安康鱼的食用方法

安康鱼angelfish}又称海鬼鱼是一种深海鱼，长相丑陋皮肤粗糙，但是肉质特别细腻。

一般是吃它的尾肘，去皮切片涮火锅，很是鲜嫩，也可作烧烤。它的肝脏很肥嫩可以焖来吃。

烹饪方法

1酱烧monkfish

材料：monkfish鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。

西芹，茎切段，叶子切碎备用。

酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。

做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入monkfish块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎

2清蒸monkfish

之前里外抹一层细盐，肚内再放些姜丝或姜片，熟后装盘，上面洒一层切碎的葱末和姜丝，倒大量醋，然后把油烧热，浇上去即可，既方便又好吃。味道还鲜美，

3酸辣溜鱼片

材料: 鱼片,泡发木耳,甜椒

配料:姜丝,葱,干辣椒

调料: A:酒,盐,淀粉B白醋(没有的话用陈醋也可以,不过鱼会变色,我的就是),辣椒油,糖,盐,鸡精,湿淀粉

做法: 1鱼片先用调料A腌10分钟,泡油至6分熟

2锅里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一会,再放入之前炒好的鱼片,加调料B除湿淀粉以外的

3出锅前勾芡,淋少许香油即可

4鱼味增汤

材料: 鱼片,豆牙

调料:韩国味增酱1大勺,韩国辣椒酱小半勺(这个看自己能不能吃辣了)

做法:1鱼片先用酒去去腥,然后过滚水,捞出

2锅里少少油炒香两种酱,加水煮开,放入豆芽煮到快熟后,加入过过水的鱼片,,即可关火了

5烤安康鱼配番茄辣椒汁

材料

安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油

制作

(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。

(2)将腌好的安康鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金**、鱼肉成熟。

(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。

(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。

6安康鱼豆腐

做法:

1 将鱼肉的血丝与筋挑取乾净

2 保鲜膜包於竹帘内,把鱼肉卷成圆形

3 将鱼肉蒸四十五分钟取出

4 将蒸好的鱼肉,放在细目滤网上磨成泥状

5 加入鸡蛋与鱼肉泥搅拌均匀,再加进柴鱼高汤混合均匀,然后倒入方型蒸盘,送入蒸箱蒸十五分钟即成

7简单做法：

原料：鱼肉3两,芥菜心1棵,怀山药1个,上汤50克

制法：1、鱼肉洗净,飞水码放盘中2、芥菜心飞水,码放鱼肉旁边3、上汤调好味倒入盘中即可

特点：鱼肉营养丰富,软嫩可口

8日式火锅

原料：安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面

锅底：豆浆汤用料特点：豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒,以及颜色淡的酱油精制而成

放料顺序：先放牛蒡,后放白菜、肉类,最后放入蘑菇、乌冬面等

口味：通常所吃的是雌安康,肉质鲜美,口感滑嫩尤其是冬季,食用安康鱼火锅,滋味鲜美,回味悠长

9安康鱼大大的肚子里的肝肝肚肚，也就是常说的首选鱼杂，用来炖豆腐味道还不赖~

1、选新鲜的安康鱼鱼杂（色泽明亮无异味）一斤洗干净，热锅加姜片，入鱼杂、葱蒜、轻翻一下

2、鱼杂变色后，加半块儿豆腐，加两滴醋

3、加一碗米酒

4、开锅后，加盖中活20分钟。开盖，加一茶匙盐调味、撒点香葱，就可以吃咯~~

10家常烧和尚鱼，这道菜还要加上辣椒，味道香中微辣。

主料：和尚鱼750克

辅料：五花肉、辣椒、葱姜蒜、酱油、花椒、大料适量。

做法：

1和尚鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。顺着肚子一刀划到鱼尾，横切成5公分左右的段。

2鱼周身抹上少许酱油，加料酒和花椒大料腌制5分钟。

3炒勺内放入花生油，加五花肉煸出油来。再加花生油用旺火烧至九成热时，将辣椒、葱姜蒜爆出香味。

4将腌制好的和尚鱼倒入炒勺，烹入酱油、料酒、清汤，大火烧开，移至小火烧至入味，最后收汁加上香菜段即成。

12做法：

先将鱼肉表面涂上调料

之后用热油煎

然后放些白葡萄酒，文火焖一会儿，出锅前大火收汁

13麻椒炒鮟鱇

主料：重约2000克鲜黄鮟鱇鱼一尾。开膛取出鱼肝、鱼卵和胃囊等内脏留作另用，斩去尾鳍、胸鳍，卸下长有2行倒伏状尖牙的唇骨。余下带骨鱼体斩骨牌块，用开水焯过过凉后备用。

配料：麻椒200克切片。选用皮薄质脆、辣口适中的新摘麻椒，成菜口感远胜于用青椒或尖椒作替代品。

调料：葱、姜、胡椒粉、香菜段、精盐、味精、食用油适量。

做法：炒锅放底油，油温6成（约140度）时下葱、姜炸锅，倒入鱼块翻炒，添两手勺水盖锅烧开烧透。待汤汁浓稠依次下入麻椒、精盐、味精、胡椒粉和香菜段，颠勺出锅。

特点：清淡爽口，鲜咸味美，实乃工薪价位“炒牛蛙”。

14熘鮟鱇鱼片

主料：大个体绿鮟鱇鱼数尾。在头颈处切口剥皮，剔下鱼肉，片2毫米厚鱼片入味上浆备用。

配料：黄瓜100克去皮切象眼片、胡萝卜片50克、水发木耳50克。

调料：葱花、姜末、蒜片、香菜段、精盐、味精、食用油、香油、花椒粒、白酱油、水淀粉适量。

做法：（1）炸锅放宽油烧6成热，逐片下入鱼片滑透，倒入漏勺控油。

（2）炒锅放底油，下花椒粒炸油捞净杂质，再下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白酱油，添汤，入味，勾芡。倒入鱼片颠勺，撒香菜段，点香油出勺。

特点：色泽艳丽，口感爽滑，荤素搭配，营养丰富。

15家常焖鱼杂

主料：绿鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。

配料：麻椒切片150克。

调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。

做法：（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。

特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。

16play蛤蟆鱼

皮别去了,肚和肝千万别扔了

先把鱼切成大小适中的鱼块（长约5厘米宽约4厘米），大蒜也切得长短适中，分别洗净。把蛤蟆鱼放入锅中，加少许水煮到五分熟后捞起，用冷水稍淋一下。然后准备好姜蒜切碎。洗净锅子，倒入少许油，旺火烧到有点冒烟，放入姜蒜（吃辣的可以放两个红辣椒）和10克左右盐，翻抄一分钟后倒入鱼块再翻抄三分钟，加入料酒200克左右和白糖10克左右，接着翻抄3分钟，然后盖锅焖烧5分钟（期间可加少许水），至蛤蟆鱼烧到9分熟的时候，加入切好的大蒜，翻抄2分钟，加适量鸡精，就可以起锅了。该菜肉味细腻鲜美，滑溜爽口，就酒下饭都适宜

以上的和尚鱼，安康鱼，蛤蟆鱼 都是monkfish在各地的不同叫法

锅包肉，酸甜可口、非常美味的一道东北菜。里脊肉片裹上面糊，入锅炸制外表金黄酥脆，里面的肉片细腻鲜嫩，口感特别好。那么在家里要如何给里脊肉挂上面糊呢？下面跟着小编一起做起来。

制作锅包肉，裹面糊这步非常重要

锅包肉选用的是里脊肉，将肉切成三毫米厚的薄片，取出一只空碗，把肉片用料酒和生姜片稍稍腌制一下，然后我们准备面糊，锅包肉用的是土豆淀粉，但大家记住淀粉一定要多准备一些，把肉片放到淀粉里裹上一层，然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。

锅包肉复炸两到三遍，这样会保证酥脆的口感

炸锅包肉时，火候是非常重要的，油温一定要保证七分热，将筷子插在锅里冒油花，我们就可以把肉片一片一片的放入油锅里，记住要一片一片放，如果很容易会让肉片发生粘连，肉片刚下锅时，不要急着用铲子去翻动，等到肉片稍稍定型后，再用筷子轻微翻动，最好是能让锅包肉翻个面，这样炸的会更均匀一些。等到肉片稍稍变黄之后，用漏勺捞出来，把油锅继续烧热，还是七分热的油温，我们要把肉片进行二次复炸，等到肉片外表酥脆后盛出，放到漏勺里稍稍控控油。

炒制锅包肉时，一定不能放太多油和水

锅包肉的面糊只要裹紧实了，就不会轻易掉了，但是我们在炒制的过程中，也不要注意油和水的放入量，否则面糊就会掉。我们起锅少烧一点油，然后把放入冰糖或是白糖，来上一勺白醋，少许食盐，开中火用勺子把糖融化到起泡泡，记住一定要用勺子不停搅拌，否则糖很容易会糊掉，等到糖起大泡泡之后，把炸好的肉片放入锅中，开大火煸炒十秒，就可以出锅了，关火之后放一些姜丝、胡萝卜丝、葱丝进行翻炒就可以了。

锅包肉最大的特色就是外酥里嫩，酸甜可口，咬上一口会感觉到满满的焦香感，非常美味。

一、开胃凉拌牛肝菌

1、准备原料：牛肝菌、黄瓜、红萝卜、香菜、红尖椒、葱、蒜

2、牛肝菌去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用。

3、锅内加入清水大火烧开，放入牛肝菌彻底焯熟。再将黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）捞出沥干水分备用。

4、牛肝菌切片，将蒜末，干辣椒放入碗中，锅内加入食用油烧热浇入碗中，将蒜末，干辣椒炸出香味。

5、将所有原料放入碗中，加入所有调料一起轻拌均匀，装盘即食。

（小编提示：牛肝菌可以焯熟以后再切片，这样牛肝菌不容易碎，切出来的片完整）

二、蒜泥牛肝菌

1、准备原料：牛肝菌、蒜瓣

2、牛肝菌冲洗干净，下锅滚水焯熟，切片备用，

3、蒜瓣切成蒜泥备用

4、牛肝菌用少许盐腌制10分钟，逼出腌制出的水份，加入少许鸡精调味；

5、油锅热油，倒入适量食用油，蒜泥入锅煸炒出香味；

6、蒜油浇在牛肝菌片上即可出锅享用。

三、凉拌鸡丝牛肝菌

1、用料：鸡胸（也可用鸡腿）、牛肝菌、黄瓜、小黄瓜、辣油、香油、白醋、糖 、酱油 、蒜泥、熟芝麻、高汤、盐、花椒粉

2、小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水20分钟。

3、鸡胸肉放入电蒸锅蒸熟，在电锅蒸熟待凉，再剥丝。

4、牛肝菌洗净放入锅内彻底焯熟，切片备用

5、酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。

6、排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再铺在盘底，接下来剥好的鸡丝和牛肝菌铺在上头，再将酱汁淋上拌匀即可食用。

以上三种就是为大家整理的凉拌牛肝菌的做法，第一种做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是开胃佳品;第二种做法呢蒜香浓郁，利用蒜油更好的激发出了牛肝菌的鲜香起到了1+1＝2的效果;第三种做法呢将两种凉拌都很美味的食物拌在了一起那更是美味的不得了。三种方法都简单易上手，不知道大家学会了没有呢？



酱爆羊肉

原料：羊腿肉、甜酱、盐、料酒、水豆粉、菜油、葱、泡红辣椒



做法：

1、羊肉洗干净，除去筋，切成薄片装到一个碗中，葱切段，混合盐、料酒和水豆粉导入碗中搅拌。

2、炒锅内加油烧热，放入羊肉片炒散，加入少量甜酱翻炒均匀。

3、下入葱段和泡红辣椒，爆香炒出汁翻炒，即可出锅开吃。



川味酱烧鸭

原料：鸭、甜酱、盐、料酒、菜油、葱、香油、白糖、姜、酱油



做法：

1、处理好鸭子洗干净，鸭子腹腔掏空，切片，上笼蒸。（如果想做整只就在鸭子腹腔抹上盐和调料）

2、蒸20分钟左右取出，炒锅放油，葱姜爆香，放入鸭肉油炸到浅**取出，沥干油

2、还是那个油锅，加入甜酱，酱油，白糖，锅中炒香，加入料酒，香油。

3、下入炸好的鸭肉，炒的鸭肉吸收汤汁变软（轻一点不要损害鸭皮），国内汤汁变浓，取出鸭肉装盘，剩下的汤汁淋在鸭肉上，大功告成。



酱酥桃仁（上一个甜食发福利，此菜是可以当零食吃的）

原料：核桃仁、油、白糖、甜酱

做法：

1、桃仁开水烫5分钟后耐心撕去表皮，放入油锅炸到酥脆捞出。

2、干净炒锅放水，放白糖炒化，慢慢会起小泡，加入甜酱炒匀，有香味即可。

3、倒入炸好的桃仁快速翻炒，越冷却速度动作越慢，防止糖汁抱团，到汤汁均匀粘裹在桃仁就可以出锅了，看电视的健康零食就这样出炉啦。



酱香味的基本调制法：

酱香味的基本配料（注意筛选）：甜酱、川盐、酱油、味精、香油、葱、味精、鸡精、鲜汤、姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、八角（如需提味可以使用）（不同菜肴用量不同，比如上述酱鸭口味稍甜，而肉丝则偏咸，在选择白糖和甜面酱时就有所区别）

糖醋排骨

食物：猪排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖、味精。作法：猪排骨切割成段儿，清理干净。葱切割成段。姜切割成丝。蒜切成薄片。火锅接满水，放进米酒、姜片，把羊排装进去绰水，焯出浮沬，猪排骨掉色后，捞起来把浮沬洗去，沥干水分。凉锅，下油，油烧后把冬茹、大蒜、姜片装进去进行爆香。

把猪排骨所有装进去，炒香。直到猪排骨变为焦**时，倒进适当生抽酱油、米酒、老抽王调料着色。炒匀后，倒进开水，类似淹过猪排骨就可以了。盖上盖，开猛火烧开，烧开后用小火炖煮。猪排骨炖烂后，放大火堆汁收一下，再放盐、白砂糖、味精调料就可以。

干锅肥肠

食物：凉拌鸡1000克，红、辣椒，食用油50克，辣椒油，食盐，鸡精，耗油，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱15克，芝麻油3克，生抽5克，纯粮酒，八角、桂丁各8克，葱5克，姜，蒜头，整干椒25克，骨汤500克

作法：将凉拌鸡刮清洗干净，放进凉水锅中，添加纯粮酒煮到烂熟，捞起来沥干水，放凉后弄成25公分长、1公分宽条;青、尖椒去蒂切滚刀块，蒜头去蒂，葱切2cm长段，生姜切成片。锅置大火上，放进食用油，烧开然后放入凉拌鸡，炒干水，添加纯粮酒、食盐、鸡精、耗油、生抽爆锅进味，再倒入骨汤、八角、桂丁、整干椒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖至凉拌鸡酥烂，再挑选出八角、桂丁、整干椒。

锅置大火上，放进辣椒油烧沸五成热，下蒜头、生姜片炒出香味、放辣椒酱、豆瓣酱炒散，倒进焖好一点的凉拌鸡和青、尖椒块，添加食盐、鸡精，翻炒断生，淋芝麻油，撒冬茹，装进麻辣干锅内，带酒精炉上菜就可以

干扁剁辣椒竹笋

食物：竹笋1个、青椒1个、剁辣椒20克、蒜3瓣、食用油2汤勺。作法：竹笋切4-5瓣，放进锅里煮10分钟，除去麻苦涩味；蒸好的竹笋捞起来，放凉，切成薄片；锅里放进适量植物油，进行爆香剁碎的大蒜瓣；再放入笋丝，用中火慢煎，小火煎笋丝表层水份收干近焦状态；添加一勺剁辣椒，煸炒，使其均匀粘裹剁辣椒；摆盘就可以，可以撒些葱段或是青椒点缀一下。

芥末酱拌秋葵

原材料：黄秋葵250g、寿司店生抽酱油5勺、青芥末酱15茶勺、糖1/3茶勺、盐适量、凉水适当、水适当。作法：锅中引入水烧开了放少许盐，放进洗净黄秋葵。走红烧开后再次煮30秒，将黄秋葵捞起来放进冷水中制冷青芥末酱放进味碟中，加1茶勺寿司店生抽酱油（如果没有寿司店生抽酱油能用少盐生抽酱油替代），搅拌做成调料汁添加剩下的寿司店生抽酱油与糖，充足搅拌黄秋葵切条，还可以整支不割将炒好的调料汁倒进黄秋葵中翻拌摆盘就可以

香辣海带丝

食物：都带、剁辣椒、盐、生抽酱油、陈醋、糖、葱姜、红辣椒。作法：海带丝清洗切成丝预留，红辣椒，蒜，姜，切碎。把切碎的蒜，姜，放一点点盐与生抽酱油腌一下海带放锅中自来水烧开后捞起来，用干净水洗澡，过滤水预留锅中加点油，把腌好的姜，蒜用食油进行爆香。海带丝加生抽酱油，白砂糖，陈醋，盐，翻拌，加上进行爆香的蒜，姜趁淋症到海带丝上就可以

山西过油肉

作法：水发木耳清洗摘小块，辣椒切割成菱形片，葱切成片，洋葱切成三角，生姜切成片，猪里脊肉清洗顶刀割成2公分左右的片状，放进容器中预留。取一只洁净的碗把切成小块的小肉放进碗里，放盐5克，米酒5克抓匀上力，添加生鸡蛋抓匀，放进木薯淀粉翻拌，腌渍20min。锅里烧开油热250克，火烧热。放入腌好的小肉，滑散倒进漏勺，控油补水预留。中留油10克，烧开放入葱蒜、圆葱、辣椒、黑木耳、小肉爆锅翻拌。加盐、味精、十三香、米酒、老抽王、白醋、走红炒匀，加冷水50克。

红烧肚片做法一：

红烧猪肚的用料

猪肚 3个红椒 1只青椒 1只葱 适量姜 适量蒜 适量香菜 适量花椒 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量盐 适量老抽 适量料酒 适量

红烧猪肚的做法步骤

步骤 1

将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液

步骤 2

高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟

步骤 3

捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用

步骤 4

锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

做法二：

红烧猪肚的用料

猪肚 1个八角 适量香叶 3片桂皮 1块小米椒 适量蒜 适量姜 适量醋 适量生抽 适量料酒 适量

红烧猪肚的做法步骤

步骤 1

猪肚用盐和碱反复搓洗。（有人也使用面粉处理） 去除内部粘液，去掉一些肥的部分。要翻面搓洗。 焯水。 水倒掉后，加入香叶，桂皮，八角，炖煮大约四五十分钟，炖至九成熟。戳戳能烂就可以，看个人要怎样硬度。

步骤 2

锅中下油，加入小米椒，生姜，蒜片炒香。 猪肚切条。

步骤 3

加入锅中翻炒，加入适量料酒，醋炒匀。

步骤 4

加入少许水/汤汁，加入适量盐，生抽调味。

步骤 5

收汁前可以加一点鸡精，最后大火收汁即可。

羊肉好吃又简单的做法步骤如下：

1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可。

6、放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油，盖上盖子焖煮，水开后转小火煮1个半小时。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。