什么是生粉 生粉简单介绍

1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

3、淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。

生粉是食谱中经常出现的名词，在大陆使用的是马铃薯粉做的生粉，在香港使用是玉米粉做的生粉，而在台湾惯用的是太白粉和芡粉，是用土豆或木薯制成的。生粉有很多的用途，用作炒菜时的调料，可以做凉粉，可以用来摊煎饼，最主要的是用在肉类原料加工时上浆、勾芡，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

它在中餐里又被叫做淀粉，属于复合型的碳水化合物。生粉必须要由肠胃里的酵素和唾液缓慢消化分解，不然不能逐渐释放到血液中，不能转化为养分。吃生粉类食物需要注意以下事项。最好早上吃，人体经过一晚上之后，体内的糖分基本都被消耗殆尽了，需要补充碳水化合物来提供能量。所以人们在吃早餐时候，吃一些生粉类食物就能够满足身体对碳水化合物的需求，给身体补充能量。生粉类食物饱腹感强，早餐吃一些的粗制生粉食物，能保持比较长的时间不饿，进而能够减少午餐的进食量。

需要控制进食量，生粉类食物不可缺，但同时也不能吃太多。因为生粉类食物经过消化以后，生粉会转化为糖分，吃太多的生粉类食物，血糖会容易升高，不利于减肥。本身血糖就较高者，更是要少吃。烹饪时少放盐油，当把土豆做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番，影响减肥功效。

不要把生粉类食物当做菜，生粉类食物虽然适合做主食，但是容易令人发胖，确实喜欢吃法的话，应适量减少米饭和其他高热量食物的摄入量。

　　生粉，严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

　　分类

　　1、玉米淀粉

　　玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

　　2、太白粉

　　即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

　　3、番薯粉

　　番薯粉（Sweet Potato Starch)——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

　　地瓜粉应用于中式点心制作较多。

　　4、葛粉

　　葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

　　5、木薯粉

　　木薯淀粉（Tapioca Flour)——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

　　6、西谷椰子淀粉

　　西谷椰子淀粉（sago palm starch)，这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。

　　7、水晶粉

　　水晶粉（Clear Roll Cake Flour)主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉。

　　8、绿豆淀粉

　　最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

在一些菜谱中，人们经常会看到生粉这个词，但是很多人对生粉并不了解，根本不知道它是什么，更对它的功效与用途一无所知。其实生粉是我们平时所说的淀粉，是一种专门来勾芡的食材，下面是对它的具体介绍，有兴趣的朋友可以重点了解一下。

生粉是什么

生粉也就是淀粉，是用来勾芡用的一种专用时间，平时生活中人们使用的生粉有马铃薯粉，也有玉米粉，而台湾地区所用的身份则是钛白粉是使用土豆或者木薯制成的。平时很多食材中加入生粉勾芡以后，会产生滑润的口感，它多是一种白色的粉末状物质。

功效与用途

1、生粉的功效

生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩，而且它的营养价值比较高，平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，能促进身体代谢，也能提高人类身体素质。

2、改变菜肴色泽与味道

生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道，平时人们在制作菜品时，在它快要成熟出锅时，会把调好的生粉汁倒入倒锅中，让锅中食材的卤汁变得浓稠，使卤汁能更好的附着在食材表面，可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。

3、腌制肉类食材

平时生粉还能用于多种肉类食材的腌制，它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁，就能帮肉类食材锁住水分，减少水分流失，能让做好以后的食材营养丰富，口感爽滑细嫩。另外人们炸制食材时也可以放在生粉中滚一下，然后再入油锅炸制，能让炸好的食材更加香脆可口。

我们在做菜时有些菜肴需要用到生粉来勾芡，使菜肴看起来更光滑。那什么是生粉呢？它的用途有哪些呢？接下去，让我们一起瞧瞧吧。

生粉也就是淀粉，是一种白色的粉末状物质，很多菜都会用到它。它是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的专用材料，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。

生粉我也用过,一般放一些在肉里面搅拌,可以让肉更好吃,那么生粉到底是什么粉呢生粉有些什么作用呢下面我们来介绍下吧!

生粉是什么粉

生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉、生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉

生粉的营养价值

生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉

吃生粉的好处

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道

生粉有些什么作用

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成

特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差

主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等

生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼

注:不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散生粉可供食用在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精(可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序)

糊精进一步水解,生成麦芽糖

最后,麦芽糖可以水解为葡萄糖

因此,淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收

老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用