记忆中的启东美食之萝卜饼和生煎馒头

        萝卜饼其实准确叫法是萝卜丝饼，百度了一下，萝卜丝饼属于无锡或上海小吃，而启东位于长江入海口之北岸，风俗习惯甚至方言都和江对岸的上海很接近。

      时间来到1987年，我们一群初中生怀揣着梦想憧憬着未来来到江苏省启东卫生学校就读中专（那时录入的中专生可是初中生里边的佼佼者哦，分数线比普通高中高多了）。

      那时每周只能休息一天，学校的伙食差强人意，油水少得可怜，贫瘠的胃总想到外面县城里找寻点小吃美食填补填补（那时只能是小吃之类，可没钱坐馆子的），于是，每到周末，我们三三两两的集体出去找吃的，一次，穿街过巷在公园西侧的一个小吃摊偶然发现了这个美食。

      哎，说了这么多，还没进入主题，先说说萝卜丝饼吧，白萝卜刨成丝，加入葱花，海盐，味精，调匀，面粉加水和成面糊，锅里坐油，加热。用小勺舀一勺面糊倒入一个白铁皮模具，然后放入调好味的萝卜丝，上面再舀一点面糊盖上，放入油锅中，一会儿功夫，萝卜丝饼就成型了，自动浮出油面，外表金黄，香气诱人，就可以出锅啦！

我们总是迫不及待的拿起就吃，一边吹（烫啊）一边往嘴里喂，那个香啊，什么北京的全聚德，东来顺，都一处，苏州的稻花居，杭州的楼外楼（这些是后来知道的名词）都不值得一提，那个时代，这萝卜丝饼就是我们眼中的珍馐。几个一吃（其实一般也就买两个，一毛钱一个，那时生活费有限，必须算着花的，这就算是周末打了牙祭了），心里那个美啊，至今仍然回味无穷。现在生活条件好了，再也吃不出当年吃萝卜丝饼的感觉咯。

        说了这么久，依然沉浸在萝卜丝饼的美好之中，岁月不饶人，年纪大了，就是喜欢回忆。

        再说说生煎馒头。包子，无论是肉包子，菜包子，还是汤包，全国好像都叫包子，唯独启东人叫馒头（我不知道上海人是否也这么称呼），我不知道他们把真正的馒头叫什么呢。

      姑且就称馒头吧，肉馒头（里边可是真的猪肉哦，那个时代猪肉是多么美好的东西啊）包好，放入平底锅里，一一排好，然后放些油，再放点水，盖上锅盖，中火烧着，这个必须要准确掌握火候的，烧到水没了，馒头底部微黄，油滋滋作响，就齐活啦，掀开锅盖，趁热洒上香葱，一排排香气扑鼻，色泽诱人，有葱香又有肉香的生煎馒头就可以出锅啦。买上一两个（每个两毛钱）用纸包了，边走边看城市风景边吃，哎呀，那个美啊，胃得到了极大的满足。

      转眼，夕阳西下，我们哼着“西北风”（那时流行西北风，比如，黄土高坡，我热恋的故乡），踩着轻快的步子返回学校，期待着下一个周末。

      俱往矣，离开母校已经快三十年，随着年岁的增长，越来越怀念我的母校，怀念那儿的美食，怀念我的同学们，怀念我们的班主任老师！

主料

白萝卜

1个

辅料

小葱

2根

面粉

适量

盐

适量

鸡精

少许

胡椒粉

少许

清水

适量

步骤

1准备所需材料。

2萝卜去皮洗净，擦成丝。

3萝卜丝加入小许盐。

4然后拌匀腌5分钟。

5用手把腌好的萝卜丝挤出多余的水分。

6小葱洗净切成葱花。

7将葱花、面粉加入萝卜丝里。

8加入盐、鸡精。

9再加入胡椒粉。

10然后加入适量的清水。

11把它调匀。

12平底锅放油烧热，将拌好萝卜丝糊盛入锅内。

13用小火煎至两面金黄即可。

小贴士

萝卜丝用盐腌一下，可让水分挤出，煎起来更容易熟。

添加盐时要注意，因为腌萝卜时已经加盐了，最后要少添加，以免太咸。

水量不能加的太多，太多水面糊会很稀，煎出来会很软很软。

萝卜丝饼的做法。懒人萝卜丝饼，不用发面、不用揉面，一搅一烙清香营养。

做法步骤如下。

1，白萝卜、胡萝卜都可以，把外皮削干净切成细丝，尽量细一点、短一点，方便煎熟。再切一点葱花和胡萝卜丝放在一起。

2，盆中放入适量的面粉，加入食盐、味精、鸡粉、十三香，再打入两个鸡蛋，先把鸡蛋搅散。

3，然后用清水调成稀一点的面糊，尽量不要有面疙瘩，再淋入植物油、芝麻香油提亮增香，倒入葱花和胡萝卜搅拌均匀备用。

4，电饼铛提前预热，均匀刷上植物油，油温五成热时挖一勺面糊倒入锅中，摊成薄薄的圆形小饼，盖上锅盖烙2分钟。

5，面糊全部定型以后翻过来继续烙30秒钟，饼很薄、很容易熟，接这样来回翻两次就能出锅了。清香还营养的萝卜丝煎饼，天天吃都不腻。

萝卜丝圆煎饼

材料

大约可做2个直径15厘米的厚饼

萝卜半根

葱3根

熟虾5只

低粉60克

糯米粉60克

热水120毫升

做法

（1）萝卜切较粗的丝，加些盐捏一下，放10分钟。然后挤去多余水分

（2）葱切葱花，虾肉切碎

（3）两种粉混合，慢慢加入热水边搅边加，成比较厚的糊

（4）然后把萝卜丝，葱花，虾肉碎拌入，加盐，糖调味拌匀

（5）热锅倒油，中火，把萝卜糊倒入，稍微有点厚度，煎到2面金黄就可以了，

         这个过程要点耐心。

不会揉面？这样做萝卜丝饼，几分钟就能搞定，松软可口，太香了

今天小编再跟大家分享一道不一样的萝卜丝饼，相对于上次的萝卜丝饼，这个更简单，更方便，不用揉面，味道也不错，更适合懒人做。

用料：

2个白萝卜，2个鸡蛋，半碗面粉，1小把小葱，适量盐，适量油。

做法：

将白萝卜洗净，削掉外皮，用刨丝器刨丝儿。(也可以不去白萝卜皮，根据个人的口味来做就好了。)

小葱洗净，切成葱末儿，放入白萝卜丝里。(喜欢吃腊肠的朋友，可以切点腊肠丁放里面，这样煎出来的萝卜饼会更香。)

打入两颗鸡蛋，加入半小勺的盐，搅拌均匀。(根据萝卜多少来决定盐的量，如果萝卜比较多，可以多加一点鸡蛋。)

搅拌好的萝卜丝会出水，等出水以后，加入适量的面粉，搅拌均匀。(根据胡萝卜的多少来决定面粉的量，不要一次性加太多，一点点的加，太稀就再加一点。调好的面糊，能够均匀地裹在萝卜丝表面，但依然还能看清萝卜丝。)

锅内倒入适量的食用油，把萝卜丝糊夹放在锅内，用中小火慢煎。煎到底部发黄以后，翻面继续煎另外一面。

两面都煎到焦黄酥脆即可出锅，趁热吃，外皮酥酥脆脆的，里面特别软。因为用了少量的油煎，所以吃着不觉得腻。

这道懒人版的萝卜丝饼就做好了，做法是不是特别的简单

萝卜丝饼的做法：制作萝卜丝饼也需要准备一些板油切成细粒，葱白切细，鸡蛋打散，把白萝卜的皮去掉刨成丝，再加一些盐腌制半个小时，放到纱布里面把水分挤掉，加一些麻油搅拌均匀，把萝卜丝放到盆子里面，加入一些细盐，白糖，味精，葱白，火腿末以及板油绞成馅心，再分成等份搓成小圆球，面粉猪油搅拌均匀以后做成干油酥，然后再准备一些猪油面粉，加入适量的温水搅拌均匀制作水油面，把水油面搓完以后擀平，中间放上油酥然后再捏起来，揉搓成圆球状，擀成长方形，分三次折叠，然后再擀成长条，切成大小相等的剂子，放在桌上按平包入馅料按成圆饼，再涂上一些鸡蛋，一夜撒上一些芝麻，放到锅里面煎熟以后就可以吃了。

制作萝卜丝饼需要准备一些萝卜面粉，鸡蛋，适量食盐，五香粉，把萝卜丝的皮去除以后擦成丝，然后加入适量的盐反复的揉捏，把水分抓出来，腌制出水的萝卜丝，把水分挤干以后放进大碗里面，香葱切末，然后把香葱放到萝卜丝里面，加入鸡蛋，五香粉，盐搅拌均匀，再加入适量的面粉，面粉需要慢慢的添加，一直搅拌成萝卜丝面糊糊，不需要另外再加水，准备不粘锅，里面加入适量的油，取一些萝卜丝面糊，摊在锅里面可以分几个小块，也可以直接摊一个大的面饼，凝固以后翻面，一直煎到两面金黄就可以盛出来吃了，非常美味。

萝卜丝饼的营养价值

萝卜丝饼里面有脂肪，蛋白质，热量，膳食纤维，碳水化合物，还含有多种矿物质，维生素，尼克酸，核黄素，硫氨素，胡萝卜素，维生素a，膳食纤维等等，适当的吃一些对健康还是比较有利的。

萝卜丝饼的窍门

想要把萝卜丝饼做得更加好吃，一些小窍门还是需要注意的。和面的时候不管是冷水还是开水都要使用，在面粉里面加一些盐，再加入适量的开水，用筷子快速的搅拌成雪花片状，然后再加一些冷水形成面疙瘩状，然后再揉成面团，盖上湿布，等待30分钟，在醒面的过程中就开始准备萝卜丝，把萝卜的皮去掉以后擦成丝，然后放置20分钟，这样可以出水，水分出完以后把它挤掉，放进盆子里面，如果想要让口感更好，那么就加一些虾皮以及葱花，能够让味道变得非常香。然后再把馅料炒好，加一些香油搅拌均匀，面团取出来揉成光滑的样子，揉成长条再分成小剂子，擀好包上萝卜丝馅料捏成饼状，放到平底锅里面煎熟以后就可以吃了，是非常香的。

电饼铛萝卜丝饼的做法

需要准备一些火腿碎，胡萝卜，白萝卜，面粉，再准备一些香油，盐，生姜碎，香葱碎，萝卜擦成丝，然后用盐抓均衡把水分挤出来，把配料原料混合在一起搅拌均匀，然后活好面团分成剂子，刷油松弛，再把长条按成十厘米宽的长方形，一头放上馅料，按照三角形的方式一边叠一边拉扯面片，最后形成圆形，层数越多吃起来就会越酥脆，不需要用油酥，只需要表面刷一些油就可以了，然后再放到电饼铛里面烤制五分钟左右，等到两面变黄以后就可以装盘吃了，多汁松软，吃起来口感非常不错

萝卜饼的做法非常简单，可以说是萝卜最简单的吃法。不用发面，不用揉面，搅一搅，烙熟即可，省时省事，想吃随时做。萝卜营养丰富，植物蛋白和各种维生素含量都非常高。清甜水润，搭配鸡蛋做成小饼，营养更加全面，早餐吃很不错。最主要的是简单快手省时间，早餐吃它正合适。自从做了这款萝卜丝小饼，家里的20斤萝卜很快就吃完了。做法简单味道好，你也试试。

萝卜丝鸡蛋饼

食材萝卜、鸡蛋、面粉、盐

具体做法

1，萝卜去皮洗净。市场上最常见的有白萝卜、红皮萝卜、青萝卜这三种，做这款饼不挑萝卜，哪一种都可以。

2，将去皮的萝卜用擦丝器擦成细丝，然后根据萝卜丝的量加入适量盐搅拌均匀，腌制10分钟。

3，10分钟后萝卜丝腌出很多水分，不要倒掉，直接打入两个鸡蛋。腌萝卜丝的时候放过盐了，这里就不需要另外放盐了。可以根据自己的口味加些五香粉之类的香料调味，喜欢吃辣的也可以加点辣椒粉，再加入一些面粉。

4，接下来搅拌成没有干面粉的面糊，面糊不能太稀，可以用筷子挑起来为宜。

5，电饼铛预热，锅底刷油。用筷子将面糊挑入锅中，摊成大小均匀的小饼。在饼的上面淋些食用油，烙出的饼会更香软。

6，盖上盖子，烙至两面金黄，内部熟透即可出锅。这样做出的萝卜丝饼香喷喷的，特别的柔软。咬一口，萝卜丝清甜脆嫩，非常好吃。

在这里给大家提示下

1，萝卜丝先用盐腌出水分，这样萝卜丝变得柔软，摊饼更好操作。烙好的饼也不会有水水的感觉，吃起来口感会更脆。

2，面粉、鸡蛋和萝卜丝这三种食材没有固定比例，可随意搭配。

1、将鸡蛋、食盐、十三香放入面粉中，再加入水，注意，要变加水边搅拌，直至将没有明显的大块面疙瘩为止。水与面粉的量基本保持在15:1。

2、将萝卜洗净、去皮，擦丝，将大葱洗净切丝。

3、将白萝卜丝倒入拌好的面中，并搅拌均匀。

4、往电饼铛上均匀地擦一层油。由于家里没有油布之类的东西，所以切了一段白萝卜，用它沾油擦拭，效果也非常不做！

5、用手靠近煎盘，有烤手的感觉时，舀一勺面糊倒入。并迅速用木铲将其均匀铺开。这一步一定要快，否则面糊受热结块，就不易铺开。

6、烤制5分钟，再用木铲将煎饼翻转，再烤另一面。

7、待两面均呈金**时，便可以切成小块沾蒜、醋或辣椒食用，也可以做卷饼，卷菜食用。