简介圆白菜咸菜的腌制方法

1、卷心菜去掉根部，切成片状。

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀。

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时。

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥，腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份。

5、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀。

6、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀，拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

腌制辣椒咸菜的方法如下：

1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。

2、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。

3、将辣椒装盆里，加盐拌匀。

4、倒入米酒，拌匀后静置半小时。

5、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。

6、半个月后即可食用。

一碗稀饭，一碟咸菜。吃惯了大鱼大肉，偶尔来点小清新也不错，各种腌菜做法，看看你喜欢哪一个。

酱黄瓜

主料：小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g

做法：

1小黄瓜洗净后沥干水分。

2把盐放入黄瓜中。

3用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4篦去小黄瓜腌出的水。

5腌过的小黄瓜中放入白糖。

6干黄酱用水懈开。

7把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

辣白菜

主料：大白菜1棵、辣椒面、花椒面、姜、蒜、苹果、梨、味精、盐

做法：

1大白菜洗净后切成四半

2在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水

3捞出再次用清水洗一下，放菜篮里沥干盐水

4蒜、姜剁成末，苹果、梨切成粗丝

5切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里

6放入辣椒面，花椒面，适量盐与味精

7加入适量的纯净水，混合成辣白菜酱

8取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱

9整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了

酸甜白萝卜

主料：白萝卜1根、生抽、精盐、陈醋

做法：

1将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。

2是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。

3全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。

4腌好后，挤去白萝卜的水分。

5适量的生抽、陈醋拌匀。(喜欢甜口的可以放些糖)。

6用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。

糖醋洋姜

主料：洋姜500g、蒜100g、冰糖、醋

做法：

1选择大小均匀的洋姜，反复清洗干净

2切成5mm左右的厚片

3再剥一些新鲜的蒜瓣

4容器中先放上冰糖

5然后放入洋姜和蒜瓣，倒入醋淹没食材

6容器盖上一层保鲜膜

7再盖上盖，腌制20天左右就可以食用了

泡椒

食材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

做法：

1、小指椒去掉蒂，洗净后晾干水份。

2、芹菜切段，姜切成片。

3、取一个能密封的小坛，放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，

4、把芹菜与姜片放进坛里。

5、把晾干的小指椒放进坛里。

6、倒入适量白酒。

7、最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

自制泡菜

主料：心里美萝卜、莴笋、樱桃萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜、生姜、八角、盐、花椒、桂皮、香叶

做法：

1泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净。

5樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

8用手把蔬菜压实。

9倒入晾凉的调料水，(调料水要没过蔬菜。)

10盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

酸豆角

食材：豆角、水、青椒、白糖、

做法：

1、挑选嫩豆角，把豆角的头尾择掉。

2、准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。

3、取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。

4、准备腌菜的坛子，洗净，把豆角依次放入坛子。

6、码放好，轻轻按压，把准备好的盐水倒入坛子。

7、盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。盖上内盖。

8、盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。

9、放置3-5天，颜色变了就可以吃了。

糖蒜

食材：蒜、冰糖、白醋、蜂蜜、水

做法：

1新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐

2先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净

3头朝上，放置8-10小时沥干水分

4在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温

5取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面

6密封，一个月后可食用，用干净筷子捞

鲜菜是北方家庭最爱用盐等调味料经过一定时间腌制的蔬菜，有浓郁的咸味，可以保存很长时间。不同种类的泡菜使用不同的配料。它们大多是土料，腌菜腌菜，萝卜腌菜尤其受欢迎，秋天是萝卜大量上市的季节，秋天腌菜一些萝卜腌菜，配粥、面条、馒头都可以作为开胃菜食用。

怎样才能使泡菜萝卜又脆又好吃呢萝卜酸菜的做法很多，今天分享一个萝卜酸菜最好吃的做法，教你这么做，方法很简单，腌萝卜酸菜，咸、辣、酸、甜、鲜，五味，清脆开胃，还有，那天就可以吃了，吃了一顿特别的大餐，下面分享一下萝卜酸菜的详细做法:材料要求:白萝卜7公斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、胡椒粉20克、姜250克、蒜250克、酱油500克、醋100克、白糖100克、味精50克、

练习步骤:白萝卜洗净不去皮，去头去尾，再将白萝卜切成片。将切好的萝卜放入大盆中，加入250克盐，搅拌均匀，腌12-15分钟，腌萝卜水，腌萝卜水，这样萝卜更容易入味，吃萝卜酥爽口。在腌制萝卜的过程中，用斜刀将姜切片，蒜切片，红辣椒切成辣椒圈。红辣椒也可以和小炒一起吃。萝卜腌到的时候，把萝卜片放进纱布里，裹紧，把萝卜片的水捞出来，把萝卜片的水放进盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易变咸，腌制后的萝卜不要用水清洗，否则容易变质。

加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、醋100克、糖100克、味精50克，在上面放20克花椒。锅中加入100克色拉油，加热。将热油淋在花椒上，使花椒散发出香味。戴上一次性手套，将萝卜片和调味料翻过来拌匀。把拌好的萝卜放入保鲜盒或玻璃罐中，存放在冰箱中。吃前腌制2小时。小贴士:用盐去除萝卜片中的水分。这样萝卜就更容易吃了。此外，腌萝卜吃起来酥脆爽口，保质期长。腌制时间不宜过长，易咸，腌制后的萝卜不要用水冲洗，容易变质。

1、酱八宝菜。

材料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2、酱黄瓜。

材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3、酱莴笋。

材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4、酸白菜。

材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5、泡辣茄条。

材料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6、什锦泡菜。

材料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

7、泡洋姜。

材料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

扩展资料：

咸菜家庭日常三种食用方法：

咸菜清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。