紫薯的营养价值

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，而紫薯作为红薯的衍生产品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。

营养学认为，紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜ai症研究中心公布的抗ai蔬菜中名列榜首。

1、抗疲劳、补血、排毒

紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。

与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

2、吃紫薯降压不发胖

一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会发胖。

该研究的负责人乔·文森博士表示，很多人害怕紫薯会增加体重，危害健康。其实，只要吃法得当就有益健康。

若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，且还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。

3、比红薯还抗ai

红薯是食物中的抗ai明星，而紫薯比红薯还抗ai。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。

其中，硒被称为“抗ai大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制ai细胞的生长，预防ai症的发生。

4、清除自由基，防治百种病

而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。

5、预防甲状腺疾病 

紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

如果您不小心把紫薯弄熟了，别担心，您还有很多方法可以将它们变得美味可口。以下是一些建议：

1切成小块，加入蛋糕、面包或者饼干中：将紫薯切成小块，然后加入蛋糕、面包或者饼干的原料中，可以增加甜味和风味，制作出美味的糕点。

2做成紫薯泥：将煮熟的紫薯切成小块，然后放入搅拌机或者搅拌器中打成泥状，再加入一些牛奶、黄油或者蜂蜜调味，打成紫薯泥就可以了。

3作为食用材料：将煮熟的紫薯切成小块，可以加入沙拉或者炒菜中，增加色泽和营养价值。

4做成紫薯汤：将煮熟的紫薯搅拌成泥状，加入一些水或者植物奶，加热和搅拌，再加入适量的肉或者蔬菜，烧成紫薯汤就可以了。

5用于制作紫薯馅的点心：将煮熟的紫薯搅拌成泥状，加入适量的糖、芝士、干果和糯米粉制成紫薯馅，再用来制作馅饼、元宵和粽子等有粘性的点心。

总之，即使您不小心把紫薯弄熟了，也不要浪费它们。有很多方法可以将其变得美味可口，展现出紫薯的多样美味。

1、食材：猪五花肉200g，小紫薯2～3个，杭椒一颗，葱姜各少许，料酒少许，盐少许，淀粉少许。

2、五花肉切片，用料酒，一点点淀粉腌十分钟。

3、紫薯切成小丁，加点水用微波炉高火叮三到四分钟，辗成紫薯泥。

4、热油下五花肉片，葱姜丝煸炒至变色，加少许料酒，生抽调味。加入紫薯泥和适量清水(由于紫薯含水少，一定要加水口感才会润)。

5、不断翻炒5分钟左右(不然紫薯容易糊锅)至浓稠度适中。

6、装盘后将杭椒切成小圈圈撒在上面。

1 紫薯怎么挑 1看颜色

紫薯含有丰富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的。

2看形状

野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的，长条形的紫薯口感更佳。

3闻气味

紫薯是含有丰富淀粉的块茎，没有明显的气味，带有泥土的可能有泥土清香，挑选紫薯的时候可以闻下气味，若有霉味则不宜购买。

4看发芽

存放太久的紫薯，可能会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用，但发芽后极易霉变，霉变的紫薯会产生毒素，不能继续吃，而且发芽的紫薯口感较差，因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽。

2 紫薯买大的还是小的

建议买小紫薯。

由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大，常用来制作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯虽个头小，但含糖量高，口感也比较好，相对来说，若是生活中食用，建议购买小紫薯，一般选择重要在150-250克之间的较好。

3 紫薯买哪个地方的好

南方地区。

紫薯块根的适宜生长温度为22～24℃，生长环境需要充足的阳光，在我国广东、广西、云南、福建等地都有种植，紫薯的品种多样，各地的栽培也不同，我国南方地区温度适宜、光照充足，生产的紫薯质量较佳，建议个人情况选择购买。

4 怎样判断紫薯是否变质 捏软度

紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，很可能是发霉变质了，不建议购买。

看黑斑

正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上长有黑斑，则是发霉紫薯，里面可能已经腐烂，不建议食用。

材料

1紫薯布丁：牛奶120克、椰浆100克、熟紫薯泥70克、糖10克、吉利丁片5克。

2原味布丁：牛奶100克、椰浆100克、糖10克、吉利丁片5克。

3紫薯啵啵：紫薯泥5克、木薯粉30克、热水20克。

4布丁杯：200ml2个。

做法

1牛奶和椰浆混合，加入紫薯泥搅拌，过筛出200克布丁液，加入糖和用凉水泡软的吉利丁片，隔热水搅拌溶解，倒入杯中冷藏1小时。

2牛奶和椰浆混合，加入糖和吉利丁片，隔热水搅拌溶解，放凉倒入冷藏1小时。

3滤出的紫薯渣过筛压泥，取少量加入木薯粉、热水，搅拌后揉成团、搓小，水开煮至浮起，捞出过凉放上装饰。

紫薯酸奶慕斯

材料

1酸奶270克、淡奶油160克、吉利丁片10克、熟紫薯泥50克，糖20克。

2慕斯杯：444cm9个。

做法

1把分吉利丁片分成2份，在凉水中泡软。

2淡奶油打发至不流动状态。

3取150克酸奶，加入约50克紫薯泥搅拌。

4取过筛的酸奶120克，加入泡软的5克吉利丁，再加入约10克糖，隔热水搅拌至吉利丁溶解。

5放2分钟降温，加入80克打发好的淡奶油搅拌。

6另取120克酸奶，加5克吉利丁、10克糖，隔热水溶解后加入80克淡奶油。

7将紫薯、原味慕斯液分别倒3杯，剩余慕斯液混合，再倒三倍杯。

8放入冰箱冷藏2小时，表面装饰。

紫薯芋泥雪媚娘

材料（可做6个）

1雪媚娘皮：水磨糯米粉60克，玉米淀粉15克、紫薯粉2克、牛奶100克、糖15克、黄油10克。

2夹馅：熟荔浦芋头200克、淡奶油60克、细砂糖20克、熟紫薯丁60克。

做法

1芋头切块蒸熟、加入淡奶油、糖，打成泥，拌入紫薯丁，装入裱花袋。

2将黄油外的雪媚娘皮材料混合，用蛋抽搅拌，用保鲜膜包裹、再用牙签扎上小洞，蒸15分钟左右，内部完全凝固即可。

3趁热加入黄油，用刮刀搅拌，不烫手时揉至黄油完全吸收。

4抓一小把糯米粉，用微波炉叮1-2分钟，或者在锅内炒熟当手粉。

5分成6份，擀成12厘米圆形。

6利用8厘米半圆模或者小碗，放上皮子，挤入50克馅，收口捏紧，放入纸托。

最近被一道网红小甜点刷屏朋友圈，人气爆棚的原因就是那长长的拉丝，让人食欲倍增，这款小甜点就是仙豆糕。一般甜点类美食都要用烤箱烤，仙豆糕用平底锅就搞定了。这让很多喜欢美食却没有烤箱的朋友们开心不已，在家轻松就可以尝试着做了。

虽然这小点心好看好吃，看着很神奇，但其实做法并不复杂。下面就教给您，喜欢的可以尝试喽。

所需食材：

小紫薯5个，低筋面粉120克，玉米淀粉40克，糯米粉50克，牛奶150克，鸡蛋1个，白糖60克，玉米油30克

做法：

1紫薯洗净，上锅蒸熟。去皮，放入保鲜袋中擀成泥。

2将紫薯泥放入容器中，避免过干，加入10克左右的牛奶拌匀。牛奶的量可根据需要调整。

3容器中打入1个鸡蛋，加入30克糖，低筋面粉120克，玉米淀粉30克，玉米油30克，牛奶20克，揉成面团。静置一会儿。

4制作麻薯馅。另准备一个碗，放入玉米淀粉10克，糯米粉50克，牛奶120克，白糖，搅拌均匀。锅中放水，水开后放入锅中蒸15分钟左右，取出揉匀。

5将紫薯泥揉成小球。

6将每个紫薯球按扁，包入一块麻薯馅。轻轻揉成球状。

7静置好的饼皮部分，分成大小均匀的小剂子。

8把小剂子按扁，包入紫薯馅。

9将包好的坯子在案板上整成正方体或是长方体。

10平底锅中放适量的油，油稍热后放入仙豆糕坯子，中小火煎至每面金黄即可。

1、食材：紫薯粉40克、高筋粉140克、鸡蛋25克、黄油15克、水100毫升、白糖20克、酵母2克、盐1克、鸡小腿3个、生抽10毫升、白糖10克、蚝油1大勺、五香粉1小勺。

2、紫薯切成片晒干,大约需要5-7天。

3、晒干的紫薯片放进破壁调理机的不锈钢干磨杯里，盖好盖子，旋转到位后将杯体放在底座上。破壁调理机通电，如果在机器上直接操作，选择“磨粉”键，进行启动即可，制作1分钟30秒时间； 如果在手机APP端，则选择“紫薯粉”直接进行启动即可，制作1分钟30秒时间。

4、磨好的紫薯粉倒出来待用。

5、面团材料除了黄油外都放入面包机揉面15分钟，再放入室温软化的黄油再揉面15分钟，可以拉出结实的手套膜。揉好的面团送到温暖湿润的地方开始发酵。

6、发酵完成，面团饱满可以戳出不回缩的洞，移到揉面垫上排气后分成5份，每份大约70克，静置松弛10分钟。

7、汉堡胚子揉圆，或者搓成两个长条做成绣球状，放在烤盘上，中间要留有距离。

8、二发完成后，表面刷配方外蛋液，烤箱预热150度，中层烤15分钟。出炉晾凉。

9、鸡小腿剔骨，加蚝油、生抽、盐、糖、五香粉腌制2小时，平底锅煎熟。

10、烤好的餐包从中间剖开，粉色很好看。

11、夹上生菜和煎鸡腿肉，就是好吃的鸡腿汉堡。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

紫薯的营养价值

高含量的硒和锌。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。

丰富的钾和铁。紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。

富含花青素。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。

纤维素含量高。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

富含维生素。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。