粉蒸肉的粉是什么粉 粉蒸肉介绍

1、粉蒸肉一般用的粉是米粉。

2、粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

3、2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。

4、2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。

　荷叶粉蒸肉是非常出名的江浙菜之一，荷叶粉蒸肉在全国各地享有非常高的声誉。荷叶粉蒸肉和西湖十景、曲院风荷有关，荷叶粉蒸肉用的是杭州的鲜荷叶，再讲炒熟的米粉和猪肉包裹起来蒸熟食用。这样做出来的荷叶粉蒸肉味道清香，鲜肥软糯不腻，非常开胃。

　 亲手制作荷叶粉蒸肉的方法

　荷叶粉蒸肉怎么制作吃荷叶粉蒸肉有什么好处荷叶粉蒸肉非常适合人们在食欲不振的夏季食用，具有开胃消食的功效。粉蒸肉是我国的一道传统菜肴，味道清香，滋味丰富，香、甜、嫩、软，食性温和，粉蒸肉主要以带皮花肉加上稻米以及其它的调味料制作而成。粉蒸肉有瘦有肥，白红相间，嫩而不糜，油润的蜜粉，浓郁的五香味。

　荷叶粉蒸肉就是把猪肉等一起包起来，蒸熟，这样可以最大限度的保留了猪肉和米粉的营养价值，吃起来营养美味，鲜香浓郁。荷叶粉蒸肉软糯适口，不管是食欲不振的老年人，还是营养不良的儿童，都是非常适合在夏季食用的。

　 荷叶粉蒸肉

　食材主料：五花肉300g。辅料：荷叶1张、米粉适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、糖适量。

　步骤：

　1五花肉洗净，切成小块。入料酒、老抽、生抽、糖腌上约半小时。

　2新鲜荷叶一张。用热水稍烫。米粉拌上花椒粉、胡椒粉、少许老抽。

　3与腌好的五花肉拌和，静置10分钟。取烫好的荷叶打开。

　4放入拌好的五花肉和粉，把肉埋在粉的中央。包起入蒸锅。

　5冷水入锅，水开后蒸约20分钟。蒸好以后。

　荷叶粉蒸肉的做法我们为大家详细分析了，大家只要按照以上的方法，一步一步操作，就可以制作出和饭店相媲美的荷叶粉蒸肉了。荷叶粉蒸肉吃起来软糯不油腻，其中的微量元素和脂肪、蛋白质非常丰富，而且有利于人体消化吸收。人们夏季用荷叶制作荷叶粉蒸肉，不但可以解热消暑，还可以抑菌解痉，对很多人来说，是非常营养的一道菜。

想吃粉蒸肉的话，咱们要挑选比较好的蒸肉粉，大家可以选择面粉或者是米粉，也可以直接在外面买那种蒸肉粉。不过在挑选的时候一定要挑选那种粗细适中的，不要太粗也不要太细，否则的话会影响口感。粉蒸肉的制作方式是比较独特的，但是真的是一道不可以错过的美食。

吃过一次粉蒸肉的人应该都没有办法拒绝来第2次，因为粉蒸肉它真的能够让大家感觉到非常幸福，在家里面制作粉蒸肉的时候，我们要挑选五花肉，需要挑选一些肥瘦相间的，最好是肥的少，瘦的多，这样才能够中和才，能够让大家吃得更舒适。既然是蒸粉蒸肉，那么肯定要有蒸肉粉，我们在挑选蒸肉粉的时候可以选面粉或者是米粉，它们两个的口感都非常不错，当然了也可以直接从外面去购买蒸肉粉，只不过在挑选的时候不要选择太粗了也不要选择太细的，要选择粗细适中的。

我们买过来500克的五花肉，然后买来250克的米粉之后就可以开始进行了，将买过来的肉清洗干净，然后给它切成一厘米厚度的长条。之后就要开始腌制了，不过在腌制之前必须要把肉里面的水分给沥干，这样才能够让蒸出来的口感更好。将沥干水分的猪肉里加入精盐，酱油，姜葱黄酒白糖搅拌腌制一段时间。之后再将腌制好的猪肉放在米粉里面滚一滚，一定要给它的4周全部都滚上米粉。全部都滚好之后将肉放在容器当中整齐地码在碗内，用旺火给他顶肺，再用小火蒸酥烂。

如果害怕油脂太多的话，可以在下面垫个东西，这个东西的选择上是有所讲究的，可以选择豆皮，因为它能够吸油还能够让肉有淡淡的豆香味儿。

“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不自己在家里做粉蒸肉，做法很简单！粉蒸肉好吃的诀窍就在于，必须选三线五花肉，这样的肉蒸出来肥而不腻，软糯鲜香，特别好吃。下面我把做法分享给大家。将带皮的五花肉洗干净切成片，加入蒸肉粉，味大的可再加些豆瓣、盐、青油、生抽等，和匀上蒸锅蒸半小时就行了。吃的pa呐可多蒸哈！

我们在饭店的时候，都是用红薯来吸取五花肉里面的油，红薯非常的吸油，能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面，这样吃起来就不会腻人，也可以放土豆，都是不错的选择，还有一点就2、配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎，鲜咸酱10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，盐3克，鸡精5克，白酒3克，红酱油5克，粉菜肉米粉120克等拌匀，可适量加些卤水成稠糊状。

五花肉是我们最常吃的家常肉类，它的做法吃法有很多，下至平时的家常小炒，上至让人垂涎四尺的东坡肉，红烧肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食粉蒸肉，相粉蒸菜，最主要的是粉子和调味，那时候米粉子都是自己打的，不加任何佐料，全靠后来自己调，直接打成细颗粒，不能打成粉，不像现在，都是用现成的，里面加了各种调料。这道菜我比较有体会，因为爱吃，打小不吃肥肉，就米粉肥肉可以吃，开始是肉被米粉完全裹着，分不出肥肉瘦肉，后来是吃到肥肉居然那么香。当然至今还不大吃其他菜里白不呲喇的肥肉。

粉蒸肉，是广泛流行于我国江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等广大区域的传统名菜。

粉蒸肉的做法是用带皮五花肉加米粉，混合其它调味料制作而成的。

粉蒸肉有“糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁“的美誉。根据烹饪方法不同，可以做成辣口，也可以做成甜口。

粉蒸肉最早流行于湖北沔阳州，大概是当今仙桃一带。古沔阳州素有“蒸菜之乡”之美誉，是“沔阳三蒸“的发明地，粉蒸肉就是其中一蒸。

“沔阳三蒸“的发明，在民间代代相传。传说元末农民起义领袖陈友谅，从家乡沔阳率兵远征采石矶的前夕，为了犒慰兵将，鼓舞士气，令随军厨师按“征”字音，做一些家乡菜肴，寓意取得远征胜利。厨师奇思妙想，按“征”和“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子三道菜。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，众将士吃过后，赞不绝口。

从此，这一带的老百姓纷纷效仿这种吃法，慢慢的在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请客人，至今仙桃人还用粉蒸肉招待尊贵的客人。

古沔阳州大致在我国湖北仙桃市一带，粉蒸肉的发明，依传说，是古仙桃人发明的。

粉蒸只是一种烹调方法，全国各地都有，如果从菜系的划分来看，只分四大菜系，那一定是川菜。因为湖南菜也是川菜的一个分支。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉。送给各位：

四川地区经典家常菜。肉片与大米粉，郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席。

标准

色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。

原料

主料：带皮猪宝肋肉150g

辅料：鲜豌豆150g

调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精05g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁35g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g

做法：

1、程序原料清洗整理符合要求；切肉成10厘米长、03厘米厚的片。

2、锅中留生菜籽油10g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片150g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁35g、味精05g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟。

3、肉片摆入蒸碗内摆成“一封书”，鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肉片上。

4、将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。（要蒸90分钟以上）