河南发面厚馍的做法

醒面馒头也叫发面馒头，是我们中国人更为关键的面点之一。一些非常爱吃馒头的人，感觉老从外边买还比不上自己在家初中着制做，一来划算，二来也更为环境卫生。但是很多人 对醒面这道程序流程把握得不太好，传出来的面，总觉得没别人外边卖的馍馍看起来那麼绵软，担心原因，实际上通常是她们的面和水的占比配搭不足及时。

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发面馍的做法大全

一、作法1

食物：小麦面粉500克、温开水300ml、酵母菌2克。

作法：

1小麦面粉里加发酵粉，用温开水拌和成面穗，合成光洁的面糊，室内温度发醇至2倍大以上。

2取下发醇的面糊，揉匀排气管，下成匀称的包子皮，搓圆即成发面馍的生胚。

3用湿屉布遮盖，二次饧发20分钟，凉水下锅，慢慢升温，待水开以后，灶火煮制15分钟，

4置放3—5分钟，解开盖子就可以，起锅摆盘，就可以上菜。

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发面馍的做法大全

二、作法2

食物：酵母菌1汤匙、温开水50Ml、小麦面粉200克、揉面的水占150Ml。

作法：

1将酵母菌倒进温开水中，搅拌均匀后置放5分钟。在海碗中放进小麦面粉，将酵母水渐渐地分次倒进，边续水，边用筷子拌和，直至看到小麦面粉刚开始结为块。

2这时用力反复揉搓，待小麦面粉揉结团时，用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严，放到温暖的地区，静放1钟头上下。

3面糊澎涨到二倍大，且内部填满汽泡和蜂窝状组织时，醒面即使完成了。要想蒸出好的馍馍，最好是这时能用力再次揉压面糊，将里边的气体挤压，随后盖上保鲜袋或湿抹布。

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发面馍的做法大全

三、作法3

食物：发酵面团400g、炒锅、沙布。

作法：

1 在控制面板上撒上干小麦面粉抹平，取下发醇好的面糊用劲揉搓，直至面糊表层光洁才行。加入适量的面搓发展条形，切割成乒乓球赛尺寸的块，即：下包子皮。

2将切完的包子皮用力搞出样子，放到干小麦面粉上再度发醇10分钟。炒锅中添加凉水（高宽比约为炒锅的1/5就可以），将沙布过水时挤干铺在蒸屉上，放进馍馍面坯。

3火灾将烧开，见到锅中向外冒蒸气，调成低火蒸8分钟（假如锅大，或馍馍多，适度延长性时间）馍馍完善后熄火，不必立刻解开外盖，静放五分钟后再起锅。

小提示：

1馍馍需要的面胚是历经发醇的，也称：“活面”。这类面制熟后，口味十分绵软，嚼起来能觉得含有延展性，内部组织很膨松。这类面，还适合做发面饼，做包子，包豆包这些。

2做馒头有三个重要：一定要冷水入锅、水开后维持低火、歇火后盖上焖制。

1、和比饺子面还要软一些的面，醒好分成小团，擀成和烙馍用具大小的面皮；

2、我用的是平底锅在煤气上烙，效果不好，但还凑合；

3、等一面烙熟翻面烙，然后把馍掂起转圈把边缘部烙熟即可，面皮不厚，放在锅里时立即就起泡，这时已经熟了。不必烤太久，容易干，要软软的容易裹菜，我喜欢吃新出锅的烙馍，带着自然的面香，很容易下肚；

4、熟了烙馍，我就喜欢看面上鼓起的泡泡，吃起来口感极好；

徐州的早点有辣汤、锅贴、豆脑、烙馍。

辣汤：鸡骨经过数小时熬制成高汤，加入面筋、鸡蛋、花生、胡椒等辅料，汤汁浓郁，香气宜人。

锅贴：采用肥瘦相间的猪肉，面皮也选择不经发酵的死面，在平底锅上抹上一层油，底面煎制成金**，刚出锅的锅贴香酥可口，葱姜中和了猪肉的味道，不油腻，

豆脑：底汤采用鸡骨架熬制而成，加上花生、海带等辅料，汤汁更加鲜美耐嚼，浇上点香油和榨菜。

烙馍：烙馍用未发酵的面烙成，厚约01厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有 嚼头，既压饿，以有健齿作用。

扩展资料

徐州其他早点的列举：

1、sha汤：用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜。

是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“ 啥汤？”

2、油茶：卖油茶的容器比较特殊，是一个大大的“茶壶”，“茶壶”肚子的直径有一米。 “壶嘴”又细又长，用软木塞子塞住。

3、壮馍：壮馍又称“锅盔”。在石板或石案板上， 另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗 称此法为“腚踹面”。

做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕 熟后两面呈**，外皮酥脆。

—徐州菜

发面馍不粘锅

材料

面粉三碗，韭菜一斤，瘦肉馅半斤，盐，香油，花生油，鸡精

做法

1、先将面粉用温水和好，别忘了放酵母，酵母用温水冲开和面里。放温暖的地方发面

2、将肉馅用酱油腌上

3、韭菜洗净控水抹碎

4、将肉馅、韭菜末、盐、鸡精、香油、花生油一起搅拌均匀

5、等面发到膨胀有孔眼为最好，捯饬出来后揉实落了，切成比包饺子大一点的面团，包成团团的带褶边的炉包，电饼铛里放少量油，炉包放入后稍住翻过来过油，待成饹馇后添少量热水，这样做的包子饹馇更酥脆，盖锅等时间到了听到提示就好了

小诀窍

炉包煎烤的时间长短应视菜馅而定，韭菜易熟，时间短一点即可，白菜肉的时间稍微长一点，电饼铛两面加热，发面的熟的很快的

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。