究竟怎样做糯米面，放凉了就不硬了呢？

制作糯米糕的糯米粉是中国南方人最喜欢的食物，有很多不同的制作方法！这里有两个简单而美味的食谱。豆沙糯米糕。取约300克糯米粉，加入适量水（约100毫升）拌匀。然后用手揉面团。多揉一点，做成光滑的面团（不要太干，因为太干了，很难做成光滑的面团）。在小碗中准备1/2碗红豆酱（约100g）和一些白芝麻（约30g）。把揉好的面团放在砧板上，用小刀搓成条，分成等份的小面坨，在准备好的豆沙上也搓成条，搓可以撒一点糯米粉，防止粘连，分为相同份数的豆沙坨和面坨！

取一个面坨在掌心搓圆，压平后放入豆瓣酱坨，像包子包严，搓成球状，在白芝麻上压平后。用同样的方法完成所有生蛋糕。在煎饼上刷油，然后依次放入生蛋糕，在表面刷油，煎3分钟，直到两面呈金**，然后食用（煎炸方法也可以在平底锅中使用，或多用一点油，直接用油煎），柔软糯滑，也可以冷食！最好的热菜！豆面红糖糯米糕！制作方法如下：先制备约300克糯米粉，在糯米粉中加入适量沸水，拌匀揉成面团（涂抹食用油防止粘手），搓成小条，然后切成等份，撒上糯米粉防止粘手。

黄豆洗净，控干水，放入锅内小火煎至黄豆（锅内无油，煎起来容易），然后放入破壁机，加入一匙糖，磨成细粉备用。在小平底锅中加入红糖，用小火将一小碗水煮至粘稠起泡。在炒锅中加热约500ml油至80%热，然后加入糯米条，炸至金**，取出食用。第五步，均匀地撒上豆面，在红糖糖浆中，美味的豆面红糖蛋糕就做好了！一般来说，糯米粉与水的比例是1:1，例如，100克糯米粉对应加入100克水，这种混合到蒸糯米布丁中的是正常的柔软度，如果想吃软的，

可以加入10到20克水，不能添加太多哦，否则它不会成型，蒸出来的糯米粉比例软硬适中，拿出冰箱也不硬哦。除了改变水的比例，糯米粉的比例也可以改变。例如，两天前制作的芒果糯米糊是将80克糯米粉与20克玉米淀粉混合，加入100克水制成的。也可以用低筋面粉代替。最终糯米粉与玉米淀粉的比例为3:1是最合适的。如果你想让面糊更柔软，你可以把糯米淀粉的比例再降低一点，但这会使面糊更柔软、不成形。

、因为平时糯米粉用量比较少，所以用半大的碗和面，就足够。

准备一个碗，将zhi糯米粉挖到碗里。

2、用热水，一定要用热水！将热水浇到碗里。

3、用筷子，搅拌一下。因为温度高，所以不要直接用手去搅拌。

4、等搅拌的差不多了，水、面充分融合后，晾晾面，等温度不烫手时，用手揉一下面，揉成光滑的面团。

扩展资料：

糯米面禁忌与副作用

1、凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

2、糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

主要功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；

具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

糯米粉和的面团本来就没有任何黏性，也没有弹性。你只有在和面的时候用热水，或者先把一团和好的面煮熟，然后加入剩下的生面团中揉匀，这样才会有点黏。但是不管怎么和，面团的感觉和面粉和出的是完全不同的。

糯米粉和面最重要的一步在水的温度，糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。用温开水的原因是因为糯米粉粘差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就粘了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会很粘。

和面时，往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手。下手和面时，先往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团。揉面时，干面粉会逐渐融入面团，当面团的湿度下降后，就不粘手了。

往手上抹油能防止面粉粘在手上。如果已经在面团中加了油，就不用往手上抹油了。和面开始，先不要往手上抹油。等和面快要结束时，手上已经粘了面粉，再往手上抹油。油会将粘在手上的面块浸润，当继续和面时，这些面块将被面团粘走。

糯米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉，不同的面粉和面的方法也略微有所不同，相同点是开始和面时，面团的湿度高，就先在面盆里揉。等面团的湿度下降后，再拿到案板上，这样就不会把面粘得到处都是。

糯米面用热水和面。糯米面和面的水温不能太高，建议在40-60度之间。糯米粉在和面时，不能直接用过热的水或冷水。如果用冷水和面，糯米粉的黏性较低，容易散开，很难揉搓成面团。如果用很热的水和面，糯米粉成团不宜搓开，影响糯米粉的口感。

糯米面用热水和面。糯米面和面的水温不能太高，建议在40-60度之间。糯米粉在和面时，不能直接用过热的水或冷水。如果用冷水和面，糯米粉的黏性较低，容易散开，很难揉搓成面团。如果用很热的水和面，糯米粉成团不宜搓开，影响糯米粉的口感。

新手用糯米粉怎么和面才不散

新手用糯米粉怎么和面才不散，对于很多新手来说揉面团是一件很苦难的事情，很多时候用糯米粉揉面团揉着揉着一下子就全部都散掉了怎么都聚集不了，新手用糯米粉怎么和面才不散。

新手用糯米粉怎么和面才不散1

开水煮熟

用糯米粉揉一小团，放进开水里煮熟，把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了。

把面团蒸熟

如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料。

加入澄面

可以在和面的时候加入一些澄面，增加面团的黏性，就不容易裂开了。

加入温水

糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好，)，和成柔软的面团。揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样既不粘手，面团还光滑，盆也很干净。

新手用糯米粉怎么和面才不散2

和糯米粉用温水还是冷水

用凉一点的温水，合出的面稠而软。凉水面会散，不易搓揉。水温过高面会有烫熟起团的情况。用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了。糯米香糯润滑，旧时却因种植量低显得尤为珍贵，所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳节，全家团聚时，才磨几斗糯米，才有共享汤果的口福。

糯米粉的吃法

红豆小丸子

食材：红豆200克、桂冠香糯200克、冰糖适量、水适量。

做法：

1、取红豆200克清水冲洗后浸泡4—6小时。将浸泡好的红豆放入高压锅内，加入适量水，水面高于红豆1—15厘米即可。大火烧开，中小火压15分钟左右。

2、准备好糯米小圆子。

3、往锅里放入适量冰糖、糯米小圆子中火煮熟，需搅拌。

4、取适量压好的'红豆和红豆汤放入小锅中，边加热边搅拌，使之成为红豆沙即可。小圆子浮于汤面即可关火。

甜心山药

食材：山药150克、糯米粉50克、红豆沙适量、淀粉适量、色拉油适量。

做法：

1、山药150克，选面山药，脆山药不易处理成泥，山药洗净，去皮，切片，隔水蒸熟，或者蒸熟后再去皮。

2、山药蒸熟后压成细细的山药泥。

3、在山药泥里再加50克糯米粉，不需要加水和其他调料，然后反复揉搓，揉成糯米团。

4、红豆沙分成小份，选带红豆粒的更好吃，馅料随意选择就好。

5、取一小块糯米团，用手揉匀。然后借助保鲜膜，将它擀成薄面皮（面皮薄一点好吃，用保鲜膜可以帮你做出又薄又平滑的面皮)在面皮中间放上红豆馅。

6、再盖上一张圆面皮，把四周的边压实，用模具压出心形。

7、在每个甜心山药的表面拍上一层干淀粉，以中小火用半煎半炸的方式加工熟就可以了。

糯米的食用禁忌

1、凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

3、糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

新手用糯米粉怎么和面才不散3

糯米粉和面不裂方法

1、糯米需要浸泡

我们想要要糯米粉和面不裂开，首先原材料要好，我们如果在家里自己用糯米研磨成糯米粉的话，那么我们应该将糯米提前一天浸泡一个晚上在进行制作成糯米粉，这样制作出来的糯米粉才能在和面的时候不裂开，当然如果大家家里没有和面的机器的活，在超市里进行购买的糯米粉也是非常不错的。

2、糯米粉要煮熟

我们将糯米粉准备好以后，在和面之前我们要先将糯米粉煮熟，。糯米粉事实上是没有很大的韧性的，所以我们一般不用多大的力气便能将糯米粉揉开，这样的糯米粉和面的话是不行的，所以我们在使用糯米粉之前，一定要将糯米粉用水煮开煮熟了，在使用，这要才能有效的防止糯米粉在和面的时候开裂。

3、要用温水

我们在和面的时候要用温水，我们在和面的过程中要不断的朝糯米粉里加水，但是我们加水不能加冷水，要加温度适中稍微有些热的水，这样我们和出来的面，就会比较粘稠，不容易裂开，而且这样的面也会比较软绵，更加方便人们和面。

4、和面速度要快

我们上面说到要在和面的时候加温水进行和面，我们除了温水和面外，和面的手法也是十分重要的，我们在和面的时候手法要快，加入温水后迅速的揉捏，这样制作出来的糯米面团，才不容易裂开，同时也不会造成一边生面，一边熟面的状况。

回答：如果你的汤圆糯米面团太软，可以尝试以下方法来改善面团的质地：

1 增加面粉：逐渐添加适量的面粉，以增加面团的黏性和结实度。注意不要一次性添加太多，以免影响面团的口感。

2 冷藏面团：将面团放入冰箱冷藏一段时间，让其变得稍硬。冷藏过程中，糯米会吸收周围的水分，使面团变得更结实。

3 加入淀粉：在面团中添加适量的淀粉，可以增加面团的黏性和弹性。要注意掌握好淀粉的用量，以免影响口感。

4 蒸煮时间控制：煮汤圆时，适当延长蒸煮时间，让汤圆充分凝固。过久的蒸煮时间也会导致过硬的面团，所以需要根据个人口感进行调整。

5 加入其他材料：在面团中添加一些其他黏性的材料，如马铃薯或地瓜泥，可以使面团更紧实。

这些方法都可以帮助改善糯米面团的质地，但具体的调整要根据实际情况和个人口感来灵活调整。希望对你做汤圆有所帮助！

糯米的粘性很大，除了直接做糯米饭或者粽子之外，还可以磨成粉来做成汤圆、麻薯等食物，口感软糯，非常好吃。不过用糯米粉和面的话非常讲究具体用法，很多人和完糯米面之后，过了一段时间会发现糯米面有开裂的情况，那么这种是怎么回事呢？

糯米怎么和面不开裂

糯米粉是这样的。 面条应与非常热的水混合。 它应该在它仍然很热的时候做好。 而且，由糯米粉制成的面团没有韧性。 你可以先用糯米粉揉成一个小球，然后放入沸水中煮熟，然后将这个球加入剩余的糯米粉中加水揉成一个球，这样就不会那么容易裂开。

糯米面和好怎么老是裂开

因为糯米粉制成的面团在未熟之前吸水性、保水性和韧性较差。 糯米含有一种叫做支链淀粉的东西。 支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体。 支链淀粉经加热糊化后，分子中的链较松，因而具有较高的粘度。包汤圆前可以先将手浸入冷开水中，边包边蘸，这样手就不会那么粘手了，也可以用熟植物油或猪油。

糯米粉怎么炒熟

1 将糯米粉放入锅中，用锅铲翻炒，煎的时候注意要均匀、频繁。

2可以用明火和电磁炉翻炒。 油炸过程很快，大约三到五分钟。

3炒粉有淡淡的香味。 炸好后放入碗中。 炸出来的粉的颜色明显偏黄。