泡椒鱼皮是什么鱼的皮

泡椒鱼皮一般会用草鱼皮或者青鱼皮。泡椒鱼皮是由泡椒和鱼皮为主要材料制作而成的一道美食，口感劲道有嚼劲，味道清新爽口，食用后可以起到一定的开胃效果。

泡椒鱼皮是什么鱼的皮

鱼皮中含丰富的蛋白质和多种微量元素，其中蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分。

泡椒汁直接腌制后的鱼皮是可以直接食用的，若接受不了生鱼皮，也可以将鱼皮煮熟后食用。

在制作鱼皮前先将其放入醋中浸泡一段时间，可以有效去除鱼腥味。

　 核心功效

　美容养颜、防癌抗癌、抗衰老

　 简介

　鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

　 功效与作用

　1、美容养颜，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤、美容保健的佳品。

　2、防癌抗癌，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素——亮氨酸有抗癌作用。适量吃鱼皮，可以有效吸收其中的白细胞素，可以起到很强的抗癌作用。

　3、抗衰老，鱼皮中的胶原蛋白比较丰富，能够增加皮肤的弹性，延缓皮肤的衰老，起到抗氧化的作用。

　 适宜人群

　一般人群均适宜

　 禁忌人群

　痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人、结核病人、糖尿病病人

　 不宜同食

无特殊同食禁忌

　 食用方法

　1、凉拌鱼皮

　将鱼皮洗净切成细丝，葱白洗净切丝，香菜择洗干净切成段；辣椒去籽、蒂，洗净切细丝，将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

　2、椒油蒜泥鱼皮

　将油锅烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥，香菜择洗干净，切成段；鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜。散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖。袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品。

解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了。由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法。

他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀。就这样，凉拌鱼皮诞生了。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一。

扩展资料：

鱼皮的制作较为讲究手法。首先选择鱼皮就很讲究，一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。然后能把新鲜的鱼皮片出来。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。

制作出来的鱼皮一定要爽脆，才是正宗。把沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。沙姜和鱼皮十分地搭，沙姜不仅去腥，而且还能提鲜。