牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。
但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩等。还有以下几块:
坑腩:牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。
牛腩搭配西红柿的好处
牛腩性温,吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒,胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。因此,体寒体热的人都适合吃这道菜。此外,《本草纲目》中有记载,西红柿属于酸酐生津之物,牛肉能养阴,就能起到补血滋阴的作用,而且植物蛋白和动物蛋白相结合,营养更均衡,非常适合贫血阴虚的人食用。
牛腩的纤维较粗,不利于消化,不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动,促进消化的作用。所以,即便胃肠不好的人,也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用
材料:土豆、牛腩、冰糖、白酒、香菜、小葱、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、花椒、红烧酱油、菜籽油、香菜、生抽、鸡精、盐。
做法:1将准备好的牛腩先在清水中清洗干净,泡出牛腩中的血水。
2、将土豆清洗干净,并且切成块状。将淀粉泡水备用。
3、将姜切成末,葱切成段备用。
4、将清洗好的牛腩放入冷水中,加入料酒煮出内在的血水。
5、将煮好的牛腩捞出控干水分备用。
6、在锅内放入适量的油,加入几块冰糖炒出颜色。
7、加入控干水的牛腩,注意不断地炒,要文火不断地炒,不要将糖炒苦。
8、将所有的材料倒入锅内继续炒香,然后加入适量的白酒继续翻炒。
9、加入适量的生抽、红烧酱油继续翻炒。在锅内加入适量的清水,大火煮开。
10、谁开了以后,将牛肉以及所有的食材倒入到砂锅内。继续用小火慢煮大约60分钟。
11、当砂锅内的水少了三分之一的时候加入切好的土豆,继续煮。当土豆煮好以后,加入适量的盐即可关火了。
带皮牛腩的营养价值
1、牛腩成分中含有大量的优质蛋白质,以及多种氨基酸物质,同时牛腩中的氨基酸比与人体所需的氨基酸是非常相似的。
2、牛腩成分中的脂肪含量是非常低的,同时它还可以促进生成亚油酸,这种亚油酸是一种非常好的抗氧化剂材料。
3、牛腩中多种元素可以帮助体内补充铁质,如其中的矿物质元素、维他命B群、维生素B1以及烟酸等等。
4、牛腩成分中含有肉毒碱,牛肉中的肉毒碱含量要比鸡肉和鱼肉中德含量,可以有效帮助人体进行陈新代谢。
5、牛肉中含有大量的锌、镁,这两种物质可以帮助人体肌肉产生抗氧化剂,同时可以增强人体免疫能力,帮助快速人体的代谢。
1、原料:带皮黄牛肉600克,大葱150克,麻辣卤水1千克。调料:八角10克,美极鲜味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上汤50克,香油10克。
2、将牛肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,泡一小时至皮软烂,捞出晾凉。
3、将牛肉切片(75厘米×45厘米×06厘米),大葱切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成热油锅滑油。
4、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入带火纸锅内,摆上香菜即可。
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