其实每次煎炸之后剩余的这些油会让很多人觉得特别烦，因为这些油扔掉又有些浪费，可不扔的话，再次加热之后又会不健康，用这些油来炒菜也会影响菜的口感，其实这些剩余的油还是有很多用处的，今天就给大家介绍一下这些油的处理方法。
01、可以用来做调味油其实在日常生活当中，我们经常会去做一些凉拌菜，或者是做一些拌面条，那么在做这些菜的时候就要用到调味油了。而煎炸东西剩余的这些油其实就可以用来做调味油，可以直接在油里面加入一些花椒或者是辣椒，这样味道会更好。一般我们在煎炸食物快要结束的时候，我们就可以在油里面加入调味品了，这样做出来的调味油会更加的香一些，比如说可以直接在热油里面加入一些花椒粒，然后再用小火慢慢的去炸出花椒香，喜欢吃辣的甚至可以在里面加入一些辣椒酱。
02、可以用来做面食很多人都喜欢吃面食，特别是北方的小伙伴对面食那就更是情有独钟了，而煎炸食物剩余的这些油就可以来做面食，比如说自己在家做烧饼或者是做大葱饼的时候，都要放一些油的，这个时候放渗油是比较好的。一般在做这些烧饼或者是花卷等面食的时候，内部的温度不会超过100度，在这种情况下，油脂是不会有明显氧化的。
03、可以用来做汤或者是焯菜有一些蔬菜在做之前是需要焯水的，在焯水时我们可以在水中加入一小勺的食用油，这样做出来的蔬菜色泽会更加的鲜艳明亮一些，而且口感也会更好，那么在这种情况下，我们就可以直接使用剩油了。还有一种情况就是我们可以直接用油来做汤，比如说在做肉汤或者是鸡汤的时候，我们就可以直接使用这种油。
我们这儿的烧饼都是烤的，不知道你说的油炸烧饼和油饼是不是一个东西
不过油炸食物有碍健康是一定的，不易消化、多吃易得胃病。而且外面卖的油炸食品反复用油，容易产生致癌物质，况且现在乱七八糟的油很多，谁知道他是拿什么炸的啊，建议还是少吃油炸烧饼，尤其是外面卖的东西，偶尔解解馋就好了，天天去吃太夸张了
老头推着三轮车，后面一个大个的煤炉子表面上是一个铁板能移动，我当时觉得好奇就让姑姑给我买了一个吃，这一吃可不得了，瞬间我就爱上了这个烧饼肉的话，选用肥瘦都有的带皮肉，煮制肉的时候一定要控制火候，大火烧开，小火熬制2个小时候焖至。如此工艺制作的卤肉，肉质细腻香醇、肉皮软糯不腻。油酥烧饼的做法用了植物油，相比动物油还是健康一些，成品色泽金黄，内外焦脆，咬一口满手是渣，俘获了朋友们及全家人的胃，甚至有人提前定制，哈哈~取250克面粉，200克植物油(油需加热、放入葱段炸、炸使葱成**、捞出葱段)把油和面拌匀制成油酥面。
三克酵母加三克糖，兑200毫升的温开水搅拌均匀备用，将500克左右的面粉倒入盆中，用搅拌好的酵母水和面，揉至面团表面光滑时，放在温暖的地方发酵至两倍大。油酥烧饼是我们北方地区的一种传统小吃，至今已有一百多年的历史，油酥烧饼可是我的最爱，外酥里嫩，色泽金黄，香酥可口，看着就有食欲，我们这边很多卖油酥烧饼的放入预热的饼铛上，先烙芝麻一面，芝麻固定在翻过烙没芝麻一面，烙至两面微黄入烤箱160度中层，上下火烤8一10分钟。
我们先来说说烧饼的制作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、猪油150g、温水150克我们在老家县城开了第一家油酥烧饼门店，每天早上一开门，顾客就排起了长队等候，刚出炉的油酥烧饼金黄酥脆，松香气层，入口即化，整个县城的人谈起我家的油酥烧饼都。
烧饼界中的极品－黄桥烧饼，一点不油腻
香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥，色泽金黄如蟹壳，入口酥松、不油不腻，这就是黄桥烧饼－烧饼中的极品，关于黄桥烧饼还有一段故事呢。
1940年10月初，我新四军东进苏北地区，进行了著名的黄桥战役，取得了辉煌的胜利。当时黄桥人民用自己做的美味芝麻烧饼，援军支前，慰问子弟兵，为革命做出了贡献。当时
流传下了一首广为流传的民歌，歌词：
黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。
同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。
从此黄桥烧饼名声大振，而今日的黄桥烧饼，做工精细，用料讲究，品种多样，深受广大群众的喜爱。黄桥烧饼属于油酥制品中的酵面皮酥,以有一定膨松性的酵面作皮，具有酥松性的干油酥作馅心，经过擀、叠、卷等起酥方法形成层酥性结构，因而黄桥烧饼的饼皮吃起来非常的酥松可口。馅心有肉松，火腿、蟹黄、葱油、豆沙、枣泥、莲蓉、金橘、玫瑰和桂花等十余种，已成为江苏著名面点，下面介绍玫瑰馅料、桂花馅料的黄桥烧饼。
准备食材
烫酵面：中筋粉100克，70-80度以上热水65克，2克酵母。
热水面：中筋粉100克，70-80度以上热水65克，麦芽糖10克。
干油酥：中筋粉130克，猪油65克。
玫瑰馅心：玫瑰酱70克，熟面粉20克，花生碎20克，冬瓜丁20克。
桂花馅心：糖桂花20克，糖桔饼10，熟面粉30克，冬瓜丁40克。
饼胚表面刷蛋液沾芝麻：去皮白芝麻、黑芝麻适量，鸡蛋1个。
以上是做20个烧饼的饼皮用料，每个38克；10个玫瑰馅心，每个12克，10个桂花馅心，每个12克。你可以在这个基础上增减。这个黄桥烧饼就是当个小点心吃的，不宜太大。
制作过程
1、烫酵面的制作：100克中筋粉用65克70-80度(夏季65度)的热水搅拌，摊凉加2克酵母揉匀，待发酵备用。烤箱内放一碗热水，烤箱内温度为27度，将面团放入，发酵大约需50分钟。
2、热水面的制作：100克中筋粉用65克的热水（温度同上）搅拌，稍凉后加入10克麦芽糖，将面团揉匀，静置备用。
3、干油酥的制作：130克中筋粉中加入65克冷猪油，用擦揉的方式制成干油酥。
4、玫瑰馅心的制作：碗中放70克玫瑰酱，20克熟面粉，20克花生碎，20克冬瓜丁，拌匀备用。
5、桂花馅心的制作：碗中放20克糖桂花，10克糖桔饼，30克熟面粉，40克冬瓜丁，拌匀备用。
6、烫酵面发至2倍大，将烫酵面与热水面合并揉匀，此为“半酵面”，放入温度为27度的烤箱内，静置20分钟备用。
7、制作饼胚：制作饼胚的方法有两种，即大包酥和小包酥，小包酥的方法制作饼胚，操作细腻，层次丰富。
小包酥：
1）面板上撒一层薄面粉，取出松弛好的“半酵面”面剂，在案板上搓成长条，分成20个每个16克的小剂子，把所有的面剂滚圆，按顺序摆放好。盖上保鲜膜防表皮风干。
2）同样将干油酥搓成长条，分成20个每个10克的小剂子，滚圆，盖上保鲜膜。
3）取出半酵面面剂，用手掌按扁，放上干油酥，在虎口处慢慢收拢，捏紧封口，整理成圆形，依次做好所有的面剂，放好盖上保鲜膜。
4）取出第一个面剂，用掌根从中心向四周按压，然后用擀面棍从中间向两头擀，不要擀出头，擀成牛舌状；从两边向内3折，依次放烤盘中，盖上保鲜膜松驰5分钟。
5）然后再擀开，再3折即可，按顺序依次做好所有的面剂，按顺序放好松驰5分钟，此操作专业称为“起酥”，小包酥的面剂也做好了。
8、将“起酥”好的面剂按扁，擀成直径约6厘米的圆皮，分别放入玫瑰馅心和桂花馅心，将周边向中间收拢，捏在一起，收口向下，用手掌或用擀面杖将饼坯擀成椭圆形。
8、将饼胚放进烤盘，用细毛刷沾取蛋液、在碗边缘刮下多余蛋液，在饼胚表面轻轻一刷；玫瑰馅心的撒上黑、白芝麻、桂花馅心的撒上白芝麻。
10、烤箱提前预热230度，送入预热好的烤箱中下层，芝麻表面微淡**，底面微微金**即可。烘烤温度200℃-220℃，时间大约为20分钟。
饼皮的部分酵面，内里松软，饼皮酥脆，表皮的酥脆几乎达到了入口即化；玫瑰和桂花诱人的馅香让你心旷神怡，口齿留香，回味绵长。
温馨提示
1、调制烫酵面时必须将面粉烫透，一般加水量是面粉重量的大约65%，边浇水，边搅拌，使淀粉糊化产生粘性，蛋白质变性，减少面筋的生成，可使饼坯烘烤后口感酥脆。
2、制作热水面时加入麦芽糖，麦芽糖有增加饼皮上色的作用。
3、制作黄桥烧饼的面皮是半酵面，用有膨松性的酵面作皮；用酥松性的干油酥作馅心，使黄桥烧饼吃起来非常的酥松可口。掌握好干油酥与烫酵面的比例，是黄桥烧饼包酥的关键，干油酥占到烫酵面的50%—60%为最好，因为烫酵面较多时，面团受热迅速膨胀，烧饼表面胀裂，破坏烧饼的层次；且干油酥较少口感不酥脆。饼胚包好后，要尽快放进烤箱烤制，不宜醒发，因过度醒发，会破坏烧饼的层次。
4、调制干油酥时宜采用冷猪油，因为冷猪油有粘性，热猪油粘性差。在制作高档馅心烧饼时，用黄油代替猪油，制品的口味会更好。
5、烤制的时间与温度，烘烤温度200℃-220℃，生坯在高温下迅速成熟，从而达到外酥脆、内松软的效果。烤制温度过低，表皮不易着色；烤制时间过长，会使成品过硬；温度过高，表皮颜色会过深。上述面剂26克，馅心12克，饼重38克，烘烤温度200℃-220℃，时间大约为20分钟
油炸烧饼材料：面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（约耗350克）。
步骤：
1盆内放入面粉300克，把烧至六七成热的油250克倒入面粉盆内搅拌成油酥面，晾凉。
2碗内放入面粉50克，核桃仁、青梅均切成小丁放入，再加入白糖、桂花、芝麻油一起拌匀成馅。
3小苏打粉放入盆内加温水和其余的面粉和成面团，略饧，擀成大面片，包上油酥面，卷成卷，搓成条，摘成每个约25克的小面剂，按扁包入馅料，即成烧饼生坯。
4锅内加油烧至五成热，将烧饼生坯粘上芝麻放入油锅炸熟即可。
制作要领：油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。
主料
面粉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻
适量
蛋液
适量
步骤
1面粉中加入酵母，糖，用温水和成面团，放到温暖处发酵
2发酵好的面团
3放到案板上揉匀，用擀面杖擀成长方形
4涂上食用油，撒上少许盐
5折叠
6擀开
7再次折叠
8擀成方形
9放在烤盘上，醒10分钟
10鸡蛋打到碗中打散
11醒好的面刷上蛋液
12撒上芝麻
13放入烤箱，180度，烤10分钟
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