腌制好的芥菜丝吃起来很辣怎么办

腌制好的芥菜丝吃起来很辣怎么办,第1张

刚腌制好的芥菜丝,肯定是一股辛辣的味道,因为芥菜本身,就有辣味,芥末油和芥末,大家都知道吧,你吃起来内容了,那种辣是特别的冲鼻子。

芥末油和,芥末,就是从芥菜中提取的,所以芥菜就带着你古希腊的味道,那么甘甜治好的芥菜丝有辛辣味怎么办呢,唯一的办法就是量,将芥菜丝,放在一个小盒里面然后不要盖盖子,敞开,大约晾几个小时,就会减轻很多,如果你要放一夜的话,

基本就没有什么辛辣味了。

第一种

主料:芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉15两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两

做法:

1将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣

2放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水

3泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可

4植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

5将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)

第二种

主料:芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两

做法:

1将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣;

2芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可;

3大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出;

4放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉;

5捞出放在能漏掉水的容器里控净水;

6等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉;

7把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可;

第三种腌制美味芥菜丝

准备材料:芥菜 胡萝卜 橄榄油 盐 香醋 花椒 干辣椒

1把芥菜洗净晾干,擦成细丝,

少量胡萝卜丝点缀颜色。然后拌入适量盐腌制半小时以上,控出水份至无水状态。

2炒锅倒入适量橄榄油,放入花椒,干辣椒,姜片炒出香味,迅速放入腌制好的芥菜丝,倒入适量香醋翻炒片刻关火,晾凉。

3全部凉了装到密封的容器,放入冰箱冷藏室腌制两三天即可。

4如果喜欢甜一点,炒好后可以加点糖。食用时拌点小磨油,色香味俱全,酸爽脆口。

1、准备材料:芥菜丝300克、五花肉片100克、干红辣椒3个、花椒适量、油适量。

2、芥菜疙瘩洗净去皮,切成细丝,然后用清水多洗几次。

3、用油起锅,爆香辣椒和花椒。

4、放入五花肉煸炒至熟。

5、芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软,即可出锅盛盘。

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好

腌制芥菜丝很简单,冬季的芥菜腌制最好我个人认为,不容易产生细菌,腌的咸菜不容易坏,首先把芥菜用水洗一下,再把皮削去,头上一定削很去掉硬皮,然后把削好的芥菜用水洗干净,再放到没有沾过油的竹篮子里让芥菜上的水凉晾一下,再用擦子擦成丝,放置太阳下晒一二天,看上去芥菜丝己经没那么多水分了,去掉三分水分那样,晒很一点容易吸收料水。

接下来准备一没有油的锅,除了铝锅不可以,其它锅都行,因为醋和铝会产生化学反应,对人体有害。如果有油必须用洗洁精把油清洗干净,我的这种腌法是不可以用油的,用油腌的咸菜少腌,多放油时间太长容易坏。材料和佐料的准备:芥菜疙瘩 5000克 、 盐 400克、白糖 100克、干的红辣椒50克、花生 250克、酱油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黄豆150克、姜50克

操作:

1把芥菜疙瘩洗净(可以用刷子刷,省点劲和时间),切成细丝状(芥菜用擦丝器擦成丝的话,要尽量选粗点的),晾二三天,去点水分。

2黄豆用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍)后捞出控干水分;锅内倒入油后,立即加入沥干的黄豆(冷油的时候就把黄豆放进去),用小火做成酥黄豆。

2花生米洗下沥干后炒好去掉外皮;芝麻洗净沥干后炒熟

4红辣椒洗净后切成丝,沥干。油烧开后,浇入辣椒丝中并搅拌。晾晾。

5在锅倒入醋、白糖、酱油、盐,熬开,成醋酱油,冷凉。

6姜切成丝

7将姜丝倒入切好晾后的芥菜丝里,加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黄豆,倒入晾过的辣椒油和醋酱油,搅拌均匀,置于坛中或缸中密封即成。

8半月后可以食用,一月后味道更佳。

注:用于腌芥菜的坛子或缸、切芥菜丝的刀或擦丝器要用开水烫过洗净,不能沾油和生水。

注还可以将洗净切好的芥菜丝先用盐腌一晚后,再晒一天,再加入其他的佐料。佐料可视口味的轻重酌情加减,我是喜欢清淡一点的,故油和盐、酱油等量少了点。

方法一 把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,为了能切得很细,我还去借了很锋利的菜刀,十斤不到的菜我和爱人直切了两天,切的我腰酸背痛,(有工夫的还切上点胡萝卜丝,来调色)用盐腌上两天,然后用干净的布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时,然后把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛,过上一个星期,就很辣很冲。

方法二十斤大芥配方

1盐8两 2醋8两3酱油5两4白糖4俩 5酒3俩 6熟花生2俩 7芝麻1俩 8十三香1俩 9味精1俩 10姜丝4俩 椒粉1俩 12杏仁2俩 13芥菜丝10斤

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。

3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好A

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