油饼怎么做才能又酥又软

油饼又酥又软的做法如下：

主料：面粉。

辅料：酵母粉、白糖、鸡蛋、菜籽油。

1、准备500克面粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一个鸡蛋，增加面团的柔软度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用温水和面。

2、边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉了，呈现出面絮的样子，下手揉成光滑的面团。

3、面团摸起来软硬适中，滑溜溜的即可，盖上一层保鲜膜，或者锅盖也行，放置温暖处，饧发1个小时，取出饧好的面团，在案板上抹点油，把面团揉搓一下，排出里面空气，然后搓成一根大长条。

4、分成均等的面剂，取出一个面剂，像揉馒头那样都会吧，多揉一会更软，剩余的面团全揉一遍。揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开，用刀在中间划两下，这样炸起来更易熟，全部做好之后，二次饧发10分钟。

5、锅内加入适量油，等待油温6成热，下入油饼生胚，油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀，要开中火炸，等待两面变成金**，即可捞出控油。

油饼外酥里软，配上稀粥和小咸菜就是一顿不错的早点，很多人都喜欢吃油饼，因为油饼确实做起来不费事。这样好吃的油饼，在家怎样做才能外酥里软呢？其实没有那么困难的，按照我下面的步骤一定可以做出好吃的油饼的，下面给大家分享一下我的家常做法，希望对大家有一些借鉴作用。

材料

面粉500克                      发酵粉适量                         菜籽油适量                        盐适量

制作过程

1、盆里倒进适量发酵粉，盐用温开水化开；

2、把面倒进盆中，一边倒面，一边搅拌，搅成面穗穗，活成面团，用保鲜膜盖上发酵至2倍大，大概30分钟；

3、稍微揉几下面团，排入面中气泡，切成小面团，擀成圆形面饼，不要擀太薄，用刀在面饼中间切3，4下，备用；

4、锅内放油，多放点，油温8成热，放入准备好的面饼；

5、炸至微微变色焦黄，稍微控油，捞出，不要炸太过，放油饼时，要小心，注意安全，不要让油溅手上了，从锅的侧面，慢慢放入；

6、准备好盛油饼的容器，放入炸好的油饼，好吃的油饼就做好了。

这样炸油饼是最简单版的做法，如果想炸出的油饼软一些可以和面的时候加适量白糖和牛奶，这样炸出来的油饼会比较软和，记住油饼一次不宜炸太多，够两顿吃就行，因为现做出来的油饼才好吃，配上自己做的小凉菜，再来上一碗小米粥，绝对是一顿不错的早餐。

在外面买油饼其实也很方便，一般小区周围都有卖的，我是一个闲不住的人，所以还是比较喜欢自己做，再说，外面买的油饼，里面到底放了什么也不清楚，吃了也不是太放心，所以建议经常吃油饼的朋友还是在家自己做，做法也挺简单，花不了多少时间的。

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将酵母放入碗中，用温水化开，静置5分钟。在面粉中加入糖、小苏打、酵母水，搅拌均匀，揉成面团。盖上笼布，醒面至两倍大，有均匀的气孔时取出。反复揉搓，排出里面空气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子擀成大小均匀的圆饼。在圆饼上划两刀，盖上笼布醒发15分钟。锅中烧油，油温至7成热时下锅，开中小火炸至两面金黄捞出控油即可。

油饼是一种十分普遍的尽早，通常有甜口的也有咸口的，甜口的里边会加白砂糖，咸口的里边加的料就多了，俗话说的好万物皆可盘，这咸油饼里面是万物皆可包，箩卜海带这些。咸油饼的方法和做油条的方式 相近，仅仅样子有点儿不一样，做咸油饼要先把面团揉成环形，这面团里还需要包囊一些菜肴，醒面炸油饼想又软又膨松，实际上也不会太难。

最重要的有二点：合好面、发后面。实际上如果是面点类的，这二步全是最重要的，而且最主要的，仅有把面弄好啦，就已经取得成功一大半了。面点类制做，绝大多数都需要揉面醒面，炸油饼实际上和炸麻花、蒸馒头、蒸馒头这些，全是一个大道理，下边让我们详尽说说炸油饼原材料：小麦面粉400克、母鸡蛋3个、酵母菌5克、盐适量、白砂糖20克、植物油、牛乳100ml如今爱吃炸油饼外边是很难买到了。

那还不如自身炸着吃好啦，不但美味并且用食油还安心，多吃一点也没什么问题，尽管是油炸食物，留意吃的工作频率就行，许多小伙伴感觉炸油饼太不便，要想早晨吃上得起个大早瞎折腾大半天，实际上分为二步得话，早晨迅速就能吃上啦。北京老字号炸油饼和炸麻花的面，是不一样的。再讲油饼面，是半发面。

在揉面的并且要掺加一些苏打，与此同时拌入一点油，老年间哪有啥发酵粉，生鸡蛋多贵哪儿愿意添加面中，充足搓揉后刷油醒二三个钟头。第三下包子皮的情况下尽可能摔一下，砧板刷上油而不是薄面，擀油饼时正中间比四周薄，划上两条，入七成热锅中。制成品焦黄内嫩，四周稍厚的面更为美味，软而不皮。

油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干

用这种方法，有两点很重要：

一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。



1、把面粉倒进碗盆里，在面粉里加少许盐，干酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分搅匀，然后把面粉分成两半，一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面，分别用筷子搅拌成絮状，最后用手一起搅拌，把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多。

2、在面团上抹上食用油，拍打抹匀，在碗上盖上锅盖（或者用保鲜膜封住），醒面30分钟（我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的）

3、在菜板上抹一层食用油，在菜板上放上醒面后的圆柱形面团，再把面团拉长，分开呈6小块面团，再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。

4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状，上下抖动拍打折叠后的面皮，让食用油充分渗透到面皮里，然后把面皮卷成团，再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。

5、等平底锅热后，在锅里刷一层油，用擀面杖把面饼卷起来，再慢慢展开面饼到锅里，在饼上抹油锁住水分，盖上锅，焖一分钟，然后把面饼翻过来另一面，再盖上锅，也是焖一分钟左右。

6、打开锅盖，烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。





备注：发面版葱油饼主要材料：（直径28cm的平底不粘锅一个的量）通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量（面团要和得软一些）

主要配料：葱花、盐、植物油、椒盐（可省）、白芝麻。