红色的小尖椒晒成干辣椒老是会发白，怎么才能让它晒干后还是红红的？

因为辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白，所以不要放在太阳下晒，要放在通风避光的地方。

1辣椒：别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡**。

　　尖椒要比青椒口感辣一些，含有辣味素，但是有些人就喜欢吃辣味的食物，辣的食物可以促进食欲，还可以有补充维生素和矿物质的作用，促进新陈代谢。

　　尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。 鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。

　　一开胃消食

　　辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。这是因为，辣椒含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。吃尖椒的话可以有促进血液循环的作用，对于促进肠胃消化和蠕动有好处，还可以起到抑制细菌的作用。

　　二促进血液循环

　　辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。吃尖椒的话可以有促进血液循环的作用，对于去湿气有好处，还可以有发汗的作用。

怎样切小尖椒快

买回来尖椒用水泡洗好，用刀分成两半后去心，将两半的尖椒扣在菜板上。

右手握刀，左手按照两半的尖椒，右手握刀向下切。

左手配合右手向后退，右手和左手配合下均匀的下刀。

右手均匀的下刀左手有节奏的向后退，两半的尖椒就用刀切成均匀的段。

用小瓷盘将切好的尖椒段盛好备用。

尖椒有辣的有不辣的，辣的尖椒都比较小适合用刀莱切，不辣的尖椒都是用手撕成段。所以用刀将辣味尖椒切成均匀的段，就要通过练习才能将两半尖椒切成均匀的段。

 朝天椒不是小米辣。小米椒属于朝天椒的一种，朝天椒有多个品种。朝天椒和小米椒区别： 1、小米辣产自云南、贵州，辣味很辣，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。小米椒个头要比朝天椒小点。

辣椒有三个部分的辣，辣椒筋（线），辣椒籽，辣椒皮。

辣椒筋，就是辣椒籽上面那条白线线，它是辣椒中最辣的部位，也就是常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。

辣椒籽，籽不仅辣，而且很香，炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。

辣椒皮，这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。

处理干辣椒，先把干辣椒进行一次清洗晾干，用小火把干辣椒、香叶炒出香变脆，这样制作出来的干辣椒才会色泽红亮，辣而不燥。

新鲜青辣椒辣椒酱做法：

配料：

青辣椒500克、蒜50克、生姜25克、食盐30克、白糖10克、白酒15毫升。

做法：

1、青辣椒洗净，晾干水分去除辣椒蒂。

2、蒜和生姜打碎，青辣椒打碎成大粒与姜蒜混合一起。

3、加入食盐、白糖拌匀。

4、放入无油无水的瓶里，留出空间，后期发酵。

5、倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏。