做馒头酵母是放水里还是放面粉里？

做馒头时，酵母是应该放在面粉里还是放在水里呢？这是一个常见的问题。实际上，用水泡发酵母和直接将酵母混合到面粉中都是可以的，但取决于你想要达到什么样的效果。

如果你希望馒头的口感松软且有弹性，建议将酵母放入温水中搅拌均匀。温度是非常重要的，一般来说，温度应该控制在38-42摄氏度之间。如果水温太低，酵母可能无法快速活跃起来；如果水温太高，酵母可能会被杀死而无法发酵。所以最好用温度计来测量水的温度，并确保它在适宜范围内。

将酵母和水混合后，静置片刻，通常约需10分钟左右。这个过程中，酵母会激活并开始释放二氧化碳，产生气泡和膨胀。这样处理酵母后再加入面粉中进行揉搓和发酵过程可以更好地使面团膨胀。

另一种方法是直接将酵母加入面粉中。在这种情况下，你可以将酵母撒在已经称好的面粉上，并轻轻搅拌均匀。然后再逐渐加入水进行揉搓和发酵。这种方法适用于那些经验丰富的面点师或者对时间要求较为紧迫的情况。

无论你选择哪种方法，关键是确保酵母能够得到适当的温度和时间以激活并发酵。发酵过程中，酵母会分解淀粉并产生气泡，使面团膨胀。这个过程还会使馒头更加松软可口。

无论是将酵母放入水中还是直接加入面粉中，只要控制好温度和时间，都可以制作出美味的馒头。选择哪种方法完全取决于个人偏好和实际情况。希望你能成功制作出美味的馒头！

1、用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。

2、当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。

3、但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。

4、最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸，如果有酸味属正常现象，加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。

以500克面粉为例，水需要250克，酵母5g，以下是馒头的做法。

主料：面粉500g

调料：调和油适量、酵母(干)5g

步骤：

1、准备好食材，面粉，糖，酵母

2、酵母温水化开后，加入面粉中，充分搅拌后，充分搓揉。一般要揉十五分钟左右。

3、然后放温暖处发酵至两倍大。

4、发酵好的面团擀成片用模具弄成圆形的小片。

5、叠在一起做各花心放里面卷起来

6、叠好在中间切断

7、翻转后，就成了玫瑰生坯。全部做完后二次饧发十几分钟，然后凉水上锅蒸十五分钟，关火后虚蒸五分钟，开锅。

8、蒸好的样子

鲜酵母是一种质地柔软、活性高的发酵剂，它可以使面团发酵得更加充分，制作出来的面食更加松软、有弹性。鲜酵母怎样发面呢？我们可以从以下几个角度来解答这个问题。

要正确使用鲜酵母。在使用之前，应该将鲜酵母切成小块，并放入温水中融化，然后再加入面粉中。在和面的过程中，要注意控制水温，以保证酵母的活性。如果水温太高或太低都会影响酵母的活性。

在发面过程中要控制时间和温度。一般来说，室温下（20-25℃）发面需要2-3小时左右，但是在冬季或低温环境下，时间可能会更长。在炎热的夏季，也需要注意控制室内温度，以免影响发酵效果。

在揉面和搓团的过程中要用力均匀。只有将面团揉得充分、搓得紧实才能保证发酵的效果。还要注意不要在过程中揉得太久，以免面筋过度发达而影响口感。

除此之外，我们还可以通过添加一些配料来促进酵母的发酵。例如，加入一些糖或蜂蜜可以提供更多的能量给酵母，帮助它们更快地繁殖。牛奶、鸡蛋等含有丰富蛋白质的食材也可以为酵母提供所需营养。

要想让鲜酵母发面成功，需要注意掌握好以下几点：正确使用鲜酵母、控制时间和温度、用力均匀揉面和搓团、添加适量的配料。只有这样，才能制作出口感松软、有弹性的美味面食。

发面时酵母放水里，与放面里都可以的。

1为什么很多人说要把酵母粉先用水溶解？

其实主要是为了让面团发酵均匀。不用温水溶解也是可以的，只要和面的水温要控制好。和面用温水，水温在28-30度之间最好。但很多人家里没有温度计怎么办呢？用手来感觉，手感觉不到烫就可以了。建议用手背来测温，就算是夏天也要用温水和面，减少发面时间哈。

2和面的技巧

面粉与水的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。什么比例合适呢？我给个大致配比：500g面粉，水量不能少于250ml，即约2：1的比例。

正常情况下是推荐用28～30度左右的温水先化开酵母，水温过高会杀死酵母，从而导致面粉发不起来。在揉面的过程中适量加入白糖也能更好地提高酵母的活性。发好的面团扒开里面会呈蜂窝状。

酵粉是一种天然菌体，我们在超市购买的整袋酵母都处在休眠期。我们在和面时如果直接把酵母倒入面粉中再加水和面，那么酵母需要一段时间来恢复活性，面团发酵的过程也会适当延长。如果把酵母先倒入水中唤醒，然后再揉进面团里，那么发酵过程比相同室温，相同水量下直接把酵母放入面粉里发酵的面团要快一些。

酵母是天然菌体，融化酵母的水温一旦太高，酵母就会失去活性。融化酵母的水温太低也无法迅速唤醒酵母，用来和面也不能达到快速发酵的作用。我们在融化酵母的同时加点白糖，也可以促进面团快速的发酵。

一般来说，300克面粉：3克酵母： 150克温水，这个比例是比较适中的。

酵母用温水先溶解化开，确保颗粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的话，很可能在和面的时候由于水温较低或者和面时不够均匀，导致和好的面团上还会发现少量酵母还是呈颗粒存在的。这里水的温度控制在30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。

用酵母和面首先须将干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵；用泡打粉发面须将泡打水与面粉混合后再加入水和面，泡打粉可以单独使用，也可以与酵母粉二者配合使用。下面就以酵母为例，介绍一下具体的操作步骤。

所须用到的材料：面粉，酵母粉，清水。

第一步，首先取适量的酵母粉放入碗中，酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。

第二步，将碗内倒入适量温水，水温以40左右为宜（不烫手），使水与酵母充分融合。

第三步，面盆中放入适量面粉。

第四步，将酵母水倒入面粉中。

第五步，加入适量清水，用筷子沿一个方向搅拌面粉使之成絮状。

第六步，用手反复揉成外表光滑的面团。

第七步，放在一边静置，夏天约四十分钟，冬天则需要的时间长一些，醒面主要取决于温度。

第八步，待到面团明显体积增大许多，用手一按则立马凹下去并有拉丝现象面就醒好了。

使用面包机和面或发面时，面、水和酵母的比例可以根据具体的配方和面包机的要求进行确定。一般来说，面包机的说明书或配方中会给出具体的比例。下面提供一个通用的参考比例：

面团材料：面粉与水的比例为2：1，即500克面粉搭配250克水。酵母的用量一般为面粉重量的2%至3%，即500克面粉用10克至15克酵母。

和面程序：将所有面团材料放入面包机内，选择和面程序，和面时间一般为20至30分钟。

发酵程序：将和好的面团放入面包机内，选择发酵程序，发酵时间一般为1至2小时。

在食材清单方面，需要准备面粉、水、酵母和适量的盐、糖等调味料。制作步骤方面，主要包括以下几个步骤：

1 将所有面团材料放入面包机内；

2 选择和面程序，开始和面；

3 和好的面团放入面包机内，选择发酵程序，进行发酵；

4 发酵好的面团放入烤盘内，整理成所需的形状；

5 在面团表面喷水或刷蛋液，撒上适量的香料或坚果等；

6 放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。