花卷的有哪些创意新做法？

花卷又叫层卷馒头，是中式发酵面点中最基础也是最常见的一种，而发酵是面团在酵母菌的帮助下产生的变化，通常是酵母菌吸收了面团的蛋白质和水分，从而产生大量的气泡，使面团蓬松，达到了面团发酵膨胀的效果。而花卷是在发酵面团的基础上，通过擀皮、刷油、卷起、不同面片层叠，或者通过加入各种辅料，用双手扭卷或折叠、或通过各种工具制成各种花色和花式形状，产生不同口感，不同视觉效果，风味独特的一种面食，可以说是千变万化。

花卷与馒头相似，但为卷状。花卷略带甜味或咸味，亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用，中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。花卷的种类繁多，可根据自身爱好加入调料制作。

也可在此基础上加入葱花、火腿、肉馅、五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒油或者芝麻粉等等辅料来增加或改变口味，名称可以随着加入的辅料来称呼，比如葱花卷、五香花卷、芝麻花卷都是这么来的。还有一些会加入色素来做双色或多色花卷，外观和形状会更加好看，但是色素一般都不可取，会担心食品安全的问题。其实最好的做法是加入蔬菜汁，南瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁等这种颜色较鲜艳的蔬菜来做成面团，达到多种颜色搭配形成美观可口的花卷。

这类花卷显而易见就是口味比较甜，面团中加入巧克力、糖、莲蓉、肉松、各种果酱、红枣及我第一张中的红豆沙等甜味做出来的花卷，名称还是一样的根据加入辅料来定，可以是莲蓉花卷，也可以是豆沙花卷等。这类花卷的特点是口味细腻、香甜而又柔软，即可当早餐的主食也可当休闲点心来品尝，也是男女老少皆宜的一道美食。

红豆沙的做法

首先要把红豆放进清水里浸泡5-6小时，时间差不多了就拿出来用清水淘洗干净，然后加溢过红豆的水然后煮开，盖上锅盖调成小火，煮到红豆软糯就可以了然后熬到有汤水，待汤水要低于红豆之后把红豆放凉，放凉后的红豆打成细腻的红豆泥，之后把打好的红豆泥放入不会粘的炒锅里，在翻炒的时候加入适量的白砂糖用小火不停的翻炒，避免粘锅，翻炒到红豆泥变成豆沙变得半干状态就可以出锅了。

红豆沙的营养价值

红豆含有刺激肠道的皂角甙，可以起到利尿的作用，降血脂，调节血糖，健美减肥都可以做到。如果喝醉酒的时候还能解酒，还可以去除一些体内的毒素，如果有心脏病和肾病、水肿这些病症还能起到缓解的作用。

红豆是红豆沙主要的营养来源，而红豆含有的营养成分超过了一般的粮食作物比如小麦，小米。对于女性来说是很有益的一种食物。根据有关的食品专家分析表明，红豆的食物纤维56%一186%，蛋白质为175%-233%，淀粉482%-601%。不仅如此红豆还有多种微量元素和无机盐，都是我们人体所需要的能够补充我们缺少的营养。除了这些以外红豆对于，在生理期间或者产后的女性来说都有好处，因为红豆富含铁质，有补血的作用。红豆在红豆沙里的营养物质也不亚于红豆本身，所以红豆沙的营养价值还是很多的。

红豆沙食疗作用

红豆沙的食疗作用主要来自于红豆。因为红豆本身具有良好的食疗作用，红豆含有刺激肠道的皂角甙，可以起到利尿的作用，降血脂，调节血糖，健美减肥都可以做到。如果喝醉酒的时候还能解酒，还可以去除一些体内的毒素，如果有心脏病和肾病、水肿这些病症还能起到缓解的作用。孕妇食用的时候可以带来宝宝生长发育不可或缺的一种营养物质，还有产后也可以吃因为红豆沙里的红豆有催乳的功效。

孕妇可以吃红豆沙吗

怀孕期间的女性是最脆弱的时候，不能随便吃东西还要给肚子里的宝宝补充营养。因为宝宝生长发育所需要的营养皆来自于母体，所以孕妇在食物这一方面很谨慎，要保障宝宝和自己的安全。孕妇对食物的敏感程度也比普通人要强，所以对不同食物的反应程度也会不一样。那红豆沙孕妇可以吃吗红豆沙是可以吃的，因为红豆里有大量的叶酸，而叶酸是宝宝生长发育不可或缺的一种营养物质，所以孕妈妈们吃红豆是非常有好处的。除了孕妇怀孕的时候可以吃，产后也可以因为红豆沙里的红豆有催乳的功效，能让产后难产奶的产妇不会那么辛苦。

烹饪步骤 8步

步骤1

黏面中放入少许酵母，加温水和匀

步骤2

红豆沙加入适量红糖，爱吃甜口的可多加些糖，揪一小块面剂子，按平，加豆沙馅像包饺子似的团圆，团的时候要先攥圆，再团圆，以免馅料跑出来了~（PS：豆沙馅是老妈亲自熬制的，纯天然无添加剂的哦O(∩_∩)O~）

步骤3

团好的黏丸子

步骤4

一大波黏丸子O(∩_∩)O哈哈~

步骤5

放入花生油

步骤6

油烧开下黏丸子~ 这家教大家一个判断油开的方法：油上的泡沫由中间飘到边边上的时候就说明油烧开了~

步骤7

开炸~

步骤8

甜甜糯糯真好吃~

前言

在烘焙所有的种类中，我最喜欢做的就是面包，而红豆沙算是最常见的面包馅了，所以家里也算是长期备着的，自己做好的红豆沙分成几份放在冰箱里冷冻，需要用时取出一份解冻使用，很是方便。今天做的花式应该算是最经典的整形了，以前一直嫌它样子老土没有做过，慢慢却发现，小时候吃的不就是这样子的么~突然就觉得这种花式亲切又可爱哈哈~~

材料

主料：金像高筋面粉220g、低筋面粉80g、水150g、蛋液20g、盐2g、糖45g、干酵母3g、黄油30g；

辅料：自制红豆沙200g、表面蛋液适量

经典豆沙面包

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依次把水、蛋液、盐、糖、面粉、酵母放入面包机中揉1个程序，再加入软化的黄油揉至出膜

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面团收圆放盆里，盖上湿布发酵成2倍大

，排出气泡后均分成8等份

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取一份小面团包入豆沙

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捏紧收口

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用擀面杖擀开

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划5刀，要划断（两头不断）

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拉起两头，卷起打结成上的样子

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依次做好其余7个（我分两盆放的）

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放入烤箱进行二次发酵，烤箱里放上一杯热水帮助发酵哦

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发酵到25倍大的面包胚刷上蛋液，放入预热好的烤箱，190度烤15分钟

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成品图1

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成品图2

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成品图3

小贴士

方子的水量不是一成不变的，可以根据您面粉的吸水性和所在地区的气候来适当调整，水量少了不利于面筋生成和面团的拉伸，会导致成品不松软，组织差。水量大了不好整形，成品卖相不好。我的方子普遍水量不大，大概是跟我这边的气候有关吧。

日本传统点心:红豆荻饼(牡丹饼)

材料

"糯米 1量米杯","红豆 150g","白砂糖 80g","黄砂糖 30g","盐 1小撮"

做法

1: 熬红豆沙前，请先将糯米洗净浸水5小时再煮成米饭，在糯米饭开始蒸煮时就可以准备煮红豆。

2: 接下来要制作红豆沙，请将红豆洗净，放入锅内，加进300ml水，盖上锅盖，转大火煮滚。

3: 煮滚就立刻将汤水沥除

4: 第二次煮红豆，这时的豆子表皮有点皱，请倒回锅内，注入450ml的水，中火煮滚后立刻转小火，炖20分钟，然后沥掉汤水。

5: 第三次煮红豆，豆子表面更皱了，颜色也变深，请放入锅内并加入600ml水，盖上盖子后留一点孔隙透气，中火煮滚后，转成小火续煮1小时。煮的过程请注意，要不时打开锅盖将浮沫捞除。 待红豆煮至软透，将汤汁倒去一些，留下约略掩盖红豆高度的汤水继续以小火炖。 分三次倒入砂糖们，并以汤匙不断搅拌避免锅底烧焦，这样的动作要维持约30分钟。 等红豆煮至软透，仅略带些许汤汁的浓稠度时，洒入一小搓盐巴，然后继续搅动。 搅煮至照片中的状态(或是收汁程度再高一些)，就可以盛起红豆沙放凉备用。若觉得红豆沙较潮湿，可放置久一点等水份流失、较干燥的时候再使用。

6: 在红豆泥放凉时，糯米饭应该早就煮好，可以开始准备糯米饭团。

7: 将煮好的糯米饭留在电锅闷15分钟后再起锅，以捣棍或擀面棍捣成带米粒原形的麻糬。

8: 麻糬稍微放凉后，准备一碗开水，双手沾湿后捏制饭团。捏揉的撇步就是，用力捏紧两三下后再塑型，调整成椭圆形就可以先摆盘上备用。

9: 取保鲜膜铺平，均匀抹上厚约03公分的红豆沙，将麻糬饭团放置红豆沙中央，然后轻轻覆上裹住红豆沙，调整整型成团状，就可以一一摆盘。 外层沙软不甜腻、红豆馨香饱满迷人，里头麻糬饭团Q绵香软，搭配曼妙可口的红豆沙一口咬下，真是太幸福了！

蛋黄酥的制作方法步骤：

主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克

辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙

450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量

1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。

2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要

3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）

4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟

5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面

6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。

7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少

8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片

10、然后从上往下推卷，收口朝下，

11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右

12、依然是从上往下推卷，卷成上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟

13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形

14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收

15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下

16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右

17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了

用料

红豆 200克

白砂糖 120克

花生油 96克

熟面粉 10克

月饼用红豆沙馅的做法

红豆加2倍以上的水。用高压锅压熟。

用搅拌器打成浆

小火加热。加入白砂糖。边加热边搅拌。分三次加入花生油。

翻炒加热至能整体推动。加入10克熟面粉。

至总重量越620克。离火晾凉。最终重量大概在605克，含水量30％。冰箱冷藏。即可用于豆沙月饼的制作。

做法二：

食材

(主料)红豆250g

(主料)白砂糖120g

(主料)熟面粉20g

(主料)油 花生油 调和油都可以80g

步骤

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这是料理机打成泥的图。前面的步骤：红豆放入高压锅煮就不放了。如果没泡过的红豆煮1小时左右，泡过的30分钟，总之煮出来是软烂了就可以。然后放入料理机打成泥，水少放点，如果红豆的汤都够都可以不放水。否则水太多一会翻炒会累死。

2

料理机打成的红豆泥倒入锅中，火用中小火，翻炒几下后，加入白砂糖继续翻炒，直到砂糖融化。然后分三次倒入油，每次翻炒到油都融进泥里再加。

3

炒到如图这样已经有点成团比较干时候，加入熟面粉(就普通面粉事前放锅里快速炒下到微黄就可以)

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加入熟面粉后炒成这样成团很干就成功了。