大头菜是芥菜的一个变种。为根用芥菜，营养成分很高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效。大头菜在我国分布比较广泛，叶子位绿色、深绿、黄绿色等，喜欢比较湿润阴凉的地方，不耐寒，比较耐冻。
在我国北方和西南方，还有腌制大头菜食用的传统，因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。
大头菜是维生素含量很高的一类蔬菜。可以清炒，也可以烧汤。不过，大头菜最常见的吃法就是腌制过之后作为榨菜食用了。比如我们在超市里都会看见的，玫瑰大头菜酱菜类，其实就是这个大头菜。味道爽口，尤其夏天的时候，大头酱菜配白粥，特别美味。
大头菜在生活中常被人叫做榨菜或者雪里蕻。含有丰富的各种维生素、胡萝卜素、氨基酸等，具有增进食欲助消化的效果。
大头菜在我们的日常生活中是比较常见的，大头菜就像是萝卜，但是这两种食物的差别是有很大的，营养，差别和吃法都是不一样的，大头菜是适合腌制使用，有很强的营养成分，所以日常时候多吃一些，有很明显的效果，下面就来给大家介绍一下大头菜怎么吃最有营养。
大头菜的营养是比较全面的，大头菜里面有大量的水分，有很多的营养元素，大头菜的蛋白营养成分很好的被人体吸收，这点对于其它的食物来说就是一个很大的优势，大头菜里面的碳水化合物也有很多，经常使用大头菜对身体是非常有好处的。
大头菜比较适合腌制，一般家庭使用腌制的方法也有很多，我们可以把大头菜切成小片，或者是找她吧，然后加适量的盐和其他的调味品，放在一个密封的罐子里面腌制，大概要放十几天就可以吃了，大家冬天很多时候喜欢储存食物，自己来也比较的可口。
大头菜最早出现在欧洲，之后慢慢散播开来，在世界的很多地方都有生产，我国食用大头菜的历史也很久了，自从大头菜在我国出现以后大家都很喜欢吃，大头菜价格比较实惠，而且利于存贮，一般老百姓都很喜欢，同时可以增加营养，补充体质。大头菜目前在我们国家的种植范围很广，很多地方都有出产，我个人比较喜欢东北那里的大头菜，东北大头菜个头饱满，营养价值也很高，大家有条件的话可以多多购买东北地方出产的大头菜。
以上给大家介绍的就是大头菜，怎么吃最有营养，现在大家应该也有所了解了吧，但是大家要注意的是大头菜不能和鲫鱼，鳖肉一起吃，不然是会引起水肿的，大头菜的食用方法也有很多，大家可以根据自己的口味来选择一下，今天就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以帮助到大家。
东北大头菜咸菜的腌制方法：
首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。
大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。
撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。
青椒洗净，撕成小块。
胡萝卜切成小片，备用。
把一些大葱，切成斜刀小段。
待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片。
倒入之前准备好的材料油。
搅拌均匀后，装盘即可。
1 明目
大头菜含有大量的维生素A以及一定量的胡萝卜素，在食用之后会被运转到视网膜上，构成视网膜上的成像色素——视紫红质，对近视眼、夜盲症等有很好的治疗效果。
2 抗衰老
大头菜中含有较多的维生素C，这类维生素是强效的抗氧化剂，可帮助机体清除体内的自由基，缓解细胞的衰老，尤其是对皮肤的抗氧化效果最为明显。
3 健胃消食
大头菜中含有硫代葡萄糖苷，这类物质融入水，经过水解之后有芥子油的功效，也正是这种成分带有浓郁的香气，促进食欲，有开胃健食的作用，芥子油还能促进胃肠对食物中营养成分的消化吸收。
4 利尿除湿
大头菜中含有大量的矿物质元素，其中钙、磷、铁、钾等几种含量最高，食用大头菜能调节体内的电解质平衡，具有利尿除湿的功效，可用于防治小涩痛、淋沥不尽。
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