油饼怎么做才能又酥又软

油饼怎么做才能又酥又软,第1张

油饼又酥又软的做法如下:

主料:面粉

辅料:酵母粉、白糖、鸡蛋、菜籽油。

1、准备500克面粉,放入4克酵母粉,半勺白糖,打入一个鸡蛋,增加面团的柔软度,再淋入一些菜籽油,或者胡麻油都行,用温水和面。

2、边倒边搅拌,一直搅到没有干面粉了,呈现出面絮的样子,下手揉成光滑的面团。

3、面团摸起来软硬适中,滑溜溜的即可,盖上一层保鲜膜,或者锅盖也行,放置温暖处,饧发1个小时,取出饧好的面团,在案板上抹点油,把面团揉搓一下,排出里面空气,然后搓成一根大长条。

4、分成均等的面剂,取出一个面剂,像揉馒头那样都会吧,多揉一会更软,剩余的面团全揉一遍。揉好的面团,先用掌心按压一下,再用擀面杖把它擀开,用刀在中间划两下,这样炸起来更易熟,全部做好之后,二次饧发10分钟。

5、锅内加入适量油,等待油温6成热,下入油饼生胚,油饼预热会上浮鼓起,中间多翻动几次,保持受热均匀,要开中火炸,等待两面变成金**,即可捞出控油。

油饼外酥里软,配上稀粥和小咸菜就是一顿不错的早点,很多人都喜欢吃油饼,因为油饼确实做起来不费事。这样好吃的油饼,在家怎样做才能外酥里软呢?其实没有那么困难的,按照我下面的步骤一定可以做出好吃的油饼的,下面给大家分享一下我的家常做法,希望对大家有一些借鉴作用。

材料

面粉500克                      发酵粉适量                         菜籽油适量                        盐适量

制作过程

1、盆里倒进适量发酵粉,盐用温开水化开;

2、把面倒进盆中,一边倒面,一边搅拌,搅成面穗穗,活成面团,用保鲜膜盖上发酵至2倍大,大概30分钟;

3、稍微揉几下面团,排入面中气泡,切成小面团,擀成圆形面饼,不要擀太薄,用刀在面饼中间切3,4下,备用;

4、锅内放油,多放点,油温8成热,放入准备好的面饼;

5、炸至微微变色焦黄,稍微控油,捞出,不要炸太过,放油饼时,要小心,注意安全,不要让油溅手上了,从锅的侧面,慢慢放入;

6、准备好盛油饼的容器,放入炸好的油饼,好吃的油饼就做好了。

这样炸油饼是最简单版的做法,如果想炸出的油饼软一些可以和面的时候加适量白糖和牛奶,这样炸出来的油饼会比较软和,记住油饼一次不宜炸太多,够两顿吃就行,因为现做出来的油饼才好吃,配上自己做的小凉菜,再来上一碗小米粥,绝对是一顿不错的早餐。

在外面买油饼其实也很方便,一般小区周围都有卖的,我是一个闲不住的人,所以还是比较喜欢自己做,再说,外面买的油饼,里面到底放了什么也不清楚,吃了也不是太放心,所以建议经常吃油饼的朋友还是在家自己做,做法也挺简单,花不了多少时间的。

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将酵母放入碗中,用温水化开,静置5分钟。在面粉中加入糖、小苏打、酵母水,搅拌均匀,揉成面团。盖上笼布,醒面至两倍大,有均匀的气孔时取出。反复揉搓,排出里面空气,搓成长条,切成大小均匀的剂子。将剂子擀成大小均匀的圆饼。在圆饼上划两刀,盖上笼布醒发15分钟。锅中烧油,油温至7成热时下锅,开中小火炸至两面金黄捞出控油即可。

油饼是一种十分普遍的尽早,通常有甜口的也有咸口的,甜口的里边会加白砂糖,咸口的里边加的料就多了,俗话说的好万物皆可盘,这咸油饼里面是万物皆可包,箩卜海带这些。咸油饼的方法和做油条的方式 相近,仅仅样子有点儿不一样,做咸油饼要先把面团揉成环形,这面团里还需要包囊一些菜肴,醒面炸油饼想又软又膨松,实际上也不会太难。

最重要的有二点:合好面、发后面。实际上如果是面点类的,这二步全是最重要的,而且最主要的,仅有把面弄好啦,就已经取得成功一大半了。面点类制做,绝大多数都需要揉面醒面,炸油饼实际上和炸麻花、蒸馒头、蒸馒头这些,全是一个大道理,下边让我们详尽说说炸油饼原材料:小麦面粉400克、母鸡蛋3个、酵母菌5克、盐适量、白砂糖20克、植物油、牛乳100ml如今爱吃炸油饼外边是很难买到了。

那还不如自身炸着吃好啦,不但美味并且用食油还安心,多吃一点也没什么问题,尽管是油炸食物,留意吃的工作频率就行,许多小伙伴感觉炸油饼太不便,要想早晨吃上得起个大早瞎折腾大半天,实际上分为二步得话,早晨迅速就能吃上啦。北京老字号炸油饼和炸麻花的面,是不一样的。再讲油饼面,是半发面。

在揉面的并且要掺加一些苏打,与此同时拌入一点油,老年间哪有啥发酵粉,生鸡蛋多贵哪儿愿意添加面中,充足搓揉后刷油醒二三个钟头。第三下包子皮的情况下尽可能摔一下,砧板刷上油而不是薄面,擀油饼时正中间比四周薄,划上两条,入七成热锅中。制成品焦黄内嫩,四周稍厚的面更为美味,软而不皮。

油饼烫面的过程中会使面粉糊化,增加面粉的吸水性,从而使面团整体质感更软糯且不干

用这种方法,有两点很重要:

一是面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。

二是做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香酥。

1、把面粉倒进碗盆里,在面粉里加少许盐,干酵母1小勺、泡打粉1小勺,用筷子充分搅匀,然后把面粉分成两半,一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面,分别用筷子搅拌成絮状,最后用手一起搅拌,把面团和得尽量软一些,要比做饺子的面团软很多。

2、在面团上抹上食用油,拍打抹匀,在碗上盖上锅盖(或者用保鲜膜封住),醒面30分钟(我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的)

3、在菜板上抹一层食用油,在菜板上放上醒面后的圆柱形面团,再把面团拉长,分开呈6小块面团,再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。

4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状,上下抖动拍打折叠后的面皮,让食用油充分渗透到面皮里,然后把面皮卷成团,再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。

5、等平底锅热后,在锅里刷一层油,用擀面杖把面饼卷起来,再慢慢展开面饼到锅里,在饼上抹油锁住水分,盖上锅,焖一分钟,然后把面饼翻过来另一面,再盖上锅,也是焖一分钟左右。

6、打开锅盖,烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。

备注:发面版葱油饼主要材料:(直径28cm的平底不粘锅一个的量)通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量(面团要和得软一些)

主要配料:葱花、盐、植物油、椒盐(可省)、白芝麻。

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