酥皮点心品种大全

酥皮点心品种大全

　酥皮点心品种大全。生活中不少人都是比较喜欢吃糕点的，糕点是中国的传统特色美食之一，中国的糕点起源于先秦，至今已有2000多年历史。以下看看酥皮点心品种大全及相关资料。

酥皮点心品种大全1

　 1、酥皮豆沙包

　酥皮豆沙包是一种很美味的食物，平时我们也可以自己在家里制作酥皮豆沙糕，在制作酥皮豆沙糕的时候，通常会使用到低筋面粉，猪油，鸡蛋黄和豆沙等一些材料。

　 2、酥皮地瓜饼

　酥皮地瓜饼是非常有名的一种下午茶点心，很多人在吃下午茶的时候都会选择酥皮地瓜饼，这座好的酥皮地瓜饼，从外观上看是金**的，所以会非常的诱人，可以让人的食欲变得更好一些，尤其酥皮地瓜饼是食用了以后会让人产生一种很满足的感觉的。

　 3、草莓酥

　很多喜欢吃草莓味食物的人都会选择制作草莓酥，草莓酥的外观看上去是非常动人的，而且酥层清晰，在制作的过程当中，主要使用到的材料有低筋面粉，高筋面粉，糖粉黄油，草莓果酱等。当然，通过同样的制作方式，也可以制作抹茶酥，蓝莓酥等一些其他口味的，制作方式都是一样的，只是往里面添加的草莓酱可以改成其他食物。

　 4、酥皮合蛋

　在制作这种食物的过程当中，需要使用到皮蛋和鸡蛋两种不同的蛋类食物的，因此制作出来的食物，如果从中间切开来，以后会发现它从外观上看是特别诱人的，在制作的过程当中，主要使用到的材料包括面包粉，鸡蛋，皮蛋，洋葱，胡椒粉，白砂糖等，我们可以根据个人的口味喜好调整往里面加入的白砂糖的数量。

　 5、蛋黄酥

　说起蛋黄酥，很多人一定不会感觉到陌生，尤其是中秋节的时候，现在有很多人都不爱吃月饼了，都会吃一些蛋黄酥，蛋黄酥是有很多的馅料的，比如说有豆沙馅，蛋黄馅，枣泥馅的，不同的人，对于馅料的需求是不同的，但是无论哪种馅料的蛋黄酥，在制作过程当中都一定会做到外面酥皮的部分，另外，酥皮会在一定程度上影响制作出来的蛋黄酥的味道。

　蛋黄酥糕点有哪些？其实有很多糕点在制作的过程当中都是由外面的一层酥皮的，这层酥皮吃上去口感还是非常不错的，除了以上向大家介绍的这些以外，包括酥皮月饼，千层酥，酥皮泡芙等，也都是受到很多人欢迎的。

酥皮点心品种大全2

　 1、荷花酥

　荷花酥是一款中式传统酥皮点心，使用水油皮和油酥面团制作，经油炸后酥皮层层散开，形似莲花开放，美不胜收。

　荷花酥，上过《舌尖上的中国》这一栏节目，是江南糕点，光是看着电视机，就已经让人垂涎三尺了，真正品尝时那也是颜值高同时味道非常好，属于内外兼修的苏式点心。

　 2、沙琪玛

　沙琪玛（又名萨琪玛）是清、明朝的宫廷名点，以其酥香软甜、营养丰富著称。也算是武汉的土糕点了，沙琪玛，是中华面点饮食文化的瑰宝，数百年来长盛不衰，其名称和制作方法均由“萨骑马”演变而来。

　现在的沙琪玛在制作的时候加入很多坚果，比如葡萄干、南瓜仔、黑芝麻、核桃等，味道也各不相同，推荐稻香村的散称沙琪玛，一直是我的最爱，是真正小时候吃过沙琪玛的味道，什么徐福记沙琪玛、黑糖沙琪玛跟它一比，味道就泛泛可陈了。

　 3、绿豆糕

　绿豆糕是中国传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。

　绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

　 4、桃酥

　桃酥起源于江西，是一种南北皆宜的汉族传统特色糕点，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。

　相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、鹰潭等地农民纷纷前往去做陶工，其中有一位乐平的农民将自家带来的面粉搅拌后，直接放在窑炉表面烘焙，加上他常年有咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候也会加入桃仁碎末。其他陶工见他用这种方法做出来的干粮，便于日常保存和在运输瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"，后谐音为桃酥。

　 5、青团

　青团是江南地区的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

　青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的'小吃。

　 6、桂花糕

　桂花糕是湖北咸宁的一种知名传统糕类小吃，当地也是闻名全国的桂花之乡。香甜可口，滋润松软，细腻化渣，具有浓郁的桂花清香的桂花糕距今已经有三百多年历史。

　相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕口味香甜，一经售出，便引来人们争先购买。

　中国传统糕点还有很多，比如杏仁豆腐、驴打滚、水晶糕，豌豆黄、江米条……中式糕点的品种数不胜数，但是你又听过几种呢？吃过几种呢？现在的年轻人更喜欢乳酪、奶油，但愿我们的中式糕点手艺不会失传吧，大家共同宣传起来，把中国传统文化发扬光大。

酥皮点心品种大全3

　紫薯菊花酥

　食材：白芸豆馅225克 蛋黄液适量 白芝麻适量

　水油皮：中式糕点粉112克 猪油40克 温水45克 零卡糖15克

　油酥：中式糕点粉80克 猪油40克 紫薯粉6克

　制作步骤：

　1将水油皮所需食材混合拌匀揉成面团，再用揉搓摔打的动作将面团揉出筋性，如下图中可以扯出结实的薄膜状态。

　2油酥食材混合揉匀，将水油皮面团和油酥面团覆盖保鲜膜静置半个小时。

　3水油皮、油酥、白芸豆馅各自分成均匀的九份。水油皮每份约23克，油酥每份约13克，白芸豆馅每份25克。

　4将水油皮按扁包入油酥，用虎口向上收拢直至封口。

　5所有的水油皮和油酥包好后覆盖保鲜膜防止风干，取最早包好的擀成约十厘米的长舌状。

　6翻面由上至下卷起，收边朝下覆盖保鲜膜松弛十分钟。

　7再次顺着面卷的长度擀成约20厘米的长舌状。

　8翻面由上至下卷起，收边朝下覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

　9将酥皮收边朝上，用手指在中间压一下，两边同时向中间捏严。

　10擀成饼皮包入白芸豆馅，再用虎口向上收拢封口。

　11收口朝下擀成圆饼状，中间用裱花嘴压出花芯位置，先横竖各切一刀分成4份，中间不要切断，再切成12份。

　12把每个花瓣拧一下，使馅料朝上稍微压扁，一个菊花形状的生胚就完成了。

　13将所有生胚做好放进烤盘内，中间花芯的部位刷上蛋黄液，再撒适量白芝麻。

　14放进提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤约30分钟，上色过快可以加盖锡纸防止烤过火。

　15待酥皮烤至层次分明，出炉移到烤网上自然冷却。

　16高颜值美味中式点心就做好了，咬一口直掉渣！

做酥皮点心一般来说用酥油，黄油和酥油的区别如下：

1、口感不一

黄油：黄油口感比较香醇。

酥油：酥油的口感香甜。

2、色泽不一

黄油：黄油的色泽主要是以发黄为主。

酥油：酥油的色泽有淡淡的乳白色。

黄油如图：

酥油如图：

3、成分不一

黄油：黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪。

4、气味不一

黄油：质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

酥油：酥油味道醇厚浓烈，软糯粘口。

5、用途不一

黄油：一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

酥油：主要是用作调味品，多用于面包、糕点、糖霜和煎炸用。

入口即化，自制蛋白酥皮是一种空灵的享受，无论是堆在馅饼上，烤成酥脆的云状蛋白酥皮饼干，还是将水果夹在精致的巴甫洛娃中。 以下是从头开始制作出完美轻盈和透气的蛋白酥皮所需的所有提示和技巧。

1 使用正确的碗

在干净、干燥的玻璃、陶瓷、不锈钢或铜碗中制作蛋白酥皮。 通常不推荐使用塑料，因为它可以保留微量的油，这可能会影响蛋白酥皮的结果（更多信息见下文）。 当空气被搅入蛋清时，它们的体积会膨胀，所以一定要确保你使用的碗比你想象的要大。

2 获得正确的鸡蛋温度

室温蛋清搅打到更高的体积，但当鸡蛋冷却时更容易将蛋黄与蛋白分开。 解决方法是在鸡蛋冷却时将蛋黄和蛋白分开，然后将蛋白放在一边 10 到 15 分钟，使其达到室温。

3 了解糖蛋比

制作蛋白酥皮时，您可以使用普通砂糖，但许多厨师发誓使用超细糖，因为当您将它们与蛋白一起搅打时，超细糖会更容易、更完全地溶解。

您添加多少糖取决于您的食谱：用于顶部馅饼或烤阿拉斯加的软蛋白酥皮，或折叠成面糊，每个蛋白约含 2 汤匙糖。 硬蛋白酥皮你可以用管子做成形状，每个蛋白大约有 1/4 杯，通常含有酸，如塔塔粉或柠檬汁。

4 考虑使用稳定器

为了制作更结实的蛋白酥皮，您的食谱可能会指导您添加酸性成分，例如塔塔粉、白醋或柠檬汁。 注意：如果您要添加酸来稳定蛋白酥皮，请不要使用铜碗； 它会与铜反应并使蛋泡沫变色。

5 湿度伤害

选择一个干燥的日子来制作蛋白酥皮，否则它们会吸收空气中的任何水分并且永远不会完全正确设置。

老婆饼最早出自于一位潮州厨师的老婆，据说因妻子嫌弃厨师从酒楼带回的点心不好吃，就使出看家本领做了这道娘家的特色糕点。结果厨师将此饼推出后大受欢迎，问其来源出自老婆之手，因此得名老婆饼。

最初的老婆饼，内馅主要成分是冬瓜蓉与糯米，现如今老婆饼馅料的选择变得更加丰富起来，比如豆沙馅、紫薯馅、奶黄馅等。但无论怎么变化，那口地道的糯米馅，始终是记忆中的经典。

老婆饼原料

油皮：中筋面粉100克，水45克，猪油30克，细砂糖10克

油酥：低筋面粉80克，猪油40克

内馅：糕粉80克，猪油30克，细砂糖65克，水95克，芝麻15克，椰蓉15克

装饰：蛋黄15克（约1个），芝麻少许

准备原料

步骤1

先制作油皮，在搅拌盆中依次加入中筋面粉、细砂糖、猪油、水，用刮刀搅拌成块状。

步骤2

开启厨师机用低速揉成团

步骤3

再转为中速揉至面团表面光滑，能拉出非常均匀的薄膜，这时面团接近9成筋度。此次揉面大约用了10分钟。

步骤4

将面团揉圆，然后放入保鲜袋密封冷藏30分钟。

步骤5

接着制作油酥，在搅拌盆中加入低筋面粉和猪油，用刮刀压拌成团，再用手充分揉匀。

步骤6

用保鲜袋包好冷藏30分钟。

步骤7

最后制作馅料，先用小火将芝麻与椰蓉炒出香味，冷却备用。炒制过程大约需要5分钟。

步骤8

将糕粉、细砂糖、猪油加入搅拌盆中，粗略混合均匀，然后加入水并用刮刀搅拌成团。

步骤9

随后加入冷却的芝麻与椰蓉，用手充分揉匀，用保鲜袋包好冷藏20分钟。

步骤10

取出油皮平均分成10份，每份大约18克，揉圆后盖保鲜膜防止风干。

步骤11

取出油酥平均分成10份，每份大约12克，揉圆备用。

步骤12

用擀面杖将油皮擀压成圆形，不要擀得太薄。

步骤13

包入油酥，先用手掌往下压油皮，再翻过来用虎口往上收口，最后用手指捏紧，光滑面朝上放置并盖上保鲜膜。

步骤14

取一个面团，光滑面朝下，用手按扁后擀成大约12厘米长的椭圆形后卷起。

步骤15

一次擀卷后无需静置，将面团光滑面朝下再次用手按扁，擀压成大约18厘米长的牛舌形，再次卷起。

步骤16

每卷好一个面团都要用保鲜膜盖好，全部卷好后静置15分钟。

步骤17

取出内馅分成十等份，每份大约30克，揉圆备用。烤箱开始210度预热。

步骤18

桌面洒少量干粉，将静置好的面团光滑面朝下，两头回折按扁，从中间往上下各擀压一次，旋转90度后再重复擀压一遍，尽量擀成圆形。

步骤19

将油酥皮包入内馅，先用手掌往下压饼皮，再翻过来用虎口往上收口，一定要收紧一点，这是避免漏馅的关键。

步骤20

用双手的掌部将饼胚按扁，然后均匀摆放在烤盘上。

步骤21

刷上蛋黄液，用刀片深入地割上三刀，最后再洒上少量芝麻完成装饰。

步骤22

送入烤箱中层，调整上火190度，下火180度，烘烤20分钟左右，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤23

当表面上色满意后即可移出烤箱，稍微降温后再移到晾网上充分冷却。

步骤24

新鲜出炉的老婆饼层层酥脆，美味无比。

常见问题

一、糯米馅粘手不易整形

原因分析：1添加水量太多；2猪油的添加量太少；3没有进行冷藏

解决方法：1适当减少水量；2不要轻易减少油脂添加量；3充分冷藏内馅后再使用

二、油酥皮非常容易破皮

原因分析：1油皮含水量太低；2中途静置时间太长；3擀压面团太薄；4没有盖保鲜膜防止风干

解决方法：1确保油皮的含水量，使其拥有比较柔软的状态；2一次擀卷无需静置，二次擀卷后松弛15分钟即可；3擀压面团要薄厚适中；4放置油酥皮的全程都要盖保鲜膜

三、油酥皮不易收口

原因分析：1二次擀卷后静置时间太短；2油酥皮过干

解决方法：1要充分静置让面筋松弛下来；2确保水油皮的含水量

四、烘烤后爆裂或漏馅

原因分析：1包馅时收口不够紧；2割口时不够深入

解决方法：1包馅收口要收紧；2割口要深入到内馅部位，让水汽容易散发出来

五、饼皮层次不明显

原因分析：1操作过程混酥；2烘烤温度不足

解决方法：1开酥过程既不能擀压太厚，也不能太薄，而且要避免破皮；2适当提高烘烤温度

总结

制作老婆饼的过程并不复杂，它实际上就是中式酥皮点心的必修课程。按照配方来调制内馅很简单，考验你的主要还是开酥手法。即使温度与时间都可以通过仪器反映出来，但是在实际操作中，经验是很重要的。因此要想学好开酥，勤于练习才是王道。