米粉肉怎么做 粉蒸肉的家常做法怎么做

1、选取新鲜的五花肉，切成薄片，加入适量的葱花、姜末、老抽和盐。

2、用筷子充分地搅拌均匀，再腌渍10分钟，以便于肉更好地入味。

3、加上两大把的玉米面，充分地搅拌均匀。如果肉肥点，就可以多加些玉米面，如果瘦就少加点，否则显得没有油，影响口感，也可以根据自身的需要来调节。

4、使玉米面均匀地附着在肉片上，玉米面放的量要适中，多了太干没油口感不好，太少了，玉米面的香味不足，显得油腻。

5、大锅中放上柴火煮饭，饭烧开了，就可以把腌好的粉蒸肉放在米饭上，盖严锅盖，不要漏气。

6、大约焖40分钟后，开盖，一股香味扑鼻。

1 米粉135克

2

五花肉750克，洗净切成薄片状，用适量的料酒、糖、酱油、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、鸡精、味精、水适量。

3

腌制2个小时后米粉倒入搅拌均匀。

4

稍等10分钟再上锅蒸，中途翻一下。

5 米粉肉蒸大约50分钟即可。

原料：五花肉500克 米粉250克

做法： 把肉切成05厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。

找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。

如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。

注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。

原料：五花肉500克 米粉250克 做法： 把肉切成05厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。 找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。 如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。 注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。

现在很多做法，都是现做现蒸现吃的，而我记得我小时候，是要做好，然后在太阳底下晒一段时间，晒到肉流油了，很干的样子再蒸着吃，还是觉得那样子的做法，肉是真香呢。现在，偶尔我也会做一些晒出来然后分装好放在冰箱里，想吃的时候蒸一下。但是偶尔孩子突然想吃，就会做一次直接蒸着吃的。

超简单的米粉肉

主要食材：米粉，五花肉，生姜，蒜，生抽，蚝油等

具体做法：

1，五花肉买回来之后清洗干净，再切成薄块。建议稍微切薄一些，这样蒸的时候肉容易熟透。也方便入味呢。

2，用一个大碗把切好的肉放进去，然后，倒入盐，生姜，大蒜，生抽，料酒，蚝油，拌匀之后再放半个小时。

3，等肉腌制好了之后，再拌几下，然后分次把米粉放进去，至于放米粉的多少一般把肉盖住就可以了。但是我家小朋友非常喜欢吃米粉，每次做的时候我会适当多放一些。

4，拌好之后把再肉一一码放到别的盘子里面，最后上面淋一些水，最后放到蒸锅里面。因为家里没有高压锅，只能选择蒸锅了，最少要蒸两个小时以上，这样味道才能进去，肉也会熟透的。所以做米粉肉的时候不用着急哦。蒸越久越香越好吃的。

5，蒸后之后，出锅前撒一下香葱叶进去。非常香的，也为了搭配好看，我蒸的比较干，有的朋友喜欢吃米糊一样的那种，可以蒸的时候多放一点儿水就可以了。

粉蒸肉是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，粉蒸肉也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。不过，现在全国各地都有，做法也不太相同，但是是真心好吃的一道家常菜。女儿就馋这道菜，清香开胃又下饭，每次上桌2分钟准抢光！

胃和心，总要有一个是满的。

　　粉蒸肉根据烹饪 方法 ，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。下面我跟你分享一下米粉肉的做法大全。

　粉蒸肉的好吃做法1、

　材料

　五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油

　做法

　1五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

　2将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。

　3下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水(水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水)。

　4将拌(炒)好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

　小诀窍

　因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

　粉蒸肉的好吃做法2、

　材料

　大米50克，五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克，黄酒15克，白糖5克，盐3克，水20克左右

　做法

　1大米加入花椒炒香

　2然后装入料理机中

　3打成粉

　4粉不用磨太细，有些口感会更好

　5然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香

　6将肉皮上清理干净

　7切成薄片

　8切好的肉片备用

　9开始放调料

　10加入米粉

　11混合均匀

　12腌30分钟

　13然后将肉片向下，一片片码入碗中

　14因为米粉是干的，吸调料很快

　15所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干

　16放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右。水要一开始放足，这样蒸的时候，就可以安心做其他事拉

　粉蒸肉的好吃做法3、

　材料

　五花肉，大米(喜欢软糯的加点糯米也可以)，葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，

　做法

　1将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用

　2将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝

　3将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。(如果用高压锅，40-50分钟即可。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时)

　粉蒸肉的好吃做法4、

　材料

　主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜

　辅助：大米

　调料：盐，红糖，五香粉，加饭酒，生抽，老抽，甜面酱，白腐乳，葱，姜

　做法

　1、主要食材：五花肉要带皮，南瓜最好找个甜的，腐乳用红的也可以，家里正好有白的就用。

　2、五花肉切厚片，这个看个人喜好，别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了，一般是不超过一公分吧。南瓜片稍厚些，因为这个没有猪肉耐蒸。

　3、然后用上述调料腌肉，但是五香粉不要放，有 其它 用，就记住盐要少放，因为里边大多数调料都咸。糖少放，主要起回味浓厚的作用，其它的看个人喜好了，这个本来就是家常的嘛!葱姜切大点一起腌，蒸的时候挑出来。

　4、大米提前泡半小时，不要泡太久。入干锅煸炒至水干，然后炒的发黄的就关火。

　5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出来更香。然后在缸里捣呀捣，越细越好。

　6、一片瓜一片肉码好，然后上锅蒸就可以了。要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时，我一般用高压锅蒸，盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了，顶多二十分钟。

　小诀窍

　1、腌肉比较关键，放调料的时候可以适当放一些水，到时候拌米粉会比较容易粘上肉，而且蒸完了米粉是软糥的。如果不放水，还没蒸就干巴巴，那么米蒸完后是硬的，因为没有水可以让它吸收，它无法膨胀，无法软弱，总是那么硬气，这个切记!不怕水多就怕少。当然，前提是在不能过咸的基础上，比如料酒可以稍微多放些等。

　2、再有就是盐一定少放甚至可以不放，因为那么多的调料都是咸的。

米粉肉的做法主料

五花肉

500g

米粉

300g

辅料

五香粉

2g

料酒

5ml

甜面酱

10g

老抽

5ml

葱姜

适量

腐乳

1小块

香油

50ml

糖

30g

盐

2g

姜粉

2g

步骤

1准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉

2五花肉切成5毫米厚的片。

3葱姜切成大片。

4切好的五花肉放入辅料。

5搅拌均匀腌制1天。

6米粉超市有卖，也可以自己制作方法；

7把容器里面撒上一些米粉。

8腌制好的肉片放在米粉上。

9让肉片均匀的沾满米粉。

10肉皮朝下码在容器里。

11全部码好后，上面再撒上一些米粉。

12加入开水，没过肉片。

13放入蒸锅，大火蒸1-2小时。