肉怎么做好吃，老北京米粉肉的家常做法

老北京米粉肉的做法

1

大米和糯米1:1混合均匀。

2

放入空气炸锅200度30分钟。（这是懒人办法）没有空气炸锅就放到锅里炒。

3

炒至米变成金**。然后用擀面杖擀碎。

4

五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。（我用的牛肉，如果用牛肉的话选牛肋条）

5

腌制肉：放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。

6

放入米粉。抓匀，腌制2小时。

7

2小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。

8

放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。

今天给大家分享一道香而不腻，不沾不坨的粉蒸肉的做法，这个做法非常简单，一学就会。

粉蒸肉的做法：1准备食材。准备500克肥瘦均匀的五花肉，用喷枪烧五花肉的表皮，这一步可以去除猪皮表面的毛，也可以去除腥味，烧好以后用刀刮掉表皮的脏东西，接着用清水把五花肉清洗干净，再将洗净的五花肉切成厚度大约为三毫米的片，可以把肉放在冰箱冷冻一会儿，这样更容易切，全部切好以后放入碗中备用。准备少许葱段和姜片放在碗里，加入适量清水，用手把葱姜抓出汁水，蒸肉不建议用料酒，可以用这样的葱姜水来代替。

2腌制五花肉。在放有五花肉的碗里加入少许胡椒粉，适量生抽和蚝油，一点点老抽增加底色，少许白糖提鲜中和味道，放入准备好的葱姜水，500克肉大概放30克葱姜水，放葱姜水不仅可以去腥，而且可以食肉吃起来更加鲜嫩，然后把肉和调料用手抓拌均匀，使肉彻底吸收水分，接着放入少许南乳汁，南乳汁可以去腥增加风味，再用水抓拌均匀。南乳汁，生抽和蚝油都是咸的，所以不用放盐。

3制作粉蒸肉的米粉。准备100克的大米，放入十粒花椒，一颗八角，一小块白芷，把这些放入锅中开中小火干炒，炒至大米微微变色，放入少许白芝麻，少许辣椒面，继续将大米炒出香味，彻底将大米炒黄炒香以后关火稍微晾凉，晾凉以后放入破壁机中，加入十克熟的花生米，无克盐，把大米打碎。

4制作米粉蒸肉。把一半的米粉放入腌好的五花肉中，用手抓拌均匀，再放入一点葱姜水，这样米粉吃着不干，而且肉可以彻底粘上米粉，再放入另一半米粉，用手抓拌均匀，然后在抓拌好的肉里放少许葱油，放葱油蒸出来的肉不会粘连。把处理好的肉的肉皮朝下码入碗中，把碗放入蒸锅中，开大火烧开锅，再转中火蒸90分钟左右即可。

这样一道软烂鲜嫩入口即化的粉蒸肉就做好了。

1、粉蒸肉。选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿**，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

2、粉蒸肉。五花肉一斤，大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒适量。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时即可，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。

3、粉蒸肉。把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱；拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美。

蒸一直是众多烹饪方法中健康有营养的一种，其中粉蒸肉是一种以蒸为主的菜肴，特别适合冬天食用。今天，小编将分享粉蒸肉的家常菜，这是一种非常受欢迎的家常菜，味道浓郁，糯性柔和。

所需成分：

五花肉、大葱、生姜、料酒、大米、糯米、茴香、五香粉、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、清水，香油和红薯

制造步骤：

第一步：用喷火枪将猪皮烧至微黄，除去表面的猪毛和腥味，然后用刀充分刮洗；然后把猪肉切成略长的一段，切成4 mm左右的厚块，放在大盆里备用。

第二步：将切好的猪肉片加入葱段和姜片，然后加入少许料酒和食用盐，然后捏出葱姜里面的汁水，腌制15分钟。

第三步：将锅加热，然后按1:1的比例加入普通大米和糯米，然后用小火将大米炒至微黄；然后加入少许茴香继续把米饭炒黄；最后将炒饭放入料理机中，加入少许五香粉，打成微颗粒状粉末。

第四步：肉片腌制后，挑出里面的葱和姜，然后加入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡粉和白糖，然后混合均匀；然后将打好的米粉加入肉末中，搅拌均匀；最后，加一点清水，再倒一点香油，再拌好。

第五步：把肉片皮朝下，整齐地放在大碗里；准备一个红薯(或者芋头、土豆等。)，清洗干净，去皮，切成滚刀块；然后把红薯块放在肉上面。

第六步：蒸锅加水，把碗放进去，盖上盖子蒸60分钟，然后取出；然后准备一个干净的盘子在大碗上扣住，把碗翻过来再拿掉；最后撒上葱花，味道鲜美。

提出要点：

1大米和糯米要炒到表面发黄，不要炒焦了，否则味道会受影响。

粉蒸肉不是特别简单的菜，但从出锅那一刻起，就能让人流口水

米粉蒸肉也是我们家经常吃的家常菜。做起来很方便，吃起来还很好吃。猪肉混合着米粉的香味，还有五香调料的香味，米粉蒸肉保留了猪肉最原始的香气和味道，香而不腻，美味可口又解馋。下面说说我是怎么做米粉蒸肉的吧。

一、首先准备猪肉一块，我一般都是用五花肉来做粉蒸肉。五花肉肥瘦相间，做出来的蒸肉很香，将五花肉切成一厘米厚度的方块。这样能快一点蒸熟。

二、准备生姜，大葱切成段，准备一包蒸米粉肉的米粉，这个米粉在超市都有卖的，买回来拌在猪肉里面，在加上生姜和葱段一起腌制一会，这样会更入味一点。

三、下面就是蒸肉的环节了，这里我推荐的是在电饭锅上面蒸肉。准备一个老式电饭锅，半锅清水，放上蒸笼，把腌制好的米粉肉装盘放在蒸笼里，盖上锅盖，按煮饭键，煮饭键跳到保温以后，可以看看肉如果没有熟透的话可以在按一次煮饭键。一会就熟透了。电饭锅做出来的米粉肉非常香，软嫩入味，还方便省事，强烈推荐。

我家里准备了两个电饭锅。一个是用来煮饭煲汤的新式电饭煲，另一个是用来煮菜的老式电饭锅，我一般煮鸡腿，排骨，蒸米粉肉，都用它，相当好用，朋友们可以试试哦。

　　粉蒸肉根据烹饪 方法 ，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。下面我跟你分享一下米粉肉的做法大全。

　粉蒸肉的好吃做法1、

　材料

　五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油

　做法

　1五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

　2将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。

　3下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水(水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水)。

　4将拌(炒)好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

　小诀窍

　因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

　粉蒸肉的好吃做法2、

　材料

　大米50克，五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克，黄酒15克，白糖5克，盐3克，水20克左右

　做法

　1大米加入花椒炒香

　2然后装入料理机中

　3打成粉

　4粉不用磨太细，有些口感会更好

　5然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香

　6将肉皮上清理干净

　7切成薄片

　8切好的肉片备用

　9开始放调料

　10加入米粉

　11混合均匀

　12腌30分钟

　13然后将肉片向下，一片片码入碗中

　14因为米粉是干的，吸调料很快

　15所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干

　16放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右。水要一开始放足，这样蒸的时候，就可以安心做其他事拉

　粉蒸肉的好吃做法3、

　材料

　五花肉，大米(喜欢软糯的加点糯米也可以)，葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，

　做法

　1将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用

　2将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝

　3将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。(如果用高压锅，40-50分钟即可。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时)

　粉蒸肉的好吃做法4、

　材料

　主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜

　辅助：大米

　调料：盐，红糖，五香粉，加饭酒，生抽，老抽，甜面酱，白腐乳，葱，姜

　做法

　1、主要食材：五花肉要带皮，南瓜最好找个甜的，腐乳用红的也可以，家里正好有白的就用。

　2、五花肉切厚片，这个看个人喜好，别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了，一般是不超过一公分吧。南瓜片稍厚些，因为这个没有猪肉耐蒸。

　3、然后用上述调料腌肉，但是五香粉不要放，有 其它 用，就记住盐要少放，因为里边大多数调料都咸。糖少放，主要起回味浓厚的作用，其它的看个人喜好了，这个本来就是家常的嘛!葱姜切大点一起腌，蒸的时候挑出来。

　4、大米提前泡半小时，不要泡太久。入干锅煸炒至水干，然后炒的发黄的就关火。

　5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出来更香。然后在缸里捣呀捣，越细越好。

　6、一片瓜一片肉码好，然后上锅蒸就可以了。要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时，我一般用高压锅蒸，盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了，顶多二十分钟。

　小诀窍

　1、腌肉比较关键，放调料的时候可以适当放一些水，到时候拌米粉会比较容易粘上肉，而且蒸完了米粉是软糥的。如果不放水，还没蒸就干巴巴，那么米蒸完后是硬的，因为没有水可以让它吸收，它无法膨胀，无法软弱，总是那么硬气，这个切记!不怕水多就怕少。当然，前提是在不能过咸的基础上，比如料酒可以稍微多放些等。

　2、再有就是盐一定少放甚至可以不放，因为那么多的调料都是咸的。