高分求助 甘梅地瓜的炸料配方是什么？

是地瓜粉和甘梅粉，配比而成做的炸粉，下面介绍甘梅地瓜的配料及做法：

准备材料：地瓜一个（约一斤）、蜜酥地瓜粉120g、水150ml、甘梅粉适量

制作步骤：

1、切好地瓜条，水中浸泡30分钟，然后沥干水分，晾五分钟左右。

2、将蜜脆地瓜粉跟水搅匀，然后将地瓜条蘸浆。

3、蘸浆放入锅中油炸，注意火候，不能大火，自己吃炸一遍就可以了。

4、油炸出锅，要炸成这样才算好，外酥里嫩。

5、成品图。

1、参照比例：蜜酥地瓜粉：水：地瓜条为1 ： 2 ：20。

2、做法: 

(1) 黄地瓜（也就是我们大陆俗称的红薯）洗净去皮，切成条状，约一手指粗； 

(2) 将蜜酥地瓜粉加水搅拌均匀，调至一定稠度，可以放入家用果汁机打成浆状； 

(3) 将地瓜切条均匀沾裹蜜酥地瓜浆，以160度下锅油炸4-5分钟；

(4) 沥油后撒上甘梅撒料装入纸袋即可。

　　1、甘梅地瓜薯条优选丘陵地带砂石土壤生长的地瓜，以红壤和黄壤为最佳，地瓜越大越好！

　　（理由：红、黄心地瓜水份含量高，起脆，炸好的薯条外脆内软，非常可口，百吃不厌，另外糖粉含量高，口感更香甜）

　　2、将上述地瓜切成约116cm粗细的地瓜条、或地瓜片、或无规则地瓜块都可。

　　3、将大掌柜甘梅地瓜薯条专用秘制蜜酥地瓜粉按 粉：水=100：160的比例调成细腻脆皮浆，浆的浓度以均匀裹地瓜薯条表面不流失为宜。（细节：甘梅地瓜薯条专用脆皮浆的浓度很重要，太稀薯条表面裹不上浆，太稠薯条表面裹浆太厚又影响口感和甘梅薯条酥脆持久性）

　　4、油温调至180度，将上述裹好浆的甘梅地瓜条一条条放入油锅中（也可凭经验一次条多放入）炸至金黄浮起即可出锅。

　　5、炸好的甘梅地瓜薯条出锅沥油，表面均匀撒上台湾原产优质甘梅粉（甘梅粉要高高扬起，均匀撒下，不可太集中，否则味道会或重或轻，或甜或淡）

　　6、如果营业，需要装入防油绝袋中，插入竹签，一般一包以三两为宜，市场零售价平均定为5元一份。

食材：地瓜适量、蜜酥地瓜粉100克、甘梅粉适量、水130克、盐适量。

做法：

1、地瓜先削皮，皮一定要削到果肉部分；

2、先把地瓜斜切成片；

3、把切成片的地瓜再切成条；

4、切完条后要把地瓜条泡在水里5到10分钟，放一丁点盐，防止变黑；

5、把蜜酥地瓜粉和水调成浆状，浓稠度如所示。放置发酵5到10分钟；

6、时间到地瓜条捞出控水，要把水分控干，表面水分可用干净毛巾吸干；

7、地瓜条和浆混合搅拌均匀，让每一条地瓜都裹上一层薄薄的浆；

8、下锅油炸。地瓜条要一根根下锅哦，下锅油温要180度，一分钟内不要去动它，防止破皮。一分钟后温度控制在160度，炸制五分钟，出锅时转大火（逼油）再捞出地瓜条；

9、撒上甘梅撒粉，完成。