如何炸油条能够又脆又蓬松?

如何炸油条能够又脆又蓬松?,第1张

油条这种油炸食品是很多人的喜爱,人们一般喜欢在早餐的时候吃油条,在国内,油条和豆浆的搭配给无数人留下了美好的记忆,直到今天,城市的大街小巷也会有豆浆油条在卖,很多人都会去外面吃豆浆油条,实际上,自己也可以在家里炸油条来吃,炸油条的具体方法步骤如下。

家中最简单炸油条方法:

食材

高筋面粉500克/牛奶250克/盐3克/鸡蛋2只/植物油40克/干酵母6克

做法

1、取一只大碗,将所有的牛奶、鸡蛋、植物油、盐搅拌均匀,加入干酵母化开,最后倒入面粉拌匀。

2、将面慢慢揉至光滑,然后边揉边摔打面团,直到柔软用保鲜膜封好,放在室内发酵即可。(面一定要揉的够软)

3、发至两倍大时即可,冬天室内基本上两个多小时差不多。

4、案板上抹一层油,将发好的面团倒出来,简单揉几下后将面团切成1厘米内的面片,用保鲜膜封好,松弛20分钟。

(注意:不要揉时间长,因为成品油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成。)

5、将醒好的面片切成条,两条按在一起,用筷子压一下,宽度与长度自己掌握,锅中油温达到7、8成热时可下锅。中火炸制金**即可捞出控油,开吃!

PS:如何判断油温达到7、8成热?

小暖:锅底油花消失了才可炸油条,或是放个小面团试一下油温,面团能立刻浮起就可以了。

家中最简单炸油条方法

更新时间:2018-06-24

第一步面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀

第二步把酵母用40克温水化开后倒入面中拌匀,再用30克温水化开小苏打也倒入面粉中拌匀

第三步揉成光滑的面团,把揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵1小时,手指沾面粉插进去,拔出来后不回缩,面团就发好了

第四步案面上铺张烘焙用的油纸,取出面团,将面团表面涂上一层油,把面团按压成厚度均匀的长方形

第五步用刀切成长条,两个长条叠放在一起,用筷子压一下

第六步热锅下油大火烧热,把压好的油条下油锅里,用筷子不停地翻动油条,大火转中火,炸至金**即可出锅。

第七步炸好的油条松脆有韧劲,可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐。

炸油条

炸油条做法,附带炸糖皮(也叫糖油饼),绝对是靠谱配方,炸出来的油条外酥里嫩,凉了也不会硬”

原料:面粉、鸡蛋、水、小苏打、食盐、酵母粉、红糖、面粉、清水。

做法步骤:

第1步、炸油条食材。

第2步、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。(注意!!!食盐和酵母粉、小苏打分开放,分别放在面粉两边,不要混在一起)。

第3步、逐次加入温水搅成絮状,淋入20克食用油下手把面团揉光滑。

第4步、把面团揉光滑 (面团比较软,开始的时候会比较粘手,多揉一会,揉光滑就好了。

第5步、揉好的面团用保鲜膜包好,开始发酵。 (室温需要两三个小时,泽瑞妈是放在冰箱中发酵的,晚上揉好面团,早晨炸制,冰箱发酵一夜)。

第6步、冰箱发酵好的面团取出,室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团,不要揉。

第7步、回暖的面团不要揉,面团的延展性很好,直接用手拍成长条,用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。

第8步、用刀切成两三厘米宽的段。

第9步、切好后每两个叠在一起,用筷子在中间压一下。

第10步、压好后两端捏紧,稍稍抻长。

第11步、锅中放油,油温升至180度左右,放入油条坯子开始炸制,放入后不要立刻翻动,炸制大约几秒后,稍稍定型在不断的翻面,防止一面炸过一面不熟。(如果没有温度计,可以在油锅中放一小块面团,小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以)

第12步、炸至金**就可以捞出来。

第13步、金黄的大油条炸好了,外脆里软,家人都说要比买来的好吃。

第14步、喜欢糖油饼的可以接着往下看,下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的,在这里就不重复了。 制作糖油饼的糖皮,红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。

第15步、红糖融化后,放入80克面粉。

第16步、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。(糖面皮不需要发酵,揉匀就可以使用)。

第17步、取一块发酵好的面团,稍稍按扁。

第18步、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。(红糖面皮要比白面皮小一些)。

第19步、擀开,用刀在中间划两刀(划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡,还有记得糖面团需要抹油,不抹油会沾擀面杖的。

第20步、油温七成热(约180度)有糖的那一面朝下放入锅中炸制,糖面定型后翻面,炸至金黄即可出锅。

第21步、糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。

第22步、成品。

油饼是一种十分普遍的尽早,通常有甜口的也有咸口的,甜口的里边会加白砂糖,咸口的里边加的料就多了,俗话说的好万物皆可盘,这咸油饼里面是万物皆可包,箩卜海带这些。咸油饼的方法和做油条的方式 相近,仅仅样子有点儿不一样,做咸油饼要先把面团揉成环形,这面团里还需要包囊一些菜肴,醒面炸油饼想又软又膨松,实际上也不会太难。

最重要的有二点:合好面、发后面。实际上如果是面点类的,这二步全是最重要的,而且最主要的,仅有把面弄好啦,就已经取得成功一大半了。面点类制做,绝大多数都需要揉面醒面,炸油饼实际上和炸麻花、蒸馒头、蒸馒头这些,全是一个大道理,下边让我们详尽说说炸油饼原材料:小麦面粉400克、母鸡蛋3个、酵母菌5克、盐适量、白砂糖20克、植物油、牛乳100ml如今爱吃炸油饼外边是很难买到了。

那还不如自身炸着吃好啦,不但美味并且用食油还安心,多吃一点也没什么问题,尽管是油炸食物,留意吃的工作频率就行,许多小伙伴感觉炸油饼太不便,要想早晨吃上得起个大早瞎折腾大半天,实际上分为二步得话,早晨迅速就能吃上啦。北京老字号炸油饼和炸麻花的面,是不一样的。再讲油饼面,是半发面。

在揉面的并且要掺加一些苏打,与此同时拌入一点油,老年间哪有啥发酵粉,生鸡蛋多贵哪儿愿意添加面中,充足搓揉后刷油醒二三个钟头。第三下包子皮的情况下尽可能摔一下,砧板刷上油而不是薄面,擀油饼时正中间比四周薄,划上两条,入七成热锅中。制成品焦黄内嫩,四周稍厚的面更为美味,软而不皮。

配方:低筋面粉250克、盐35克、

配方:低筋面粉250克、盐35克、鸡蛋30克(半个)、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml(夏秋)。

做法:

1先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中,搅拌均匀,接着放入鸡蛋,搅匀即可。

2将小苏打放入到水中融化,然后放入到面粉中搅拌均匀。

3将面揉成面团,放入油,再搅拌均匀,接着用力揉面,揉5分钟后,用保鲜膜包好,静置20分钟,然后进行第二次揉面,第二次揉3分钟即可,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中,醒面7-9小时即可。

4醒好的面团,切成小剂子,然后做成小油条即可放入油锅中,油锅中的温度一直保持在180摄氏度,直到油条炸成金**即可食用。

做的过程中也是有几个诀窍的:

1做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉,不要选择错了面粉,否则油条会很硬的,而且口感非常差,建议大家选择专门做油条的面粉。

2做油条时,250克面粉,夏天对应170克水,冬天对应180克水,水的量是加的水和鸡蛋的总量。

3用面粉、牛奶、发酵粉做的油条,很难做成功,因为用酵母做的油条,油条一下锅就成死面了。

4炸油条的油温,一定要控制在180摄氏度,温度高,容易炸糊,温度太低,炸不起来。

5大家发面时,如果是夏天常温发酵,2小时左右即可,发酵时,发现面团中有黑霉点,就是发酵时间太长,需要重新发面。

6此配方做好的油条,需要趁热食用,放的时间太长,油条就会非常硬。

和面时放小苏打和泡打粉能避免回缩,把和好的面低温发酵能让炸好的油条蓬松。

炸油条和面的时候一定要准备适量泡打粉和小苏打,再准备适量的低筋面粉,把小苏打和泡打粉放在面粉中调匀,然后才能把酵母稀释以后化开置成酵母水,放入的面粉中,把它合成面团揉匀,如果先放入酵母水,再放入小苏打和泡打粉,也会让面团回缩。

喝好以后的面条要用保鲜膜包起来,放在冰箱的冷藏室中,低温发酵,发酵时间不能少于10小时,这样才会让炸好的油条蓬松,而且能防止做好的油条回缩。平时和面的时候还可以在面粉中放入适量的黑芝麻,这样会让炸好以后的油条口感更好,颜值更高。自己在家中炸油条的时候,还可以用牛奶取代温水,这样合住的面团会有浓郁的奶香,而且能避免面团回缩,做好后的油条入锅炸的时候能快速膨胀起来,并有良好的蓬松感。

面团在冰箱的冷藏室发酵完成以后,取出在案板上抹油,把准备好的面团擀成一厘米厚,十几厘米长和两厘米宽的长条状,把两片放在一起,中间用筷子压一下,这时油条就已经做好,在锅中放足量的植物油,加热到八成热的时候,用手拿起做好的油条捏住两头轻轻的拉伸,然后把它放在油锅中。

油温一直保持在八成热,不断的用筷子去翻动油锅中的油条,让它慢慢的鼓起来,这时炸出的油条会丰满膨胀颜色变成金黄以后取出控油。金黄蓬松的油条就已经做好,不过自己在家中炸油条的时候油温一定要控制好,要在7成热到8成,热之间太低或者太高都会影响油条的形态,让它的蓬松度变差。

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