腌制好的芥菜丝吃起来很辣怎么办

刚腌制好的芥菜丝，肯定是一股辛辣的味道，因为芥菜本身，就有辣味，芥末油和芥末，大家都知道吧，你吃起来内容了，那种辣是特别的冲鼻子。

芥末油和，芥末，就是从芥菜中提取的，所以芥菜就带着你古希腊的味道，那么甘甜治好的芥菜丝有辛辣味怎么办呢，唯一的办法就是量，将芥菜丝，放在一个小盒里面然后不要盖盖子，敞开，大约晾几个小时，就会减轻很多，如果你要放一夜的话，

基本就没有什么辛辣味了。

第一种

主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉15两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两

做法：

1将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

第二种

主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两

做法：

1将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；

2芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；

3大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出；

4放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉；

5捞出放在能漏掉水的容器里控净水；

6等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；

7把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可；

第三种腌制美味芥菜丝

准备材料:芥菜 胡萝卜 橄榄油 盐 香醋 花椒 干辣椒

1把芥菜洗净晾干，擦成细丝，

少量胡萝卜丝点缀颜色。然后拌入适量盐腌制半小时以上，控出水份至无水状态。

2炒锅倒入适量橄榄油，放入花椒，干辣椒，姜片炒出香味，迅速放入腌制好的芥菜丝，倒入适量香醋翻炒片刻关火，晾凉。

3全部凉了装到密封的容器，放入冰箱冷藏室腌制两三天即可。

4如果喜欢甜一点，炒好后可以加点糖。食用时拌点小磨油，色香味俱全，酸爽脆口。

1、准备材料：芥菜丝300克、五花肉片100克、干红辣椒3个、花椒适量、油适量。

2、芥菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，然后用清水多洗几次。

3、用油起锅，爆香辣椒和花椒。

4、放入五花肉煸炒至熟。

5、芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软，即可出锅盛盘。

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

腌制芥菜丝很简单，冬季的芥菜腌制最好我个人认为，不容易产生细菌，腌的咸菜不容易坏，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，头上一定削很去掉硬皮，然后把削好的芥菜用水洗干净，再放到没有沾过油的竹篮子里让芥菜上的水凉晾一下，再用擦子擦成丝，放置太阳下晒一二天，看上去芥菜丝己经没那么多水分了，去掉三分水分那样，晒很一点容易吸收料水。

接下来准备一没有油的锅，除了铝锅不可以，其它锅都行，因为醋和铝会产生化学反应，对人体有害。如果有油必须用洗洁精把油清洗干净，我的这种腌法是不可以用油的，用油腌的咸菜少腌，多放油时间太长容易坏。材料和佐料的准备：芥菜疙瘩 5000克 、 盐 400克、白糖 100克、干的红辣椒50克、花生 250克、酱油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黄豆150克、姜50克

操作：

1把芥菜疙瘩洗净（可以用刷子刷，省点劲和时间），切成细丝状（芥菜用擦丝器擦成丝的话，要尽量选粗点的），晾二三天，去点水分。

2黄豆用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）后捞出控干水分；锅内倒入油后，立即加入沥干的黄豆（冷油的时候就把黄豆放进去），用小火做成酥黄豆。

2花生米洗下沥干后炒好去掉外皮；芝麻洗净沥干后炒熟

4红辣椒洗净后切成丝，沥干。油烧开后，浇入辣椒丝中并搅拌。晾晾。

5在锅倒入醋、白糖、酱油、盐，熬开，成醋酱油，冷凉。

6姜切成丝

7将姜丝倒入切好晾后的芥菜丝里，加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黄豆，倒入晾过的辣椒油和醋酱油，搅拌均匀，置于坛中或缸中密封即成。

8半月后可以食用，一月后味道更佳。

注：用于腌芥菜的坛子或缸、切芥菜丝的刀或擦丝器要用开水烫过洗净，不能沾油和生水。

注还可以将洗净切好的芥菜丝先用盐腌一晚后，再晒一天，再加入其他的佐料。佐料可视口味的轻重酌情加减，我是喜欢清淡一点的，故油和盐、酱油等量少了点。

方法一 把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，过上一个星期，就很辣很冲。

方法二十斤大芥配方

1盐8两 2醋8两3酱油5两4白糖4俩 5酒3俩 6熟花生2俩 7芝麻1俩 8十三香1俩 9味精1俩 10姜丝4俩 椒粉1俩 12杏仁2俩 13芥菜丝10斤

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好A