热油酥和凉油酥之间的区别主要在于油酥面的成型速度不同和适合场景不同：
1、成型速度不同
油酥用热油进行和面，能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥；而用凉油进行和面，需反复揉搓，费时又费工，无法迅速溶解面粉。
2、适合场景不同
通常情况下，制作油酥选择热油会更加方便快捷，适合家庭制作；而选择凉油则是适合制作一些酥皮糕点。
制作油酥的材料一般是面粉、油、香辛料、盐，按照100:100:5:5的比例进行制作，油可选用动物油脂或者植物油，其中还可以加入白糖或者蜂蜜进行调味。
油酥的制作方法：
1、首先起锅烧油，用筷子插入油中，附近有冒出大量的小气泡即可；
2、接着将香料、盐以及面粉搅拌均匀；
3、之后将热油倒入面粉中，倒的过程要注意安全，以免油温过高烫伤；
4、最后用筷子慢慢搅拌面粉，直至有粘稠的状态，冷却后即可使用。
大致相同，用量不同而已。
炉果是东北点心传统风味品种，采用传统工艺，不加任何添加剂。用油糖面混合制作，外沾一层去皮芝麻。外观金**，个头小而均匀。这是一种四方块的硬点心，口感香酥，因为在炉中烤成，所以得了这么个直白的名字。桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干，酥，脆，甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。和炉果相比，多了起酥用的油酥，其他都类似。
炉果和桃酥虽然好吃，但是高热量，高油，高脂，不适合老年人，儿童，减肥减脂的人群和孕产妇食用。长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成威胁。
正宗老式桃酥200克的配方为：低筋粉200克、玉米油100克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖80克、苏打粉1克、泡打粉1克。
桃酥是一种汉族传统特色小吃，深受大众喜爱，它的主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。
做法也很简单，首先将糖粉、色拉油、鸡蛋、苏打粉、面粉放入盆中拌匀；然后放入酥油拌匀；接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成小剂子继续松弛20分钟。
然后揉圆压扁，洒上黑芝麻或核桃仁装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170℃20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
桃酥历史起源
桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。
相传在唐朝初期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙。
由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"，这便是桃酥的由来。
随着瓷器的运送，桃酥在运送途中一一留下足迹，被当地老百姓所喜爱，又在其原有基础上加上一些当地的特色食物，到了唐朝天宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称谓“宫廷桃酥”。
糕点类食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。
1、烘烤制品：包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类等，代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥、京式的提浆月饼、广式月饼等。
2、油炸制品：包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类等，代表产品有京式的开口笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。
3、蒸煮制品；包括蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类等，代表产品有苏式的猪油年糕、百果松糕、粽子、各类馒头、糯米团子等。
4、熟粉制品：包括冷调韧糕类、冷调松糕类、片糕类等，代表产品有闽式的橘红糕和苏式的八珍糕、云片糕等。
西式糕点主要可分为以下几类。
1、蛋糕类：主要品种有清蛋糕、油蛋糕和裱花蛋糕等。
2、混酥类：主要品种有蛋黄酥、蛋挞等。
3、清酥类：主要品种有舌头酥、计司条等。
4、油酥类：主要品种有咖喱肉饺、甜方酥、蝴蝶酥等。
5、其他类：如核桃块、椰丝球等。
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