米线高汤的熬制方法及配料

米线高汤的做法一

原材料:肥母鸡半只（约750克），老鸭半只（约750克）， 猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐15克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许，味溢匙味特鲜（某宝有售）。



1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成05厘米长 的小段，分别盛在小盘中。



3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味溢匙味特鲜、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。



米线高汤的做法二

精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。

煮米粉汤做法

1蔬菜(最好小白菜，大青菜尽可能选菜心的地区)，米糊少量

2蔬菜清洗剁碎

3米糊用凉水调开至没有结团

4锅内加宽汤煮沸并放盐调料，由于大骨汤自身有机油，因此无需再给油了

5调准的米糊边拌和边到下锅内，锅内的汤越来越一些浓稠就可以了，无需加过多米糊，放多了就变为糊，而不是汤了

6加了米糊的汤再度烧开

7添加蔬菜末并拌和开

8锅内的汤再度烧开，并煮1分钟上下，等菜末熟透就可以起锅

做菜方法

1、煮小米汤的水建议用大骨汤，由于米糊和蔬菜全是十分口味淡的东西，用大骨汤能够 提鲜，使小米汤的味儿更丰富。

2、蔬菜水果可以用自身喜爱的，给小孩子吃能够 剁碎一点。如果是青菜得话，能够 事前在沸水焯30秒，那样能够 维持绿叶子不变黄。

3、米糊要事前用凉水调开，汤烧开后再边到边拌和，以防结团。

4、立即用米糊煮，较为方便。还可以用熬粥的新鲜小米汤，那样口味会更好，味儿也会更浓醇。

米粉的做法

原材料：生猪肉、干米粉。

调味品：蒜头、八角茴香、辣椒干、白豆蔻、小茴香、老冰糖、生抽、盐、小香葱、白胡椒粉。

作法：

1、生猪肉(前、前腿肉、五花肉等均可)切割成麻将尺寸的格子;

2、提前准备卤菜祖传秘方中最重要的调味品：下排三种是蒜头、八角茴香、辣椒干，下面是白豆蔻和小茴香;

3、把肥一点的肉放进锅中爆锅出一些油来，那样吃起来不油腻;

4、随后放进猪瘦肉一起炒，炒成肉的表层略微掉色;

5、加各种各样调味品，几颗老冰糖，加生抽，加半锅水，大火烧开，文火煮肉;

留意：调味品放的越大，越遮住掉肉自身的香气。假如你事前用生抽腌猪肉2钟头，只放简易的调味品就可以了。

6、一小时上下就可以了。假如味儿较为淡，再天赋加点盐。卤好的肉还留出许多 的料汁，待会用。

7、干米粉煮开后过冷水，随后捞起来盛在海碗里，撒上少量小香葱和白胡椒粉(我的红薯粉条替代);

8、浇上卤菜的料汁和卤菜，吃辣椒的天赋加点油辣子。假如有时间得话，用鸡骨架和猪骨头煮汤，再浇一些大骨汤味儿更强。

米粉汤的做法

食材用料：米粉 半片、鱼丸 一小包、瘦肉 少许、青菜 少许、葱 一颗、盐 少量。

步骤：

先把肉切成条，菜洗净，葱洗净，切段，蛋打碎。先下油炸葱头，炸好后盛起。剩余的油煎蛋；

烧热水，倒入肉，丸子，煮熟后，加入米粉，煮一分钟左右加盐，炒好的蛋倒入；

米粉熟后，放入青菜，煮熟倒入之前炸好的葱油，搅拌一下，熄火。开吃咯

花蛤米粉汤的做法

食材用料：米粉 200克、花蛤 250克、青菜 适量、姜片 2片、葱 一根、瘦肉 100克、生粉 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、醋 适量。

步骤：

花蛤提前浸泡吐沙；

米粉提前泡软；

瘦肉切丝用盐，料酒和生粉抓腌一下；

姜片切丝，葱切段，青菜洗净；

净锅放入适量油下入姜丝炒香；

加入适量清水大火煮开，放入瘦肉丝；

放入花蛤煮至花蛤开口；

放入米粉继续煮5分钟，调入适量盐和鸡精，滴几滴醋，加入青菜和葱段即可；

完成，装盘上桌。

小 贴 士

花蛤一定要提前吐沙，米粉泡软了更容易煮。