腌制榨菜丝含钾量多少?

榨菜虽美味，但是也不可长期大量食用。榨菜含盐量过高，此点应尤其注意。榨菜中含有大量的钠，为4253毫克/100克，是青头菜中钠含量（仅为41毫克/100克）的100倍还多。一袋80克的榨菜中的钠含量就相当于85克食盐了，已经超过一天钠的最高推荐摄入量6克了。

过多的钠摄入与高血压、胃癌和男卒中有关，所以榨菜是不能吃太多的。高血压患者以及其他人群需要限制钠摄入者，食用榨菜后应该计算钠的摄入量。然后在当天的饮食中减去榨菜中的钠摄入量。从而计算得到当天钠的摄入量。

所以，为了自身健康。小编建议食用榨菜这类腌制食物当天，炒菜时记得少放一些盐。以免钠摄入过量，长期以往对身体造成不可逆转的损伤。

1、榨菜1个，猪肉100克，香菜30克。

2、将原料洗干净准备好。将干红辣椒剪成丝状，香菜梗切成寸段。

3、将榨菜先切成薄片再切成细丝，用凉水泡5分钟，然后放入热水中焯一下捞出，用凉水冲凉后控净多余的水分。瘦肉也用同样的方法切成细丝（将买来的瘦肉放入冰箱冷冻后更容易切成细丝）。

4、将炒锅烧热放油，然后倒入肉丝炒至颜色变白，然后放入葱姜末和干辣椒出香味，放入生抽炒匀。

5、放入榨菜丝炒透 ，放花椒粉和少许盐调味（因为经过水泡和热水焯，榨菜或许已经没有咸味了，一定要尝一尝再决定放不放盐）。

6、味道调好后放入香菜梗和少许香油炒匀即可关火，好了。

方法/步骤

1

猪腱子肉剔去筋膜。

2

逆纹理切薄片，再切成丝。

3

接下来将肉丝放入碗中，加一汤匙清水。

4

搅拌至水分全部吃进肉内后，加第二汤匙搅拌。

5

如此反复共加三次水，之后静置15分钟。

6

向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒。

再加芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿。

蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用。

榨菜使用前要清洗掉表面的颜料。

然后切成和肉丝差不多的细丝。

热锅起油，下蒜丝爆香。

然后放入肉丝炒至八分熟盛出。

另起锅直接下榨菜丝，控干水分。

然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒。

然后下青葱，淋少许芝麻油包尾。

最后撒入葱白即可。

称“榨菜”为“榨”是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序。

榨菜一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜味鲜美：

滚汤后会引出糖分，有天然味精之称。最普通的一道菜是榨菜肉丝汤，永远受欢迎。

更简单的有榨菜豆芽汤、榨菜番茄汤和榨菜豆腐汤。煲青红万卜汤时，加几片榨菜，会产生更错综复杂的滋味。

蒸鱼蒸肉时都可以铺一些榨菜丝吊味。我包水饺的时候，把榨菜剁碎混入肉中，更有咬劲和刺激。

大陆榨菜较咸，台湾的扁甜。用后者，切成细条，再发开四五颗大江瑶柱。挤乾水和榨菜丝一齐爆香，蒜头炒一炒，加点糖。冷却后放入冰箱，久久不坏，想起就拿出来送粥，不然就那么吃着送酒，一流。

1、猪肉100克、尖椒2个、红椒1个、榨菜15克、食盐1小匙、葱5克、料酒1大匙、生抽1小匙、淀粉1大匙、白糖2小匙、植物油适量。

2、做法：瘦肉洗净切成细丝，用淀粉、料酒、1小匙糖腌制10分钟；青红椒切成与肉丝差不多粗细的丝，葱切大段。

3、锅中倒入少许油，油温五成热时把肉丝倒中，快速用筷子搅散，变色后盛出。

4、锅中留底油，油热后把先把葱放入，煸炒出香味后把青红椒丝放入，翻炒至变软，然后放入榨菜，继续翻炒1分钟。

5、最后放入炒好的肉丝，翻炒均匀后，用盐、糖调味之后就可以关火出锅了。

准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克

1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。

2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。

3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。

4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。

5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。

6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。

榨菜的腌制方法

1如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。

2把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。

4把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒。

5如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉 辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。

6腌制数天就可以食用了。

榨菜的腌制方法小提示

1大头菜可以选择嫩的，老的也行，但是味道就点差别咯。

2可以加入其它的调味料，使得味道更好吃。

3把坛子放到通风 干燥与阴凉的地方最好。

4如果开口取出的完毕，一定要把盖子密封好哦，不然漏风的。

喜欢吃榨菜不用出去买，在家就能制做，干净卫生又实惠，一起来看一下吧。

一、用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。

二、制作方法步骤。

1 榨菜清洗干净。

2 切丝，放盐拌匀腌制12小时。

3 腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。

4 放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。

5 拌均匀。

6 放入消过毒的干净容器中，密封冷藏。

7 两三天后入味，就可以吃了。

小贴士

攥干榨菜中的水分，是为了祛除榨菜本身的涩味，腌制过后的水分越少越好，榨菜口感更脆；白酒是用来杀菌的，可起到一定的防腐作用。

1、洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去。

2、然后就这样切丝。

3、榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水。因为榨菜是腌制的，会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分。

4、浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒，半勺生粉，捏匀。

5、榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好，尽量挤，用力挤。这步很关键，不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感，就不好吃了。

6、挤好水的榨菜丝这样的，我挤的还是算比较干的。

7、热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。