粉蒸萝卜丝的做法及成功要点，怎么蒸萝卜丝

准备原料：小葱花少许、蒜碎少许、辣椒粉少许、油适量、胡萝卜1根、面粉60-80g、盐10g

1、将胡萝卜去皮后擦成细丝，加盐拌匀后，加入清水，浸泡15分钟左右。

2、将浸泡过的胡萝卜丝用用一块纱布包裹好，用手将胡萝卜丝中的水分充分挤出。

3、加入两小勺油，与胡萝卜丝拌匀，然后均匀撒上面粉，用手抓匀。

4、蒸屉中垫上一块干的屉布或纱布，蒸锅烧开上汽后，将胡萝卜丝均匀的铺上，中大火蒸3-5分钟即可。

5、将蒸好的胡萝卜丝盛入盘中，撒上小葱花和蒜碎，完成。

准备胡萝卜两个，洗净后用刮板擦成细丝，放入盆中。加入少许植物油，用筷子搅动，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟，避免萝卜出水。

10分钟过后，在萝卜丝里面加入两勺面粉，用筷子拌匀，尽量使每一根胡萝卜丝，都裹上面粉，拌至干燥状就可以了。

蒸锅中提前烧水，烧开后，摊上蒸笼布，放入拌好的胡萝卜丝，摊薄摊均匀，开大火连续蒸5分钟。

我们准备一下配料

蒜子几粒拍扁切成蒜末；青椒半个切成青椒粒，小葱一根切成葱花。盆里加入味精1克，白糖1克，香油3克，葱油5克，用筷子搅拌均匀，化开调料。

胡萝卜蒸好后蒸好后取出倒入盆中，用筷子趁热抖散，避免粘连。撒上少许食盐，入一下胡萝卜的底味。再把调好的料汁倒入萝卜丝的盆中，用筷子抄动，颠盆拌匀，装入盘中，即可上桌食用。

好了，这道营养美味的粉蒸胡萝卜丝就做好了，简单易学，轻轻松松几分钟，营养好吃不油腻，蒸出来的胡萝卜，赋予胡萝卜新的口味，孩子吃得开心，顺道还补充了营养，吃着清淡更健康，在热天吃也不用担心会上火。自从发现这个新做法后，我家的胡萝卜以后再也不炒着吃啦。

食材

1胡萝卜3个洗净去皮备用。

2准备淀粉和白醋。

3将胡萝卜切细丝备用。

4切好的胡萝卜丝，用少许橄榄油拌一下，也可用其他油。

5取淀粉放在面板上。

6将拌油的胡萝卜丝均匀沾一层淀粉。

7准备几个白菜叶垫在笼屉上，这样防粘。

8将拌好淀粉的胡萝卜丝放在笼屉上旺火蒸5分钟。

9大蒜砸成泥备用。

10将蒸好的胡萝卜丝放在调料碗里，加入蒜泥、白醋、香油、食盐拌匀食用。

小贴士1胡萝卜丝上拌一层薄油，是防止蒸熟的菜粘连在一起。2用菜叶做笼屉布既可防粘也免洗，一举两得。3蒸菜的时候是开水上笼屉，5分钟是蒸菜的时间，水未开之前的时间不计算。

配方详细看下文：

1、红萝卜500克擦成丝并用手搓搓，葱姜蒜末各7克，盐8克，花椒油20克，混合香油30克，花生油20克，普遍面粉或玉米面粉300克

2、把上述原料除油外全部放在一起拌匀，三种油放在炒勺热冒烟后泼在拌红萝卜丝上，而后再次拌匀，放在铺有油纸的蒸片上，开大火气上来后，转中火，蒸10分钟既熟。可装盘上桌。

3、蒸红萝卜一盘，配一碟蒜泥红油，蘸上佐料吃。

蒸菜是豫东地区家庭常吃家常菜，蒸红萝卜丝在制作的时候需要注意几个方面，才能蒸出蓬松、不粘的蒸菜，下面和大家分享一下蒸红萝卜丝的具体配方和方法。

原料：红萝卜、面粉；

调料：色拉油、盐、大蒜。

操作步骤：

1红萝卜切细丝或用刨刀刨成细丝，加一勺子油拌匀。加油可以防止萝卜丝黏连，要想蒸出松散的蒸菜，这个步骤千万不能忘啦！

2拌过油的萝卜丝里加少许盐和面粉拌匀。面粉一定要多加，保证每根萝卜丝上面都能裹上面粉。

3锅里加多一点水，烧开。蒸笼上铺上干净的蒸笼布，把拌制好的红萝卜丝均匀的铺在蒸笼布上，大火蒸制20分钟左右。

4大蒜剥皮用蒜臼捣成泥，加少许凉白开水、盐和芝麻油搅匀备用。另用炒锅烧热一勺油，凉至室温备用。

5萝卜丝蒸好后倒入一个大一点的盆里。刚蒸好萝卜丝可能会粘成一大块，这个时候不用担心，用两双筷子把大块的拨散，舀入凉好的油，继续用筷子拨散，等蒸萝卜丝的温度降下来以后自然就散开了。加入蒜泥搅拌均匀即可享用 美食 啦！

注意事项：

a两次加油要重视。一次是蒸制前加入冷油在萝卜丝里，另一次是蒸好以后加熟油。

b蒜泥要等蒸菜温度将至室温才能倒入，否则蒸菜会有蒜臭味。

蒸红萝卜制作简单，口感绵软，营养丰富，大人小孩都喜欢吃。下面介绍蒸红萝卜丝的做法。

一、材料：萝卜、面粉、生抽、葱姜、大蒜、香油、鸡粉。

二、把萝卜擦丝用盐一下，捏干水份。用油搅拌均匀。倒入面粉搅拌，使萝卜丝均匀粘上面粉。

三、萝卜丝上笼蒸十分钟出锅搅撒。

四、把蒜姜沫，葱花、生抽、白盐、鸡粉、醋调成的料汁均匀地倒在萝卜丝上。

制作小贴士：

1、蒸萝卜丝时腌一下，萝卜不软。

2、萝卜丝先拌油能锁住水份。

蒸红萝卜丝的做法介绍完了，欢迎大家点评。

1胡萝卜擦丝，放置1小时，然后加入澄粉拌匀。2蒸锅加水烧开，放入拌好的胡萝卜丝，大火蒸3分钟，取出，这时候胡萝卜丝有一点粘连，用筷子边挑同时再次加入澄粉拌匀，上锅再蒸3分钟，取出，重复刚才的动作，再次入锅蒸3分钟，这次取出后胡萝卜丝已经完全不粘了，而且是半透明状的。3给蒸好的胡萝卜丝里加入盐，蒜泥。4锅中加油，加入花椒，干辣椒，烧热后浇到胡萝卜丝上就行了。

就是一蒸红萝卜丝，饭店做法也没有什么配方，有的只是多次实战中总结的经验。

饭店蒸红萝卜丝一般用的是粉蒸，粉蒸是烹调技法“蒸”细分的一种方法，是将原材料经过调味、排粉以后再用旺火足气加热，使原材料成熟的一种烹调方法。

我们提到的这种粉蒸，确切的说应该属于豫式粉蒸，这和传统的鄂式粉蒸有极大不同，鄂式粉蒸我们耳熟能详的典型菜品是《粉蒸肉》，肉片中拌入米粉，利用米粉吸收汤汁的作用，在原材料软烂的同时，形成原料自身鲜味和调料滋味一体化的醇厚风味。豫式粉蒸一般来说只加工素菜，比如红萝卜丝，土豆丝，茼蒿等，常用小麦粉为主要的拍粉用料，调味拌粉后旺火足气蒸制，使食材表面形成一层保护膜，成品口感筋道爽滑，一般来说像浴室粉蒸菜，主要是来制作热制冷吃的凉菜。 下面分享一下粉蒸红萝卜丝的制作技巧。

1豫式粉蒸素菜优先选用澄面： 澄面也就是小麦淀粉，成面质地比较爽滑，用它蒸出来的成品会很透亮、筋道。如果没有澄面，也可以用家庭普通的中筋面粉。

2就蒸两次： 我的经验是不能蒸的次数太多，太多的话红萝卜丝就会变软，吃起来就不那么筋道，蒸两次的作用可以使裹粉更加的均匀。

3蒸制的时候红萝卜丝不要摆放的太厚： 尽量摊开的松散一些，薄薄的一层，可以有效使其受热均匀，避免粘连。

4第二次要趁热拌粉： 红萝卜丝第一次蒸好后一定要趁热在拌匀澄面，这样可以保证粉和食材更容易贴合。

5蒸制时火要旺、气要足： 要等到水开后，再放入拌好粉的红萝卜，这样旺火足气时间缩短，蒸出来的红萝卜丝不易粘连。如果是小火蒸制，过程中水汽太多，菜品发粘口感就不够清爽。

6蒸制好的红萝卜丝要快速的抖散： 这样操作有利于红萝卜丝中水气的快速蒸发，防止粘连。

7蒸制红萝卜丝不要拌水要拌油： 如果红萝卜丝的水分太多，沾的粉也就必然很多，成品口感就太面软。

8粉要适量： 我们一般采用粉沾红萝卜丝的10%~20%左右，比如红萝卜丝是500克的话，会用到大约50~100克的澄面，这个比例不仅能够裹匀还能使红萝卜丝轻易抖散。

分享粉蒸红萝卜丝的具体操作流程

原材料和调料：

红萝卜、葱油、澄面、蒜汁、盐、味精、胡椒粉等。

开始制作：

1红萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成8㎝左右长的细丝，放入清水中淘洗两遍并控干水分。

2控干水分的红萝卜丝600克放入盆中，加入盐10克，味精5克，葱油50克，胡椒粉5克调味并快速的拌匀，接着放入澄面100克，翻拌均匀平铺在蒸屉内。

3蒸锅提前加水烧开，放入蒸屉，并盖紧盖子。旺火蒸三分钟将红胡萝卜丝取出，再次拌入澄面50克，抖散均匀地铺开，放入蒸屉内再蒸两分钟。时间到了以后稍微晾凉抖散，即可装盘，走菜时可以带一碟蒜泥汁蘸食。

粉蒸胡萝卜丝的制作小技巧

1制作粉蒸胡红萝卜丝或者是土豆丝，最好是用擦丝器擦成丝，这样制作比较均匀，但是需要注意的是不能擦的太细。

2红萝卜丝在拌粉之前一定要控干水分，表面不能看出明显的水分才能拌粉。

3这样制作的粉蒸红萝卜丝不仅可以蘸食，也可以凉拌或者重新回锅炒等。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

这个我蒸过，但也不是每次都成功。不知道大家有没有发现饭店的胡萝卜丝都很长的？所以胡萝卜不是切成丝的，要用菜擦擦，竖着擦。擦好以后拌上适量面粉，拌好后用力搓一搓搓出萝卜中水分，再拌面放入蒸锅，一定要放在中间以防水蒸气滴到上边。大火蒸，一定要大火，蒸个五六分钟，倒出，凑热的时候赶快腾开，以防粘连，等晾凉后切葱末，热油也,盐、味精搅拌即可。胡萝卜要红色的不要黄的。我这里连这个“一面情深”，是不是超有诗意？

饭店蒸红萝卜丝的配方是什么？ 首先把红萝卜洗净切丝，用盐腌制，拧干水分，放入油、面粉等搅拌，最后放蒸锅里蒸，蒸熟撒上葱花，蒜末、盐、香油搅拌即可 ，这样做出来的蒸红萝卜丝又筋又好吃。

红萝卜也就是我们经常吃的胡萝卜，我们这里也叫红萝卜，胡萝卜营养丰富，含有丰富的维生素和微量元素等，吃胡萝卜对身体也很有好处，不管是凉拌着吃，还是炒着吃，蒸着吃都非常的美味又营养，像我们这里，自己家都会种很多的胡萝卜，我妈妈就会拿来蒸着吃，特别好吃，下面就来分享下做法。

一、挑选食材

做蒸胡萝卜丝，胡萝卜的选择也很重要，要用新鲜的颜色橘**的最好，蒸出来不仅颜色好看，口感也好，我们在买胡萝卜的时候，要挑选外表光滑，没有裂口和伤痕的，要挑选大小适中的，颜色橘**的，拿起来手感沉甸甸的，挑选顶部较细的胡萝卜。

二、制作步骤

1、食材：胡萝卜、盐、蒜、葱、香油、面粉

2、把胡萝卜两头去掉，洗干净，用擦丝器擦丝，把胡萝卜丝放小盆里，加入盐搅拌均匀，腌制两分钟，把葱洗干净，切葱花，蒜剥皮洗干净切蒜末备用。

3、准备一块干净的稀布，把腌好的胡萝卜丝放上面，包起来拧干水分，拧干水分后放盆里，放入一点香油搅拌均匀，再加适量的面粉，边加边搅拌，使每一根萝卜丝都均匀的沾上面粉。

4、蒸锅里加入适量的水，把笼布铺在笼篦上，大火烧开后，把搅拌好的胡萝卜丝倒在笼布上，蒸5分钟左右，把蒸好的胡萝卜丝倒进盆里，用筷子挑散。

5、把切好的葱花，蒜末放进蒸好的胡萝卜丝里，再加入香油、盐搅拌均匀就可以吃了，也可以根据自己的口味来添加调料。

小技巧

1、胡萝卜擦好丝用盐腌制，这一步很关键，因为胡萝卜丝里面有很多的水分，用盐腌制可以很好的腌制出里面的水分，这样蒸出来的胡萝卜丝口感更好。

2、拌胡萝卜丝的时候，先加一点香油搅拌均匀，再放面粉搅拌，这样可以锁住胡萝卜丝水分，不会出水，还可以防止胡萝卜丝粘连。

总结：通过以上的分析，我们知道了蒸红萝卜丝的配方是什么，首先要选择新鲜的橘**的红萝卜，红萝卜擦丝之后，用盐腌制出水分，再用稀布包住拧干水分，加入香油搅拌均匀，再放入面粉搅拌均匀，放蒸锅里蒸五分钟左右即可，蒸好后再放入自己喜好的调料拌匀就可以吃了。

饭店蒸红萝卜丝的配方是什么？

我要是知道，我就去开饭店，要不等我以后开了饭店再回你好了[泪奔][泪奔][泪奔][泪奔]

食材：红萝卜1根，白萝卜半根，玉米面适量，淀粉适量，花椒10粒，小米辣3个，葱半根，蒜瓣3个，香油1勺，醋2勺，白糖1勺，生抽1勺，食用油少许，盐少许。

步骤：

1、红萝卜白萝卜檫成丝加小半勺盐拌匀静止15分钟，杀一下萝卜里的水份。

2、15分钟后攥(齐)干萝卜里的水。(去萝卜里的浊气，这个步骤万万不能省)

3、饭店里是用橙粉，家里做吗我们直接用玉米面粉和淀粉啦，好吃就行!一勺面粉二勺玉米面粉的比例，边拌边加粉(不要一次加很多哦，粉多了不好吃)。直到每根萝卜丝上都挂上薄薄的粉即可。

4、拌好粉的萝卜丝上笼蒸8分钟即可出锅。蒸时在锅盖与锅体结合外的一侧放上一根筷子，以防止水蒸气落在蒸菜上蒸成湿瘩瘩的一团。出锅把笼反过来倒扣在案板上晾凉一些再一一挑撒。(注:刚出锅时千万千万千万不要挑，重要的事说三遍，刚出锅就挑会结块)。

5、准备料汁:一勺盐一勺糖一勺生抽二勺醋一勺香油搅均拌入蒸好的萝卜丝里。锅中热油炒香花椒辣椒段葱蒜碎后直接倒在拌好的萝卜丝上拌均。

6装盘。

主料：胡萝卜1根。

辅料：油适量、盐适量、玉米面适量、大蒜适量。

1、红萝卜1根。

2、切成细丝。

3、少许油拌匀。

4、拌入玉米面。

5、放到蒸笼上，旺火8分钟即可。

6、拌入事先捣好的蒜汁。

7、撒上少许芝麻和葱花。

蒸萝卜丝的家常做法

主料

白萝卜1根

辅料

面粉

1把

枸杞

1把

白芝麻

1把

调料

生抽

适量

香醋

适量

蒜泥

适量

1白萝卜去头尾、去皮，斜切片

2再切成粗细适中的丝（大约比火柴杆稍粗一点）

3将萝卜丝稍挤去水分，注意别扭断了

4萝卜丝装入锅中，分次筛入面粉，并上下颠簸锅子，让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉

5蒸笼垫上笼布，铺上萝卜丝，上面盖一层笼布，冷水入锅，水开后蒸5分钟即可

6枸杞提前泡开，大蒜两人瓣捣成蒜泥

7小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀

8蒸熟后的萝卜丝迅速取出，摊开稍晾，并用筷子划散后装盘，浇上步骤7的调味汁即可

蒸白萝卜丝蒸菜的方法如下：

用料：蒸萝卜材料、白萝卜1根、鸡蛋1个、盐1小勺、玉米粉6勺、三合浇汁材料、蒜末适量、葱花适量、生抽6勺、醋3勺、香油1勺。

步骤：

1、萝卜擦丝。

2、加盐静置5分钟。

3、洗净攥干水分，放入碗中备用，打入一个鸡蛋。

4、加入6勺玉米粉。

5、拌匀，让萝卜丝均匀裹上蛋液和玉米粉。

6、放入蒸锅大火蒸8分钟。

7、碗中放入蒜末和葱花。

8、加入生抽6勺。

9、3勺醋。

10、1勺香油，搅拌均匀。

11、淋上酱汁就可以开吃。

1、把萝卜丝放在干净的小盆里，撒入适量细盐拌匀杀杀水，再用纱布包起来挤尽萝卜丝里的水分。这个步骤是决定成品质量的关键步骤，挤水的时候尽量能挤多干就挤多干，只要不把萝卜丝挤烂就可以了。萝卜丝里的水分越少，后面用到的面粉就越少，蒸出来的萝卜丝越清爽不粘。

2、挤过水的萝卜丝放入干净的锅里，加入少量色拉油拌匀，再分成多次均匀地撒入面粉，每撒一次面粉就上下颠簸锅子，让每根萝卜丝都均匀地裹上一层薄薄的面粉。这一步骤当然也可以用筷子或手拌匀。

3、蒸锅加入适量冷水并铺上笼布，大火烧开，把萝卜丝均匀地铺在笼布上，盖上锅大火蒸5分钟左右即可，关火，迅速取出萝卜丝摊开放凉。

4、最后，把盐、鸡精、蒜泥和香油放入萝卜丝里拌匀即可上桌，还可以摆上几粒泡软的枸杞子作点缀。

1、做粉蒸萝卜丝要选用清甜好吃的白萝卜来做，或者也可以换成胡萝卜来做，方法相同。

2、萝卜丝也不能切得太细了，切得太细就容易蒸的过烂，从而让萝卜丝失去清爽的口感。

3、用盐给萝卜丝杀水再挤一下水，这也是很关键的步骤，因为萝卜丝的含水量比较大，如果在蒸的过程中析出过多的水，就会导致萝卜丝发粘。

4、面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等，做出来的粉蒸萝卜丝各有不同的风味。其中，以米粉为最佳，蒸出来的萝卜丝最为清爽不粘。

5、面粉的用量是非常关键的，让萝卜丝上面薄薄的裹上一层面粉就可以了，切忌面粉太厚，太厚的面粉会让萝卜丝口感粘腻。前面我们给萝卜丝杀水并挤水，也是为了尽量减少面粉的用量。最后拌好面粉的最佳状态，应该是每根萝卜丝上都有薄薄一层面粉，而且松散，不粘手且稍微带有少量的干面粉。