记忆中的启东美食之萝卜饼和生煎馒头

        萝卜饼其实准确叫法是萝卜丝饼，百度了一下，萝卜丝饼属于无锡或上海小吃，而启东位于长江入海口之北岸，风俗习惯甚至方言都和江对岸的上海很接近。

      时间来到1987年，我们一群初中生怀揣着梦想憧憬着未来来到江苏省启东卫生学校就读中专（那时录入的中专生可是初中生里边的佼佼者哦，分数线比普通高中高多了）。

      那时每周只能休息一天，学校的伙食差强人意，油水少得可怜，贫瘠的胃总想到外面县城里找寻点小吃美食填补填补（那时只能是小吃之类，可没钱坐馆子的），于是，每到周末，我们三三两两的集体出去找吃的，一次，穿街过巷在公园西侧的一个小吃摊偶然发现了这个美食。

      哎，说了这么多，还没进入主题，先说说萝卜丝饼吧，白萝卜刨成丝，加入葱花，海盐，味精，调匀，面粉加水和成面糊，锅里坐油，加热。用小勺舀一勺面糊倒入一个白铁皮模具，然后放入调好味的萝卜丝，上面再舀一点面糊盖上，放入油锅中，一会儿功夫，萝卜丝饼就成型了，自动浮出油面，外表金黄，香气诱人，就可以出锅啦！

我们总是迫不及待的拿起就吃，一边吹（烫啊）一边往嘴里喂，那个香啊，什么北京的全聚德，东来顺，都一处，苏州的稻花居，杭州的楼外楼（这些是后来知道的名词）都不值得一提，那个时代，这萝卜丝饼就是我们眼中的珍馐。几个一吃（其实一般也就买两个，一毛钱一个，那时生活费有限，必须算着花的，这就算是周末打了牙祭了），心里那个美啊，至今仍然回味无穷。现在生活条件好了，再也吃不出当年吃萝卜丝饼的感觉咯。

        说了这么久，依然沉浸在萝卜丝饼的美好之中，岁月不饶人，年纪大了，就是喜欢回忆。

        再说说生煎馒头。包子，无论是肉包子，菜包子，还是汤包，全国好像都叫包子，唯独启东人叫馒头（我不知道上海人是否也这么称呼），我不知道他们把真正的馒头叫什么呢。

      姑且就称馒头吧，肉馒头（里边可是真的猪肉哦，那个时代猪肉是多么美好的东西啊）包好，放入平底锅里，一一排好，然后放些油，再放点水，盖上锅盖，中火烧着，这个必须要准确掌握火候的，烧到水没了，馒头底部微黄，油滋滋作响，就齐活啦，掀开锅盖，趁热洒上香葱，一排排香气扑鼻，色泽诱人，有葱香又有肉香的生煎馒头就可以出锅啦。买上一两个（每个两毛钱）用纸包了，边走边看城市风景边吃，哎呀，那个美啊，胃得到了极大的满足。

      转眼，夕阳西下，我们哼着“西北风”（那时流行西北风，比如，黄土高坡，我热恋的故乡），踩着轻快的步子返回学校，期待着下一个周末。

      俱往矣，离开母校已经快三十年，随着年岁的增长，越来越怀念我的母校，怀念那儿的美食，怀念我的同学们，怀念我们的班主任老师！

食材：青萝卜3根、粉条1把、面粉3碗、酵母1小勺、葱姜末少量、1勺盐、1勺酱油、1勺鸡粉、2勺熟油、1勺蚝油、1勺花椒粉。

做法：

1、先准备面粉，面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。

2、萝卜三个去头去尾洗净。

3、萝卜去皮用擦丝器擦成细丝。

4、锅里烧开水，把檫成丝的萝卜丝，入锅焯水2分钟，过凉水后，把萝卜丝的水分挤干。

5、这粉条提前用温水泡软的。

6、萝卜丝和粉条切碎放入盆中，再切点葱姜末加入，调味：1勺盐，1勺酱油，1勺鸡粉，2勺熟油，1勺蚝油，1勺花椒粉。

7、翻拌均匀，可以尝尝咸淡。

8、面团发酵好了，扒开呈现细密的气孔，且面团是原来的2-25倍大时就好了。

9、面团取出，排气后搓成长条，切成大小一致的面剂子，擀成中间略厚边缘略薄的面皮，取适量的馅放在面皮中间。

10、右手依次捏出包子褶，最后捏合成包子，我包的不好看。

11、冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到屉上，二次饧发15分钟左右。大火烧开，转中火蒸20分钟，关火后再焖至5分钟后打开锅盖。

12、皮薄馅大，鲜香美味，虽说是素包子，味道一点不输肉包。

萝卜丝饼      

用料  

白萝卜

                   半个    

面粉

                   适量    

鸡蛋

                   1个    

葱花

                   适量    

盐

                   适量    

白胡椒粉

生姜末    少许    

虾仁（可选）    

油

萝卜丝饼的做法  

萝卜擦细丝。放一勺盐，抓出水分。

轻轻攥干水分。不需特别干。这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。

将细长的萝卜丝拦几刀，使其变短一点，以便搅拌。

有鲜虾仁或水发海米加点进去，味道更鲜美。没有不加也可以。

将鸡蛋，姜末，白胡椒粉，葱花，盐等调味料加进去，搅拌均匀。如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。

慢慢加入面粉。搅成糊糊。不需要另外加水进去。

搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。

电饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。

用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。形状任性，也不需摊平。

然后盖上盖子煎烙。盖子一放自然压成饼了。

翻个面，继续烙制两面金黄熟透。如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。

快手美味的萝卜丝饼就做好了。非常健康美味。

开动了。

蝴蝶酥，鲜奶哈斗，鲜肉月饼，杏仁排，桂花糕，条头糕，青团，萝卜丝饼。

具体出处：

1、蝴蝶酥。这是上海开埠以后，从欧洲传入的特色风味小吃，因形似蝴蝶而得名，口感酥脆，有黄油香。

2、鲜奶哈斗。其实是已经风靡全国的鲜奶泡芙，只是这也是上海味道。表皮略酥，里面是满满奶油。

3、鲜肉月饼。普遍甜口的南派月饼的另类，肉汁饱满，皮脆而粉，还有加榨菜的。

4、杏仁排。顾名思义，有大量的杏仁加持，蛋黄黄油底料，脆而有味。

5、桂花糕。糯米粉糕点染桂花香气和清甜，自然就有江南的况味，而上海是新派江南文化的代表，必须把她加进去。

6、条头糕。也是糯米粉做的，只是条状，上面也是也撒桂花末。

7、青团。青团其实不只江浙有，闽粤也有，但是上海日常就当小吃，不只是清明节时令特产。因为加入艾草汁而呈现绿色，馅经过发展，不只豆沙，还有抹茶、肉松等新式味道。

8、萝卜丝饼。素的酥饼，加入满满的萝卜丝，非常清鲜脆口。

萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种常州（一说上海）、重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。

这道萝卜丝饼的做法很奇特，与其它摊饼不一样。普通我们摊饼都是面多，配料少，但是这个萝卜丝饼主要是萝卜，和面时是不放水的，煎出来，萝卜焦焦的、脆脆的，沾着辣酱油吃。今天就来说说用白萝卜的萝卜丝饼，做法十分简单，美味可口，天天吃都不腻，下面一起来看看制作的具体步骤，吃货们可以学一下，平时动手试试看。

菜品特色

色泽淡黄、酥脆鲜香、美味可口，营养丰富

所需食材

白萝卜 半个、面粉 适量、鸡蛋 1个、葱花 适量、盐 适量、白胡椒粉、 生姜末少许、虾仁、 油

制作过程

第一步：萝卜擦细丝。放一勺盐，抓出水分。轻轻攥干水分。不需特别干。这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。

第二步：将细长的萝卜丝拦几刀，使其变短一点，以便搅拌。有鲜虾仁或水发海米加点进去，味道更鲜美。没有不加也可以。

第三步：将鸡蛋，姜末，白胡椒粉，葱花，盐等调味料加进去，搅拌均匀。如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。

第四步：慢慢加入面粉。搅成糊糊。不需要另外加水进去。搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。

第五步：饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。形状任性，也不需摊平。

第六步：然后盖上盖子煎烙。盖子一放自然压成饼了。翻个面，继续烙制两面金黄熟透。如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。

美味的萝卜丝饼就做好了。非常健康美味。

萝卜丝饼这样做非常香，厨师长教你具体技巧，步骤简单易懂

在我们生活中有一句俗话，叫“冬吃萝卜夏吃姜”，那就是说在这个寒冷的冬天，那萝卜肯定是少不了的。特别现在的农村集市上，经常都能看到好多人卖萝卜，这说明萝卜现在也是丰收的季节了。而说到萝卜，那肯定要谈到做法了，对于萝卜的做法，可以说有很多种，有红烧、萝卜烧粉丝、凉拌、萝卜丝饼、萝卜丝丸子等等，甚至还有作为辅料炖汤，那是各有不同。每种做法出锅的口感也是天壤之别。特别是萝卜丝饼，那在我们家是特别受欢迎，做出来颜色金黄，老远都能闻到那萝卜的香味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然萝卜饼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实做萝卜饼并不是多么复杂，整个过程可以分为两步，第一步就是萝卜的加工，这一步重点就是要让萝卜脆，这样入口才会有口感；第二步也就是活面了，这一步我相信许多人都会，特别是北方以面食为主的家庭主妇，估计都比我精通，只要把面团活成糊糊状，不能太稀就行了。而如果两点都做到位了，那就等于成功一大半了，后期一小半就靠细节方面的把握了。

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下面话不多说，今天就给大家分享萝卜饼的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：白萝卜一个、面粉一斤

辅料：鸡蛋一个、葱花少许、盐三克、白胡椒粉两克、 生姜末少许、虾仁一小把

萝卜丝饼之步骤

步骤一、首先准备萝卜切成丝（最好用梭子给梭成细丝，这样比较均匀一些），然后放一勺盐腌制十分钟，这时候萝卜中就会有许多水被腌出来，用水轻轻挤干水分（注意不要把萝卜挤碎了），经过这一步萝卜丝已经非常脆了

步骤二、接着把萝卜丝拦腰切几刀，这样萝卜丝就会短一些（约有一公分左右长度最佳），这样后期方便搅拌，再把虾仁剁碎放进去，这样不仅增加香味，同时入口会更有口感，然后再将鸡蛋、姜末、白胡椒粉、葱花、盐等调味料加进去（盐不要太多，前期腌制的时候已经放了一部分盐了），搅拌均匀

步骤三、然后慢慢加入面粉，顺着一个方向搅拌成面糊（如同浆糊一般即可，如果实在不知道稠度，那么在搅拌的过程中，看到成面糊状，能在容器中搅动，且搅的时候很有阻力，那么就代表面糊制作成功了）

步骤四、电饼铛上下双面火预热（一定要先预热，否则煎出来的软绵绵的没有口感，同时还会粘底），刷上一层薄油，用勺子舀半勺面糊上去（面糊大小可以自己决定），依次放满（形状没有一定的规定，按照自己喜欢即可），也不需用勺子去摊平

步骤五、最后盖上盖子煎烙（约一分钟左右，时间不能太长，否则水分就会大量流失），电饼铛盖子一放就会把面糊压成饼了，非常简单，煎到一面金黄，然后翻个面，继续烙制两面金黄熟透（中间要不停地来回翻动），即可出锅装盘啦（这时候香味扑鼻而来），微微冷凉就可以食用了，非常的美味

萝卜丝饼之总结

通过上面步骤，我相信许多人已经对做法有了更新的认知，甚至有的人已经会做了。但是前面也说了要注意细节，特别是在面粉放进去的时候，我们一定要分次放入，这样才能更好的把控面粉的量，如果搅出来的面糊太干，那么就要加水，而加过水的萝卜饼整体口味就会下降。甚至一丝鲜味都没有，而萝卜吃到嘴里也不会脆了。这就是细节问题，每一步多多注意细节变化最佳