腌制小辣椒的方法

腌制小辣椒做法：

用料： 辣椒500g 

大蒜50g，姜50g，味极鲜5g，醋10g

花椒5g，香叶3g，桂皮5g 白酒10g，冰糖三粒。

腌小辣椒的步骤：

1、辣椒洗净。

2、烧开水，把辣椒放进去烫一会捞出，放凉备用

3、锅内加少许油，加花椒，香叶，桂皮炒香，加味极鲜，醋适量加冰糖三粒熬开，凉着备用          

4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌匀

5、找干净的坛子，擦净，把辣椒放入坛子里，加熬好的调料汁，最后加白酒封口，第二天就可以吃了

小贴士：

提前备好坛子，用热水烫过

蒜瓣放案板上拍拍行了

陈醋和米醋各一半

酒用白酒最好

您好。

腌辣椒方法一

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

你可以根据自己的量来按比例放配料

腌辣椒方法二

按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：

1先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。

2然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。

3准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。

4晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。

5然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

辣椒，想必大家对于这种食材是已经十分熟悉了的，并且辣椒几乎上每天都会出现在人们的餐桌上。我们都知道辣椒除了可以作为菜肴中的佐料之外，它也可以当作蔬菜烹饪美食的。腌辣椒是一种很美味的菜肴，下面小编将分享它的制作方法。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

怎么腌辣椒好吃又简单

食材：辣椒、白酒、生姜

步骤：

1、将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份，同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了。

2、再剥几片生姜，切片凉干，同样不要弄到水了。

3、凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份，再准备少许冰糖和盐。

4、待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内，用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合。

5、然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内，再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可。

6、最后在封口前放几片姜到罐口处，再将罐口拧紧即可并倒置，放置阴凉处，一周后即可食用了。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

自制腌辣椒的家常做法大全

做法一

食材：青辣椒、盐

步骤：

1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。

2、缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒，腌制三天。

3、将盐卤水沥出，煮沸后晾凉。将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

4、将腌好的青辣椒洗净漓干，切成约一公分的段再晾一下水分。将姜洗净切细丝，和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，将菜油烧至刚冒烟离火，稍凉一下，呛入青椒加酱油和少许盐充分拌匀。

5、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

做法二

食材：线辣椒、大料、盐、姜

步骤：

1、辣椒适量清洗干净;姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。

2、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉。

3、取一容器，刷洗干净，晾干水分。全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

做法三

食材：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油

步骤：

1、先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。

2、把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。

3、把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15-20天左右就可以吃了。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

生吃辣椒好吗

1、可以生吃的蔬菜，应该尽量吃生。有些蔬菜，生吃不仅可以保留其中易被高温破坏的维生素等营养成分，而且这些营养活性成分更容易被人体吸收。

2、青椒中的生素C不稳定，储存过久或烹调过熟容易流失，生食可以最大限度地保存其营养价值。因此，做菜时一定要在起锅前再加入辣椒，这样才可避免营养流失。

3、生吃青椒可以增加食欲，因为青椒是偏辣的食物，吃青椒可以促进肠胃的蠕动，有助于对食物的消化，所以吃青椒可以促进消化，增加食欲。

4、生吃青椒可以御寒，因为青椒偏辣味，可以促进血液的流通，可以调节人体体温，使人体发热，所以在寒冷的季节吃青椒可以预防感冒，风湿病，同时青椒还有治疗夜盲症，脱发的功效。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

辣椒不能和什么一起吃

1、黄瓜

青椒中的维生素C含量丰富，而黄瓜中则是含有维生素C分解酶，如果两者同食的话，维生素C会受到破坏，从而降低其营养价值。

2、胡萝卜

胡萝卜除了含有大量的胡萝卜素之外，还有一定含量的维生素C分解酶，而青椒是有丰富的维生素C的，一起食用可能会降低两者的营养价值。

3、猪肝

猪肝中含铜、铁元素丰富，在与青椒一起炒时，能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能，降低营养价值。

怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全

腌辣椒的制作方法就先讲到这里了，希望对大家有帮助。辣椒是很多人菜肴中不可缺少的角色，而且适当食用是十分有好处的，但是要注意不要和黄瓜、胡萝卜等食物一起食用。料：小辣椒2500克

方法/步骤：

1、将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。

2、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。

3、用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

4、将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

5、一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。

6、食用时加入适量白糖和香油即可。

注意事项：

1、坛子最好使用大口的瓶子，方便取用，坛子必修密封，可以使用泡菜坛

2、依个人口味可适当加入些作料，如：姜、蒜等

3、辣椒虽美味可口，可不要贪嘴，以免食用过多而上火

主料：小辣椒2500克

方法/步骤：

1、将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。

2、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。

3、用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

4、将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

5、一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。

6、食用时加入适量白糖和香油即可。

注意事项：

1、坛子最好使用大口的瓶子，方便取用，坛子必修密封，可以使用泡菜坛

2、依个人口味可适当加入些作料，如：姜、蒜等

3、辣椒虽美味可口，可不要贪嘴，以免食用过多而上火

准备材料：嫩姜200克、小黄花50克、小辣椒200克、焖豆角40克、酱油1500克、花生油4汤匙、胡椒粒15克、花椒粒2个、香叶2片、盐200克。

1、嫩姜切片，黄瓜大一点的切段，小辣椒划割口。

2、均匀的撒上一层盐，腌制3个小时左右。

3、所有的食材腌制出水，抖掉盐粒。

4、盐粒要抖干净，食材已经变软。

5、酱油，花椒粒，八角，香叶混合煮开，放凉。

6、玻璃瓶清理处理干净，晾干水分。

7、将小辣椒等食材放入玻璃瓶中，倒入放凉的酱油。

8、花生油烧热放入适量花椒粒，呛出香味。

9、浇油进瓶中密封，放入冰箱冷藏过夜即可食用。

1、准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣）。

2、去蒂洗净。

3、放通风地方晾干水分。

4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。

5、熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开。

6、然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌。

7、熬制好之后放凉。

8、准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用。

9、晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）。

10、玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好。

11、我还腌了一罐没切的整辣椒。

12、都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁。

13、封口前再倒入适量白酒和少许香油。

14、封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行。

15、两周后就可以吃了。