大盘鸡很多人喜欢，怎么做才能肉质鲜嫩不会柴？

没去过新疆，但你一定听过这道著名的“新疆大盘鸡”，三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配，它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁。

一、大盘鸡

主料：干土豆300克 洋葱半个 青椒2个

辅料：生姜适量 大蒜适量 干红辣椒适量 白砂糖适量 料酒适量 香菜适量 盐适量 油适量 八角适量 香叶适量 花椒适量

制作工艺：

1干净的鸡腿切块

2入凉水，烧开，撇去泡沫，捞出沥干

3土豆去皮切成大小一致的块，泡水

4葱蒜切段，青椒、洋葱、生姜切片备用

5热锅加油

6加白砂糖小火炒糖色，炒到糖全部融化，变成浅棕**

7加鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色，加干辣椒、花椒、姜、洋葱、八角等炒香。哇，这色泽超满意

8加料酒，如觉颜色不够可加点老抽进去。加入白开水，保证汤汁没过鸡肉

9中火煮一会后加入土豆余下的洋葱几片青椒，盖上锅盖，中小火慢炖

10中国翻动一下

11大概6分钟左右汤汁变少，加入大蒜盐快炒几下

12加香菜出锅。当然也可不加香菜，我是为了增加绿叶蔬菜的量

13装盘

14,成品图

二、新疆大盘鸡

注意：三黄鸡半只(约500克) 土豆300克 尖椒50克

辅料：油25ml 姜10克 干辣椒10根 花椒20粒 八角2个 桂皮一块 啤酒300ml 番茄酱40克 老抽5ml 生抽10ml 糖10克 盐4克

制作工艺：

1三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片

2锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分

3加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮

4煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟

5开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟

6最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火

以上就是新疆大盘鸡的制作工艺，欢迎补充。

大盘鸡是新疆地区的传统菜肴，只要是在新疆人开的馆子里吃饭，必点的就是大盘鸡和大羊肉串，是一道独特的地方特色美食，主料选用新鲜的鸡块和土豆块，成菜有麻辣爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，今天就来给大家分享这道新疆特色美食大盘鸡的做法，一起来看看具体操作过程吧。

首先准备半只鸡，用清水冲洗一遍，去除表面残留的血水和杂质，然后切成大小适中的块，做大盘子的鸡块不宜切太小，最好是选用三黄鸡，这种鸡肉质比较嫩滑，皮脆骨软，做出来的成菜口感更好，切好之后装入碗中备用。

再来准备这道菜需要用其他食材，最重要的就是土豆，三黄鸡搭配土豆原有的软糯口感，有独特的味道，两个漂亮的土豆，清洗干净表面的泥土，切成滚刀块，大小跟鸡块差不多即可，准备适量的大葱，洗净后斜刀切成厚片，几瓣大蒜，去皮后切成两半，一块生姜，去皮洗净后切成姜片，一个青椒，主要是用来配色，洗净后斜刀切成段，洋葱四份之一个就够了，切成小块，适量的干辣椒，切成辣椒段，喜欢吃辣的可以准备一点，根据自己口味适量调整，几片香叶和八角，全部准备好之后放入碗中备用。

接着将鸡块焯水，准备一个炒锅，锅中加入适量清水，焯水可以固定鸡块的形态，还可以起到去腥的作用，需要注意的是鸡块需要冷水下锅，这样血水才能去除的更加彻底，让肉质不老，还能锁住鸡肉中的蛋白质和营养成分，鸡块下入锅中之后开大火慢慢的将血水煮出来，水开后，将表面的浮沫撇去，再煮两分钟左右，煮至鸡肉的颜色发白即可，倒出来控干水分装入碗中备用。

接着j将炒锅清洗干净，锅烧热后加入足量的食用油，油温四成热时，将准备好的香叶，八角，葱段，大蒜和姜片倒入锅中翻炒，小火慢炒，慢慢的爆出香味，然后放入干辣椒段和适量的豆瓣酱，煸炒出红油，这样能有效地去除豆瓣酱的生豆味道，然后将焯水好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。

接着来调味，放入适量的酱油用来调色，加入料酒，可以多放一点，用来去腥，然后加入适量的开水，水量与鸡块持平即可，一定要是热水，然后将切好的土豆放入锅中，加入适量的白糖和鸡粉用来提鲜，少许食盐增加一下底味，不用太多，因为豆瓣酱本身是很咸的，少许胡椒粉用来增香，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火慢慢焖制二十五分钟左右。

二十五分钟后，打开锅盖就能闻到浓浓的香味，然后将准备好的洋葱块和青椒块放入锅中，翻炒均匀，炒至青椒和洋葱断生即可，关火出锅，美味即成。

一道美味的大盘子就制作完成，一般有土豆的菜是不需要另外加水淀粉勾芡的，因为土豆本身就含有大量的淀粉，只需将土豆的淀粉炖出来，汤汁就会足够黏稠，做这道菜注意烧制鸡肉的时候火候一定要够大，以确保鸡肉入味更加透彻口感软烂，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。

随着现在很多 美食 节目的诞生，让我们见识到了全国的 美食 ，而且还品尝到了各个地方的不同 美食 。尤其是因为这个节目丰富了我们知识，让我们知道不是只有自己家乡的 美食 是最有特色的，还有很多地方的 美食 能够让我们喜欢。对于初一来说，通过看节目见到了很多风土人情跟当地的特色，但是要说起初一最想吃的就是新疆的大盘鸡，不仅分量大还很足，鸡肉看着鲜美多汁，就连土豆也是软糯入口的。

吃完的汤汁不要倒掉，煮上一碗清汤面拌着吃保证让你回味无穷。因为没做过大盘鸡，所以初一想吃的时候都只能去餐厅里面，但是现在不一样了，初一学会了它的做法，甚至还做的不错，那么今天就跟大家分享一下这个做法吧，让你在家也能吃上不一样的特色 美食 。

食材准备

三黄鸡一只、土豆三斤、大葱两根、生姜一块、八角两个、干辣椒一把、花椒一把、香叶两片、白芷两片、小茴香一小撮、红辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽一勺、食盐适量、料酒适量

大盘鸡的制作过程

1：三黄鸡买回来先清洗一遍，去掉异味跟残留的鸡毛，然后将鸡屁股跟鸡脚指头去掉，将鸡肉剁成小块备用。

2：土豆洗干净去掉外皮，然后切成小块泡在水里，大葱斜切成小段备用。

3：所需要的香料准备好，生姜切成小片备用。

4：鸡肉处理好冷水下锅煮开，去掉浮沫之后捞出来清洗干净上面的血沫，然后把鸡肉沥干水备用。

5：锅烧热倒入比平时还要多一些的食油，先将香料放下去炒出香味，再加入豆瓣酱进去炒出香味。

6：将沥干水的鸡肉放进去翻炒上色，等到鸡肉的颜色稍微的有一点红润就可以加入老抽在里面调色。

7：一直翻炒鸡肉到入味，加入食盐跟料酒进去去腥，将清水沿着锅边倒进去，清水要没过鸡肉。

8：再将土豆也放进去翻炒几下，大火将汤汁烧开之后转成中小火慢炖十五分钟。

9：一直炖到汤汁快要没了，放入大葱进去炖出香味，然后关火撒上香菜段在上面就可以食用了。

小贴士

鸡肉要用三黄鸡比较鲜嫩，鸡肉要先焯水一下再下锅炒，这样能够充分去掉里面 血水跟杂质，而且焯水完也要将血水清洗干净，不然会有腥味在里面，炒的时候也会粘锅。香料下锅火不要太大，不然会炒焦发黑，味道也是苦的。想要土豆跟鸡块入味的话，一定要将水沥干放进去，这样味道更加鲜香。