韩式拌饭酱配方

韩式拌饭酱配方：

制作步骤：大蒜剁成碎末，混合少量的酱油，加入醋、糖，调成蒜泥酱。

辣椒粉用锅炒香，熄火以后加入适量的牛肉骨汤汁(或鸡肉、海鲜骨汤汁)，调成辣味高的液体辣椒酱。

把辣酱和蒜泥酱混合，加入韩国的辣酱酱油、少量芝麻油，再加入少量蒜末，拌匀即可。

应该不一样，他们的辣酱里边有麦芽糖成分属于辣甜口味儿的，他们的辣椒是在村子里边有专门粉碎的辣椒面做成的，里边成分比较多，你看看韩国版的爸爸去哪儿里边就有如何帮助农村老奶奶做辣酱的场景，尹厚去粉碎辣椒买麦芽糖的视频。

现在大家对于韩式的食物都是比较感兴趣的，而且在吃的时候会发现，其中都会用到的就是韩国辣酱了，大家对于韩国辣酱是比较熟悉的，不过我们在吃韩国辣酱的时候往往都是需要买的，那么具体韩国辣酱应该怎么做，一起跟着来看看吧。

韩国辣酱怎么做

制作韩国辣酱的时候需要注意方法，首先洗净的红辣椒需要控干其中的水，去蒂去籽之后就可以切成小块，然后需要切成颗粒状，对于切好的辣椒来说，是属于颗粒状的，我们把苹果去核去皮之后也需要切成细颗粒，而西红柿和大蒜也都应该切成颗粒状才行，我们把全部的调料全部都倒入锅中之后，需要不断的进行搅拌，煮开之后关火放凉就可以了。

我们把所有的食材和调料全部搅拌均匀，之后需要我们盖上保鲜膜，然后放到冰箱中进行冷藏和发酵的工作，等到第二天的时候就可以发现，辣椒酱的颜色变的暗了，这时候我们就可以开始吃了。如果说做得比较多，我们可以用玻璃瓶进行分装，这样就可以冷藏保存很久的时间。

韩国辣酱怎么做辣白菜

使用韩国辣酱制作成辣白菜吃是不错的选择，需要准备好白菜两颗、辣椒、胡萝卜、韭菜，还需要姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐以及韩国辣酱。

首先要把白菜洗干净，然后从底部切上一刀，之后直接掰开，把两颗白菜分成四瓣。之后我们在每片白菜的叶子上都需要抹上盐，腌两个小时以上。然后我们把辣椒用微火焙干，之后磨成细粉。胡萝卜需要切成丝，姜、葱、蒜一起切成末之后，我们把苹果和梨也需要切成小丁，韭菜需要切成段。在腌料中需要加容易辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀之后需要腌制一会儿，这时候能发安心杀过水的白菜缩了非常多，洗净之后控干水份就可以了。之后需要在我们把腌料抹在每片白菜叶上，需要尽量全部都抹到才行，装入到容器中之后，需要把将剩余的腌料也倒入其中，然后盖上，裹上保鲜膜之后需要放入冰箱中，冷藏一个星期之后辣白菜就制作好了。

用韩国辣酱制作拉白痴的时候，还可以准备好大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜三斤，雪梨50克，姜50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克、葱500克、松子30克、芝麻适量，最后还需要韩国辣酱适量。

我们把大白菜洗净之后需要切成两半，然后放在叶片之间，均匀的撒上粗盐之后就可以放在室温下，需要腌4小时。之后再把白萝卜、雪梨、葱一起放在大碗中，和蒜蓉、姜蓉、辣椒粉一起混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等搅拌均匀，还需要加入盐分和韩国辣酱。我们把腌料均匀的铺到叶片中间，然后把叶片收

石锅拌饭的辣酱做法：

将韩国辣酱60克（或大豆酱），纯净永、白砂糖各20克，牛肉粉、海鲜粉各8克，煸过的肉末30克（猪肉或牛腿子肉），放在锅里用小火熬制，要不时地搅拌，防止糊锅，快出锅时撒上坚果碎（花生碎、腰果碎等）拌匀即可。

注：

配方中的纯净水可以换成雪碧、可乐或鲜橙多，尤其是雪碧里的小苏打成分有助酱的发酵。辣椒面＋微波炉版：

做法将500克黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入250克糖稀（最好是韩国产）搅匀，加盖，放入微波炉内加热，直至黄酱冒泡后取出晾凉，然后倒入150克辣椒面搅匀，再放入微波炉内加热，冒泡后取出，最后放8 克味精。

加糯米粉促进发酵：

将50克味噌、20克砂糖、20克辣椒粉拌匀备用；将60克糯米粉和60克纯净水混合，揉成团，压平，然后下入烧开的水里，煮至浮起，再煮2 分钟捞起，趁热加入拌好的辣椒粉，充分拌匀，再加入白醋、真露（韩国酒）、盐各5 克，拌匀即可。随着发酵时间越久，颜色就会越深，味道越香醇。

加水果免加热将韩式辣椒酱、味噌各50克，蒙古真牌酱油、姜

汁、蒜泥、芝麻油、熟白芝麻各10克和捣碎的奇异果40克一起搅拌均匀即可。酱料根据地域的不同会有差异。例如山东地区就会在辣椒酱里加上蒜蓉辣酱，南方城市会在里面加上番茄酱减弱辛辣味，而四川则会看到韩国辣酱里还有郫县豆瓣酱的影子。

用勺子吃还是用筷子吃

石锅拌饭是拿勺子还是用筷子拌开米饭和菜呢？有人认为应该用勺子，因为韩剧都是这么演的。其实用筷子是正确的方法，因为用勺子搅拌，会破坏熟米的形状，致使发粘，而用筷子就不会发粘了。

鸡蛋点缀方式多样

石锅拌饭里的鸡蛋是代表性标志，似乎没有最后这么一个鸡蛋，就不叫石锅拌饭了，有人喜欢磕一个生鸡蛋，有人喜欢将鸡蛋煎成太阳蛋再放进去，也有先放鸡蛋再放米饭的，也有最后在米饭上面磕上鸡蛋的。总之，厨师应根据食客不同的需要来确定不同的方式。

不可以！！

韩式炒年糕的酱料是使用淀粉、辣酱等发酵而成的类似甜辣酱的产品，如下图示

传统韩式炒年糕酱

而蒜蓉辣椒酱的主要成分就是大蒜泥，虽然配料表内容相近，但是口味却是差别很大，因此不可以代替的。例如下图

传统蒜蓉酱配料信息

吃货大学女友研究的8款万能酱汁配方

酸辣汁

配方

白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+生抽两勺+生醋两勺+适量白糖和盐→浇热油3勺v常用菜

无骨鸡爪、酸辣拌面、酸辣粉、酸辣面

麻酱汁

配方

白芝麻、蒜末、辣椒粉、生抽、香醋、白糖各一勺+芝麻酱1勺+热油3勺+适量盐v常用菜

麻酱凉皮、麻酱拌面、麻酱肥牛、麻酱饺子、麻酱宽粉、麻酱馄饨

照烧汁配方

生抽2勺+老抽05勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+清水3勺

常用菜

照烧鸡排、照烧猪排、照烧鱼豆腐、照烧鸡翅根、照烧鸡腿

黑椒汁

√配方

黑胡椒粉、老抽半勺，淀粉、耗油一勺，生抽2勺，清水4勺

v常用菜

黑椒牛柳、黑椒鸡腿黑椒猪排、黑椒牛排

宫保汁

√配方

耗油、白糖、淀粉各一勺，生抽、香醋2勺，清水4勺

v常用菜

宫保鸡丁、宫保排骨宫爆鸡柳、宫爆鱿鱼

韩式甜辣酱√配方

白芝麻、香醋、番茄酱、韩式辣酱、白糖各1勺，蒜末半勺，生抽2勺

常用菜

韩式部队火锅、韩式炒年糕、石锅拌饭

鱼香汁配方白糖、香醋、淀粉1勺+老抽半勺+生抽2勺+清水4勺

常用菜鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香茄盒

糖醋汁

√配方

生抽1勺+淀粉1勺+香醋2勺+白糖2勺+番茄酱3勺+清水4勺

v常用菜

锅包肉、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋豆

腐、糖醋丸子、糖醋鸡块

辣椒酱的配料表：菜油、豆豉、干辣椒、灯笼干辣椒、郫县豆辨酱、花椒、八角、料酒、糖、黑酱油、味精。

材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。

豆豉用温水泡十五分钟，沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面，一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。

热锅将菜油用中火烧至中热，转为小火下花椒与八角粉，炒出红油，大约需要八至十分钟，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

辣椒生长习性

辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

喜欢吃烤肉的朋友都知道烤肉味道的好坏不仅取决于肉质还取决烤肉酱的好坏，因为个人口味的差异，烤肉酱的味道也各种各样。在日常生活中，如果想自己在家做烤肉吃又不想出去买烤肉酱的话，可以自己做来吃，下面是几种烤肉酱的配方，大家可以根据自己口味来调配。烤肉酱的配方如下。

1、黑胡椒烤肉酱

材料：洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄。

做法：

1)洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。

2)米粉加入水调匀备用。

3)法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。

2、BBQ烤肉酱

材料：蕃茄酱2大匙，法式芥茉酱1/2大匙，海鲜酱1大匙，黑醋1/2大匙，橄榄油1/2大匙，辣椒酱1/3大匙，洋葱碎末1/4杯，蒜末1大匙，粗黑胡椒1/2小匙，盐少许，糖少许

做法：将所有材料混合调匀即可。

3、水果烤肉酱

材料：橙1个，凤梨200克，苹果1个，糖150克，盐15克，玉米粉12克，水20㏄

做法：

1)将橙、凤梨、苹果洗净切丁，加盐放进果汁机搅打成泥备用。

2)将玉米粉加入水调匀备用。

3)将作法1的果泥放进锅中，加热至微滚，慢慢倒入作法2的玉米粉水勾欠即完成。

4、加香烤肉酱

材料：罐装椰奶280克，脆花生酱130克，小洋葱半个，捣碎，老抽15毫升，红糖9克，红辣椒干2克

做法

1)用中火将炒锅起热，加入椰奶、花生酱、洋葱、酱油、红糖和辣椒干，煮沸，不停的搅动。

2)然后移开炉灶保温即可。