、瘦肉、猪肝、鸡爪、小葱、芹菜、姜、胡椒粉、盐、鸡精

制作过程

1、鸡爪切成两半,提前用清水浸泡一小时去除部分腥味,再和斩大块的猪大骨一起洗净放锅里,加入凉水、白酒和姜片,烧开之后再煮4分钟捞出用清水冲冼干净。小贴士:鸡爪不需要太多,一根筒骨放四五个就可以了。猪大骨自己在家很难砍断。烫过后的骨头和鸡爪表面粘有浮沫,要想汤水更加清澈,捞出用水洗干净再炖。 放白酒是为了去腥,也可以用料酒替换。

2、接着准备砂锅,放入大骨,再放入足量的清水,煮开之后一直保持大火煮10分钟,再放入姜片、胡椒粒和一点白酒,继续保持大火煮5分钟。小贴士:先保持大火煮10分钟是为了让汤水更加的浓白,胡椒粒要用整个的,稍稍压扁再煲,更容易出味,不喜欢胡椒味的可以适当少放一点。

3、调入盐和少许鸡精提鲜,然后盖上盖子小火慢炖两小时,汤水要炖很长时间,再加上前面大火煮15分钟那一步,为了防止烧干锅,一定要放足够多的清水。小贴士:熬煮的过程要是水不够不宜加冷水,要是中途加了冷水,骨头的内骼空隙收缩,所含的营养成分无法浸出,影响汤的鲜味,所以如果水不够一定要加入开水。

为什么要提前加盐呢,提前加盐可以使汤的味道更醇厚有味。孕妇和孩子不适合吃鸡精,鸡精也可以不放,可以适当放几个干贝提鲜。4、炖了两小时,汤底就完成了,汤汁奶白、鲜味浓郁。

汤水炖好了,接下来就是准备原味汤粉的做法了!

原味汤粉

制作过程1、米粉提前用水泡软,市售很多种米粉,喜欢哪种的就用哪种,也可以用面条。

2、接着准备一些芹菜和葱花,芹菜尽量挑选嫩的,比较细的。芹菜是这个粉的关键,加入了芹菜的汤粉特别清香有味。

3、芹菜连同叶一起切细,葱花也切碎备用。

4、猪肝和瘦肉洗净后切薄片备用。

5、接着锅内放清水烧开,把米粉烫熟捞出,放汤碗里,再撒上多一点的芹菜和葱花。这一步的米粉不可烫太久,烫差不多1分钟就可以了,烫太久容易碎。

6、另起锅舀入适量熬好的汤水,煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟。这一步可尝一下咸淡,淡了加盐,咸了加水。

7、烫熟之后连同汤汁一起倒进烫好的米粉里,原味汤粉制作完成。这道粉非常适合天冷时候吃,天冷吃全身暖呼呼的。

准备材料:羊肉自己定量、豆腐块适量、上海青适量、葱适量、米粉适量

制作步骤:

1、准备食材

2、放入油,爆香葱

3、爆香豆腐块和香葱

4、倒入清水

5、放入上海青

6、羊肉提前煮好

7、提前准备米粉

8、放入米粉

9、成品图

    

汤粉的肉丝怎么做

做之前,要准备好材料,适量的猪肉,最好是瘦肉,不要那么胖的,调料姜葱蒜等。把猪肉洗干净,切小剁碎,放点盐、生粉进去,搅拌均匀,腌一下,大概30分钟,口感会更好。一般切得越碎,就会更入味。然后放油进锅里,八成热的时候,先把调料姜、蒜末放进去。翻炒均匀,有香味出来时,放入猪肉,加点耗油,用大火快速地炒,大概三分钟,熟了后,用生粉勾芡,搅拌均匀,就可以盛出来了。

在做的时候,如果想口感更好,也可以加点青菜进去,但最好是叶子,不要菜根,味道更好,营养更丰富,更容易被吸收,保健效果很好。在做时,如果不想将肉剁碎,也可以切成丝,味道也很好。在做时,可以用猪油,也可以用花生油,口感都很好。如果喜欢吃辣椒,可以加点干红辣椒,也很好吃。在做时,因为猪肉很容易熟,所以要用大火快速地炒,不要用小火炒,会很难吃。也不要炒太久,否则,吃起来很老,口感很硬。一般当肉变色之后,代表它已经熟了,就可以盛出来了。

汤粉的营养价值

它对身体很好,有很多好处,里面有很多铁元素,补血效果很好,经常吃,人的脸色会更好,更红润。一些贫血的人吃,能缓解这种症状。还有很多蛋白质,不管是早上还是晚上都可以吃,能补充很多能量,让人做事效率更高,更有精神。对胃也很好,暖胃效果很好,一些有胃寒的人,适当吃一些,能缓解这种症状;冬天的时候吃,身体会更温暖,不会那么容易着凉、感冒。一些脾胃虚弱的人吃,会更健康,更快恢复。对眼睛也很好,经常吃,能预防近视;对皮肤也很好,可以让人衰老的速度更慢,更少皱纹。它里面还有很多维生素e,可以预防很多眼疾病,比如白内障等。虽然它口感好,营养也很丰富,但一些气虚或者湿热体质的人最好不要吃,对身体不好,容易加重这种症状。一些怀孕的人,要少吃或不吃,对胎儿发育不好。

汤粉怎么做好吃

它的做法有很多。和鸡蛋、瘦肉一起搭配来吃,非常美味,口感好,营养也很丰富。下面这种就是比较常见的一种,做之前,要准备好材料,适量的米粉、花生米、鸡蛋、青菜,调料姜、蒜、料酒、生抽、醋等。将所有材料洗干净,把猪肉切成块状,最好薄一些,口感会更好,也会更容易煮熟。再将其他调料,姜葱蒜切小剁碎,放在一边备用。放适量的水进锅里,煮开之后,把米粉放进去。但最好提前一个晚上把米粉放在水里泡一下,第2天再拿出来做,口感会更好,也会更容易熟。

把花生米洗干净,沥干水分。然后放油进锅里,八成热时,把花生米放进去炸,熟了后,捞出来沥干油。再把鸡蛋放进去煎,一面变金**的时候,翻到另外一面,熟了后,盛出来放在一边备用。再将其他调料放进去,比如小米椒、葱姜蒜,有香味出来时,放适量的水,加点料酒、生抽,大火煮开后,把米粉放进去。盖上盖子,煮15分钟,熟了后,撒点盐。搅拌均匀,就可以盛出来吃了,非常美味,口感很好。

肉丝怎么做汤

方法不是很难,做之前,要准备好材料,适量的猪肉、榨菜、香菜,调料姜葱蒜等。将猪肉洗干净,切成丝,放在一边备用。把其他调料切小剁碎,放在一边备用。放适量的水进锅里,先把猪肉放进去,大火煮开之后转小火。放入榨菜、香菜,搅拌均匀,加点盐,肉丝汤就做成了。在做的时候,如果表面有一些白色的沫,最好把它去掉,口感会更好。

食材明细

米粉适量

大棒骨一根

黄豆适量

肉末适量

剁椒适量

姜片适量

小米椒2个

小葱适量

八角2个

桂皮少许

蒜米1个

黄酒少许

胡椒粉少许

盐少许

鸡精少许

微辣口味

其他工艺

数小时耗时

简单难度

骨汤米粉的做法步骤

1

首先泡米粉。米粉跟面条一样,看起来不多,一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。

2

用烧开的热水泡,热水漫过米粉。水凉之后,换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏,米粉断开之后就是泡好了。

3

做骨头汤底,黄豆的量可以多一些。

4

大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水,和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅,加一勺黄酒,和少许胡椒粉,适量盐、鸡精。

5

大火压制20分钟。汤底就做好了。

6

准备一些肉末和蒜蓉,这个是做米粉的小料,也叫码子。除了肉末,还可以加入各种自己喜欢的食材。

7

炒制肉末,加入蒜蓉、酱油。

8

准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替,或者是一些酸咸菜。

9

捞出适量的米粉在汤碗里,放入剁椒、小葱、和肉末,最后浇上骨汤就可以啦。

小窍门

1、米粉泡的时候多换两次开水,别心急,泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮,一煮全断开,就得改用勺子吃了。

2、一般汤粉做好之后,是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够,不加也香。

3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。

4、不想吃汤粉,自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。

1、干米粉提前一晚泡好,如果没有提前准备好就加热水,一般来说用凉水浸泡半小时,把粉控干水再用50度左右的水泡半小时。

2、把准备好的猪瘦肉冷水下锅加料酒(姜片也可以)煮开,煮出血水。肥肉拿去小火慢慢煎出猪油,把肥肉瘦肉分开切好,切丝切片都行。

3、留出葱白,将小葱切末。捞出焯水后的肉丝,换水,加老抽生抽和葱白段,大火烧开后加肉丝,转小火煲1小时以上。这就是原汤。注意:水烧开后再放肉丝!

4、调碗底,一勺猪油,几滴老抽,一勺生抽,一点盐,小葱,孜然粉。煮米粉,开水下锅两三分钟即可捞出。

5、碗里放煮好的米粉,浇原汤,碗底的猪油被原汤冲开,香得让人唾液分泌,再加上一勺湖南手工剁辣椒,吃之前记得把粉挑几筷子,让碗底的佐料拌匀。

            

准备材料:老母鸡15只、净水13升、老鸭半只、猪筒骨25千克、猪排骨500克、姜适量、葱适量

制作步骤:

1、先将1斤半左右的母鸡处理干净,放入沸水,汆烫20秒捞出洗净;

2、把鸡放入炖锅,加3升水,大火烧开,转微火,炖上4~6小时;

3、1根猪排骨、1根猪筒骨、半只老鸭斩成大件,放入沸水焯水;

4、捞出用清水洗净;

5、放进炖锅,开大火沸熬2小时,转中小火熬2小时;

6、过滤出鲜高汤。

7、高汤就做好了,做米粉或者面的时候即可使用。

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