台湾的烧仙草是如何做的?
烧仙草作法:
烧仙草又称凉粉,是华南地区著名的小吃之一,凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,但做法、材料等均不同。
制作时先将仙草干,采人工搓洗干净,再放入大锅煮,提炼八小时,才将仙草所含的胶质慢慢熬出来,浓稠度控制得宜,经过滤后的原汁加少许糖及太白粉,再煮沸保温。将热腾腾的仙草原汁浇在配料上,就成为一杯甘醇好吃的仙草汁,大部分的人喜欢烧仙草稍回温半凝结时吃,有的趁热直接喝下汁液。
材料:仙草1/2斤、水8斤、苏打粉1/2茶匙、桂圆2两、红砂糖1/2斤、树薯粉15两、水3两、粉圆、红豆、软花生、蒜香花生、果冻粉1大匙、奶球。
作法:
(1)将仙草、水、苏打粉、桂圆一起熬煮1~2小时。桂圆和仙草一起熬煮,可以让桂圆的甜度和香气释放到仙草汁中,增加仙草的风味。
(2)待水带有浓稠度,过滤掉仙草和桂圆,加入红砂糖拌匀。
(3)将树薯粉和水调匀,加入步骤2的仙草汁中勾薄芡。用树薯粉勾芡可以减慢烧仙草凝固的速度,让烧仙草保持汤水貌的时间较长。
(4)将粉圆、红豆等配料放入杯中,倒入步骤3的仙草汁,撒上蒜香花生。蒜香花生除了可以增加烧仙草的香气和口感外,因为带有咸味,也可以解腻。
(5)取部分步骤3的仙草,待降温至70~80度,放入果冻粉使之凝固,淋上奶球即完成此道料理。
还有一种更简单的方法来制作烧仙草,首先去市场买一块仙草,买粉圆,红豆,绿豆,花生,薏仁,凉圆,芋头等,煮好备用。仙草用冷开水冲净,放入锅中加一倍到二倍的水,用刀把仙草划成小块,上灶中弱火煮至融化,再把自己喜欢的材料放进去就大功告成了。
龟苓膏做法 :
材料:
龟苓膏粉40g(金钱龟, 鲜鳖甲, 土茯苓等)
水 400g
水 1100g
蜂蜜 适量
做法 :
1 水400g先与龟苓膏粉完全拌匀备用,
2 水1100g 煮至完全沸腾, 倒入1一面煮一面搅拌至再次沸腾2分钟
即可 (也可加入少许冰糖, )
3 冷却后, 可加入奶精, 果糖, 蜂蜜一起食用 冷藏后冰凉食用也很棒
烧仙草的做法 烧仙草怎么做
食材用料:
黑凉粉40克
红茶一包
牛奶250ML相克食物
蜜豆适量
葡萄干适量
炼奶适量
蜜蜂适量
菜谱做法:
1牛奶放锅中煮至微开
2放入一包红茶,浸泡30分钟成奶茶
3将奶茶倒入碗中
4放凉至50度左右加入二汤匙蜜蜂搅匀
5准备好40克黑凉粉
6锅中烧开水,水约1000ML
7用80克清水将凉粉调成较稀的糊
8将凉粉糊倒入开水中,一边倒一边用勺子不断搅拌
9煮至稠状后倒入碗中晾凉后,放入冰箱冰冻1个小时
10准备好葡萄干及蜜豆
11将冰冻好的凉粉切小块
12加入晾凉后的奶茶、葡萄干及蜜豆
13加入一汤匙炼奶,搅匀即可
烧仙草怎么做 10分
放入1升水煮沸,加1500G(克)糖,再加3000CC烧仙草;
将倒入的草汁再次煮沸,倒入烧仙草粉(粉需要纯净水稀释),搅拌均匀;
即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固,加蜜红花豆放在上面更加甘甜。[3]
古早仙草甘茶
美味烧仙草 (14张)
10人份:
材料: 仙草干1把(约3两)、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法:仙草干洗净,与水和苏打粉一起煮开,改以小火煮约40~50分钟,过滤放凉,料入适量果糖冰凉即可。
康健小秘诀:
此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡,即为市面上的烧仙草。
仙草干在超市、青草行可购得;而苏打粉可在杂货店购得。
营养分析(一人份) :热量230 kcal。
原味烧仙草
原材:烧仙草液 1升、水 15升、二砂糖 300公克
芶芡材料: 太白粉 30公克、水 05升
步骤:
将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
取一勺,倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后,以中火烧。
一边搅拌一边加入二砂糖至溶解,继续煮到再次烧开。
用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水开后熄火。
取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完。
冬瓜烧仙草
原材:烧仙草液1升、水15升、冬瓜 半块 、
芶芡材料: 太白粉 30克、水 05升
步骤:
将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
取一勺,放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。
再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀,继续以中火煮开。
用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水开后熄火。
取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完成。
黑糖烧仙草
原材:烧仙草液 1升、水 15升、 黑糖 02千克
芶芡材料: 太白粉 30克、水 05升
步骤:
将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
取一勺,放入水和黑糖糖一起混合均匀。
再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀,以中火煮开。
用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水沸腾后熄火。
取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完成。
热的烧仙草怎么做
古早仙草甘茶(10人份)
材料:
仙草干1把(约3两)、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法:
仙草干洗净,与水和苏打粉一起煮开,改以小火煮约40~50分钟,过滤放凉,料入适量果糖冰凉即可。
康健小秘诀:
1 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡,即为市面上的烧仙草。
2 仙草干在超市、青草行可购得;而苏打粉可在杂货店购得。
营养分析(一人份) :热量230 kcal。
2原味烧仙草
材料:
烧仙草液1000 cc
水1500 cc
二砂糖300公克
芶芡材料:
太白粉30公克
水500cc
做法:
1将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2取一勺,倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后,以中火烧。
3一边搅拌一边加入二砂糖至溶解,K继续煮到再次烧L。
4用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水L后熄火。
6取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完。
3冬瓜烧仙草
材料:
烧仙草液1000cc
水1500cc
冬瓜块半块
芶芡材料:
太白粉30公克 (一公克=1g)
水500cc
做法:
1将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2取一勺,放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。
3再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀,继续以中火煮L。
4用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水L后熄火。
6取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料工入即完成。
4黑糖烧仙草
材料:
烧仙草液1000cc
水1500cc
黑糖200cc
芶芡材料:
太白粉30公克
水500cc
做法:
1将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2取一勺,放入水和黑糖糖一起混合均匀。
3再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀,以中火煮。
4用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水沸腾后熄火。
6取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完成
烧仙草的配方怎么做
把6000ml纯净水倒入锅中,烧开、
再依次加入果糖1000g、仙草汁1600g搅匀,沸水烧开。
把准备好的100g生粉用250g的冷水溶解,待桶中的水烧开后倒入。
边倒入边搅拌,边搅边关火,直到倒完并搅拌均匀停止,去掉表面的泡沫,冷却放置冰箱保温即可食用。
取冰箱里的仙草冻15勺、珍珠适量,放于奶茶杯中待用。
取雪克杯,装入6分满冰块,并加入25ml果糖,再倒入原味奶茶于400ml刻度,雪克数次。
将雪克好的奶茶倒入盛有烧仙草的奶茶杯中,封口摇匀即可饮用。
注意事项
烧仙草煮制比例:仙草汁:糖:水:淀粉=8g:5g:30ml:05g,比如煮制6000ml烧仙草冻,用仙草汁1600g,果糖1000g,水6000ml,淀粉100g,
淀粉需用适量的水(以淹过淀粉表面为准)勾成水淀粉
台湾烧仙草怎么做?
主料
仙草粉50克
辅料
蜂蜜适量 炼奶适量
红腰豆80克 红豆30克
花生40克 绿豆20克
薏仁10克
台湾烧仙草的做法步骤
1 先将所有豆类浸泡3个小时以上,放入电高压锅内,压40分钟。
2 50克仙草粉先用150毫升的净水融化,搅拌成糊状。
3 将11升的水烧开,慢慢淋入糊状的仙草中,不断搅拌。
4 接着放入火上,再次煮至沸腾状,马上关火,等待它自然冷却。
5 冷却到常温状态就会自然结冻了。
6 这时可以加入煮好的杂豆,淋上蜂蜜,也可以加入鲜奶,最后淋一勺炼奶更添风味。
小贴士
夏季冰镇过后口感更好,现在的季节建议配合牛奶,坚果,红豆,花生,莲子,红枣食用。
怎么做牛奶烧仙草
去奶茶店里看他们怎么做不就懂了,不过一般的烧仙草,配好料后,不都是直接倒鲜奶进去的嘛
烧仙草奶茶怎么做
材料
仙草干100公克,水2500cc,太白粉水适量,白砂糖80公克
烧仙草的做法
1仙草干洗净后沥干水分备用。
2将水煮开后放入作法1,并搅拌使仙草干完全浸泡于滚水中,转小火持续熬煮4小时,使仙草干能释出其中之胶质。
3将作法2的汤汁过滤至另一锅中后,继续以小火煮开,此时的仙草汁仍是水水的,再慢慢加入适量的太白粉水芶芡成稀稠状后,并加入糖调味。
4持续开最小火保持温度,使烧仙草液不凝固即可。
怎样做烧仙草又脆又滑
主料
凉粉 (一小包)
辅料
炼乳(纯奶,奶粉等) (适量)
凉粉取少许,用凉水调成糊状待用。
锅置于火上,加适量水烧开。
把糊状凉粉边搅拌,边倒入开水中。
搅拌均匀,烧开起锅。
倒入容器,待凉。
炼乳取少许加开水调开,加入适量砂糖。放凉。
把放凉的凉粉切碎块,加入放凉后的乳液。
小窍门:
凉粉量和水的比例可以因人而已,弄的凉风块可软可硬。砂糖,水和炼乳的比例因个人口味而加。此外,可以加如葡萄乾,蜂蜜等。
怎么用仙草汁做烧仙草
将仙草原汁制作成仙草冻的方法
一准备好煮制仙草冻的饮具,煮锅、钢盆、细网勺、大小量杯、称等。
二用开罐器将罐打开,将仙草原汁按1:4的比例兑水,例如1斤(500克)仙草汁加4斤(2000克)水搅拌均匀后放入锅中,再按10:1的比例、即将50克的白砂糖同时加入煮锅,开中火用勺子不停的搅煮。
三煮滚后便可转换成小火继续煮,在煲煮过程中仙草热汁的表面会不断的涌渗出一些浮沫,可用汤勺轻轻的将浮沫撇出扔掉,直到将其基本清除干净。
四用台湾产的薯制太白粉或国内市场上易购的名牌粟米粉,如“理想”粟米粉,先按100:1的比例称量好,再按1:2的比例兑水,调制成粉浆。如上例煮好的5斤(即2500克)热仙草汁,应称量25克的粟米粉,然后用50克的水来调制成粉浆,然后将粉浆徐徐倒入热仙草汁中,并且边倒边快速搅动,使粉浆尽快均匀的溶入仙草汁中,然后继续不停的搅煮,直到煮滚,即可熄火起锅。
五将钢盆放置好, 将煮好的烧仙草慢慢倒入细网勺中,使之通过细网勺滤入钢盆中,热仙草汁经过网勺的梳理,冷却成型后,口感会变得更加的细嫩和爽滑,除了做成大块的冻之外,也可趁热分装入碗、盅、盘,或食品模具中,以获得各种形状的仙草冻,可以更好的配合美食主题的各种造型,完美的表现美食艺术,展现仙草料理的美食魔力。
六.倒在钢盆或其它容器中的仙草汁待放至稍凉,便可入冰箱冷冻,待冻透冻凉便可取用,取用前可用水果刀划成小块。
相信很多人都跟我一样都是芋圆控,芋圆吃起来Q弹滑爽,很多甜品都离不开它。平常在外面吃一碗芋圆类甜品都要十几块呢,而且料加得也不是很足哈。趁元旦空闲时间,就自己做,食材花不到10块钱,一家人就吃得特别开心,而且每人一大碗。
芋圆的做法很简单,可以在家自己轻松DIY,主要常用食材有,紫薯、芋头、红薯和紫薯粉,做多了还可以放在冰箱里冷冻,时常喜欢的话,随时食用。而且它可以搭配出各种各样美味的甜品出来,比如大家钟爱的烧仙草等等。如果冬天比较冷的话,还是想尝尝芋圆,可以尝试下我今天跟大家分享的鲜奶芋圆,加了蜜豆和蜂蜜,口感也是超级棒的。赶快来看看我的教程分享。
第一步:制作蜜豆,红豆是提前一个晚上泡好,也可以泡3-4个小时,这样煮熟比较快哈。
然后将红豆倒入炖锅中,水不要加太多,差不多比,红豆量多一点煮1个小时就可以,过滤掉剩余的水,趁热加入白砂糖搅拌好就OK啦;我个人是比较喜欢用炖锅煮,比较融入软烂,没有炖锅也可以用高压锅哦,压20分钟左右就可以哦。
蜜豆可以一次性多做一些啦,平常很多小甜品都需要蜜豆哦。
第二步:将红薯和紫薯削皮切薄片,今天就没有加芋头啦,喜欢的小伙伴自己添加哈。挑选芋头可以选择槟榔芋,粉嫩粉嫩吃起来口感也更好哦。通常一个紫薯和红薯就可以制作挺多芋圆了哈。
蒸红薯和紫薯时候,不要交叉叠在一起蒸,分开操作哦。上锅蒸20分钟左右,然后将红薯和紫薯分别加入适量的纯牛奶捣成泥,牛奶的量不要一下子加太多哦,以免水分太多,加入过多的木薯粉。
记得分开操作呀,要不然红薯和紫薯两个颜色混合在一起,就不好看了哈;再往红薯和紫薯中加入适量木薯粉,揉成团。有的小伙伴会问要不要加糖,我个人觉得是不需要啦,因为红薯和紫薯本身吃起来口感也是有点甜甜的。
第三步:将紫薯团和红薯团揉成条状,再切小块就可以了。切块前记得在面板上撒点木薯粉,这样就不会太粘腻啦。
将切好的芋圆倒入锅中,等到漂浮起来,小煮2-3分钟就可以捞起,捞起放入冷水中冷却哦,这样吃起来更Q弹哈。
第四步:制作鲜奶芋圆,往芋圆中加入适量蜂蜜、纯牛奶,搅拌均匀就可以开始吃啦,不得不说,加入点蜂蜜和蜜豆的的鲜奶芋圆,口感好极了,而且自己做的蜜豆,想加多少久加多少,真是超幸福的哈。
好啦,今天分享的芋圆鲜奶就这么简单哦,有没有很嘴馋呢,那就赶紧自己行动DIY吧。冬天怕冷的话,可以制作奶茶芋圆哦,将牛奶加点红茶煮开,煮差不多5分钟入味后,再倒入芋圆,口感也是超赞的
可以用牛奶,以下是牛奶蜜豆芋圆的制作方法:
主料:芋头200g、紫薯185g、木薯淀粉170g
辅料:纯牛奶250g、蜜红豆100g、细砂糖20g
步骤:
1、芋头和紫薯隔水蒸熟后,用汤匙压成泥。
2、芋头泥里加入85克木薯粉。
3、和成三光面团,搓成长条,切成小段。
4、紫薯泥里同样加入85克木薯粉,加入30克左右的水,水量依紫薯泥的干湿度不同,加的水量也不同。和成棉絮状时停止加水。
5、搓成长条,切成小段。可以洒一些木薯粉防粘。
6、为了防止串色,将这两种颜色的芋圆分开煮。水沸后先加入芋圆,再次烧开后加入少量的凉水,反复三次,待芋圆飘在水后即可。
7、捞出芋圆,放在凉开水中浸泡。
8、用同样的方法煮紫色芋圆。
9、放在另一碗凉开水中浸泡。
10、牛奶煮开后加糖,搅拌糖溶化。(也可以不加糖,在最后一步加入炼奶)
11、加入芋圆。
12、再加入蜜红豆即可享用。
欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网