尖椒炒茄丝的介绍

尖椒炒茄丝

主料紫色长茄子：1个（约392克），尖椒1个，虾皮15克。

辅料：大蒜：2瓣，姜适量。

调料盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

〖做法〗茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。

2尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。

3热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。

4放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。

5炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。

6最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。

〖小贴士〗茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。

2 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。

〖结语〗为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题

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炒茄丝

〖原料〗茄子、番茄各1个，葱1根，蒜2瓣。

〖调料〗盐、味精、花生油、料酒各适量

〖做法〗锅内放油烧热，倒入葱丝、蒜末，爆香后倒入切好的茄丝。

2再依次倒入料酒、盐、味精、番茄块，翻炒即成。这道菜咸香，略带酸味，清爽利口。

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家常炒茄丝

〖原料〗茄子、五花肉、葱、蒜、花生油、盐、料酒、生抽、蚝油、香油。

〖做法〗茄子适量去蒂后清洗干净切成稍微粗一点的茄子丝。

2、五花肉一块冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片，葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备好。

3、热锅加入适量的花生油把五花肉炒香后放入葱花、蒜片爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。

4、倒入切好的茄子丝继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收油脂。

5、加入适量的蚝油和盐调味儿再次翻炒均匀即可。

6、根据个人口味关火后点几滴香油拌匀。装盘！

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主料：茄子350g；

辅料：油适量、盐适量、青椒适量、西红柿适量、蒜末适量

素炒茄子丝

1

茄子削皮 洗净

2

切成细丝 青椒也切成丝

3

西红柿切成小块

4

热锅放入适量的油

5

放入蒜末爆香

6

加入茄子丝 青椒丝

7

翻炒

8

加入适量的盐 继续翻炒 大约三分钟

9

茄子变软 变色后加入味精

10

出锅了

小贴士

加入西红柿块 以免茄子变黑 如果没有西红柿 可加入一点白醋

一直很苦恼茄子的做法，原来吃过食堂做的，用油炸了，再焖煮的那种，当时觉得好好吃，可是吃多了就觉得油太重了。

大多数时候做的是清炒茄丝，总吃一个口味觉得太单调，前几天做了一次忘记泡水的炸茄子条，啧啧，半锅油都让茄子吸走了，茄子也腻的吃不下，浪费油，也浪费茄子。

看了大多数的菜谱也是把茄子炸了再炒或者焖、煮的，就按那个步骤省了炸的步骤，做出来的不油腻，清爽还下饭，制作时间也还好，不用很多汤汁，就能把茄子焖煮熟了，还很入味，不像吃土豆炖茄子那样土豆熟了，茄子都炖化了，或者用水煮的茄子水哒哒的，难以下咽。

这个是在网上找的最接近成品的照片，给大家参考一下。

来说一下做耗油焖茄子的材料与步骤。

蚝油蒜末焖茄子

食材：

市面上最常见的小紫茄子5根

茄子洗干净，切一指长的条，

洋葱切丝，用大葱也可，洋葱四分之一到半个洋葱的量就可以，为了提味，适量加点就可以。

大蒜2-3瓣，去皮，切碎末。

如果吃不了葱蒜的可以不加，换成青椒、香菜也可以，没有就不加，除了颜色不好看，一样下饭

调料：

小碗加一勺蚝油（海天或者其他品牌），一勺糖，一勺生抽，加入半碗水（根据茄子的情况酌情加减），加入蒜末，搅拌均匀。

步骤：

热锅，加入食用油，油热下洋葱翻炒一分钟。

下茄子条，小火翻炒至变色，大概5分钟左右。

期间加点食用盐，有利于茄子变软。

加入蚝油蒜汁，翻炒均匀，大火盖锅盖焖，等到茄子里的酱汁开始冒泡，翻滚时换小火。

耗油汁可以换成豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，根据喜欢的口味来决定这个酱的选择

期间不时翻炒一下，让茄子受热均匀，更容易熟透。

焖到茄子基本都软烂了，蚝油汁都被茄子吸收了，就可以出锅了。

这个时间大概15-20分钟。

这个时间不要太短，不然时间不够的那个茄子有点夹生，带着茄子的青味儿，完全熟透的茄子条，还不会软烂的夹不起来的那种，茄子香味十足，配上酱料，有吃肉的感觉。

这是素茄子，想吃带肉的，可以切点肉丝，五花肉片，先把肉炒断生后盛出来，

再单独炒茄子，茄子快熟时，把肉加入茄子里一起焖2-3分钟出锅即可。

如果是厚肉片，不容易熟，就要和洋葱茄子一起炒，一起焖，这样茄子味道有鲜香味，也有肉香味了。

只有茄子视觉效果是不太好的，特别在意的，可以放点青红椒，在炒洋葱之前，炒断生盛出，茄子起锅之前加入，翻炒均匀即可，色香味就都有了。

说完焖茄子条，再来说另外一种炒法：

青椒炒茄子丝

材料：

茄子：小紫茄子或者大面包茄子、或者圆茄子，市面上应季的品种都可以。

小紫茄子要5根左右，清炒之后茄子缩水的厉害，看不到啥成就感，感觉特别少，2-3个人吃差不多够，所以要搭配青椒（撑场面），如果人多，再多加几根茄子和青椒。

大面包茄子用2-3根差不多，圆茄子1-2个，能炒一盘。

因为炒茄子丝一来切起来，时间用的多，成品不出菜，所以就有了酱焖茄子这个下饭菜。

青椒：2-3个

茄子：切丝，茄子切的细些，熟的快，但是会缩水的更厉害，可以稍微不那么细。

如果茄子是嫩的，不用去皮，如果是比较老的茄子，最好去皮，容易熟，口感也好。

青椒：去籽，切丝，

大蒜去皮，切碎末。

有葱的可以切一些葱丝，提个味，没有就不放了。

调料：

盐、生抽。

步骤：

热锅，加入食用油，油热，下青椒，中火炒至断生，盛出备用。

再加入食用油，如果有葱，小火先炒葱，出香味在加茄子，炒至茄子丝变软，

这个过程中小火就可以，火太大容易粘锅，还容易把茄子炒糊了。

期间可以加入食盐，利于茄子出水，熟的快，盖上锅盖闷一下，再翻炒茄子，

等到茄子变软后，颜色都变了，生茄子的那种白的都没有了，继续翻炒。

茄子入味，断生，有茄子香，加入之前盛出的青椒丝，蒜末、生抽，翻炒均匀，即可出锅。

用时大概15分钟左右。

其实应季的茄子素炒还是很好吃的，也容易炒熟，用的时间短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟。

其实如果没有那么多的配菜搭配，素炒茄丝让人看着很没有食欲的，特别是没有去皮的，呵呵呵，不管怎样自己炒的菜，还是美味又健康的！

茄子是物美价廉的蔬菜，茄子的做法很多，荤素皆宜，夏天常见的做法是蒸茄子，炒茄子丝是我比较喜欢吃的做法之一。

现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。

做茄子时遇到的问题

在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。

茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。

下面为您分享我的家常做法：尖椒炒茄丝，其中我加了些虾皮，味道更鲜美。

——尖椒炒茄丝——

主料：●紫色长茄子：1个（约392克），●尖椒：1个，●虾皮：15克。

辅料：大蒜：2瓣，姜适量。

调料：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

做法1茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。2尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。3热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。4放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。

5炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。

6最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。小贴士1 茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。2 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。结语为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题

茄子是一种非常常见的食材，而且价格也很便宜，所以深受普通居民的喜爱，茄子富含丰富的营养，长时间使用可以起到降血脂、降血压的作用。不过一般是做茄子都是非常耗油的，那么如何才能保证炒茄子丝做的足够健康呢？其实想要足够健康，首先要注意两点，就是少油少盐，如果摄入过多的油很容易会造成血脂高，而盐吃多了则是会造成血压高，这样都是不健康的。

想要制作好，炒茄子非常的简单，而且有两个调料相当的重要，一个是蒜，另外一个就是十三香。我们先准备好所有的材料，少量的油、大蒜，十三香，茄子、盐、、生抽、尖椒。先把茄子洗干净之后削皮切成丝，最好把茄子稍微洗一下，这样可以防止在炒的时候茄子吸入过多的油。然后我们起锅烧油，不需要放入太多一点点就足够了，然后把准备好的蒜粒和十三香放入油中炒香，这一步可是相当关键的。火不宜太大，不然调料很容易就会焦掉，等蒜变得稍微有些发黄之后，再把火转成大火，把刚才洗过的茄子丝倒入锅中。

在这个过程中要不断的翻炒，不然茄子很容易就会交掉，然后继续保持这种中大火的状态，加入一些尖椒丝，这时候不需要煸炒太长的时间，大概一两分钟就可以了。等炒得差不多之后，再放入一些蒜粒儿，加入生抽和盐快速的翻炒几下，就可以出锅了。千万不要超的时间太长，因为茄子是一种很容易出水的蔬菜，如果茄子出水了，那么整盘菜无论是口感还是外表都不好了。这道炒茄子丝不会耗费太多的油，而且也不会放很多的盐，所以相当的健康。重点是这道菜很下饭，拌着米饭就可以直接吃了。

这道炒茄子丝做起来非常简单，哪怕是一些厨房小白也可以轻松驾驭，所以完全不需要担心会失败。如果平时不想做饭了，那么完全可以炒一道茄子丝，然后再蒸一碗米饭，就是一顿非常美味的午餐。其实茄子还有一种非常简单的做法，把茄子切成几段之后直接上锅蒸熟，然后拌一些麻酱和蒜，再加上少许的盐和醋，就可以直接吃了，这种做法可以说更加的健康，只需要10分钟的时间就能够做成一道菜，而且是一道名副其实的快手菜，非常适合新手来尝试。

青椒肉丝热量：99 大卡（100克）

米饭热量：116 大卡（100克）

材料

猪瘦肉（200克）、青椒（200克）

植物油（适量）、 葱末（适量）、姜末（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、红薯淀粉（适量）、鸡精（适量）

做法

1 猪瘦肉洗净，切丝。

2 将肉丝放入碗内，加入少许盐、酱油、红薯淀粉，用手抓匀后腌制15分钟左右。

3 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

4 炒锅加热，倒入植物油。

5 油热后，放入肉丝，快速翻炒。

6 肉丝变色后，放入葱、姜、蒜末，爆香。

7 放入青椒丝，继续翻炒。

8 青椒断生变色后，加入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀，关火。

9 完成。

青椒炒茄子怎样做，茄子不发黑不变色香味浓郁又下饭呢？

茄子无论是什么季节在农贸市场经常能看到茄子身影，茄子怎么做才好吃下饭菜呢，给大家分享一道尤其简单好吃的茄子作法，做好后往不要吃茄子的丈夫，居然就着它吃完两碗，直夸这茄子炒的美味，我也是很诧异，那么就啥也不说了一起跟随小洋了解一下吧……

茄子的营养成分：茄子的营养全面，富含蛋白质、人体脂肪、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等几种营养元素。茄子中维生素p的含量非常高，可以增强毛细管的弹力，降低延性及透水性，避免毛细血管出血流血；也有治直肠癌，延缓衰老，降胆固醇保护心血管，清热去火的功效青椒的营养成分：

青椒富维生素B、维生素C和胡罗卜素，具备促消化，加速脂肪分解等作用。青椒水分含量高（74%~94%），热量低，但是随着它完善水份含量也会降低，发热量会提高。维生素A和维生素C随其成熟情况而变化。一般来说维生素C的含量是西红柿的35倍，与草莓苗和青柠檬的含量类似，在蔬菜水果中位居。流程如下所示：青椒炒茄子的家常做法。

食物提前准备：青椒一根，茄子一根，蒜头三瓣，辣椒干二根茄子清洗表皮切去首尾，再切割成一厘米粗厚片，青椒清洗去籽切小傅，蒜头切碎，辣椒干切条预留锅加热，先后放进茄子片，再撒进88粒盐，茄子片不断翻过来煎至两面金**盛出来预留。

锅中下油，油烧倒进蒜泥青椒辣椒干炒出香味，再放入茄子片煸炒一会儿调料：一勺生抽酱油，小勺老抽王，小勺白砂糖拌匀进味就可以出锅了。

这一道好吃又下饭菜的青椒炒茄子就做好了，茄子是为数不多的蓝紫色蔬菜水果，营养成分都是独一无二，尤其是茄子皮内含较多的维生素P，经常吃茄子(连皮)对防治高血压，心肌梗塞，脑溢血，老人斑等有一定作用。青椒茄子配搭但是一道减肥瘦身美味呦！学好的小伙伴们快给家里人做吧……