怎样做才能把猪皮烧成金红色?

要想把猪皮烧成金红色，首先要熬制糖色熬制糖色的时候要选择糖的种类，如果想做成金**可以选择用冰糖。用油把冰糖炒至融化，用勺子不停的翻动变成红色。并不断冒泡的时候，糖色就熬成了。然后再把肉皮放到糖色中进行熬制，大约半个小时肉皮就能上色了。

猪皮的美味做法有哪些

　猪皮的美味做法有哪些？在日常生活中，猪皮我们常见的一种肉类的食物，相信大家对猪皮并不陌生，猪皮的营养价值极高，很多人都喜欢吃猪皮。那么接下来就由我带你了解猪皮的美味做法有哪些。

猪皮的美味做法有哪些1

　 猪皮的美味做法

　 一、红烧猪皮

　原料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。

　调味料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

　 制作方法：

　1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段；

　2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用；

　3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

　 二、猪皮胶冻

　材料：猪皮1000克、葱、姜适量、黄酒、酱油、盐。

　 制作方法：

　1、猪皮去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂；

　2、汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料；

　3、再加热调匀即可。

　冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

　 三、猪皮红枣羹

　材料：猪皮500克、干红枣100克、冰糖适量。

　 制作方法：

　1、猪皮去毛，洗净，切成小块；

　2、洗净的猪皮和干红枣，放入锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。

　本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

　 四、油炸猪皮汤

　材料：干猪皮100克、笋片、黄瓜、黄酒、盐、味精。

　 制作方法：

　1、干猪皮先用碱将上面的油污洗净；

　2、以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。

　3、用温油炸至金**酥脆时即可贮存备用。

　食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

　 五、青椒肉皮

　用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许。

　 制作方法：

　1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗；

　2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行；

　3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用；

　4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。

　 六、花生猪皮冻

　猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的15倍，碳水化合物是猪肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，其所含有极丰富的胶原蛋白质，有益延缓人体衰老和抗癌作用。

　花生的营养价值的粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类一些动物性食品媲美。它含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素，有抗衰老的功效。

　花生中所含人体必需氨基酸，人体利用率可达98%，其中赖氨酸可以防早衰。此皮冻常食可滋润肌肤，增白颜皱。适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着。

　主料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

　 制作方法：

　1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；

　2、将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量；

　3、加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

　 七、玉兰猪皮片

　猪皮烂熟，猪肉鲜香，玉兰、葛笋、木耳清香适口。猪皮含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，其性平，味甘、咸，其功效重在活血、止血、润泽肌肤。

　猪皮内的蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、弹性弹白、胶原蛋白等。胶原蛋白对人体的'皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用。能延缓肌体衰老。

　玉兰片、葛笋、木耳均属清热润脏之品。此菜有祛斑抗皱、润白作用。适用于皮肤色泽沉着、皱纹增多女性食用。久用，可使皮肤细嫩滑润，色白增光。

　主料：猪皮100克（将猪皮晒干油炸而成），玉兰片50克，葛笋片10克，水发木耳50克，猪肉片100克，火腿片100克，肉汤、盐、味精各适量。

　 制作方法：

　1、将猪皮用清水浸泡2小时后，捞出切成大片；

　2、放入热油锅中略炒，加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片，用中火煮10分钟；

　3、加入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成。

　 猪皮的功效作用

　 1、补血

　对于患有贫血的人群而言，吃猪皮补血是很不错的选择，不通过保健品补血好很多，毕竟食补比药补有太多的优势。

　 2、活血

　月经期间女性经常会出现有血块的现象，此时吃猪皮能很好的改善这种症状；对于平时的磕磕碰碰，吃猪皮也能很好的缓解淤青现象。

　 3、调节心理

　吃猪皮可以调节心理？对的，你没有听错，猪皮中含有维生素B12，对于调节心情，使心情变好有很大的帮助，所以出现心理问题时，不妨吃吃猪皮。

　 4、美容养颜

　猪皮中含有丰富的胶原蛋白，美容养颜的功效是很多人都知道的功效。想变年轻漂亮，平时适量的吃些猪皮吧。

　 5、提高免疫力

　猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物等，这对于体质较弱的人群而言是很好的食材选择，能提高机体免疫力，胜过很多易使人产生依赖性的保健品。

猪皮的美味做法有哪些2

　 猪皮的做法

　 1、椒盐猪皮

　材料：新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。

　做法：鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连)，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

　 2、香辣猪皮

　材料：猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。

　做法：烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用;开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。

　 3、吊锅山珍猪皮

　材料：野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。

　做法：将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。

猪板油加水大火熬制，水分没有之后，改中小火熬即可。具体做法如下：

主料：猪板油适量、水适量

辅料：厨房纸1张

1、猪板油洗净切块加2碗水，猪油的三分之二的量即可，大火熬。

2、水分没有了后，改中小火熬，直至变成**。

3、用漏网加上一张厨房吸油纸，用来过滤。

4、熬好的油过滤后的油，油渣可以包包子。

猪皮的营养价值有多高？猪皮的蛋白质比瘦肉高1-2倍，这个看猪皮的质量而定，不管怎样，高1倍是肯定的。而碳水化合物则比瘦肉高4倍，也就是说，吃1份猪皮相当于吃4份瘦肉。另外，猪皮的胶原蛋白含量极高，常吃可以使我们的肌腱，骨骼更加强壮。还会令到大家的皮肤更有弹性，说白了就是可以减少面部的皱纹，是天然的护肤品。常吃猪皮，还会使头发更加有光泽，整个人看上去更有精神，而且还能减轻咽喉肿痛，以及各种出血症状。但是猪皮脂肪含量高，较胖者不宜多吃。

接着说说胶原蛋白，这种物质人体并不能直接吸收，而是要转化为氨基酸才能吸收。胶原蛋白就是生米，氨基酸就是熟饭，转化过程就是生米煮成熟饭这个模式，换句话说就是我们体内的消化系统（柴火）在起转化作用。猪皮的吃法有多种，最著名的大概要数猪皮冻了，口感好弹性足，满口的胶原蛋白。但是在我们这边，常吃的反而是酸辣猪皮。做之前先放入锅里焯水，然后放在案板上，用小钳子一根根的拨出，残留在表皮上的毫毛，再用刀刮干净杂质。

下一步是煮，冷水下锅，放入猪皮，加入八角，草果，香叶，香茅草，桂皮，陈皮，丁香，沙姜等香料烧开，然后转小火煮40分钟至1个小时，直到猪肉用筷子可以轻松插到底，捞出猪皮沥干水分。接着是冲漂，要求是活水，最好是小溪水。小时候常见外公做，这个步骤是把猪皮装入工具（像装宠物的笼子一样，既可防动物偷吃，又可以漂干净猪皮），放入溪水中冲洗，目的就是把猪皮的脂肪全部冲得一干二净。

至于调味就简单得多了，拍几瓣蒜头，切一把辣椒扔入，放点盐，加入米醋拌匀，最快20分钟就可以吃了，腌制2个小时效果更佳。现在条件好了，包上保鲜膜，放入冰箱保鲜1个晚上，上桌抢着吃，手快有，手慢无。

还有凉拌，猪皮按照上文说的，用香料水煮透后，就可以切条（切丝切片切块都可以）装盘，加入盐，糖，虾皮粉，生抽；辣椒圈，葱段，香菜，花椒油，芝麻油拌匀，撒入熟芝麻，炒花生碎。这道菜很受欢迎，经常是热菜末上，凉拌猪皮就已经光盘。

而卤水猪皮更加是各卤味店，河粉店必备。做法也简单，香料水煮过后，捞出沥干水分。下一步是炸制，烧锅倒入宽油，待油温加热至7-8成（开始冒大量青烟即是），把猪皮倒入油锅，迅速盖上锅盖，任凭它们发出惊天动地的响声。响声消失，揭开锅盖，把还粘连在一起的猪皮抖散，然后捞出控油。不要关火，待油温再次升高，倒入猪皮复炸至表面上起荔枝花，捞出放入水里浸泡去油腻，最后把猪皮投入凉卤水里，卤制一个晚上。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

一个猪皮的新吃法了。做法也是很简单的，而且口感上也吃起来脆脆的。让你吃过一次之后就不会忘记。食材也是很简单的，有猪皮，辣椒，蒜，洋葱。我们首先要把买回来的猪皮给清洗干净，然后再把猪皮上面的一些毛给去除干净之后，在锅里面放入一些冷水，等水烧开之后就要把猪皮放在开水里面煮，到它变色之后就要捞出来，用刀刮掉猪皮内部的一些多余油脂，接着再把这些猪皮用绳子给穿起来，挂到通风的地方进行风干，等到猪皮风干了之后，锅里面再加入一些油，这时候要把油倒的多一些，等油烧热之后就要把猪皮放进去炸了。一直炸到猪皮蓬松，然后颜色变成金**的时候就可以捞出来放在一边控油了。

我们把猪皮的油控干之后就要把炸好的猪皮放在清水里面浸泡上一段时间，这样也能够让猪皮吃起来更加的有弹性，也能完全的膨胀起来。泡上一段时间之后，就可以再次捞出来沥干水分了，在浸泡猪皮的时候要浸泡上半天的时间，这样才是有效果的，因为之前猪皮是经过风干的，所以泡起来时间会比较长。接下来的一步就是要把泡发的猪皮切成条了，再把姜切成片，辣椒、洋葱蒜都切成块，然后留这备用。这在热锅里面放入食用油，把切好的蒜、姜都放进去炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱了。把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些陈醋蚝油，再均匀的翻炒就可以关火装盘了。

水晶猪皮冻

材料

猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油

做法

1猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。

2刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精， 大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。

3把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。

4取出后切片，沾上调味汁食用。（调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油）

木耳猪皮汤

材料

用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。

做法

1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。

2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。

3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。

功效

美肤养颜，瘦身健体，抗衰老。

小炒猪皮

材料

自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许

做法

1将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟；

2将煮好的猪皮切条备用；

3锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；

4加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。

小诀窍:

黄豆豉就是这个季节做的，将黄豆煮熟，发醇后加入辣椒面盐和其它调料拌匀晒干装坛的。没有豆豉的就直接炒吧！

豆豉很咸不用再加盐了，否则没法入口了。

也可不煮直接炒，只是我家老公小时候吃太多糖牙齿不是太好，不想让他太费劲，就煮软后再炒的。

香辣猪皮

材料

猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。

做法

烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。

卤猪皮

2材料

猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个，酱油100㏄，绍兴酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥卤汁500㏄

做法

1猪皮洗净去毛后，入滚水中汆烫；葱切段备用。

2中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。

椒盐猪皮

材料

新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。

做法

1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。

2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。

3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。

4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。

5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

小诀窍:

特点

干香酥脆，椒盐味浓。

注

若直接用鲜猪皮切条，加食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌渍4小时，冲洗净后入五成热油中，中火浸炸，至猪皮起小泡、色金黄时也同样酥脆，只是口感不如炖出的更醇厚。若炸酥后用避风塘料炒则成为“避风塘猪皮”。