铁锅、不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅那种好？有什么区别怎么选择？

我觉的传统的铁锅搭配珐琅锅是最好的。铁锅的导热性较好，比较适合用于炒菜；珐琅锅的本质是铸铁锅，导热性好，适合煲肉汤。而不粘锅含有化学涂料，不锈钢锅导热性不好。

铁锅。铁锅一直都是传统的锅具，铁锅的最大优点是锅体薄，导热快，非常适合制作各种菜品。另外铁锅的表面没有 涂层，使用的过程中不会担心涂层脱落，而影响锅的质量，而且劣质的涂层还会影响人的身体健康。铁锅用的时间越久，表面就会形成油膜，这层膜可以起到保护铁锅的作用，这也就老铁锅不粘锅的重要原因。铁锅可以分为生铁锅和熟铁锅两种，两种制作工艺完全不同。生铁锅比较厚，导热性没有熟铁锅好，不会导致油温快速升高，从而让食物焦糊。铁锅的后期保养是非常关键的，不要用洗洁精和钢丝球清洗，不要用于煲汤，最好只用于炒菜。铁锅使用完成后，需要擦干表面的水渍，避免生锈。

不粘锅。市面上最常见的是涂层不粘锅，这种不粘锅的最大有点，不论冷锅冷油还是热锅热油都可以做到不粘，导热性也刚好合适，使用起来非常的方便卫生，也比较好清洗。不过不粘锅的缺点也非常多，首先不粘锅表面多使用化学涂层，高温和永久的使用会脱落。不粘锅不能高温爆炒食物，比较适合中小火制作菜品。不粘锅害怕骤冷骤热，这一点是很多人使用都会忽略的。而且炒菜的过程中不能使用铁铲，坚硬的食材，会损伤涂层。

不锈钢锅。不锈钢锅主要的用途就是制作煎炸，汤水类的食物。不锈钢的锅的化学稳定性是最好的，不会高温和低温的状态下发生变形，可塑性最好。不锈钢非常适合煎炸食物，油温的温度比较高，铁锅和不粘锅会在高温下发现化学反应，产生的物质会影响人的身体健康。不锈钢还耐酸和耐盐，适合长时间的炖煮食物。

珐琅锅。珐琅锅相对以上的几种锅使用不多，将铸铁锅的表面涂珐琅层。珐琅锅和不锈钢锅一样比较适合煲汤，炖肉和无水烹饪。非常适合含水量比较高的食材的烹饪，比如生菜，西蓝花等。

珐琅锅通常是通过以下方式进行包装的：首先，珐琅锅会被放置在一个特制的盒子或包装袋中，以保护它免受损坏和刮擦。这个包装通常会使用泡沫填充物或类似的保护材料来提供额外的缓冲和保护。

这样的包装方式有以下几个原因：

1 保护产品：包装可以有效地保护珐琅锅免受运输途中的碰撞、震动和其他潜在的损坏。珐琅锅的表面容易受到刮擦和磨损，因此适当的包装可以减少这些风险，确保产品的完整性和质量。

2 方便携带和储存：包装可以提供一个便于携带和储存的方式。珐琅锅通常比较重，好的包装设计可以使其更易于携带，避免因为重量和形状不便而造成不便。

3 提供品牌价值：包装也是品牌形象的一部分，精心设计和高质量的包装可以提高产品的价值感和吸引力。一些珐琅锅品牌可能会在包装上印有品牌标志、产品信息和使用说明，以增加品牌认知度和信任度。

此外，包装还可以提供额外的信息，如产品的特点、使用方法、清洁和保养指南等。这样的拓展内容可以帮助消费者更好地了解和使用珐琅锅，提高产品的使用体验和效果。

珐琅锅不建议买的原因如下：

1、珐琅锅由于材质的特殊性，盖上锅盖之后会非常紧，基本上听不到锅里的动静。不少人都会通过锅里动静来判断火候大小，但使用珐琅锅，基本上就不能实现这一功能。

2、珐琅锅难保养，珐琅锅外观容易刮损，要避免使用硬物擦拭，防止珐琅层涂层掉落，在使用之前，要用锅煮一整锅水，十分麻烦。

3、珐琅铸铁锅如果使用明火，很易烧黑、掉瓷儿、划伤锅底，保养方面需要很花心思。

4、珐琅锅无法判断锅内情况，在烹饪食物过程中，珐琅锅小火慢炖受热均匀，在炖煮中始终保持着安静的状态，在炖煮过程中我们很难知道里面食物和水分的状况。

5、家庭日常需要做快手菜的不适合入手珐琅锅，珐琅锅适合炖菜类，比如炖土豆鸡块，牛腩，玉米排骨，红烧肉等等，但不太适合做日常快菜，且据网友反映，珐琅锅操作不当还会经常出现粘锅现象，使烹饪过程变得麻烦花的时间也太长，且事后清洗也变得很麻烦。

跟黑珐琅锅不一样，mocarose的白珐琅锅不用开锅，也不用经常刷油养护，只要正确使用就能用上个几十年。

1、锅具拿到手后，用适量洗涤剂和热水把锅洗干净，放置一旁晾干就行了。

2、烹饪时注意用中小火、火苗不要超出锅底，偶尔把黑边的地方拿油擦拭。

3、翻炒食材注意使用硅胶铲，禁止使用钢丝球刷洗，更不能使用铁铲炒菜。

4、避免锅具骤冷骤热，炒完菜之后记得先将锅具放凉，再做锅具清洗处理。

关于珐琅锅的优缺点：

唯一的缺点就是“重”，但市面上的珐琅锅普遍都重，这是珐琅锅的一个特性。

珐琅锅一般导热快，加上锅具厚重，聚热保温的效果会很好。mocarose的锁水效果不错，因为锅盖跟锅身紧密贴合，可以很好的形成微压锁水。另外，由于珐琅硬度高，比较耐高温，不管是电磁炉还是烤箱、燃气灶都能正常使用。包括烹饪功能也是炖煮煎焖烤焗都可，对于厨房小白还是大大合适的。

使用珐琅锅时，明火烧可能会导致锅底变黑。这是因为珐琅锅由铸铁制成，表面附着一层珐琅。铸铁是最好的锅具材料，加热快、易保温，但是长期明火加热可能会使底部刮花变黑。

如果珐琅锅底部变黑，可以尝试用钢丝球清洁，但需要注意力度和方式，以免损坏锅体。另外，如果条件允许，可以选择电磁炉进行烹饪，以避免明火对珐琅锅造成损害。