1、河虾一个一个剪去须和虾尾，再冲洗干净，沥净水分。
2、青椒去籽清洗干净，准备好小米椒和葱姜。
3、生姜切成细丝，葱切成葱花，小米椒切成小圈，青椒切成细丝。
4、锅中放入适量的菜油，加入葱花、姜丝和小米椒爆香。
5、先加入青椒丝大火翻炒，再加入河虾大火翻炒匀。
6、翻炒至河虾发红，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
虾营养价值高，但并不总是买活鲜虾吃，冰冻虾也是一大选择。冷冻最重要的功能是保鲜冷冻，还可以减缓食物被微生物的分解速度。可是，冻虾为什么是红色虾不应该是青色的吗
冻虾为什么是红色的
1、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
tips:这种虾买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
2、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。
冻虾颜色异常鲜红购买要当心
鲜艳硕大的冻虾仁，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理，重量可以增加1倍多。
可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热，体积会缩回到其本来面目，且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。
虾营养价值高，但并不总是买活鲜虾吃，冰冻虾也是一大选择。冷冻最重要的功能是保鲜冷冻，还可以减缓食物被微生物的分解速度。可是，冻虾为什么是红色虾不应该是青色的吗
冻虾为什么是红色的
1、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
tips:这种虾买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
2、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。
冻虾颜色异常鲜红购买要当心
鲜艳硕大的冻虾仁，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理，重量可以增加1倍多。
可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热，体积会缩回到其本来面目，且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。
1、食材：青虾仁200克，猪肉馅100克，馄饨皮适量，葱10克，姜3克，盐，调馅料各2克，蚝油，料酒3克，食用油10克，香油5克，味素1克，香菜，香椿，枸杞少许，高汤30克。
2、猪肉馅加入料酒，高汤顺一个方向搅拌，使高汤充分融入到肉馅中。
3、葱洗净切末备用。
4、姜去皮切末备用。
5、冻虾仁解冻，切成小块放入盆中。
6、放入猪肉馅，葱，姜，盐，调馅料，味素，蚝油搅拌均匀，放入食用油，香油搅拌均匀，就做好了。
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
