炒茄子丝的正宗做法是啥？

炒茄丝可以说人人都会，简单的把茄子切成细丝，放入锅中咕嘟咕嘟一炒就好。其实这种做法也好吃，我小时候经常会吃到这种做法的茄子丝，也很下饭。

青尖椒炒茄子丝

食材:茄子一个、青尖椒一个、花椒3个、生抽、盐、蒜末

步骤一:首先把茄子洗净，用削皮刀削去外皮。

步骤二:青尖椒洗净切成细丝；茄子也切成细丝；蒜瓣剁成蒜末。

步骤三:锅中烧油，把花椒放入油锅中爆香，然后捞出。把尖椒丝和切丝同时入锅，用小中火煸炒几下，然后放入一小勺生抽继续煸炒，就用这不温不燥火候慢慢慢炒，不用放水，频繁翻动切丝，以免糊锅。直至切丝出水软榻变软，撒入蒜末和盐即可出锅。

用料，茄子1个，猪五花肉200克，西红柿1克，香菜，大蒜100克

做法，

1把圆茄子去皮，切成片然后切成细丝，用咸盐水浸泡10分钟捞出备用。

2猪五花肉切丝，香菜清洗干净切段。

3锅里留油下入猪五花肉煸炒片刻变色，下去干辣椒，花椒增香，西红柿调色，下去切丝大火爆炒，加咸盐调味，鸡精提味增鲜，生抽调味，翻炒片刻，勾芡淋入花椒油即可出锅装盘食用。

（小贴士）

切切丝要切粗细要一致，炒出的茄子受热均匀，加入西红柿可以防止炒出的切子发黑，要大火翻炒，炒出的茄子味美可口。

《番茄炒茄丝》的详细做法。

首先我们把茄子清洗干净切丝。我们再剁一些蒜末，葱花，再切些姜末。切两颗西红柿（如果较大，1粒即可）。切两个青辣椒。香菜段备用。

有条件的话，茄丝最好炸一下，这样炒出来的茄丝更香。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，之后加青辣椒、西红柿继续煸炒出香味。

加入少许一勺番茄酱，一勺蚝油、少量的生抽。加入之前切好的茄子继续煸炒。煸炒至茄子回软我们加入少量清水

开始调味一勺盐，一勺鸡精、一点白糖继续翻炒均匀之后，出锅前沿锅边濆入陈醋。最后撒入一把香菜少许香油。这道美味的西红柿炒茄丝就制作完成。

炒茄丝最好吃的做法如下：

主料：茄子两根。

辅料：五花肉五十克、青椒两根、虾米少许、蒜子三个、干辣椒五个、生抽五克、蚝油两克、胡椒粉两克、陈醋一克。

一、首先准备茄子洗净去根部，再去除表皮（嫩茄子可以不用去除茄子皮），改刀切成粗丝（茄子不能切得太细，那样后期炒出来会容易碎，非常影响整体看相，要如筷子一样粗细最佳）。

二、然后青椒去籽改刀切丝（放入青椒会大大增加这道菜的口感，同时青椒入口会非常的脆爽），五花肉洗净切条（和肉丝一样粗细），大蒜切末，干辣椒切段，虾米切末放在旁边备用。

三、接着开炉点火，锅内烧干水分，下入茄子丝煸炒（注意这时候是不放油的，直接干炒），用中火慢慢煸炒（火候太大容易糊底，而且这样炒出来也不黑），煸炒到茄子变软倒出（这个过程约一分钟左右）。

四、锅内刷洗干净，再次烧干水分，放入少许的清油（不需要太多，后期煸炒五花肉中也含有油渍），下入五花肉煸炒，炒到五花肉在锅里噼里啪啦响（这时候锅内的猪肉已经出油了），放入蒜泥、干辣椒等小料继续煸炒。

五、待鼻子闻到香味，下入茄子丝翻炒均匀（茄子经过前期煸炒已经熟了，不需要过多的翻炒），开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精味精等调料（这道菜的盐由生抽和蚝油代替），然后改大火翻炒均匀，即可出锅装盘啦。

茄子几乎是我们在菜市场常见的一种蔬菜了，尤其是在做的过程中，会造成一些小错误，导致茄子丝口感不好吃，尤其是：“放盐太多，要么就是没炒熟”等等这些都是在厨房常见的问题，那么在我们在制作的过程中要去注意些什么呢？如何炒的会跟饭店一个味道呢？让我们来引出这个问题来进行解答。

炒茄子丝不就是把茄子切成丝，放到水里炒软不就好了吗？其实不是这样的，如果光是这样炒的话，茄子丝的口感也会不好吃的，尤其是在炒的时候要注意些问题，下面就让我给大家带来几种茄子的正宗做法，多看多学偶。

首先准备好材料：茄子、猪肉、辣椒、炒菜的调料即可。先把茄子给洗干净，然后用刀削掉茄子表面的皮，为什么在这里要削掉皮呢？在这里有很多炒菜的家庭主妇都犯了一个错误，那就是没有刮掉茄子皮，在炒制的过程中会影响口感的，把削好的茄子切成丝不要太细，粗一点就可以了，把蒜切成末就可以，然后就是起锅烧油，油烧热后倒入花椒和辣椒，主要是爆香，最后放入猪肉，把猪肉炒白加入酱油、盐，翻炒几下倒入切好的茄子，倒入糖，加一点点的水就可以了，最后汤汁沸腾后倒入辣椒丝翻炒几下，最后炒好撒上香菜就可以出锅了。

还有一种就是我们在家庭中常吃的番茄炒茄子，把茄子准备好，跟第一步的步骤是一样的，然后就是把西红柿切成小丁，在切上一点葱花、蒜末啥的，配菜切好备用就可以。在这里我个人建议就是可以先把茄子丝先去油锅里炸一下，这样味道会弥漫整个屋子，然后就是起锅烧油，油热下入蒜末，倒入番茄炒成差不多酱后，倒入我们切好的茄子丝，加入蚝油，酱油、白糖、盐，搅拌均匀，最后把我们的青椒丝炒制断生，出锅前撒上醋撒上香菜啥的就可以出锅了，这几道都是炒茄子丝的正宗做法，学好后可以像别人做做看偶。

炒茄子丝的好吃做法

食材准备：

茄子2个

青椒6个

大蒜适量

生姜适量

盐适量

做法步骤：

原材料洗净，茄子切丝，辣椒切丝，大蒜和姜切碎。锅里放油，茄子比较吸油，比平时多放一点。

放入茄子丝，炒一会后加盐，让茄子入味。炒至茄子丝变软后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟，出锅前加点盐调味即可。

辣椒营养价值

1辣椒在蔬菜中营养价值高，辣椒中含有大量维生素C和较多的抗氧化物质，不仅可以增强身体抵抗力，延缓衰老。

2辣椒中含有的辣椒素和二氢辣椒素对口腔和胃肠有刺激作用，能够促进消化液分泌，增强食欲。

3辣椒中含有大量的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，有增强视力，防治夜盲之功效。

4辣椒味辛辣，食用后可刺激人体发汗，具有较强的解热镇痛作用，可降低体温、缓解肌肉疼痛；同时，其具有强烈的促进血液循环的作用，能改善怕冷、冻伤的症状。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒。

茄子营养价值

茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。

茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B₁、钾、钙、镁、磷等营养物质，适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质，从而维持人体正常的生理功能。

用料

主料：茄子340克    吴茱萸90克

调料：食盐适量    味精适量     调和油适量    面酱适量    白糖适量

1、茄子去皮，辣子去籽，洗净。

2、辣子切丝，茄子切丝。

3、锅中放油油热后大料炝锅，先煸炒辣子丝，而后出锅。

4、再放入茄子丝煸炒至熟。

5、放入面酱，盐，白糖，味精翻炒均匀。

6、再放入煸好的辣子丝。

7、翻炒均匀，即可关火。

8、出锅装盘。

扩展资料：

茄子的饮食注意事项

1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多。龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有。

4、孕期朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

- 茄子

1、食材：长茄子一条，青椒二个，猪肉50克，大蒜籽二瓣，香葱一根，生粉，白糖，酱油各适量。

2、先把茄子切成丝，加一勺盐，用手抓一下腌二分钟。

3、再把青椒去籽，切成丝，大蒜籽去皮切碎，香葱去掉根和老叶子洗一下切成段，都放在一个盘子里。

4、把茄丝过一下水，再控水备用。

5、锅烧七成热放适量花生油，把辣椒大蒜先放下去中火煸出香味。

6、再把茄子丝放下去大火炒二分钟左右。

7、再把中午没用完的少量肉末放下去炒均匀。

8、用一个小碟子调一小碟淀粉水。就是用少量生粉，少量白糖，加少量酱油和清水调制而成。

9、把淀粉水倒下去，放小半勺盐，再炒均匀即可。关火装盘，上桌开始了，好下饭的一个菜。